Lactobacillus bulgaricus

Ilustração 3D de Lactobacillus bulgaricus

Que é o Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus É uma bactéria que pertence ao grupo chamado bacilos láticos, com atividade probiótica. Tem características muito peculiares, pois estabelece associações simbióticas com leveduras e outras bactérias, e conglomerados que podem variar na aparência.

Foi descoberto pelo Dr. Bulgaro Stamen Grigorov em 1905, quando ele ainda era estudante de medicina.

Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus Themophilus Eles foram as primeiras bactérias conhecidas com atividade probiótica, sendo usadas para a fermentação do leite de ovelha e a obtenção de iogurte e queijo, por milhares de anos.

Hoje dia eu. Bulgaricus É um dos principais probióticos no nível da indústria de alimentos, que é usado para a conservação e desenvolvimento das características organolépticas de produtos elaborados, como sabor, cheiro e textura.

Esses microorganismos, juntamente com outros probióticos, podem ser encontrados em comprimidos, pó ou incorporados a vários alimentos, como leite e seus derivados fermentados, pneus mastigáveis, doces, sobremesas, bebidas, preparações baseadas em soja, entre outros.

Características do Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Não forma esporos e não é móvel. São microrganismos acidosfílicos, pois exigem um pH baixo para crescer e se desenvolver (pH entre 5,4 a 4,6).

- É uma bactéria termofílica, ou seja, a faixa de temperatura para seu crescimento varia entre 45^qualquer C a 115^qualquer C.

- Ele não tem uma cápsula, mas a indústria tentou criar uma cápsula de alginato artificial e proteínas séricas desnaturadas para proteger os probióticos das mudanças ambientais e, assim, dar -lhes maior viabilidade dentro do organismo.

Habitat

Esta bactéria foi nomeada Bulgaricus porque ele era um cientista búlgaro, na Bulgária, que o descobriu. É provável que, segundo os cientistas, tenha se originado lá e, ao mesmo tempo, no Oriente Central ou no Oriente Médio, no trato gastrointestinal de mamíferos nessas localidades.

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Nesta região dos Bálcãs, o iogurte é um alimento que está preparado para milhares de anos. Além disso, uma cepa específica, Glb44, foi isolada de vegetais do mesmo país, especificamente Galanthus nivalis (Flor de Campanilla).

Características que o tornam ideal para a indústria

É usado na indústria como iniciadores de uma grande quantidade de comida, por exemplo, iogurtes. Nesse sentido, ele age sinergicamente com Streptococous thermophilus.

As duas espécies, ao trabalhar juntas, formam ácido lático, o que dá ao iogurte um sabor agradavelmente ácido.

O pH ácido funciona como conservante, pois sob esse pH muito poucas bactérias podem se desenvolver; Isso também faz com que as proteínas do leite coaguem, o que dá a consistência característica ao iogurte.

Durante esse processo, também é formado o acetaldeído, o que lhe dá o aroma característico, juntamente com outros compostos. Na elaboração do iogurte, esse microorganismo é crucial, especialmente no estágio de pós -acidificação.

Algumas cepas, como a que é isolada de vegetais (eu. Bulgaricus Glb44) são capazes de eliminar certas bactérias in vitro, graças à produção de bacteriocinas.

O consumo de iogurte faz o intestino semeado com bactérias benéficas e, assim, se mover para certas bactérias patogênicas, como Clostridium.

São bactérias do intestino que têm atividade proteolítica, sendo responsáveis ​​por substâncias tóxicas, como fenóis, amônia e outros devido à digestão de proteínas. Essas substâncias parecem contribuir para o envelhecimento das células.

Taxonomia

• Domínio: bactérias
• Divisão: Firmicutes
• Classe: Bacilli
• Ordem: Lactobacilals
• Família: Lactobacillaceae
• Gênero: Lactobacillus
• Espécies: Delbrueckii
• Subespécies: Bulgaricus.
  

Morfologia

Eles são bacilos grama positivos que são caracterizados por serem longos e às vezes formam filamentos.

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O Lactobacillus bulgaricus Eles têm uma forma estrutural complexa, pois podem ocorrer de três maneiras diferentes: laminar, roladas e complosas.

Os conglomerados em geral são de consistência elástica e branca-amarelada.

A forma laminar é nomeada para ter duas superfícies, uma suave e outra áspera. O primeiro é caracterizado pela presença de bacilos curtos e o segundo por leveduras. Entre ambas as camadas, uma camada intermediária pode ser distinguida onde ambos.

A forma convolutida tem três camadas: externo, médio e interno.

No lactobacili externo e curto abundam. A média apresenta uma variedade de formas, incluindo lactobacilos longos retos, lactobacilos longos e curvos e algumas leveduras. O estagiário tem lactobacilos e leveduras abundantes misturadas em uma matriz cavernosa. No lactobacili rolado.

Benefícios de Lactobacillus bulgaricus

Benefícios para a saúde

O consumo de alimentos que contêm probióticos fornecem proteção especial em diarréia associada a antibióticos, diarréia por rotavírus e Clostridium difficile Em crianças e adultos.

Também foi observado que é capaz de reduzir os sintomas da síndrome do intestino irritável, colite ulcerosa e intervém na prevenção da enterocolite necrosante.

Além disso, esta bactéria, durante o processo de fermentação, produz ácidos graxos de cadeia curta que dão energia, o que contribui para a produção de enzimas digestivas. Isso ajuda a absorção de metabólitos, como vitaminas e minerais essenciais.

Por outro lado, há indicações de que isso pode ter um efeito benéfico na obesidade e resistência à insulina, embora não seja cientificamente comprovada.

Eles são úteis em pacientes que sofrem de intolerância à lactose. O iogurte probiótico contém a enzima que é pobre nesses pacientes, ou seja, lactase (beta-galactosidase).

Favorece a diminuição de metabólitos prejudiciais, como amônio e enzimas proconceogênicas no cólon.

Pode atendê -lo: Streptococcus thermophilus

Modula a resposta imune, aumentando a secreção de imunoglobulina como uma barreira protetora e estimula a produção de citocinas, o que leva à ativação de macrófagos locais.

Também diminui as reações alérgicas à comida.

Finalmente foi sugerido que o consumo de alimento com eu. Bulgaricus Pode ter um papel na normalização da hipertensão do sangue, devido à presença de peptídeos inibitórios dos inibidores da enzima da angiotensina I, produzidos na fermentação de produtos lácteos com probióticos.

Benefícios para o meio ambiente

Atualmente existem outros usos para Lactobacilus bulgaricus ao lado de Streptococcus thermophilus e alguns fungos para a conservação do meio ambiente, especialmente para a proteção de aqüíferos.

As Indústrias de Queras descartam um produto residual tóxico chamado Lactosuero, contaminando as águas. Após muitas investigações, foi visto que esses microorganismos podem ser usados ​​para transformar o lactosuero.

Serve como matéria -prima para obter ácido lático útil para fazer alimentos, produtos químicos, cosméticos e produtos farmacêuticos. O ácido lático também pode ser usado para produzir um biopolímero chamado ácido poli -lático (PL).

Este material é biodegradável, biocompatível, amigável com o meio ambiente e pode substituir os plásticos derivados da indústria petroquímica.

Referências

1. Colaboradores da Wikipedia. Lactobacillus do Brueckii Subp. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Disponível em: em.Wikipedia.org.
2. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-e S, Zhen-Xing T. Atividade de encapsulada Lactobacillus bulgaricus nas microesferas de proteínas de alginato. Braz. Arco. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Disponível em: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Questões de segurança de Lactobacillus bulgaricus Com relação às jellyinases humanas in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.