Determinação de métodos e exemplos de cinzas

O Determinação de cinzas É uma técnica ou processo que permite estimar o número total de minerais presentes em uma amostra normalmente de alimentos. Corresponde a uma das análises essenciais em estudos de qualidade e caracterização da indústria de alimentos.

Entendendo o desperdício não -volátil obtido incinerando um alimento. Estes consistem em óxidos de metal e são ricos em íons metálicos que representam o conteúdo mineral dos alimentos. Dependendo do produto, a quantidade de cinzas afeta sua qualidade, sendo um fator para levar em consideração em análise de qualidade.

As cinzas representam os resíduos inorgânicos não voláteis que permanecem após a incineração de um material ou alimento.

A determinação do conteúdo de cinzas é realizada dentro de um mufla (forno de alta temperatura), colocando a amostra em recipientes refratários conhecidos como creeóis. Existem muitos materiais, sendo os mais utilizados de porcelana. Este conteúdo é expresso como uma porcentagem com base seca ou úmida; isto é, levando em consideração ou não a umidade da comida.

Por outro lado, algumas análises apóiam que a amostra é transformada em cinzas através de um método úmido. Dessa forma, são analisadas as “cinzas voláteis” que, devido às altas temperaturas do mufla, acabam escapando do derretimento.

[TOC]

Métodos de determinação de cinzas

A determinação das cinzas é realizada após três métodos: seco, molhado e plasma a baixas temperaturas. Cada um deles tem suas vantagens e desvantagens contra os outros; No entanto, o método seco é de longe o mais conhecido e intuitivo: incinerar a amostra até que ela shakes.

Seco

A amostra é processada de acordo com o método padrão (nacional ou internacional). Ele pesa dentro de um derretimento que anteriormente aqueceu e pesado ao lado de sua tampa, até que sua massa não varia. Assim, o erro pesado é reduzido devido à umidade ou resíduos indeferíveis.

O cadinho, com a amostra interna, é então colocado no mufla e pode aquecer a uma temperatura de 500 a 600 ºC por 12-24 horas. Aqui, a matéria orgânica da amostra reage com oxigênio para se tornar vapor de água, dióxido de carbono e óxidos de nitrogênio, além de outros compostos gasosos.

Pode atendê -lo: átomo de carbono

Após o tempo estipulado, o derretimento pode esfriar e se move para um dessecador para evitar absorver a umidade do meio ambiente. Uma vez completamente esfriado, pesa o equilíbrio e a diferença de massa entre o derretimento_cinzas.

Assim, a porcentagem de cinzas é:

%_cinzas = (M_cinzas/M_{Amostra seca}) · 100 (base seca)

%_cinzas = (M_cinzas/M_amostra) · 100 (base úmida)

Essa porcentagem de seco significa que a amostra foi desidratada antes de pesá -la para sua incineração.

Mufla. Werneuchen [domínio público]

Molhado

O problema do método seco é que ele consome muita eletricidade, porque o mufla deve estar executando por um dia inteiro. Da mesma forma, as altas temperaturas volatilizam alguns minerais que não são encontrados nas cinzas; Como os dos elementos de ferro, selênio, mercúrio, chumbo, níquel e cobre.

Por esse motivo, quando você deseja analisar os minerais dos metais citados acima, o método úmido de determinação de cinzas é usado.

Desta vez, a amostra é dissolvida em ácidos ou agentes oxidantes fortes e aquecida até que seus componentes orgânicos sejam digeridos.

No processo, a matéria orgânica termina volatilizada, mesmo quando o forno funciona a temperaturas que não excedem 350 ° C. Os minerais solúveis em água permanecem em solução para análise espectroscópica subsequente (absorção e emissão atômica) ou volumétrica (precipitação ou graus complexantes com EDTA).

O problema desse método é que, embora seja muito mais rápido, é mais perigoso para o gerenciamento de substâncias corrosivas. Também mais desafiador em termos de experiência técnica.

Plasma a baixas temperaturas

No terceiro método mais usado. A amostra é colocada em uma câmara de vidro, onde é parcialmente desidratada por ação a vácuo. Em seguida, é injetado um volume de oxigênio, que é dividido pela ação de um campo eletromagnético, para gerar radicais que oxidam violentamente a amostra, enquanto ao mesmo tempo está desidratado a uma temperatura abaixo de 150 ° C.

Pode atendê -lo: derivados de benzeno

Exemplos

Farinha

O conteúdo de cinzas na farinha é especial de interesse porque acredita -se que afete a qualidade de seus assados. Uma farinha de trigo com muitas cinzas revela que foi fundamental com muito salvo rico em minerais e que, portanto, é necessário refinar sua pureza, além de melhorar sua moagem.

Essa porcentagem de cinzas deve variar entre 1,5 e 2%. Cada farinha terá seu próprio conteúdo de cinzas, dependendo da terra onde é colhida, seu clima, fertilizantes e outros fatores.

Biscoitos

O teor de cinzas nos cookies está sujeito à farinha com a qual são feitos. Por exemplo, aqueles feitos de farinha de banana apresentarão a maior quantidade de cinzas ou minerais. Portanto, pode -se esperar que os biscoitos de frutas sejam mais ricos em minerais que o chocolate; ou pelo menos inicialmente.

Croquetes para cães e gatos

Cães e gatos precisam do teor de cinzas de seus croquetes para ser de pelo menos 2%; Caso contrário, eles serão muito baixos em minerais. Para comida de cachorro, essa porcentagem não deve exceder 6,5%; Enquanto para os gatos, a porcentagem de cinzas de seus croquetas não deve exceder 7,5%.

Quando seus croquetes têm porcentagens muito altas de cinzas, cães e gatos correm o risco de desenvolver cálculos renais, bem como o excesso de minerais prejudica a assimilação de outros essenciais para suas funções fisiológicas.

carnes

Para a determinação das cinzas nas carnes, elas são primeiro infortúnio, uma vez que a gordura interfere durante a incineração. Para fazer isso, eles são macerados em solventes apolares e voláteis, para que sejam completamente evaporados quando a amostra é colocada dentro do mufla.

Após o mesmo raciocínio, mais carne de cinzas significa que seu conteúdo mineral é maior. Em geral, as carnes são ricas em proteínas, mas pobres em minerais, pelo menos quando comparadas a outros produtos de cesta de alimentos. De carne, frango e salsichas são as que contêm mais cinzas.

Pode atendê -lo: polímeros sintéticos

Fruta

Nectarinos são frutas ricas em cinzas ou minerais. Fonte: Pixabay.com

Diz -se que as frutas com um conteúdo de cinzas altas e relativas são ricas em minerais. No entanto, isso não implica que eles não sejam deficientes em outros minerais, uma vez que cada metal é analisado separadamente. Dessa maneira, uma tabela nutricional é construída onde eles destacam quais minerais compõem a fruta em abundância maior ou menor.

Por exemplo, a nectarina contém muitas cinzas (cerca de 0,54%), enquanto as peras são baixas em cinzas (0,34%). As peras também são pobres em cálcio, mas ricas em potássio. É por isso que a porcentagem de cinzas por si só não é um bom indicador para determinar o quão nutritivo é uma fruta.

Alguém com déficit de potássio deve comer peras ou bananas, enquanto que o seu corpo exigir cálcio, será melhor consumir pêssegos.

Referências

1. Whitten, Davis, Peck e Stanley. (2008). Química. (8ª ed.). Cengage Learning.
2. Dr. D. Julian McClements. (2003). Análise de cinzas e minerais. Recuperado de: pessoas.Umass.Edu
3. Ismail b.P. (2017) Contenção de cinzas. In: Manual do laboratório de análise de alimentos. Série de texto de ciência de alimentos. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29 de outubro de 2017). Determinação do teor de cinzas. Caixa de ferramentas de ciência alimentar. Recuperado de: CWSIMONS.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (química analítica). Recuperado de: em.Wikipedia.org
6. Postagem de convidado. (8 de agosto de 2017). Estimativa do teor de cinzas em comida. Recuperado de: DiscoverFoodTech.com
7. Qualidade de trigo e pesquisa de carboidratos. (27 de março de 2018). Análise de farinha. Recuperado de: NDSU.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan, & P. Peláez, Pedro. (2017). Desenvolvimento de biscoitos funcionais com farinha de trigo, farinha de banana (musa paradisíaca), sementes de gergelim (Sesamum indicum) e estabilidade de armazenamento. Agricultural Scientia, 8 (4), 315-325. Dx.doi.org/10.17268/SCI.agricultura.2017.04.03
9. PET CENTRAL. (16 de junho de 2017). A importância do nível de cinzas em alimentos para animais de estimação. Recuperado de: PetCentral.Chewy.com
10. Farid e Neda. (2014). Avaliação e determinação do conteúdo de minerais em frutas. NNTERNATIONAL Journal of Plant, Animal and Environmental Sciences.