Placas de Cajamarca típicas

Muitos dos Placas de Cajamarca típicas, No Peru, eles são herança dos grupos aborígines que habitavam a área. Com o tempo, esta cozinha foi misturada com o europeu.

A cozinha de Cajamarca é um dos espécimes mais proeminentes da cozinha andina peruana. Isso é usado tanto ingredientes do Peru quanto outros que foram introduzidos durante a conquista e a colônia.

Isso inclui pimenta, milho ou milho, batatas amarelas, porquinho -da -índia (uma espécie de roedor), porco, cordeiro e frango. Em menor grau, a banana verde e a palmeira são usadas.

Os doces de Cajamarca também são reconhecidos. A maioria se prepara com leite, como doce de leite, delicadeza branca, leite mazamorra, entre outros.

Os pratos de Cajamarca podem ser classificados em quatro grupos: lanches, sopas, pratos principais e sobremesas. Entre os lanches, os Tamales e a Humita se destacam. As sopas mais conhecidas são aquelas com cordeiro e chochoca.

Por excelência, os pratos principais são a cobaia frita e a casca de porco. Finalmente, as sobremesas mais conhecidas são a iguaria branca e fig com mel.

Pratos típicos de gastronomia de Cajamarca

1- Choclo Humitas

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O termo Humitas vem de Quechua Humit'a, o que significa massa de milho doce envolto Panca, ou folha seca deste vegetal. Humitas pode ser doce ou salgado.

Humitas doces geralmente enchem de queijo, uvas passas e melaço de açúcar mascavo. Por sua parte, as saladas podem ser carne, vegetais, entre outros aterros sanitários.

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A massa está preparando o milho macio. Para isso é adicionado manteiga e misturado até que tenha uma consistência de manuseio fácil. Algumas pessoas adicionam um ovo para que o milho seja melhor compactado.

A preparação se estende nas folhas de milho, previamente amolecida com água fervente, e o recheio desejado é adicionado.

Depois que as folhas de milho são fechadas, elas são cozidas em água fervente. Esses pães são servidos como lanches.

2- Tamales

Tamales. Fonte: Alfonsobuchot CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Os tamales são pães de milho, semelhantes aos Humitas. Eles estão cheios de carne ou ensopados de vegetais.

3- Sopa de Chochoca com Cecina

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O principal ingrediente da sopa de Chochoca é a farinha de milho, feita de grãos de milho cozidos e secos.

Além da farinha, este caldo contém carne e vegetais como aipo e papa amarela.

Em algumas áreas de Cajamarca, ovos e queijo também são adicionados.

4- caldo verde

Sopa verde. Fonte: de Michael - https: // www.Flickr.com/fotos/msvg/49592639868/, cc por 2.0

O caldo verde é uma das sopas mais conhecidas de Cajamarca. É preparado com batatas, ovos, queijo, hortelã -pimenta, salsa, corante e palico (uma erva típica da área).

O segredo deste prato são as ervas aromáticas, que não apenas dão um bom sabor, mas também dão a cor verde típica do caldo. Geralmente é acompanhado por milho andino.

Caldo de cabeça 5- LAMB

Caldo de cabeça de cordeiro. Fonte: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

O cordeiro é um dos animais mais predominantes do altiplano peruano. Portanto, sua carne é muito preciosa e é usada para preparar vários pratos. Um dos mais relevantes é o caldo que é feito com a cabeça do cordeiro.

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Nas áreas mais frias de Cajamarca, esta sopa é preferida a qualquer outra, pois fornece uma grande quantidade de nutrientes e permite recuperar a energia perdida devido a diferenças de temperatura.

Além de carne de cordeiro, este prato carrega tubérculos (como batatas, mandioca e aipo), cebola, alho, salsa e cor.

6- chicharrón com apelido

Chicharrón com mote. Fonte: DTarazona, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

El Chicharrón é um prato que se prepara com a pele de porco frita. Esta pele é cozida a tal ponto que é muito crocante.

Não é necessário adicionar óleo para sua preparação, já que a pele do porco mantém grande parte da gordura do animal e a libera enquanto está sendo cozida.

Ao contrário de outros pratos de Cajamarca, o Chicharrón não carrega condimentos, além de sal a gosto. O prato é servido com apelidos (grãos de milho maduros e cozidos) e papa de batatas.

7- Cuy frito

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A cobaia é um roedor não muito grande típico dos Andes peruanos. Para preparar este prato, os porquinhos -da -índia são limpos e fervidos em água temperada com alho, cebola e sal.

Enquanto a carne é cozida um molho de pimenta vermelha, alho, salsa, pimenta, outros especiarias e sal a gosto.

As cobaias da água são removidas e frite em bastante óleo. Quando estão quase prontos, o molho que foi preparado anteriormente é adicionado.

Este prato é acompanhado por batatas e ovos cozidos, azeitonas e salsa como um ornamento.

8- queijo com mel

Queijo com mel. Fonte: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

O queijo com mel é preparado com leite, creme, canela e pregos de espécie. Quando a mistura conjunta, o mel é servido e adicionado.

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9- A iguaria branca

Manjar branco. Fonte: Tabalot - Trabalho próprio, domínio público, Wikimedia Commons

A iguaria branca é uma sobremesa típica de Cajamarca, feita com leite de vaca, açúcar, canela e chuño (uma batata amarga desidratada).

As proporções em que os ingredientes devem ser misturados são os seguintes: Para cada litro de leite, um quarto de açúcar é adicionado. A canela é adicionada ao gosto.

Esta mistura é fervida até começar mais espessa. Quando você adquirir a consistência desejada, deixe -se ficar. Esta sobremesa é servida com frio.

10- fig

Conserva das figs. Fonte: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

FigMage é uma sobremesa muito simples e popular em toda a região de Cajamarca.

Para prepará -lo, os figos são tirados e a parte superior da fruta é cortada. Eles podem mergulhar em água morna por 15 minutos.

Posteriormente, eles são fervidos com uma mistura de mel abaixada em água. Quando se observa que o mel recuperou sua consistência, é removido do calor e deixa ficar de pé.

Em algumas áreas, o mel é substituído por um melaço baseado em suco de cana de açúcar.

11- Sancochado

Sancochado. Fonte: de Miguelalancs, CC BY-SA 4.0

Também conhecido como Cajamarquino Pot, é um caldo muito popular durante a era do carnaval. Os ingredientes usados ​​para preparação são batatas, repolho e carne (carneiro, carne de porco, res). Geralmente é acompanhado de mandioca e batata -doce.

12- Milk Nougat

O nougat pode ser coberto por um caso de cálcio. Autor: Anastasia Makarevich. Pixabay.

Este doce tem origem espanhola, sendo muito popular nas casas durante o Natal. Cada região o elabora de acordo com a matéria -prima que possui, então em Cajamarca é tradição que é preparada com trigo, cevada, milho assado e amendoim.