Índice de iodo, procedimento e aplicações da fundação

Ele índice de iodo É a quantidade de iodo que uma gordura ou óleo absorve devido à insaturação de seus componentes. Indica a proporção de ácidos graxos insaturados que estão presentes.

É determinado por meio de um teste que mede a quantidade de iodo que reage sob certas condições com as ligações duplas c = c dos constituintes de gorduras ou óleos naturais ou processados.

O azeite tem um índice de iodo 75-95. Autor: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

O número resultante expressa qualitativamente a concentração de ácidos graxos insaturados, por isso é um parâmetro simples e muito útil. IV é geralmente abreviado (sigla para inglês VALOR DE IODO).

Também é conhecido como "número de iodo", "valor de iodo" ou "valor de absorção de iodo" (tradução em inglês Número de iodo, VALOR DE IODO e Valor de absorção de iodo respectivamente).

O procedimento original a determinar e seu nome se deve ao cientista Arthur von Hübl, que sendo um estudante do Departamento de Química da Universidade Técnica de Viena desenvolveu -o em 1884.

É usado em fábricas de alimentos processadas, na determinação da qualidade do biodiesel e geralmente na caracterização de óleos e gorduras.

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Fundamento do teste

O índice de iodo é igual ao número de gramas de iodo necessário para saturar os ácidos graxos insaturados presentes em 100 g de óleo ou gordura. Os ácidos graxos insaturados são chamados assim porque podem conter uma ou mais ligações duplas C = C.

Quando o índice de iodo é determinado, ele é adicionado ao óleo ou gordura e reage com as ligações duplas C = C. A ligação dupla C = C leva dois átomos de iodo.

Reação de iodo com links duplos. Autor: Marilú Stea.

O maior índice de iodo, maior a quantidade de insaturação tem a amostra.

Os óleos ricos em ácidos graxos saturados têm baixos índices de iodo, enquanto os óleos ricos em ácidos graxos insaturados têm índices de alto iodo.

Procedimento

Existem vários métodos para medir o IV de gorduras e óleos, mas os métodos mais conhecidos são o método Wijs e Hübl.

Método Hübl

Arthur von Hübl foi o primeiro a conceber o conceito de número de iodo em 1884.

Pode atendê -lo: carbono

Para determinar a solução Hübl, que consiste em iodo (i₂) e cloreto mercúrico (HGCL₂) dissolvido em etanol. A amostra de gordura ou óleo se dissolve em clorofórmio.

Cloreto mercúrico. Este composto é usado no método Hübl para medir o índice de iodo. LEIEM/CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0). Fonte: Wikimedia Commons.

Solução Hübl para a amostra dissolvida é adicionada para que o iodo reaja com as ligações duplas. Em seguida, é intitulado com solução padrão de tiossulfato de sódio (NA₂S₂QUALQUER₃) Para determinar o i₂ residual usando amido como indicador.

Os resultados são expressos como o número de gramas de iodo absorvido por 100 g da amostra de óleo ou gordura.

Método Wijs

O cientista j.J.PARA. Wijs modificou o procedimento Hübl alterando os reagentes iniciais em 1898.

De acordo com esse método, o reagente Wijs é preparado por dissolução de cloreto de iodo (ICL) em uma mistura de ácido acético e ciclohexano. Este reagente é adicionado queda à amostra dissolvida em um solvente.

O cloreto de iodo é usado no método Wijs para medir o índice de iodo. C. OELEN/CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0). Fonte: Wikimedia Commons.

Wijs considerou que a vantagem deste procedimento é a formação de Hypoyodoso Hoi ácido como uma espécie ativa.

Quando a adição de iodo ocorreu nas ligações duplas, o excesso de ICL é reduzido a iodo livre (i₂) adicionando uma solução aquosa de iodeto de potássio (KI).

O iodo assim lançado é intitulado com uma solução padrão de tiossulfato de sódio com amido como um indicador.

Outros métodos

Foram feitos esforços para implementar procedimentos que não requerem compostos químicos perigosos, especialmente em indústrias de alimentos.

Os métodos mais avançados usam instrumentos especializados, como equipamentos de infravermelho, ressonância magnética nuclear, calorimetria diferencial e cromatografia gasosa.

A partir desses métodos, muito mais informações são obtidas e também são mais seguras e mais precisas.

Aplicativos de índice de iodo

Este parâmetro é útil em várias áreas. É usado para a determinação da qualidade do óleo de várias espécies de plantas, para o estudo dos efeitos de inseticidas nas plantas e para determinar a qualidade do diesel combustível derivado de óleos vegetais.

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Os óleos com alto IV contêm uma grande quantidade de ácidos graxos altamente insaturados que podem sofrer reações rápidas de degradação, como auto -ooxidação ou polimerização.

Na indústria de alimentos processados

A estabilidade térmica de óleos e gorduras usados ​​em alimentos assados ​​é conectada à tendência à ranço (oxidação) e com maior participação na formação de resíduos em moldes de cozinha.

Durante os processos de cozimento de alimentos, as reações de oxidação e polimerização ocorrem mais facilmente devido às altas temperaturas e à presença de oxigênio.

É por isso que as gorduras com um IV baixo são melhores para cozinhar bolachas e biscoitos doces.

Na qualidade do biodiesel

Biodiesel é um combustível usado em motores a diesel obtidos de óleos e gorduras naturais através de processos de conversão para ésteres.

O IV é um teste padrão que serve para indicar a tendência à oxidação do biodiesel. Essa característica se deve a ácidos graxos poliinsaturados, que são alguns dos compostos que causam a formação de depósitos no motor.

Amostra de biodiesel. O índice de iodo é um dos parâmetros medidos neste combustível. Shizhao 拍摄/CC BY-SA (http: // criativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0/). Fonte: Wikimedia Commons.

Na indústria de vegetais e petróleo de gordura

Como o ponto de fusão e a estabilidade oxidativa estão relacionados ao grau de insaturação, o IV fornece uma estimativa qualitativa dessas propriedades.

É um parâmetro muito importante na indústria de óleo de palma, porque permite seguir o processo de fracionamento.

Então o IV de alguns óleos e gorduras:

Muitos petróleo 82-107; 103-128 óleo de milho; Óleo de semente de algodão 99-113; Óleo de coco 7,7-10,5; óleo de palma 44-54; Óleo de Linaza 155-205; Manteiga 25-42.

Manteiga tem um baixo índice de iodo. Autor: Congerdesign. Fonte: Pixabay.

Índice de iodo alto

Óleos de iodo maiores que 115 são chamados de óleos secos (inglês Óleos de secagem). O óleo de Linaza é um representante deste grupo.

São óleos que, ao se expor ao ar por algum tempo, endurecem porque sofrem polimerização e formam filmes sólidos e resistentes.

Um IV acima de 150 indica que seca seca muito bem e é adequado para ser usado em tintas impressas, pinturas, tratamentos de superfície de madeira, pisos, etc.

Pode atendê -lo: vidro pirexÓleo de linhaça e suas sementes. Autor: Kamilla02. Fonte: Pixabay.

Isso é derivado da reatividade dos links c-h localizados ao lado dos links c = c. Ao tomar um átomo desses locais, os radicais livres são formados, o oxigênio é adicionado para dar radicais de peróxido que favorecem a polimerização.

Quanto maior a quantidade de links c = c do óleo maior é a sua tendência a secar.

Referências

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