Lactobacillus

Bactérias do gênero Lactobacillus

Que é o Lactobacillus?

Lactobacillus É um gênero de bactérias constituídas por uma série de espécies benéficas de particular interesse na indústria. Palavra Lactobacillus Ele vem de "lactis", que significa leite e "bacilus", o que significa pequenos bacilos.

Suas propriedades fermentativas e produtos metabólicos fazem bactérias de gênero Lactobacillus estão entre os primeiros organismos usados ​​pelo ser humano para a produção de alimentos.

Eles também são usados ​​para preservá -los, inibindo a invasão de outros microorganismos que causam doenças de origem alimentar.

O genero Lactobacillus Tornou -se um elemento essencial para alimentos modernos e novas tecnologias industriais, devido ao interesse em seus efeitos benéficos e propriedades funcionais.

Eles são responsáveis ​​pela produção de iogurte, queijo e outros alimentos fermentados.

Características do Lactobacillus

- Esses bacilos geralmente não são motores, mas algumas espécies têm motilidade para apresentar flagelos perirtricos. Eles são positivos, mas se houver bactérias mortas, elas são tingidas em vermelho, dando uma imagem variável de grama diante da coloração de Gram.

- Eles não esporulam e algumas cepas apresentam corpos bipolares que provavelmente contêm polifosfato.

- Os lactobacilos homofermentativos têm entrevistas internas reveladas por manchas de grama ou manchas com azul de metileno. Para o diagnóstico e identificação da espécie, o método mais útil é a reação em cadeia da polimerase (PCR).

- A parede celular do gênero Lactobacillus, Observado no microscópio eletrônico, é tipicamente grama positivo, contém peptidoglicanos (mureínas) do tipo de lisina-d-asparagina de vários quimiotipos.

- A maioria não apresenta atividade proteolítica ou lipolítica em meios que contêm proteínas ou gorduras. No entanto, algumas cepas podem ter uma leve atividade proteolítica devido a proteases e peptidases ligadas à parede celular ou liberadas por isso, bem como uma atividade lipolítica fraca devido à ação de lipases intracelulares.

- Normalmente eles não reduzem os nitratos, mas certas espécies fazem quando o pH está acima de 6,0.

- Lactobacilos não liquefazer a gelatina, nem cavar a caseína. Nem produzem indol, ou ácido sulfeto (h₂S), mas a maioria produz pequenas quantidades de nitrogênio solúvel.

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- Eles são catalase negativa, embora algumas cepas produzam a enzima pseudocatalase, que decompõe peróxido de hidrogênio.

- Eles são citocromo negativo, devido à ausência de porfirinas, e têm uma reação negativa.

- Eles crescem bem em meio líquido, onde se apressam rapidamente após o crescimento cessa, dando origem a um sedimento macio, granular ou viscoso, sem formação de biofilmes.

- Eles são sensíveis aos antibióticos mais ativos contra bactérias gram-positivas. Foi possível estudar a sensibilidade dos lactobacilos intestinais antes de antibióticos usados ​​como aditivos alimentares.

Condições de nutrição e crescimento

Lactobacilli requer carboidratos como fontes de carbono e energia. Também aminoácidos, vitaminas e nucleotídeos.

Os meios de cultura lactobacilos devem conter carboidratos fermentáveis, peptona, extrato de carne e extrato de levedura.

Melhor, mesmo que sejam suplementados com suco de tomate, manganês, acetato e ésteres de ácido oleico, especialmente entre 80 anos, pois é estimulante e até essencial para muitas espécies.

As espécies do gênero Lactobacillus Eles crescem bem em meio levemente ácido, com pH inicial de 6.4-4.5 e com um desenvolvimento ideal entre 5.5 e 6.2. e diminui significativamente em meio neutro ou ligeiramente alcalino.

O Lactobacillus Eles são capazes de reduzir o pH do substrato, onde estão abaixo de 4, formando ácido lático.

Dessa maneira, eles evitam ou pelo menos diminuem consideravelmente o crescimento de quase todos os outros concorrentes, exceto por outras bactérias láticas e a de leveduras.

Necessidades de oxigênio

A maioria das cepas de Lactobacillus Eles são principalmente aerotolantes; Seu crescimento ideal é alcançado em condições microaerofílicas ou anaeróbicas.

Sabe -se que um aumento na co -concentração₂ (de aproximadamente 5% ou até 10%) pode estimular o crescimento, especialmente na superfície da mídia.

Temperatura de crescimento

A maioria dos lactobacilos são mesofilos (30-40 ° C), com um limite superior de 40º C. Embora sua faixa de temperatura para o crescimento varia entre 2 e 53 ° C, alguns crescem abaixo de 15º C ou 5º C, e há cepas que crescem a baixas temperaturas, próximas ao ponto de congelamento (por exemplo, aquelas que vivem em carnes e peixes congelados ).

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Por outro lado, existem lactobacilos “termofílicos”, que podem ter um limite de temperatura superior de 55 ° C e não crescer abaixo de 15º C.

Habitat

Lactobacilli pode ser encontrado em produtos lácteos, queijo, grãos, carne ou peixe, fontes de água, esgoto, cervejas, vinhos, frutas e sucos de frutas, repolho e outros vegetais fermentados, como silagem, massas azedas e polpas.

Eles também fazem parte da flora normal da boca, do trato gastrointestinal e da vagina de muitos animais de temperatura estável, incluindo o humano.

Eles também podem ser encontrados em habitats secundários, como fertilizantes orgânicos.

Taxonomia

• Domínio: bactérias
• Divisão: Firmicutes
• Classe: Bacilli
• Ordem: Lactobacilals
• Família: Lactobacillaceae
• Gênero: Lactobacillus.

Morfologia

Os bacilos têm aproximadamente 2-6 μ de comprimento. Às vezes eles podem ser vistos com pontas arredondadas. Sua distribuição no espaço pode ser isolada ou em correntes curtas. Alguns formam paliados.

Eles são grama positivos quando coloridos com manchas de grama.

O Lactobacillus Eles têm peptidoglicano em sua parede celular e também contêm uma camada de polímeros secundários (SCWP), que consiste em ácidos teicóicos, lipoticos, lipoglicanos e teicurônicos.

Muitas espécies do gênero Lactobacillus Eles têm em seus envoltórios uma camada adicional de proteínas chamada camada ou camada de superfície (s & camada).

Dentro desse gênero, existem espécies como eu. Acidophilus, l. Brevis, l. Crispatus, l. Gasseari, l. Helveticus, l. Bulgaricus, entre outros.

Por outro lado, as colônias de Lactobacillus Em meios sólidos, eles são pequenos (2-5 mm), convexos, macios, com margens inteiras, opacas e sem pigmentos.

Algumas cepas podem ter coloração amarelada ou avermelhada. A maioria tem colônias difíceis, enquanto outras, como Lactobacillus confusus, Eles apresentam colônias viscosas.

Benefícios

O genero LactobacillusÉ benéfico para a saúde, humano e animal. Os benefícios estão listados abaixo:

Estabilizar a flora intestinal aumentando a resistência de infecções 

Por exemplo, Lactobacillus GG, parece produzir substâncias antimicrobianas que são ativas contra várias bactérias, como E. Coli, Streptococcus, Clostridium Dim, Bacteróides fragilis e Salmonella.

Essas substâncias são compostos aromáticos, como diacetil, acetaldeído, reuterina, enzimas bacteriolíticas, bacteriocinas, entre outros.

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Como probióticos

Lactobacillus é usado para produzir suplementos de alimentos e probióticos, que influenciam a boa saúde do sistema imunológico e gástrico, especialmente.

Como já mencionamos, graças a Lactobacilos, iogurte e queijo são produzidos industrialmente, bem como outros alimentos fermentados (todos os tipos de vegetais, por exemplo, repolho, cenoura, cebola, couve -flor, brócolis, etc.).

Além disso, permite que as pessoas intolerantes à lactose obtenham os benefícios do leite ao beber iogurte, já que o lactobacil retorna leite digestível.

Outros benefícios 

• Impede e controla algumas doenças, como câncer de cólon.
• Melhora a qualidade da conservação de certos alimentos.
• É usado como ponto de partida da indústria para obter produtos biotecnológicos aplicáveis ​​à solução de problemas de saúde humana e animal.
• Influencia a biodisponibilidade dos nutrientes, facilitando uma quebra de proteínas do leite integral, liberando cálcio e magnésio em grandes quantidades.
• Também está envolvido na síntese de vitaminas do complexo B e fosfatos.

Patogenicidade

A patogenicidade dos lactobacilos é rara, embora alguns processos infecciosos em humanos tenham sido relatados ultimamente onde esses microorganismos foram encontrados envolvidos.

Entre eles estão cáries, doenças vasculares reumáticas, abscessos, septicemia e endocardite infecciosa, causada por eu. Casei subsp. Rhamnosus, eu. Acidophilus, l. plantarum e ocasionalmente Lactobacillus salivarius.

No entanto, as bases bioquímicas de tal patogenicidade ainda são desconhecidas.

Referências

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