Características de isomaltose, estrutura, funções

O Isomaltose (6-QUALQUER-α-d-glucopiranosil-glucopiranose) é um dissacarídeo real da maltose (outro dissaccharrid.

Como o nome indica, é um dissacarídeo. Etimologicamente falando, o prefixo "Iso " Da palavra isomaltosa que se refere a "o mesmo" à maltose.

Representação de Haworth para isomaltose (Fonte: Neurotoger [Domínio Público] via Wikimedia Commons)

Este dissacarídeo foi descoberto no início de 1960 e sua síntese industrial foi alcançada pela primeira vez em 1980. No entanto, não foi aprovado até 1900 para consumo humano.

Também conhecido como isogentóbulo, a isomaltose é um dissacarídeo considerado como substituição não cinogênica para sacarose em alguns produtos formulados para pacientes diabéticos ou pré-diabéticos.

Durante a digestão do amido, o isomalto e muitos oligossacarídeos de isomaltose, são produzidos por hidrólise mediada por diferentes tipos de enzimas, especialmente α-amilases e α-glucosidases.

Esse dissacarídeo é o principal constituinte dos oligossacarídeos da isomaltose, também conhecido como IMO, que são produzidos naturalmente em refeições fermentadas, como molho de soja e saquê.

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Caracteristicas

O isomalto é um dissacarídeo classificado dentro do grupo de dissacarídeos reduzindo, em conjunto com lactose, celóbia e maltose. Quando submetido a hidrólise, produz seus monossacarídeos constituintes, duas moléculas de glicose.

Nas células de escova intestino dos mamíferos, o isomalto é pré-digerida ou hidrolisado por uma enzima dissacaridase associada à membrana plasmática da mesma conhecida como açúcar-isomalta.

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Esse dissacarídeo é produzido industrialmente a partir de sacarose, por meio de uma redução catalítica na presença de níquel ou aquecimento de glicose (para que esteja presente em vários tipos de xaropes).

Isomaltose e isomaltulose

Há outro dissacarídeo semelhante à isomaltas conhecida como isomaltulose, mas a diferença entre os dois tem a ver com o dissacarídeo do qual derivam, porque o isomalto é um isômero derivado da maltose e isomaltulose.

A isomaltulose é na verdade um dissacarídeo de glicose e frutose que estão ligados um ao outro por uma ligação glicosídica do tipo α-1,6 (o mesmo tipo de link que se une a resíduos de glicose no isomalto).

Esse dissacarídeo é amplamente utilizado na indústria de alimentos e é obtido artificialmente de sacarose e pela ação enzimática de uma sintalulose sintase, que causa retroglo estrutural entre os monossacarídeos que a constituem.

Estrutura

Como já mencionado, a isomaltose é um isômero de maltose, por isso é composto por duas moléculas de glicose.

Seus monossacarídeos constituintes estão unidos entre si por meio de ligações glucosídicas do tipo α-1,6, que a diferença da maltose, cujo link é do tipo α-1,4.

Esse tipo de link aumenta significativamente a flexibilidade da molécula e oferece mais possibilidades conformacionais do que outras.

Graças à presença de um link do tipo α-1,6, o isomalto em solução não é cristalizado tão facilmente quanto outros dissacarídeos, no entanto, sua apresentação comercial está na forma de poeira cristalina.

Sua fórmula química geral é C12H22O1111. Tem um peso molecular de 342.3 g/mol e também é conhecido como α-d-glucopiranosil-glucopiranous. Seu ponto de fusão está entre 98 e 160 ° C, sendo solúvel em água e pertencente ao grupo de açúcares fermentáveis.

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Funções

Embora não seja tão facilmente digerível, o isomalto, como um subproduto da degradação enzimática do amido, é um dissacarídeo essencial para a nutrição de mamíferos.

Sua hidrólise, mediada por uma enzima presente na membrana da borda da escova conhecida como açúcar-tecidos-isomaltase, é uma fonte de carbono e energia, uma vez que a glicose pode ser facilmente transportada para o citosol e direcionada para rotas catabólicas essenciais.

No molde Aspergillus nidulans, A isomaltose é um dos indutores mais eficazes na indução de síntese de enzimas amiláticas, que tem implicações importantes na biologia desse microorganismo.

Aplicações industriais

A principal fonte de isomalto não é natural, pois isso é obtido industrialmente de xaropes ricos em maltose, graças à ação de uma enzima transglucosidase.

Outra enzima bacteriana usada biotecnologicamente para a produção de isomaltase é a sacarose isomerase.

O isomalto, assim produzido, é incorporado a múltiplos preparativos comestíveis como um adoçante, entre os quais são confeitaria, chocolates ou doces e alguns alimentos enlatados. Além disso, é usado como conservante de alimentos, como cereais, biscoitos e pães.

É usado com um substituto de sacarose para pacientes diabéticos, pois não é tão digerível quanto o açúcar comum e, portanto, não aumenta significativamente os níveis de glicose no sangue (também fornece conteúdo calórico mais baixo).

Para suas aplicações comestíveis, geralmente deve ser misturado com outros açúcares, pois não possui as mesmas propriedades que o açúcar comum (não carameliza quando você esquenta e não pode ser usado para preparações assadas).

Como seus preparativos têm uma aparência mais brilhante e transparente, o isomalto é comumente usado para fins gastronômicos decorativos.

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Ele também tem usos na indústria farmacêutica e cosmética. Além disso, é válido para formulações alimentares projetadas por animais domesticados ou de fazenda.

Doenças relacionadas

Existe uma doença autossômica congênita em humanos conhecidos como deficiência de suitor-isomaltasa ou csid (inglês Deficiência congênita de Lindy-Isomaltase), que está relacionado a defeitos na digestão de oligossacarídeos e dissacarídeos osmoticamente ativos.

Foi determinado que esta doença tem a ver com vários fatores simultâneos, entre os quais mutações genéticas das enzimas envolvidas no processo, como suitor-isomaltase.

O não-decaimento de dissacarídeos como sacarose e isomaltase produz sua "intolerância". A condição patológica é caracterizada pelo desenvolvimento de cólicas abdominais, diarréia, vômito, jaqueca, hipoglicemia, produção excessiva de gases, etc.

Referências

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