Hannah Glasse

Página inicial do livro "The Art of the Kitchen", de Hannah Glasse, de 1747. Fonte: veja a página do autor, Wikimedia Commons

Quem era Hannah Glasse?

Hannah Glasse (c. 1708-1770) foi um autor britânico de livros de casa, mas ganhou sua fama especificamente para o livro da cozinha A arte da cozinha, simples e fácil, de 1747, no qual ele usou palavras cotidianas e instruções simples para que o texto pudesse ser entendido por quem o leu.

O livro, que no início continha receitas da culinária inglesa do século 18, foi um sucesso de vendas por aproximadamente 100 anos, no qual foram feitas cerca de 40 edições, embora muitos deles fossem ilícitos.

O pouco que se sabe sobre a vida de Hannah Glasse foi extraído da correspondência que ele teve com várias pessoas, em particular com sua tia paterna Margaret Widdrington. Ela foi criada em uma casa de classe média, então Hannah recebeu uma boa educação. Embora não fosse comparável ao fornecido à realeza, ele lhe deu ferramentas para se defender na vida.

Biografia de Hannah Glasse

Primeiros anos

Hannah Allgood provavelmente nasceu em Hexham, Inglaterra, por volta de 1708. Sabe -se com certeza que foi batizada em 28 de março de 1708 na Igreja de San Andrés de Holborn, Londres (ST. Andrews Holborn).

Ela era filha ilegítima de Isaac Allgood, uma proprietária de terras de Northumberland e Hannah Reynolds, viúva. Isaac, pouco tempo antes do nascimento de seu primogênito, casou -se com Hannah Clark, filha de um Vinatero de Londres.

Hannah tinha dois irmãos e uma irmã: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) e Isaac (1712-Adeles de 1725). Mary e Isaac eram filhos de Reynolds, mãe de Hannah, enquanto Lancelot, que mais tarde se tornou membro do Parlamento, era filho de Clark.

Durante sua infância naquele lar, onde morava com todos os seus irmãos, formou amizade com a irmã mais nova de seu pai, Margaret Widdrington, com quem trocou cartas pelo resto de sua vida.

Casado

Hannah Allgood casou -se em segredo com o soldado irlandês John Glasse. A cerimônia foi realizada em 5 de agosto de 1724 na Igreja Paroquial de Santa María Virgen, em Leyton, Inglaterra. Nesse mesmo ano, sua mãe morreu de doença. No ano seguinte, seu pai também morreu.

Entre 1928 e 1932, Hannah e John Glasse fizeram parte da equipe doméstica da casa da quarta acusação de Donegall, em Broomfield. Ao desistir de suas posições, eles deixaram Londres juntos, e eles definitivamente se estabeleceram na capital.

Simplicidade na arte da cozinha

A vida em Londres foi muito difícil para o casamento de Glasse. Dificuldades econômicas forçaram a sra. Glasse a procurar uma maneira de ganhar algum dinheiro extra e decidiu fazer um compêndio de receita para vendê -lo por assinatura ou na Sra. Ashburn's Porcelain Store.

Foi assim que em 1747 apareceu A arte da cozinha, simples e fácil, que foi um sucesso imediato. Numa época em que os livros da cozinha foram escritos por chefs de renome, esse texto foi destinado aos servos e donas de casa.

A simplicidade das instruções e a disponibilidade dos ingredientes, bem como conselhos para escolhê -los ao comprá -los, fizeram a louça, anteriormente reservada para as grandes casas da aristocracia, poderia ser preparada por quem sabia como ler.

O trabalho, que havia sido publicado anonimamente e simplesmente assinado "por uma dama", teve uma número de vendas que uma segunda edição foi feita no mesmo ano, 1747. Outros pontos de venda, como brinquedos ou mercados, foram adicionados à loja de assinaturas e loja de porcelana.

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A ruína

No mesmo ano em que Hannah Glasse conseguiu ser um escritor de cozinha de sucesso, John Glasse morreu. A escritora associada à sua filha mais velha, Margaret, e começou a trabalhar como costureira em um local localizado em Covent Garden. No entanto, a situação econômica não melhorou.

Embora seu livro tenha permanecido um sucesso e, aproximadamente da sexta edição, ele o contratou como “Hannah Glasse, uma costureira de sua verdadeira princesa de Gales na Tavistock Street, Covent Garden”, suas vendas diminuíram por causa de plágio e vendas não licenciadas.

Em 1754, o autor e a costureira tiveram que declarar em falência. Como todos os estoques de seus negócios estavam em nome de Margaret, eles não foram oferecidos em leilão público. Mas em 29 de outubro daquele ano, Hannah Glasse teve que leiloar os direitos de A arte da cozinha, simples e fácil.

Embora naquela ocasião ele pudesse pagar suas dívidas, em 1757 ele viu novamente em problemas econômicos. Portanto, em 22 de junho, ela foi levada para a prisão de Marshalsea por devedores. Um mês depois, foi transferido para a prisão da frota.

Últimos anos

Não se sabe exatamente quanto tempo ele estava na prisão, mas em 2 de dezembro de 1757 ele registrou um novo livro sobre gerenciamento doméstico: O diretório dos Sirvients.

Esse novo texto não abordou o sucesso de seu primeiro trabalho. As vendas foram muito ruins e, para completar, o plágio e as corridas não coletadas prejudicaram a renda que o escritor recebeu por suas vendas.

Ironicamente, o plágio desse trabalho e o anterior era extremamente popular nas treze colônias britânicas localizadas na América do Norte.

Em 1760, ele publicou seu último livro, O chef de pastelaria completo, que reuniu receitas de sobremesas. Várias edições foram feitas e tiveram um pouco mais de sucesso do que O diretório dos Sirvients, Mas ele nunca atingiu o nível de impacto causado por sua ópera premium.

Morte

Hannah Glasse, viúva de John Glasse, morreu em 1 de setembro de 1770 aos 62 anos. Ele sobreviveu 5 de pelo menos 9 crianças.

Após sua morte, alguns filhos A arte da cozinha, simples e fácil.

No entanto, a atribuição de obras Cato ou as aventuras interessantes de um cachorro amoroso (1816), Rimas fáceis para crianças entre 5 e 10 (1825), O amigo do bebê e Pequenas rimas para pessoas pequenas Não foi confirmado.

Local de construção

A arte de escrever um livro de cozinha simples

No século 18, as grandes cozinhas britânicas eram governadas por homens. Os chefs mais famosos, em geral, a serviço de um aristocrata, publicou livros de culinária destinados a outros chefs.

Atualmente, considera -se que esses livros foram exercícios de ego, uma vez que continham receitas complicadas com ingredientes estrangeiros, instruções sofisticadas e exigiam um certo número de pessoal para prepará -los.

Mas em 1747, Hannah Glasse publicou anonimamente A arte da cozinha, simples e fácil: excede em muito qualquer coisa até agora publicada. O livro continha quase 1.000 receitas e foi expressamente direcionado para as donas domésticas e domésticas.

Capa do livro. Fonte: Wikimedia Commons

“Se eu não escrevi no alto estilo educado, espero ser perdoado; Porque minha intenção é instruir as da classe baixa e, portanto, devo tratá -los à sua maneira ”.

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"Então, em muitas outras coisas na cozinha, os grandes chefs têm uma maneira tão alta de expressar que as meninas pobres não sabem o que elas significam".

O livro estava cheio de conselhos simples para quem "pelo menos poderia ler", desde como escolher produtos no mercado, até as melhores receitas para os doentes. Havia um capítulo dedicado aos capitães para preparar alimentos que seriam preservados durante longas viagens.

Um trabalho sem o controle de seu escritor

A primeira edição foi vendida por assinatura ou na loja de porcelana da sra. Ashburn. Cerca de 200 pessoas se inscreveram, principalmente mulheres, e foi tão sucesso que uma segunda edição teve que ser feita no mesmo ano.

As primeiras edições do livro foram publicadas com a autoria de "By a Lady", que facilitou o plágio e cópias ilícitas. A sexta edição já foi assinada por "Hannah Glasse, costureira de sua verdadeira altura de Gales na Tavistock Street, Covent Garden", quando então seu nome foi amplamente associado ao texto.

Em cada nova edição de Ele cozinha Algumas receitas ou algumas dicas muito apropriadas no estilo de Glasse foram adicionadas. No entanto, em 1754, o autor teve que vender seus direitos ao texto como parte do acordo para sair da falência.

A partir desse momento, foram incluídas receitas e ingredientes cada vez mais internacionais e estranhos, mesmo usando o nome de Glasse como autor.

A primeira aparição da gelatina como ingrediente, a primeira menção de Hamburger como um prato e a primeira receita em inglês de uma preparação de curry da Índia, fazem parte das famosas adições feitas ao texto original ao texto original.

Um legado além das receitas

Enquanto Hannah Glasse escreveu receitas famosas como "A Yorkshire Buddine" ou "para assar uma lebre", seu legado é a popularização da arte da cozinha.

Suas descrições simples, suas medidas fáceis de entender ("tanto picadas quanto timilho qupa em uma moeda de seis pence") e sua linguagem acessível, são as sementes de todos os livros de cozinha que aconteceram com ele.

Até as adições feitas ao trabalho depois que o escritor perdeu os direitos a ela tentou seguir o espírito original com explicações simples.

O sucesso do livro foi tal que excedeu o sentimento antibritânico nas recém -independentes colônias americanas, como se diz que George Washington, Benjamin Franklin e Thomas Jefferson tiveram cópias do livro.

A frase inglesa "foi incorretamente atribuída a Glasse"Primeiro pegue sua lebre"Ou" primeiro pega sua lebre ", o que significa que ela deve sempre começar com o mais básico. No entanto, esta instrução não aparece na receita da lebre assada ou em qualquer lugar do livro.

As principais receitas de Hannah Glasse

Para assar uma lebre

Agarre sua lebre depois de remover a pele e fazer um pudim.

Pegue uma sala de libra de sebo e a mesma quantidade de migalhas de pão, um pouco de salsa picada fina e tomilho picado e qupa em uma moeda de seis países.

Adicione uma anchova picada em pedaços pequenos, um pouco de sal e pimenta, um pouco de noz -moscada, dois ovos e uma concha de limão. Misture tudo e coloque dentro da lebre.

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Cozinhe a barriga, coloque -a em fogo alto em calor.

Sua panela de gotejamento deve ser muito limpa e bonita. Coloque dois quartos e meia de leite e meio de libra de manteiga. Banhe a lebre o tempo todo enquanto estiver assado, até que a manteiga e o leite terminem e sua lebre esteja pronta.

Você pode misturar o fígado no pudim, se quiser. Primeiro deve fervê -lo e depois cortá -lo finamente.

Um Buddine de Yorkshire

Tome um quarto de leite, quatro ovos e um pouco de sal. Vuélvalo uma mistura grossa com farinha, como se fosse uma mistura de panquecas. Você deve ter um bom pedaço de carne no fogo, pegar uma panela de ensopados e colocar um pouco do gotejamento da carne; Coloque -o no fogo.

Quando você ferver, despeje seu pudim. Deixe -o assar no fogo até criar o necessário. Em seguida, coloque um prato para baixo na panela de gotejamento para que não use preto.

Coloque seu ensopado sob a carne e deixe o gotejamento cair sobre o buddine e o calor do fogo chega um pouco marrom.

Quando sua carne estiver pronta e enviar a mesa, retire toda a gordura do Buddine e coloque -a novamente no fogo para secar um pouco. Em seguida, deslize -os o mais seco possível em um prato, ele derreta um pouco de manteiga, observou -o em um copo e banhar o Buddine do meio.

É um excelente pudim e o molho de carne está indo muito bem com ele.

Publicações

• A arte da cozinha, simples e fácil: excede em muito qualquer coisa até agora publicada.
• O diretório dos Sirvients.
• O chef de pastelaria completo.

Autor não confirmado

• Cato ou as aventuras interessantes de um cachorro amoroso.
• Rimas fáceis para crianças entre 5 e 10.
• O amigo do bebê.
• Pequenas rimas para pessoas pequenas.

Tributos

Desde em 1938, quase 200 anos após a primeira edição, a historiadora Madeline Hope Dods confirmou Hannah Glasse como autora de A arte da cozinha, simples e fácil, Glasse foi reconhecido.

No começo, alguns livros de cozinha atribuíram alguma receita ou instrução ao livro de Hannah Glasse. Mas a partir da popularização dos programas culinários na televisão, a relevância de Hannah Glasse foi exposta.

Em 1994 e 1998, a primeira edição de A arte da cozinha simples e fácil, Aquele tempo sob o título Primeiro prendeu sua lebre. Em 2004, a edição de 1805 foi reeditada, comentada pelo historiador da culinária Karen Hess.

Walter Staib, especialista em alimentos ingleses do século XVIII e chef na Taverna do Restaurant City, na Filadélfia, Estados Unidos, serve receitas de Glasse e celebra -o tanto em seus livros quanto em seus programas de televisão.

A BBC fez uma dramatização, em 2006, da vida de Hannah Glasse. Na narrativa, ele foi chamado "A Mãe dos Jantares Modernos" e "A deusa residencial original".

Em 28 de março de 2018, o Google prestou homenagem a um doodle na sua página de pesquisa. Naquele mesmo dia, muitos jornais do mundo, como O país da Espanha, ou o britânico O Independente, Eles publicaram artigos divertindo o escritor.

Referências

1. Hannah Glasse. Recuperado de.Wikipedia.org.
2. Hannah Glasse. Recuperado da enciclopédia.com.