Estrutura de cianidina, onde está, benefícios

O Cianidina É um composto químico pertencente ao grupo de antocianinas. Esses compostos bioativos têm a capacidade de reduzir os danos oxidativos, bem como as propriedades anti -inflamatórias e antimingogênicas; portanto, são de interesse em vários estudos farmacológicos.

Além disso, as antocianinas têm características de corantes coloridos solúveis naturais. Estes são responsáveis ​​por produtos vermelhos, azuis e habitações de plantas, como frutas, flores, caules, folhas, etc.

Estrutura química da cianidina. Alimentos que contêm cianidina naturalmente (mirtilos, cebola vermelha e milho vermelho). Fontes: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

A cianidina gera especificamente a cor nos frutos de plantas como o milho mexicano de grãos magenta, o pigmento roxo lombard Colt e as batatas nativas peruanas, cujos pigmentos são vermelhos e roxos, respectivamente, respectivamente.

Atualmente, as antocianinas estão sendo amplamente avaliadas na indústria de alimentos, para uma possível substituição de coloração sintética em alimentos, sob substâncias inofensivas. Isto é, eles não causam efeitos adversos ou prejudiciais no corpo.

Nesse sentido, a incorporação de antiocianinas como corantes alimentares já é permitida em alguns países, desde que as considerações específicas para seu uso sejam atendidas. 

Por exemplo, nos EUA.Uu. Somente o uso da parte que pode ser consumido na planta é admitido, enquanto seu uso em alimentos específicos, como salsichas, suplementos e certas bebidas não alcoólicas, entre outras, entre outras, entre outras.

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Estrutura química

A cianidina também é conhecida como cianidol e sua fórmula molecular é: c_quinzeH_onzeQUALQUER₆.

Sua estrutura química, bem como as outras antocianinas (pelalargonidina, malvidina, petunidina, peonidina, dolfinidina, entre outras) é composta por um núcleo de flavona, definido por alguns autores como craas C e dois ranks aromáticos (A e B).

A presença desses três anéis com links duplos é o que dá aos antocianinas sua pigmentação. Da mesma forma, a definição do tipo de antocianina é devido à variedade de substituintes na posição de carbono 3, 4 e 5 do anel B.

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Na estrutura da cianidina, especificamente os carbonos nos anel A e C estão listados de 2 a 8, enquanto os do B varia de 2 a 6. Portanto, quando um hidroxila radical é posicionado no anel 3.

Onde está?

A cianidina é de natureza frequente. Certos alimentos, como frutas, os vegetais têm um alto teor desse composto.

Isso é confirmado por alguns estudos, nos quais eles encontraram uma variedade de derivados de cianidina, entre os quais a cianidina-3-glucosídeo, como a derivada mais comum, principalmente contida em cerejas e framboesas, pode ser mencionada.

Enquanto, cianidina-3-esforosídeo, cianidina 3-glucorutinosídeo, cianidina 3-routinosídeo, cianidina-3-yarabinosídeo, cianidina-3-glicósido e cianidina-3-Mallonilasídeo, são menos frequentes; Embora os derivados malônicos estejam presentes em maior quantidade na cebola vermelha.

Da mesma forma, o alto teor de cianidina foi relatado em morangos, mirtilos, uvas, amoras, amoras, ameixas, maçãs e pititahaya (fruta dragão). Deve -se notar que a maior concentração de cianidina é encontrada em frutas.

Além disso, sua presença no milho mexicano de grãos magenta, o tomate da árvore, no fruto do corzo colombiano (cianidina-3-glucó e cianidina 3-routinosídeo) e as batatas pigmentadas nativas: sangue de touros (cianidina (cianidina (cianidina -3-glucosídeo) e Wenq'os, ambos do Peru.

Como funciona a cianidina para determinar o pH?

Dar. Isso é comumente extraído do colarinho Lombard ou também chamado Colorada Colm (Variante de oleracea brazic Capitata f. Rubra).

Colorada rica em cianidina. Fonte: Rick Heath de Bolton, Inglaterra [CC por 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/por/2.0)]

Em condições de pH ácido, isto é, como o pH baixo. Isso se deve à predominância do flavilio na estrutura da cianidina.

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Enquanto, um pH neutro (7) as folhas do colo principal.

Ao contrário, se as condições de pH são alcalinas, ou seja, o pH de 8 a 14, a cor das folhas do Colt se transforma em tons verde, amarelo a incolor, por ionização da cianidina, formando uma molécula chamada Chalcona.

Esta molécula é considerada o produto final da degradação da cianidina, por isso não pode regenerar a cianidina novamente.

Estudos recentes sugerem seu uso em práticas de laboratório químico substituindo indicadores de pH convencionais. O objetivo seria reduzir o desperdício de contaminação para o meio ambiente.

Outros fatores que alteram as propriedades da cianidina

Deve -se notar que a cianidina perde a propriedade para colorir com o aquecimento da solução, tornando -se incolor. Isso ocorre porque este composto é instável em altas temperaturas.

Além disso, outros fatores, como: luz, oxigênio, atividade hídrica, entre outros, são os principais inconvenientes para incorporação em alimentos efetivamente.

Por esse motivo, deve -se levar em consideração que os procedimentos de culinária em certos alimentos favorecem a perda de sua capacidade antioxidante, como é o caso do nativo Wenq'os peruano batata, que diminui o teor de cianidina quando frito.

No entanto, estudos como Ballesteros e Díaz 2017 têm esperança a esse respeito, pois demonstraram que a conservação de bissulfito de sódio a 1% a uma temperatura de 4 ° C pode melhorar a estabilidade e a durabilidade desse indicador, prolongando -se dessa maneira vida útil.

Da mesma forma, sua incorporação em produtos lácteos foi testada, para pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Benefícios para a saúde

No grupo de antocianinas, a cianidina é a mais relevante, devido à sua ampla distribuição em uma ampla variedade de frutas, além do fato de que seu consumo demonstrou ser seguro e eficaz na inibição de espécies reativas de oxigênio, impedindo o Dano de oxidação em várias células.

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Portanto, a cianidina se destaca por seu extraordinário potencial antioxidante, o que torna possível a biofarmaco na proliferação da proliferação de células cancerígenas (câncer de cólon e leucemia), mutações e tumores.

Além disso, as propriedades anti -inflamatórias são concedidas. Finalmente, você pode reduzir doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes.

Referências

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