Características de cacau, habitat, variedades, propriedades

Ele cacau (TheObroma Cocoa eu.) é uma das árvores perenes mais importantes das florestas molhadas tropicais. Dependendo de sua localização geográfica e características morfológicas, ele foi classificado em três variedades diferentes: crioulo, estranho e trinitário.

Mais conhecido como cacau, cacau ou cacau, é cultivado na faixa geográfica tropica - localizada de 18 ° N a 20 ° S da linha equatorial. Suas populações mostram ampla diversidade genética (tanto na natureza quanto nas culturas). 

Theobroma cacao l. Fonte: FPalli [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)]

Devido aos múltiplos benefícios, propriedades, usos e o excelente sabor da fruta, o cacau se tornou uma espécie muito apreciada e comercializada em todo o mundo. Essa importância é atribuída à boa qualidade e alto teor de gordura que o TheObroma Cocoa, que favorece a exigência no mercado nacional e internacional.

Frutas de cacau. Fonte: Pixabay.com

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História

Até o momento, não foi possível estabelecer exatamente a área de origem da cultura de cacau, devido ao estilo de vida nômade característico dos moradores do continente americano, por isso valeria a pena falar sobre centros de domesticação dessa espécie.

- Registros de sua origem

Existem declarações sobre a origem da fábrica de cacau em diferentes áreas da América Central e do Sul, entre as quais se pode destacar:

Alta área da Amazônia

Esta região corresponde a um dos principais centros da diversidade genética da espécie, onde o cultivo de cacau pode desenvolver 10.000 ou 15.000 anos.

Esta área está incluída em países como Venezuela, Colômbia, Peru, Equador, Brasil e Bolívia; Na bacia superior do rio Amazonas, especificamente onde nascem os rios Napo, Putumayo e Caqueta, que são afluentes do rio Amazonas.

Barras de cacau. Fonte: Pixabay.com

Alta área do orinoco do nordeste da Colômbia e nordeste da Venezuela

O nascimento da árvore de cacau nesta região é muito provável, devido à evidência de uma grande coleção genética. Portanto, a transferência desta espécie para o México seria viável nesta área.

Área noroeste da Venezuela

No livro Cacau na Venezuela Os pesquisadores Humberto Reyes e Liliana Caprises apóiam várias investigações feitas ao DNA, garantindo a origem das primeiras plantas selvagens nessa área.

Baixa zona andina do nordeste da Colômbia

Devido ao grande número de espécies encontradas nesta área e por sua fácil transferência para o México, foi considerada uma área possível para a origem do cacau. Da mesma maneira, eles indicam sua exploração na conta do lago Maracaibo, antes da chegada dos espanhóis.

Do sudeste do México à Guatemala

Existem estudos que relatam a origem da fábrica de cacau na selva Lacandona em Chiapas (México) e na área do rio Usumacinta (fronteiras do México e Guatemala).

É digno de nota uma lenda mexicana, que diz que o deus Quetzalcóalt nos tempos ancestrais deu aos homens as primeiras sementes de cacau.

- Estudos que mostram a origem do cacau

No que diz respeito à mitologia maia, eles receberam cacau por Kukulkán, após a criação da humanidade. De fato, os maias comemoraram um festival anual para homenagear o deus do cacau ek chuah. Nesta cultura, o consumo de cacau está documentado de 400 para. C.

Ek chuah deus do cacau.
Fonte: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [domínio público]

No entanto, para o ano de 2008, o Instituto Nacional de Antropologia e História do México publicou a pesquisa das universidades do Arizona, Columbia, Kenneaw, Yale e Wisconsin, feitas a um navio encontrado nas escavações em Veracruz em Cerro Manatí.

Nesses estudos, eles aplicaram o teste de carbono 14 ao navio, namorando -o por volta do ano de 1750 para. C., em que eles também encontraram restos de Theobromina, um componente que revelou a presença de cacau no vaso. Indicando que a probabilidade de consumo de cacau poderia ter sido 800 anos antes do que se acreditava.

Em 2007, em uma investigação realizada pela equipe de arqueólogos de John Henderson e Rosemary Joyce, eles relataram a probabilidade de que o consumo de cacau nessa região tenha começado em torno de 1500 a 1500 a. C.

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No mesmo ano, a Universidade da Pensilvânia publicou uma investigação na qual eles realizam uma análise química de resíduos encontrados em vasos de cerâmica encontrados no vale Ulúa em Puerto Escondido em Honduras, indicando que o líquido encontrado teria sido preparado entre 1400 e 1000 A. C.

Por outro lado, há relatos de análise de DNA mitocondrial feita para o cacau crioulo, que indica que esta planta emergiu na Venezuela, especificamente no sul do lago, composto pelos estados de Zulia, Tochira, Mérida e Trujillo.

- Primeiras formas de consumo

Com relação ao consumo de cacau, os relatórios indicam a elaboração de uma espécie de cerveja ou licor de cacau da fermentação de seus grãos.

Isso foi evidenciado nos vasos cerâmicos encontrados em Puerto Escondido, em Honduras. Esse tipo de cerveja foi usado nas celebrações de casamentos, sendo assim as primeiras indicações de consumo de cacau.

Da mesma forma, o cacau foi preparado de maneira semi -líquida ou líquida, misturada em uma massa de farinha de milho com alimentos de energia do Chile.

Jícaras. Fonte: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)]

No entanto, os maias e os astecas prepararam o cacau, torrando as sementes e depois esmagando -as para fazer uma pasta que foi então misturada com água e aquecida até que a gordura do cacau subisse à superfície.

Isso foi removido da espuma para se misturar com a bebida e, finalmente, estava batendo para formar um líquido com uma espuma consistente que bebeu frio.

Mulher asteca espumando cacau.
Fonte: Autor Anonymousunknown [Domínio Público]

Além desta preparação, eles adicionaram ingredientes diferentes a gosto, como achiote, chile, baunilha e mel para adoçar, bem como farinha de milho como emulsificante básico, o que ajudou a absorver a gordura de cacau.

Sementes de cacau com sabor. Fuene: Pixabay.com

Algum tempo depois, os astecas continuaram com o gosto pelo consumo de chocolate maia. Como curiosidade, um dos grandes fãs de bebidas de cacau foi o imperador Moctezuma.

Por outro lado, os relatórios indicam o consumo de cacau na Venezuela pelas comunidades indígenas timotes em Mérida e Cuicas em Trujillo, que prepararam uma bebida baseada na semente de cacau chamada "Chorote".

Agora, em 1840, o Rudolf suíço mistura manteiga de cacau com pasta de cacau, obtendo um chocolate doce. Em 1905, Henry Nestlé se aplica ao método de condensação de leite de chocolate, nascido no famoso chocolate ao leite.

Barras de chocolate ao leite. Fonte: Pixabay.com

Caracteristicas

A árvore de cacau é uma espécie diplóide, o que significa que possui dois jogos de cromossomos (2n = 20 cromossomos), de ciclo vegetativo perene perene.

Hábito

O cacau é uma árvore de rolamentos de aproximadamente 8 a 20 m de altura.

Teobroma cacau árvore l.
Fonte: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)]

Raiz

Possui uma raiz giratória, que indica que é formada por um eixo principal do qual as raízes de segunda ordem começam. Esta raiz pode atingir 1,5 a 2 m de profundidade. Sua segunda ordem ou raízes laterais são encontradas nos primeiros 30 cm do solo e podem atingir entre 5 e 6 m de comprimento horizontal.

Casca de árvore de cacau. Fonte: Diesh Valke de Thane, Índia [CC BY-SA 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/2.0)]

Tronco

Em sua primeira etapa de crescimento, entre 12 e 15 meses, o caule é vertical (ortotrópico). Em seguida, eles são formados de 4 a 5 galhos, que crescem horizontalmente (plagitrópicos), formando um garfo e, sob ele.

Folhas

Eles são simples, de 15 a 50 cm de comprimento e 5-20 cm de largura, estreitamente ovados-elípticos, ligeiramente assimétricos, alternados e glabrosos ou ligeiramente pubescentes de ambos os lados de ambos os lados.

Pode atendê -lo: Philodendron: características, habitat, propriedades, exemplos, cultivoFolhas de árvore de cacau.
Fonte: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)]

Flores

Apresenta flores de hermafrodita, com 5 sépalas, 5 pétalas, 5 estames, 5 estaminodos e 5 lóbulos por ovário, que é conhecida como uma flor de pentamera, com todas as suas verticalizações florais e com androcheo e gineco. Seu diâmetro é entre 1 e 15 cm. Com inflorescências cymous.

Flor de cacau. Fonte: h. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)]

Fruta

São grandes bagas de 10 a 42 cm, de maneira variável e podem ser oblongas, ovadas, elípticas, ovadas, abobadadas, oblatações e esféricas. Tem uma superfície lisa ou áspera, vermelha ou verde e roxa ou amarela em maturidade. Sua edição e o endocarpo são carnudos, separados por um mesocarpo fino e lenhoso.

Frutas de árvore de cacau. Fonte: CBaile19 [CC0]

Sementes

Eles são de tamanho variável entre 1,2 e 3 cm, são cobertos por uma mucilagem branca ou polpa de diferentes aromas, sabores, graus de acidez, adstringência e doçura.

Sementes de cacau. Fonte: Pixabay.com

Taxonomia

As espécies TheObroma Cocoa É comumente conhecido como cacau, cacau amarelo, cacau crioulo, cacau doce, cacau ou cacau da montanha.

Sua descrição taxonômica é a seguinte:

Reino: Plantae

Filo: traqueophyta

Classe: Magnoliopsida

Ordem: Mal

Família: Malvaceae

Gênero: TheObroma

Espécies: TheObroma Cocoa eu. 

Etimologia

Quanto ao termo cacau, isso vem da palavra Cacahuatl, Da língua Nahuatl. No entanto, alguns estudos afirmam que é um empréstimo de um idioma maia, uma vez que os navios registrados com a palavra foram encontrados Kakaw, do qual a palavra cacau pode derivar. No entanto, alguns relatórios indicam que é uma chegada da palavra olmeca aos maias.

Habitat e distribuição

Habitat

A árvore de cacau pode crescer em topografia plana ou ondulada, mesmo em terra que exceda 50% de inclinação, nas margens dos riachos ou em ravinas. Cresce em áreas de sombra de selvas tropicais.

Distribuição

Christopher Columbus foi quem levou as primeiras sementes de cacau para a Espanha por volta de 1502 após sua exploração na América. No entanto, foi Hernando Cortés em 1528 que exportou para a Espanha a receita do xocoalt da cultura asteca.

Então, sua popularidade se estendeu por toda a Europa. Mais tarde, houve a expansão da colheita para a África e o Sudeste Asiático.

Atualmente, é cultivado em muitos países da África, América Central e América do Sul. Os maiores produtores de cacau são a Costa do Marfim, Gana, Brasil, Equador, Colômbia e República Dominicana.

Variedades

Tradicionalmente, é classificado em três variedades ou grupos genéticos. No entanto, estudos recentes indicam que essa classificação ou descreve a variabilidade suficiente da espécie.

Por exemplo, a variedade FORTERA Ele abrange uma alta variabilidade genética, enquanto a variedade crioulo É geneticamente mais estreito, e a variedade Trinitário Tem híbridos entre as duas primeiras variedades. Por sua vez, a delimitação clássica mostra três variedades principais, que são:

crioulo

Esta variedade inclui árvores finas, com frutas caracterizadas por uma tampa fina com pigmentação avermelhada. Eles mostram uma depressão de consanguinidade e maior suscetibilidade a pragas.

O cultivo comercial ocorre principalmente na Venezuela, México, Nicarágua, Guatemala e Colômbia. Vale ressaltar que entre 5 e 10% da produção mundial se origina dessa variedade.

Cocoa crioulo. Fonte: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)]

Estranho

É caracterizada por sua fruta verde com uma tampa espessa ou pericarpo, um mesocarpo lignificado, sementes levemente achatadas e arredondadas, com cotilédones violeta.

A maioria dessa variedade é cultivada no Brasil, na África Ocidental, na América Central e no Caribe, sendo a variedade comercial mais importante, já que cerca de 80% das capas de produção mundial.

Trinitário

Este grupo é de origem híbrida entre o crioulo e ele Estranho. É geneticamente muito heterogêneo e morfologicamente muito polimorfo. As plantas geralmente são muito robustas com frutas pigmentadas ou verdes, com sementes violeta. Eles representam 10 a 15% da produção mundial.

Variedades do TheObroma Cocoa, da esquerda para a direita: crioulo, trinitaria.
Fonte: Tamorlan [CC por 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/por/3.0)]

Propriedades de saúde

Dada sua composição química, principalmente à quantidade de flavonóides presentes no cacau, possui várias propriedades de saúde entre as quais se destacam:

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Antioxidante

A presença de flavonóides confere ação eficaz contra o estresse oxidativo, bem como o teor de procianidina, que favorece a ação antioxidante do plasma. Até sua atividade antioxidante é maior do que outras fontes de antioxidantes usados ​​para a pele.

Anti-inflamatório

Tem a capacidade de reduzir marcadores inflamatórios profissionais e danos celulares.

No sistema nervoso

Possui propriedades de tonificação, diuréticas e anti -neuralgic. Ativa o sistema nervoso e é vasodilatador. Também aumenta o desempenho do processo cognitivo e da memória. Ele também possui propriedades antidepressivas graças à presença de agenitilamina.

No sistema cardiovascular

Devido à sua concentração de ácidos graxos insaturados, como o ácido oleico, atua como um protetor vascular, diminuindo o colesterol e o LDL e o aumento da HDL. 

Além disso, tem um efeito hipotensivo e reduz a vasodilatação periférica. Também minimiza a formação de trombos diminuindo a agregação de plaquetas.

É importante observar que os estudos realizados por Norman Hollenberg, um professor de medicina em Harvard destacam a importância do polifenol 'epicatech' presente no cacau. Isso ajuda a reduzir o risco de algumas doenças, como derrame, ataque cardíaco, câncer e diabetes.

Os grãos de cacau são muito consumidos por suas propriedades. Fonte: Pixabay.com

Cortar

As espécies TheObroma Cocoa, requer as seguintes condições para o cultivo:

Altitude

O cacau é cultivado na zona equatorial a uma altitude de 1400 metros acima do nível do mar.

Temperatura

A faixa ideal está entre 22 ° C e aproximadamente 30 ° C.

Precipitação

Precisa de chuvas superiores a 1500 mm por ano, bem distribuídas ao longo do ano.

Umidade relativa

Entre 80 e 85%.

Vento

É aconselhável proteger a colheita em caso de fortes ventos permanentes, para evitar danos à colheita.

Luz

Plantas jovens de cacau atingindo seu vigor ideal, elas precisam de uma iluminação entre 25 e 50%. Enquanto as árvores desenvolvem iluminação podem ser mantidas em torno de 70%.

Chão

O cacau prefere solos ricos em matéria orgânica, argila franca, profunda, com boa drenagem e topografia regular.

Doenças

Entre as principais doenças que afetam o cacau, estão os seguintes:

Monilíase de cacau

Também conhecido como cinzas e pringue, podridão aquosa, Pasmo, Neva, é causada pelo fungo Moniliophthora roreri. Isso produz milhões de esporos que se multiplicam rapidamente quando a colheita é mal gerenciada e a atmosfera é favorável ao fungo, danificando a fruta, pois se alimenta disso.

Seus sintomas são diversos de acordo com a idade da fruta. Você pode observar a deformação da fruta, murcha, maturação prematura, secagem, presença de pontos verdes escuros, pontos oleosos ou manchas marrons revestidas com uma substância branca que depois se transforma em cinza cinza.

É aconselhável coletar os frutos doentes antes de sua esporulação, que deve ser feita semanalmente.

Vassoura de bruxa

Esta doença afeta os tecidos de crescimento da planta e é causada pelo fungo Criniallis perniciosao.

Quanto aos seus sintomas, ele se manifesta de maneiras diferentes, dependendo da parte afetada. Os mais frequentes aparecem nos pontos de crescimento dos ramos, almofadas florais e frutas.

Quando esse fungo ataca as almofadas florais, as mazorcas não nascem, mas surtos vegetativos com aparência de vassoura.

Black Cob

Causado por fungos Phytophtor sp., Isso ataca raízes, caules, folhas, frutas e galhos de cacau.

Entre seus sintomas estão os seguintes: folhas e haste seca, mancha desbotada nos frutos, necrosação necrótica ou desenvolvimento de uma área necrótica no córtex.

Rosellinia

Também conhecido como Starry Sury ou Black Raiz Pot, esta doença é causada por um fungo. Inicialmente, afeta todo o sistema radical e, posteriormente, o pescoço do caule, até que cause a morte da planta.

Ele se manifesta com amarelo.

Referências

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