Estrutura de benzoato de potássio, propriedades, obtenção, usa

Ele Benzoato de potássio É um composto orgânico formado por um on potássio k⁺ e um benzoato c íon₆H₅COO^-. Sua fórmula química é C₆H₅Cozinhar ou fórmula condensada C₇H₅Ko₂. É um sólido branco cristalino. É higroscópico, o que significa que absorve o ar do ar.

Soluções aquosas de benzoato de potássio são ligeiramente alcalinas. Em meio ácido, o íon benzoato (c₆H₅COO^-) tende a tomar um próton e se tornar um ácido benzóico (c₆H₅COOH).

Benzoato de potássio₆H₅Cozinheiro sólido. C. Oelen [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)]. Fonte: Wikimedia Commons.

O benzoato de potássio é usado como conservante de alimentos, especialmente quando deseja ser livre de sódio (NA). Impede que os alimentos se deteriorem devido a microorganismos.

É usado em salsichas, refrigerantes processados ​​e produtos de panificação, entre outros alimentos. Provavelmente sua ação conservante é devida ao ácido benzóico (c₆H₅COOH) que é formado em pH baixo, que impede a reprodução de fungos e bactérias.

Embora o benzoato de potássio seja aprovado pelas organizações de saúde, é conveniente não abusar de seu uso, pois foi descoberto que os fetos de ratos podem afetar.

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Estrutura

O benzoato de potássio é um sal orgânico, ou seja, um sal de um ácido carboxílico, pois é o sal de potássio do ácido benzóico. É formado por um cátion K+ potássio e um ânion benzoato C₆H₅COO^-.

O benzoato c anion₆H₅COO^- É formado por um anel benzênico c₆H₅- e um grupo carboxilato -coo^-.

Estrutura química do benzoato de potássio. Edgar181 [domínio público]. Fonte: Wikimedia Commons.

A união entre esses dois íons é uma forte união eletrostática que os mantém na rede cristalina.

Estrutura 3D do benzoato de potássio. Preto = carbono; Branco = hidrogênio; vermelho = oxigênio; Violet = potássio. Claudio Pistilli [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)]. Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

• Benzoato de potássio
• Sal de ácido benzóico potásico

Propriedades

Estado físico

Sólido branco cristalino.

Peso molecular

160.212 g/mol

Solubilidade

Solúvel em água.

ph

Soluções aquosas de benzoato de potássio são ligeiramente básicas.

Propriedades quimicas

É higroscópico, ou seja, é um sólido que absorve água do meio ambiente facilmente.

A união entre o pote de potássio⁺ e o benzoato c íon₆H₅COO^- Como na maioria dos compostos iônicos, ele pode ser derrotado apenas por uma alta temperatura ou por um solvente muito polar como a água.

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O benzoato c anion₆H₅COO^- É moderadamente básico, com uma tendência apreciável de combinar com prótons. Reaja com água tomando um próton h⁺ Para formar ácido benzóico (C₆H₅COOH) e isso leva a um aumento na concentração de íons OH^-.

C₆H₅COO^- + H₂Ou ⇔ c₆H₅COOH + OH^-

Por esse motivo, as soluções aquosas de benzoato de potássio são ligeiramente alcalinas.

Obtenção

Para preparar o benzoato de potássio, o ácido benzóico é neutralizado (c₆H₅COOH) com carbonato de potássio (K₂Co₃) Em um volume mínimo de água para obter uma solução clara da qual o sal cristaliza.

2 c₆H₅COOH + K₂Co₃ → 2 c₆H₅COO^-K⁺ + H₂Ou + co₂↑

Em seguida, o sal de benzoato de potássio cristalizado é lavado várias vezes com éter e seca.

Formulários

Na indústria de alimentos processados

O benzoato de potássio é amplamente utilizado como um agente antimicrobiano para conservação de bebidas, derivados de frutas, produtos de padaria e outras refeições.

Alguns produtos de padaria podem conter benzoato de potássio. Autor: Andrew Martin. Fonte: Pixabay.

É um conservante de alimentos, capaz de inibir, adiar ou interromper o processo de fermentação, acidificação ou deterioração dos alimentos por causa de alguns fungos e bactérias.

De acordo com a Agência Ambiental de Proteção ou EPA (sigla para inglês Agência de Proteção Ambiental) O benzoato de potássio foi verificado como um complexo de pouca preocupação com a saúde humana.

Contra fungos

É um agente antimicótico, porque pode destruí -los suprimindo sua capacidade de crescer ou reproduzir. Não é um fungicida para os tecidos do organismo de animais ou humanos, mas um inibidor que atrasa ou frega o avanço dos fungos em comida ou bebida.

Alguns tipos de mofo produzem substâncias chamadas aflatoxinas, que são uma ameaça para humanos e animais porque são tóxicos, podem produzir câncer e mutações.

A maioria dos moldes é inibida em concentrações de 0,05-0,10% do benzoato de potássio. O desempenho disso depende do pH, pois o pH menor é mais eficaz como antihongos.

Pode atendê -lo: hidróxido de cálcio (CA (OH) 2): estrutura, propriedades, obtenção, usoOs refrigerantes processados ​​podem conter benzoato de potássio. Autor: Lisakara. Fonte: Pixabay.

Isso ocorre porque, na realidade, a ação antimicótica está no ácido benzóico C₆H₅COOH, que é o ácido conjugado do benzoato de potássio. Este ácido é formado sob pH, isto é, na presença de um grande número de íons hidrogênio H⁺:

Benzoato de potássio + íons de hidrogênio → ácido benzóico + íons de potássio

C₆H₅Cozinhe + h⁺ → c₆H₅COOH + K⁺

Segundo alguns pesquisadores, sua eficácia se deve em parte à solubilidade do ácido benzóico na membrana celular do microorganismo. Este tipo de ácido aumenta o fluxo de prótons através da referida membrana.

Isso causa a interrupção ou desorganização de certas funções da célula de fungos.

Contra bactérias

É um agente que trabalha contra algumas bactérias. É adicionado a alimentos como salsichas processadas, presunto processado (pronto para comer) e algumas bebidas.

Foi testado contra o Listeria monocytogenes, uma bactéria que pode causar a morte de humanos que consomem alimentos contaminados com isso. Produz febre, vômito e diarréia, entre outros sintomas.

Verificou -se que alimentos tratados com benzoato de potássio e que foram contaminados com Listeria Eles devem ser mantidos em temperaturas abaixo de -2,2 ° C para que essas bactérias não sejam reproduzidas.

Salsichas e outras carnes de salsicha podem conter benzoato de potássio. Autor: a venda de minhas fotos com estoque não é permitir. Fonte: Pixabay.

Por outro lado, o uso da radiação elétron foi testado para intensificar o efeito do benzoato de potássio contra bactérias, mas foi determinado que o benzeno C produziu₆H₆ que é um composto tóxico.

Portanto, mesmo que a comida contenha benzoato de potássio.

Em várias aplicações

Segundo fontes consultadas, o benzoato de potássio também é usado em adesivos e agentes de ligação para uma variedade de usos. É adicionado a cigarros e tabaco ou está relacionado à fabricação destes.

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É usado em produtos de cuidados pessoais, como cosméticos, shampoo, perfumes, sabonetes, loções, etc. Também faz parte de pinturas e revestimentos.

Efeitos negativos na ingestão de alimentos com benzoato de potássio

Certos pesquisadores descobriram que o benzoato de potássio produz efeitos nocivos em fetos de ratos.

Embora não houvesse efeitos em camundongos adultos expostos ao benzoato de potássio.

De acordo com as experiências de laboratório, os fetos de ratos podem ser afetados pelo benzoato de potássio ingerido pela mãe. Autor: Tibor Janosi Mozes. Fonte: Pixabay.

Isso significa que os fetos são mais sensíveis ao benzoato de potássio do que os ratos adultos.

Referências

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