Variedades de azeitonas

Existem literalmente centenas de variedades de azeitona

Há muitos Variedades de azeitonas, Como os tipos de azeite são conhecidos e ainda mais. No entanto, o último não é o único uso dado a este alimento. As azeitonas, também conhecidas como oliveiras, são fruto da oliveira.

Existem antropólogos que dizem que a história do Ocidente girou em torno de uma azeitona. Pode parecer exagerado, mas, dado o seu local de origem -o uso da Greece e da Ásia Menor, foi estendido por toda a bacia do Mediterrâneo, incluindo, é claro, para o Oriente Médio, desde o tempo imemorial.

Este alimento pode ser consumido em terra, que está na forma de óleo, ou fresco, que são as azeitonas de mesa tão chamadas. Nesse caso, é necessário um processo de maceração para eliminar o sabor amargo que tem como resultado de um glucosídeo chamado oleuropeína.

Dependendo da área geográfica onde são cultivados, diferentes variedades de azeitonas podem ocorrer. Daqueles usados ​​para a tabela, ou seja, como aperitivo ou para adicionar como ingrediente a determinadas refeições, ou aquelas usadas para produção de azeite.

Classificação de azeitonas

Eles são classificados em dois tipos, nos quais a coloração que varia de acordo com a maneira como foram coletados e também na apresentação dependerá.

Para sua coloração

• Azeitonas verdes, elas são obtidas de frutas de tamanho normal, que são coletadas em seu ponto de maturação ideal.
• Alterar azeitonas de cores, que foram coletadas antes de serem completamente maduras. Sua cor neste caso é geralmente violeta, rosa ou até marrom.
• Azeitonas pretas, que são aquelas que vêm de frutas que não são maduras. Esta variedade obtém sua cor preta característica graças a um tratamento especial.

Para sua apresentação

As azeitonas de mesa também têm outra classificação que depende de sua apresentação. Estes podem ser tão variados quanto os tipos de azeitonas que existem. Entre os mais comuns, temos todos os homens, que são os que mantêm sua forma original e seu osso no centro.

Mas há também as azeitonas desossadas, que como o nome indica, são aquelas para as quais o osso central foi extraído. Dentro dessa variedade, encontramos recheio, que são azeitonas que, depois de remover o osso, são preenchidos com outros ingredientes, como anchovas, cebolas, pimentas, entre outros.

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As variedades anteriores sempre mantêm sua forma. Mas existem muitos outros que são apresentados de outras maneiras, como cortes de luzes ou aros.

Variedades de azeitonas

Lembre -se de que os principais tipos de azeitona que são cultivados são pretendidos. No entanto, existem outros destinados ao consumo como aperitivo ou em receitas em suas diferentes cores e apresentações. Estes são os mais conhecidos.

Gordal

Esta é uma azeitona de mesa que é grande e muito boa sabor. Cultivada principalmente na Andaluzia, Espanha, é o resultado de uma árvore com galhos longos e grossos, enquanto suas folhas são muito alongadas e retas. Sua melhor aptidão é para curativos e seu peso médio é de 12 gramas.

PICual

Esta azeitona está destinada à produção de petróleo, que adquire um cheiro e sabor particular como a frutada da azeitona e o amargo disso. Esta variedade tem um tamanho grande e alongado e com uma extremidade que termina na ponta. A colheita de suas árvores é regular e abundante.

Sevillian Chamomile

Como a azeitona pique, esta espécie também produz azeitonas de bom tamanho, embora sejam mais arredondadas. Este tipo é usado para petróleo e molho e é cultivado principalmente nas províncias de Sevilha e Huelva, na Espanha.

CACERAña Camomila

Esta azeitona também aloca o consumo na mesa e a produção de petróleo. Esta fruta produz um óleo bastante denso, com uma cor que pode ser amarela ou brilhante, enquanto seu sabor não é amargo, embora possa ser um pouco picante.

É uma das variedades de tabela mais populares graças à qualidade de suas frutas. Além disso, porque o osso da polpa é facilmente separado. Seu cultivo, como os anteriores, ocorre na Andaluzia, mas também em Extremadura, e em países como Portugal, Argentina, Israel e Estados Unidos.

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ARBEQUINA

Difere dos outros tipos porque são pequenos, arredondados e bastante simétricos. É uma das variedades mais apreciadas para a produção de petróleo, que geralmente é frutada com um sabor doce e aromas e amêndoa de maçã e amêndoa.

Cornicabra

Esta variedade produz azeitonas que podem ser usadas para a tabela ou para petróleo. Seu cultivo está concentrado principalmente no vale do Tajo, na Espanha, e tem uma forma nítida e simétrica.

O óleo obtido da fruta geralmente é uma cor que vai de esverdeada a ouro. Possui aromas frescos e um sabor especial que envolve o doce e amargo com notas picantes.

Hojiblanca

Esta espécie também tem aptidão dupla, pois pode servir a tabela e petróleo. É muito cultivado nas províncias de Sevilha, além de Córdoba, Málaga e Granada.

A folha de árvore é alongada, um pouco ranhurada e a fruta que produz é grande e o tamanho do ovóide. O óleo é verde intenso com aromas de frutas maduros, enquanto seu sabor é doce com pequenos toques de amargura e coceira.

Empeltre

Com este oliva, é elaborado com um sabor suave e doce com aromas de frutas. Sua cor pode ser palha amarela ou ouro velho. Sua fruta é alongada, assimétrica e cultivada principalmente na comunidade de Aragão, Espanha.

Aloreña

Esta é uma variedade principalmente da região de Álora, na província de Málaga (Espanha). É o primeiro tipo de azeitona no país que tem uma denominação de origem protegida. A fruta é boa e muito arredondada. Geralmente é consumido com um curativo típico da região.

Cobertor

Originalmente de Alicante e Valência, deve seu nome à cor clara da fruta. Esta espécie é destinada à produção de petróleo. Isso geralmente é de tom de folhas verdes e tem um aroma frutado. Seu sabor é variado, mas intensidade da luz, com tons amargos e picantes, mas também um pouco doce.

Farga

Cultivado em Castellón, Lérida, Valencia, Tarragona e Teruel, é uma variedade que foi amplamente usada no passado, mas devido ao quão tarde a produção de suas frutas foi deixada um pouco rebaixada. Mesmo assim, as azeitonas são médias, pretas e deslizamentos de terra. Com esta fruta, é obtido um óleo de excelente qualidade.

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Lechin

Característica de Sevilha, Córdoba e Cádiz, com esta espécie, há um óleo doce com um perfume de grama fresca. Tem um sabor suave de maçã com toques amargos. A folha desta árvore é curta e quase plana, enquanto sua fruta tem a forma elipsoidal e pesa uma média de 3 gramas.

Verdial

Essa variedade é chamada assim porque mantém a cor verde após madura. Possui vários subtipos, dependendo da área onde é cultivado (principalmente Andaluzia e Extremadura).

No entanto, óleos com amêndoa e azeite verde geralmente ocorrem com ele. É uma fruta doce e grande, que geralmente é consumida como uma tabela azeitona.

Obregón

É um tipo de azeitona roxa, grande e com um osso grande. Eles são muito carnudos e têm um gosto amargo. É uma variedade temperada com ervas e especiarias, bem como alho e pimentão em alguns casos.

Picudo

Originalmente de Carrasqueña de Córdoba, é uma variedade que produz um óleo frutado e delicado da oxidação. Seu sabor é fresco, com pequenos toques e aromas para maçã e amêndoa.

Alfarence

Muito comum do Bass Aragon, sua forma é elíptica com uma leve ponta e oferece um dos óleos mais estáveis. Isso devido ao seu alto teor de ácido oleico e polifenóis. É um óleo aromático com frutas verdes e um sabor ligeiramente amargo.

Kalamata (Grécia)

Este tipo de azeitona é usado para óleo e mesa. Eles vêm do sudoeste do Peloponeso, e talvez sejam os mais conhecidos (eles têm uma designação de origem protegida). Eles são grandes e são colhidos quando amadurecem completamente, sendo preto ou roxo escuro.

Eles são carnudos e são preservados em azeite ou vinagre de vinho.

Colatina (Itália)

A árvore é muito adaptável, mas quase não é cultivada em outras regiões fora da Itália porque as azeitonas não são muito regulares em forma e tamanho. Obviamente, eles são grandes e um óleo amargo e robusto ocorre com eles, com uma enorme contribuição de polifenóis e outros antioxidantes.