Streptococcus Themophilus

Streptococcus Themophilus é uma bactéria usada para o processo de fermentação de laticínios, como iogurte e queijo

Que é o Streptococcus Themophilus?

Streptococcus Themophilus É uma importância bactéria de ácido lático na indústria de alimentos. Este microorganismo é usado como uma colheita inicial para a elaboração de laticínios fermentados, como iogurte e queijo.

S. Themophilus É particularmente bem adaptado ao leite, devido à sua capacidade de usar lactose, carboidratos preferenciais que estão presentes em concentrações altas e não ampliadas neste produto.

Visto que o consumo de iogurte traz efeitos benéficos ao ser humano devido às propriedades metabólicas de S. Themophilus. Entre essas propriedades está a atividade hidrolisante da lactose presente no iogurte e no trato gastrointestinal, reduzindo assim os sintomas de intolerância a este carboidrato.

Embora S. Themophilus Está intimamente relacionado a outros estreptococos patogênicos (como S. pneumoniae e S. Pyogenes), é classificado como uma espécie não patogênica. Isso é explicável devido às características que seu genoma apresenta. Foi estudado e observa -se que 10% dos genes são inativos ou são pseudogenes.

Isso significa que muitos genes relacionados à virulência dos estreptococos patogênicos não estão presentes ou são como genes imperfeitos.

S. Themophilus Foi considerado um microorganismo gordo (geralmente reconhecido como seguro). É por isso que atualmente é amplamente utilizado como um agente aromatizante e texturizador.

Características de S. Themophilus

S. Themophilus É caracterizado por ser um anaeróbico opcional. Isso significa que é capaz de gerar energia na forma de ATP, através da respiração aeróbica com a presença de oxigênio. Na ausência de oxigênio, pode produzir ATP através da fermentação.

Como característica bioquímica, apresenta um teste positivo de Voges-Proskauer e não fermenta a arginina, manitol ou sorbitol. Não suporta altas concentrações de NaCl, que o diferencia dos gêneros Enterococcus e Lacococcus.

S. Themophilus É uma bactéria acidosfílica e homofermentando. Portanto, quando adicionado ao leite, produz a rápida acidificação do meio pela fermentação da lactose, favorecendo a coagulação.

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Um problema apresentado pelos produtores de iogurte e queijo é que S. Themophilus Muitas vezes é suscetível ao ataque de fagos, o que pode resultar em uma fermentação lenta do ácido lático e na perda da qualidade do produto.

Levando em consideração que uma planta de produtos lácteos pode processar mais de 5 × 10⁵ Litros de leite por dia, problemas de fagos podem ser muito caros.

Devido a esse problema, foi possível desenvolver um método de PCR que permita detectar os fagos de S. Themophilus, Fornecendo um sistema sensível útil para a indústria de laticínios.

Taxonomia de S. Themophilus

S. Themophilus Pertence às bactérias do domínio, FILO Firmicute, Bacilli Class, Lactobacillales Ordem, Família Streptococaee, gênero Streptococcus, espécies Themophylus.

De acordo com a classificação com base na sequência do gene 16SrRNA, Streptococcus Themophilus Faz parte do grupo Salivarius junto com duas espécies mais intimamente relacionadas, que são S. vestibularis e S. Salivarius.

As três espécies são encontradas na cavidade oral humana, embora S. Themophilus Seu habitat natural tem a mucosa mamária bovina e o leite.

Morfologia de S. Themophilus

Streptococcus Themophilus Visto como gram, é observado como cocos de 0.7 a 0.9 µm de diâmetro gram-positivo, que são dispostos em pares ou cadeias de comprimento variável.

Sua parede celular é composta por n-acetilglucosamina (NAG) e n-acetilmurano ácido (nam), unido por links de éter. Esse recurso estrutural fornece a propriedade de apoiar altas temperaturas, com uma taxa de crescimento ideal de 45 ° C.

Isso é útil para muitas fermentações de laticínios industriais que requerem altas temperaturas em seus processos. Por outro lado, S. Themophilus É uma bactéria imóvel, esporos sem formação que não possuem enzimas citocromo oxidase e catalase.

S. Themophilus Ele contém duas peptidases exclusivas, oligopeptidase e aminopeptidase. Essas enzimas catalisam a divisão de aminoácidos específicos do final de um polipeptídeo.

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Sua capacidade proteolítica torna útil para a indústria de alimentos poder hidrolyz.

Por outro lado, os exopolisacarídeos produzidos por esta bactéria são essenciais para gerar a textura de laticínios fermentados e propriedades organolépticas.

Por exemplo, S. Themophilus Tem a capacidade de hidrolisar peptídeos hidrofóbicos. Esta propriedade é essencial para reduzir o gosto amargo no queijo.

Outra característica fornecida pelos exopolisacarídeos dos heteropolissacarídeos produzidos por S. Themophilus, É a maior capacidade de vincular -se à água durante o processo de maturação dos queijos.

Isso garante que a água seja retida pelo produto final, que fornece um melhor desempenho.

Benefícios para a saúde

Entre os benefícios obtidos pelo consumo de alimentos que contêm o probiótico S. Themophilus estão:

Melhora a condição de intolerância à lactose

Para pessoas que sofrem de intolerância à lactose, é saudável consumir S. Themophilus.

Esta bactéria converte lactose em ácido lático através de uma enzima chamada β-galactosidase. Isso facilita a digestão e evita o desconforto típico dessa condição, como flatulência, dor no estômago e vômito.

Controle de diarréia aguda

Da mesma forma, é um excelente adjuvante no tratamento da diarréia aguda causada por bactérias patogênicas.

Nesse sentido, os probióticos atuam como antagonistas dos processos patológicos. Isso é feito através da competição com patógenos por nutrientes e união para as células convidadas.

Além disso, os probióticos podem produzir antioxidantes e substâncias antimicrobianas que alteram o pH local, estimulam a produção de mucina, melhoram as funções da barreira intestinal e modificam as toxinas derivadas de patógenos.

Controle de diarréia causado por terapias antibióticas

Sabe -se que as terapias de antibióticos amplos de espectro podem varrer a microbiota intestinal, o que causa um desequilíbrio nela, onde os microorganismos resistentes a medicamentos proliferam desproporcionalmente. Isso causa episódios de diarréia, entre outros desconfortos.

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Se crê que S. Themophilus Protege o intestino delgado, ajudando a restaurar a microbiota gastrointestinal perdida. 

Este microorganismo favorece a proliferação de outras bactérias probióticas, enquanto impede o crescimento de microorganismos patogênicos e oportunistas.

S. Themophilus Ele quase nunca age sozinho, porque é melhor quando acompanhado por outras bactérias semelhantes. Trabalhar em sinergia perfeita com Lactobacillus e bifidobactérias, onde todos produzem cofatores que outros precisam para proliferar.

Controle de gastrite e infecções por Helicobacter pylori

Outros benefícios que são atribuíveis a S. Themophilus É seu poder para controlar a gastrite. Além disso, usado ao lado de Lactobacillus delbrueckii Ajude a bactérias erradicadas Helicobacter pylori. 

Sua contribuição é reduzir os efeitos colaterais que origina o tratamento para a erradicação de H. pylori, o que aumenta a tolerabilidade e a eficácia da terapia.

O mecanismo de ação dos probióticos nesse sentido pode ser atribuído à sua capacidade de estimular os mecanismos imunológicos da mucosa.

Entre eles está a ativação dos macrófagos locais, o aumento na apresentação do antígeno e a modulação dos perfis de citocinas.

Por outro lado, foi demonstrado que o iogurte suplementado com probióticos (eu. Acidophilus, l. Bulgaricus, b. Lactis, s. Themophilus) reduz a colonização por H. pylori, Expressão de TNF-α, inflamação gástrica e metaplasia.

Referências

1. Montes M, Garcia J. Streptococcus de gênero: uma revisão prática para o Laboratório de Microbiologia Direct Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Colaboradores da Wikipedia. Streptococcus Themophilus. Wikipédia, a enciclopédia livre. 25 de agosto de 2018, 09:14 UTC. Disponível em: em.Wikipedia.Org/ Access 7 de setembro de 2018.
3. Ruggiero p. Uso de probióticos na luta contra Helicobacter pylori. World J Gastrointest Fisiopysiol. 2014; 5 (4): 384-391.