Propriedades, características, habitat, reprodução de Shiitake

Ele Shiitake (Edodes lentinula) É um fungo lignolítico basidiomycota que é caracterizado por um chapéu arredondado, com cerca de 12 cm de diâmetro e coloração marrom com verrugas esbranquiçadas. Além disso, possui lamelas dnate e esbranquiçado em organismos jovens, bem como marrom avermelhado e separados em organismos mais antigos.

É originalmente da Ásia Oriental, onde prospera em troncos na decomposição de árvores como Oak, Mara, Mora, entre outros. Atualmente foi introduzido em muitos países para fins de cultivo.

Fungo shiitake. Tomado e editado de: Frankenstoen de Portland, Oregon [CC por 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/por/2.0)].

Graças às suas propriedades organolépticas e medicinais, ele é cultivado há mais de mil anos e atualmente é o terceiro cogumelo com o maior consumo do mundo em todo o mundo. Seu cultivo era tradicionalmente inocular troncos da árvore xii, mas novas tecnologias de culturas foram desenvolvidas, incluindo substratos artificiais.

De acordo com a medicina tradicional, o fungo possui várias propriedades medicinais, entre elas pode -se mencionar que reforça o sistema imunológico, é antimicótico, antibacteriano, vermicida, serve para prevenir cárie, proteger a pele, fígado e rins, assim como tem também foi sugerido que possui propriedades anti -câncer.

Apesar de suas propriedades medicinais, o consumo de Edodes lentinula Também pode ter efeitos adversos, como a dermatite shiitake, uma reação alérgica que aparece após 24 horas da ingestão e é caracterizada por erupções eritematosas, micropapulares e pruriginosas em todo o corpo e dura entre 3 dias e 3 semanas.

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Caracteristicas

O chapéu (pyleus) geralmente mede entre 5 e 12 cm, embora possa atingir 20 cm de diâmetro; Tem uma superfície convexa que se torna quase plana com o tempo. A cutícula é uma cor clara em direção às bordas e marrom escuro em direção ao centro, inicialmente liso, embora seja então quebrado em escalas de forma e tamanho variáveis.

Internamente (contexto) é compacto, carnudo, de cor clara ou marrom perto da cutícula, firme. Seu sabor é azedo e apresenta cheiro leve.

Os lençóis são brancos ou levemente marrons e tendem a escurecer ou adquirir manchas amareladas ao longo do tempo. Eles são moderadamente largos, com bordas suaves ou com irregularidades, sem se tornar completamente dentes.

O stipit ou o pé mede entre 3 e 5 cm de comprimento e até 13 mm de largura, é uniforme ou um pouco mais largo em direção à base. Sua consistência é sólida e fibrosa, e sua superfície é fina, com um anel efêmero no terceiro mais distal e formado pelos restos do véu. Colorir é semelhante ao chapéu.

Os esporos são brancos, com um tamanho que varia entre 5,5 e 6,5 mm de comprimento por 3 a 3,5 mm de largura, eles têm uma forma subcilíndrica, não são amilóides e lisos e têm uma parede fina. Enquanto isso, os Basídios são tetrassacados, o hymenium carece de pleurocistidas.

Propriedades de saúde

As propriedades dos cogumelos shiitake são numerosas: além de estimular o sistema imunológico, também é uma fonte rica em minerais, vitaminas e enzimas, que o tornam um poderoso antimicrobiano.

O uso de shiitake na medicina tradicional chinesa remonta a mais de 500 anos, há registros da dinastia Ming, onde seu uso é recomendado para tratar doenças respiratórias, fígado, sistema circulatório e até para a fraqueza geral do corpo.

O Lentinano é um beta-glucano. Estudos preliminares mostraram que esse composto reduz o aparecimento de verrugas genitais, aumenta a contagem de CD4 em pacientes com HIV e age em vários tipos de câncer em terapias combinadas.

A presença de vitaminas e minerais no fungo ajuda a ativar o sistema imunológico e reduz o colesterol, enquanto o selênio reduz os riscos de doenças cardíacas e contraindo o câncer de próstata e aumenta o metabolismo.

Estimula o sistema imunológico

Esses cogumelos têm a capacidade de fortalecer nosso sistema imunológico. Além disso, eles combatem algumas doenças contendo vitaminas, minerais e enzimas benéficos para o corpo.

Reduz as células cancerígenas no corpo

Existem estudos que indicam que a shiitake luta com as células cancerígenas presentes no corpo; Ajuda a curar danos cromossômicos causados ​​por quimioterapia ou outros tratamentos contra o câncer. Portanto, esse fungo seria um tratamento natural potencial contra esta doença.

Proteja a saúde cardiovascular

Entre os compostos Shiitake, o Sterol se destaca, um elemento que interfere na produção de colesterol ruim no fígado.

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Da mesma forma, esse fungo contém fitonutrientes, que ajudam as células a aderir às paredes dos vasos sanguíneos, que mantêm pressão arterial saudável e melhora a circulação.

É um bom antioxidante

Especialistas cometem que os antioxidantes contribuem para o corpo para combater os radicais livres, que podem sofrer amadurecer e produzir câncer. Bem, especialistas apontam que Shiitake contém um poderoso antioxidante: L-Eretoteína.

Desenvolva vitaminas B

Este fungo fornece vitaminas do complexo B, que aumentam nosso metabolismo, ajudando o corpo a converter alimentos em energia. Essas vitaminas também promovem o corpo para produzir glóbulos vermelhos, que protegem contra o desenvolvimento da anemia.

Boa fonte de minerais

Uma porção de 100 gr Este fungo fornece uma vigésima parte do magnésio e potássio que o corpo precisa diariamente, bem como a 10% de fósforo. Deve -se notar que cozinhar esses cogumelos esgota três quartos de seu teor de fósforo e dois terços do seu teor de potássio, mas consumi -los secos ou crus não perdem esses nutrientes.

Luta contra trombose

Este fungo também é um bom tratamento para combater a trombose, uma condição médica na qual os coágulos sanguíneos são formados, que bloqueiam as veias, o que dificulta o fluxo adequado. A condição afeta principalmente as pernas e é acompanhada por dor intensa.

O uso desses fungos na forma de petróleo pode ajudar a aliviar esse mal. Quando usado regularmente, Shiitake pode até frustrar a aparência da trombose. A presença de lentenina em quantidades importantes neste cogumelo ajuda o corpo a manter o controle sobre a agregação plaquetária.

Fortalece o sistema digestivo

Como esse fungo tem uma boa quantidade de fibras alimentares (em 100 gr, existem 2,5 fibras, o que é equivalente a 10% do valor diário recomendado), é um composto que aumenta efetivamente o sistema digestivo.

Por outro lado, a fibra se junta às fezes e as amáfego e, portanto, também contribui para suprimir.

Envelhecimento de combate

A aplicação do extrato de shiitake na pele tem o potencial de melhorar e aumentar sua aparência, tornando -o mais suave e jovem.

Como o fungo contém ácido kojic, isso ajuda a esclarecer o tom da pele, ele contribui para eliminar pontos da idade e cicatrizes. Consequentemente, atrasa o envelhecimento, mantendo a pele jovem.

É um bom anti -inflamatório

Shiitake também tem a capacidade de combater as inflamações que afetam a pele. Pode até aliviar várias condições anti -inflamatórias, incluindo rosácea, eczema e acne.

O exposto acima se deve à presença de vitamina D e selênio, juntamente com antioxidantes que protegem a pele dos danos causados ​​por condições ambientais.

Compensar a falta de ferro

Cogumelos Shiitake são uma boa fonte de ferro e minerais.

As mulheres grávidas, eventualmente, poderiam usar esses cogumelos adequadamente cozidos, para atender às suas necessidades de ferro. No entanto, você deve consultar um médico, pois pode ser alérgico ou intolerante a esses fungos.

Controle o peso

Este fungo é baixo em calorias e é uma fonte rica em fibras; portanto, é um alimento adequado para quem quer uma dieta hipocalórica e perde peso.

Além disso, dá a possibilidade de se sentir saciado por um longo tempo e também remover a constipação porque estimula o metabolismo, o que ajuda a eliminar o colesterol ruim nas fezes.

Valor nutricional

Shiitake Fungi Harvest (Edodes lentinula). Tomado e editado de: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)].

Além de suas propriedades organolépticas, Shiitake tem alta nutrição. É uma fonte de vitaminas do complexo B e seu teor de gordura e carboidrato é baixo.

Cem gramas de shiitake contribuem apenas 34 calorias e, além de proteínas e vitaminas, eles contribuem para minerais dietéticos como cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio e até selênio. Além disso, contém lentinano, um composto com propriedades anti -câncer e anti -infoccious.

No site do DR. Mercola, o valor nutricional do fungo é entregue em 100 gramas:

* Valores diários com base em uma dieta 2.000 calorias. Os valores diários podem ser mais altos ou mais baixos, dependendo do consumo de calorias.

Componentes

Alguns dos componentes deste fungo:

• Eritadenina hipolipidêmica.
• C-1-2 (polissacarídeo) Imunoativo.
• Lectina imunoativa.
• Lentinan (poliacarídeo) imunoativo.
• Imitanina (polissacarídeo) imunoativo.
• EP3 (lignina) antiviral, imunoativo.
• KS-2, KS-2-B antiviral, imunoativo antibacteriano (peptídeo).
• Imunoativo de poli ribonucleotídeos.
• AC2P (polissacarídeo) antiviral.
• FBP antiviral (proteína).
• Tioprol (TCA) eliminador de nitritos (aminoácido).

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Efeitos adversos

A maioria dos efeitos adversos do shiitake são devidos ao lentinano. Embora seja muito raro, o consumo de shiitake bruto a levemente cozido pode desencadear uma reação alérgica conhecida como dermatite shiitake, que é caracterizada pela presença de erupções eritematosas, micropapulares e produzindo coceira.

Esses efeitos podem durar até três semanas. O cozimento adequado do fungo antes de sua ingestão evita a aparência desse tipo de alergia. Também pode causar hipersensibilidade SUP.

A administração lentinan como medicamento em pacientes com câncer às vezes mostrou vários efeitos adversos. Entre eles estão depressão, rigidez, febre, dores abdominais, eosinofilia, dor nas costas, secura da garganta, obstrução abdominal, entre outros.

Os pesquisadores também relataram problemas hipersensíveis de pneumonite por inalação de esporos e dermatite de contato alérgico em pessoal que trabalha em culturas de fungos.

Habitat e distribuição

Shiitake é um fungo que cresce e se desenvolve em troncos de árvores de decomposição, principalmente em árvores de espécies Cuspidata Castain, bem como o gênero Lithocarpus, Embora eles possam se desenvolver em uma grande variedade de outras plantas, como Mara, Mora, Hay, Áloo, entre outras. Seu crescimento ocorre nos meses de outono e primavera.

Este fungo é originalmente da Ásia Oriental, onde é tradicionalmente cultivada em países como China, Coréia, Japão, Cingapura, Tailândia, entre outros. Atualmente, seu cultivo se espalhou em todo o mundo, principalmente entre os países da Europa e da América.

Taxonomia

Lentinula É um gênero de fungos basidiomycota pertencentes à classe Agaromycetes, ordem agarical e à família Omphalotacee. O gênero foi erguido pelo micologista americano Franklin Sumner Earle em 1909, para conter principalmente espécies tropicais e atualmente é composto por oito espécies.

Shiitake foi originalmente descrito como Agaricus edodes Em 1877, por milhares de Joseph Berkeley, botânico inglês, pai da patologia das plantas. Posteriormente, foi realocado para vários gêneros, incluindo Armillaria, Mastoleucomyces e Cortinellus, ou receberam outros nomes, com uma extensa sinônimo.

A localização das espécies no gênero Lentinula Micologista britânico David Pegler foi realizado em 1976.

Reprodução e ciclo de vida

Reprodução sexual de Edodes lentinula É tipo tetropolar heterotal. Nesse tipo de acasalamento, a compatibilidade sexual das hifas é controlada por dois pares de cromossomos diferentes, em vez de um par, como ocorre em cruzes heterotarices bipolares.

O cruzamento entre os homocarões hifas haplóides dá origem a uma nova hifas com dois núcleos diferentes (dicaronte), somente quando ambos os homocarões são heteroallleicos para dois fatores de incompatibilidade. O novo fungo crescerá como dicaronte e a fusão dos núcleos ocorrerá nos basidia para a formação dos basidiosporos.

Ciclo de vida

O ciclo de vida de Shiitake começa com a germinação do esporo, que se desenvolverá para produzir um micélio não -intimado. Quando dois compatíveis são cruzados, produz um dicaronte que terá células binucleadas com conexões básicas.

O dicaronte crescerá no substrato e depois de um tempo o corpo frutífero emergirá. A fusão dos núcleos das células binucleadas ocorrerá na Basídia, formando um zigoto de curto prazo que passará por divisão meiótica para formar o basidioso haplóide Basidioso.

Depois que os basidiosporos forem formados, eles serão liberados dos filamentos que os unirão ao Basídia (esterigmas) para serem divulgados pelo vento e os insetos, germinam e iniciam um novo ciclo.

Nutrição

Edodes lentinula É uma espécie de saprófito, ou seja, um organismo que se alimenta de matéria orgânica não vive, absorvendo esses compostos orgânicos solúveis. Ele se alimenta ao decompor a lignina e outros carboidratos complexos, de troncos de árvores mortas, por secreção de enzimas das extremidades distais de suas hifas.

A degradação desses carboidratos complexos leva à liberação de glicose e outros açúcares simples que os constituíam, e que o fungo mais tarde absorverá.

Cortar

- História

A cultura shiitake começou na China há mais de mil anos. Segundo alguns autores, o primeiro indicativo desta colheita pode ser encontrado no livro Longquan County Records, Compilado por He Zhan em 1209. No entanto, outros autores argumentam que Wu Sang Kwuang (entre 960 e 1127) havia documentado essa atividade.

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O primeiro livro sobre o cultivo deste fungo foi escrito no Japão em 1796 pelo horticultor Satō Chūryō. Tradicionalmente, a colheita era realizada apenas em troncos da árvore conhecida como xii, cortando troncos que já possuíam o fungo ou seus esporos.

Somente até 1982 novos métodos de cultivo de fungos foram desenvolvidos que abriam portas para cultivo e massificação comercial, sendo hoje o segundo fungo cultivado mais importante após cogumelos (Agaricus bisporus).

Cultura Shiitake tradicional em Pradejón. Tomado e editado de: Pradejoniensis [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)].

- Sistemas de cultivo

Cultura de madeira

É a forma tradicional de colheita. Nisso você recebe pedaços de troncos com aproximadamente 1 metro de comprimento por 10 a 15 cm de diâmetro. Originalmente, a árvore xii era usada apenas, mas atualmente outras espécies como carvalho, faia ou eucalipto foram usadas.

Neste tronco, pequenos orifícios são praticados no córtex, onde os mylos do fungo para o crescimento serão colocados.

Cultura de blocos sintéticos

Esse tipo de colheita foi desenvolvido na China em 1986 e baseia -se no cultivo do fungo em um substrato artificial, feito com restos de plantas e outros materiais. Os materiais vegetais usados ​​para a elaboração desses blocos podem variar dependendo de sua disponibilidade e custos.

Entre os restos usados ​​da planta, estão chip e serragem de árvores diferentes, como carvalho, vara mulato e resíduos agrícolas de culturas, como milho, cana -de -açúcar, sorgo, aveia, entre outros. Suplementos nutricionais como cálcio também são adicionados.

Entre as vantagens mais notáveis ​​desse tipo de colheita está seu baixo custo devido ao uso de resíduos, o que permite o desenvolvimento mais rápido do fungo e diminui o tempo total da colheita. Todas essas vantagens permitiram a massificação do cultivo de Edodes lentinula e atualmente é realizado em vários países em todo o mundo.

Cultura de fermentação em estado líquido

Uma técnica que foi explorada para obter uma maior lucratividade da colheita é o uso da fermentação no estado líquido (FEL). Com eu. Edodes Diferentes estudos foram realizados avaliando pH, meios de cultura, fontes de carbono, temperatura, entre outras variáveis.

Esse tipo de colheita foi realizado com shiitake para vários propósitos, como produção de pellets, exoproteínas, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antimicóticas, entre outros.

- Importância da colheita

Shiitake constitui o segundo fungo cultivado para fins mundiais de alimentos, apenas superado pelo cogumelo (Agaricus bisporus). Após o desenvolvimento da técnica de cultura de blocos sintéticos, a produção de shiitake tem crescido constantemente à medida que as técnicas de cultivo melhoram.

O crescimento anual do mercado de fungos comestíveis, em geral, excedeu 4% nas últimas décadas. Na América Latina, por exemplo, a produção passou de menos de 50 mil toneladas em 1995 para mais de 65 mil toneladas para 2001.

- Principais países e consumidores produtores

A produção mundial de Shiitake é amplamente dominada pelos países do Leste Asiático, com China, Japão, Taiwan e Coréia, contribuindo para mais de 98% da produção total mundial desse fungo. Na América Latina, os principais produtores são o México e o Chile, seguidos em terceiro lugar pelo Brasil.

Quanto aos consumidores, esses quatro países asiáticos, juntamente com Hong Kong, Cingapura e Malásia, são os primeiros na lista. A China também é o país com a maior taxa de aumento no consumo per capita, dobrando o consumo no período entre 1990 e 2006.

O fungo é vendido principalmente fresco, embora boa parte da produção de forma desidratada também seja comercializada. Os Estados Unidos são um dos principais consumidores de Shiitake naquela última apresentação.

Referências

1. Shiitake. Na Wikipedia, recuperado de.Wikipedia.org.
2. Lentinan. Na Wikipedia, recuperado de.Wikipedia.org.
3. Edodes lentinula. No catálogo de fungos e cogumelos. Associação Micológica da Fungipedia, recuperada de: Fungipedia.org.
4. D.S. Hibbett, k. Hansen & m.J. Donoghue (1998). Filogey e biogeografia de Lentinula inferido de um conjunto de dados de RDNA expandido. Pesquisa micológica.
5. P.G. Milhares e s.-T. Chang (2004). Cogumelos: cultivo, valor nutricional, efeito medicinal e impacto ambiental. CRC Press.
6. P.S. Bisen, r.K. Baghel, b.S. Sanodiya, g.S. Thakur & G.B. Prasad (2010). Lentinus edodes: Um macrofungus com atividades farmacológicas. Corrente medicinal de química.
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