Serviço francês em restaurantes

O serviço francês em restaurantes é o serviço onde o garçom segura a bandeja enquanto o restaurante serve. Shuttersock

Qual é o serviço francês em restaurantes?

Ele Serviço francês em restaurantes, Também conhecido como serviço "francês", é um estilo de servir vários pratos ao mesmo tempo à mesa no início do jantar. Sua particularidade é que o garçom se move para a esquerda, atendendo a cada um dos convidados para que eles próprios escolham o prato que desejam.

Anteriormente, o garçom mostra os clientes o tipo de ingrediente de cada prato e permite que eles escolham as rações e suas proporções. A história desse tipo de serviço em restaurantes remonta à época da Revolução Francesa, porque em serviços privados é ainda mais velho.

Atualmente, existem alguns restaurantes luxuosos no mundo que fornecem este serviço. No entanto, é mais comum nos jantares de protocolo oferecidos pelos governos. Geralmente é um serviço muito lento, porque cada restaurante deve usar a fonte de dispensador de alimentos.

Isso o transforma em um serviço muito exclusivo e individual, onde cada um serve o que você deseja e na quantidade que considera pertinentes. 

Por outro lado, não apenas a habilidade do garçom ou garçom é necessária - o que obviamente terá que treinar para oferecer um serviço impecável - mas também da lanchonete, que deve saber como usar as pinças para servir sem causar acidentes indesejados.

História do serviço francês em restaurantes

De acordo com registros historiográficos, o serviço de restauração remonta à antiguidade. Em Roma, com os bacanais e outros jantares cerimoniais oferecidos nos palácios pela aristocracia. Na China, há uma história com a dinastia Sung.

Então, na Idade Média, esses serviços foram prestados por indivíduos de rua e chefs públicos. Os senhores feudais possuíam suas próprias cozinhas, com chefs pessoais a seu serviço. Em vez disso, os viajantes medievais comiam em tabernas, pousadas, hospitalidade e mosteiros que prestaram o serviço de cozinha.

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O restaurante moderno, como é conhecido hoje, é uma criação mais recente. Nasceu apenas com a Revolução Francesa, no final do século 18.

Primeiro restaurante francês

Os chefs que trabalharam para a classe rica e a aristocracia francesa estavam subitamente desempregados para sua queda. Isso causou a abertura dos restaurantes, cujo nome vem do termo francês Restaurador O que significa restaurar.

Neles, as refeições de restaurantes foram vendidas (consomés de carne para restaurar a força das pessoas, por exemplo).

Anteriormente, quando alguém queria comer fora de sua casa, ele visitou um Traiteur, Um chef que preparou comida para o cliente em sua própria casa. Palavra Traiteur Vem da tentativa, mais ou menos o mesmo conceito de restauração, ou seja, tratar a fome de alguém com uma refeição. Este conceito de serviço evoluiu para o restaurante.

Um ano depois de ter explodido a Revolução Francesa, Paris já tinha cerca de 50 restaurantes muito elegantes, o que recebeu a nova classe dominante francesa. Deputados, negócios e militares tornaram -se visitantes regulares desses templos gastronômicos administrados pelos antigos chefs da aristocracia.

Esses estabelecimentos comerciais logo se tornaram verdadeiras atrações turísticas. Acredita -se que o primeiro restaurante francês foi fundado por um famoso cozinheiro parisiense chamado Beauvilliers, em 1782. Ele o chamou de "grande taberna de Londres" e estava localizado na Rue de Richelieu.

A novidade deste restaurante era apresentar em um menu os pratos que serviram e os serviram em mesas individuais para que os clientes pudessem vê -los.

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Esse tipo de serviço tornou -se popular, os clientes escolheram o prato que queriam comer e deram instruções no pedido. A clientela aumentou como trabalhadores rurais e os deputados provinciais que se tornaram clientes comuns desses estabelecimentos chegaram a Paris.

Características do serviço francês em restaurantes

Restaurantes luxuosos

O serviço francês é fornecido principalmente em restaurantes gourmet exclusivos com poucos clientes. Os preços dos alimentos que servem são muito altos.

Uma de suas principais características são as regras de rótulo, tradição e urbanidade que seguem o protocolo na mesa.

Requer salões amplos para que o equipamento e o serviço possam se mover facilmente e servir alimentos.

Preparação final de comida

A comida termina preparando -se ao lado da mesa dos clientes em um Guerridon (pequena mesa com rodas) pelos garçons ou garçons adequadamente. Isto é, flambando, ostentando um pássaro, esculpindo a carne ou removendo espinhos de peixe, etc.

Alto número de funcionários

O serviço é fornecido por um grande número de funcionários, o que aumenta seus custos operacionais. Há um garçom para cada lanchonete.

Serviço lento

É o mais lento dos estilos ou métodos de serviço em restaurantes, em comparação com o serviço inglês ou russo. Entre um prato e outro, um sorvete, sobremesa ou bebida geralmente é oferecido para remover vestígios de sabores fortes no palato.

Os garçons usam luvas brancas e alimentos permanecem cobertos por sinos no Guerridon.

Serviço de pratos

Os pratos são trazidos sequencialmente e estão servindo individualmente.

O prato é servido pelo garçom com a mão direita (lado direito da lanchonete) e o remove do lado esquerdo. Manteiga e pão são servidos no lado esquerdo.

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Permite que os clientes escolham as quantidades de comida que desejam. Quem serve a sopa é o garçom, que faz isso com um balde.

O serviço começa com a pessoa ou dama da maior hierarquia na mesa, seguindo a ordem de importância de outros clientes.

Vantagens e desvantagens do serviço francês em restaurantes

Vantagens

-Oferece atendimento ao cliente personalizado, tornando -o importante e bem servido. O tratamento para um filme ou estrela milionária.

-A comida gourmet é servida com padrões da mais alta qualidade, com muita finura e protocolo. 

-É um serviço muito elegante, amigável e divertido para o ritual que o protocolo impõe à mesa.

-A lanchonete determina a quantidade e o tipo de prato que você deseja escolher, diferentemente do serviço inglês, onde é predeterminado e igual a todos.

Desvantagens

-A maior desvantagem é o alto preço que geralmente é pago por esse tipo de serviço especial, em relação a outros estilos. Esse alto custo operacional do serviço é derivado do amplo número de pessoal profissional necessário para fornecê -lo e do equipamento, utensílios de tabela, etc., usado.

-É um serviço lento, apesar de ser personalizado. Isso ocorre porque nem todos os clientes sempre têm a mesma habilidade para se usar do prato ou bandeja oferecida pelo garçom.

-Exige espaços amplos para a sala de jantar e os corredores onde o pessoal de serviço viaja. A amplitude dos espaços permite que a equipe se mova mais facilmente e prepare a louça com mais conforto.

Referências

1. A história do bom jantar. Recuperado em 5 de julho de 2018 por Alchemymarket.com
2. Serviços de tabela. Francês, inglês ou russo. Protocolo consultado.org
3. Serviço de estilo francês em restaurantes. Consultado de EhowenSespanol.com