Campo de estudo de química alimentar, elementos, aplicações

O Química de alimentos É uma ciência responsável pelo estudo da composição, propriedades físicas e químicas, reações e mudanças químicas que sofrem de alimentos. Considere todas as fases que variam de sua produção, processamento e armazenamento, para garantir a variedade, qualidade e segurança de todos os nutrientes.

A química de alimentos tem uma origem muito entrelaçada com a química agrícola e foi consolidada no século XX com desenvolvimento tecnológico. Ele fez grandes avanços na análise, manipulação, processamento, fabricação e preservação de alimentos.

Alimentos estudos de química composição e propriedades alimentares

É uma ciência interdisciplinar baseada em química, bioquímica, microbiologia, biologia molecular, entre outras disciplinas. Seu objetivo é manter o valor nutricional de aspectos de alimentos e controle, como sabor, aroma, textura, cor, entre outros.

Estude todos os grupos de alimentos, como cereais, vegetais, carnes e frutas, analisando cada um dos elementos constitutivos de todos os alimentos separadamente; Por exemplo, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, minerais, etc.

A química alimentar está em constante desenvolvimento científico, com nanotecnologia alimentar, a ascensão da nutracêutica, biotecnologia, até mesmo abordando a toxicologia alimentar.

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História da química alimentar

A ciência da comida como disciplina científica foi criada na segunda metade do século XIX, como conseqüência do importante desenvolvimento da química nos séculos XVIII e XIX.

Lavoisier (1743-1794), químico, biólogo e economista francês, estabeleceu os princípios fundamentais de combustão e análise orgânica e fez as primeiras tentativas de determinar a composição elementar do álcool e a presença de ácidos orgânicos em várias frutas.

Scheele (1742-1786), farmacêutico sueco, descobriu glicerol e isolado os ácidos cítricos e musicais de várias frutas.

Justus von Liebig (1801-1873), químico alemão, classificou alimentos em três grandes grupos (gorduras, proteínas e carboidratos) e desenvolveu um método para obter extratos de carne que foi usada em todo o mundo até meados do século XX do século XX. Ele também publicou na segunda metade do século XIX, que parece ser o primeiro livro sobre química de alimentos, Pesquisa sobre química de alimentos.

Até o final do século XIX, o desenvolvimento de métodos de química analítica e avanços na fisiologia e nutrição permitiu aprofundar o conhecimento dos principais componentes químicos dos alimentos.

Outro passo importante nesse sentido foi a descoberta de microorganismos e processos de fermentação realizados por Louis Pasteur (1822-1895).

A expansão que caracterizou a revolução industrial e as mudanças das sociedades rurais para as urbanas, modificaram a produção de alimentos e criaram problemas de saúde pública devido a condições higiênicas com frequência inadequada e adulteração e falsificação deles.

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Esta situação levou ao nascimento de instituições com o objetivo de controlar a composição alimentar. A importância que essa disciplina estava cobrando especialistas preferidos por química de alimentos e o estabelecimento de estações experimentais agrícolas, laboratórios de controle de alimentos, instituições de pesquisa e base de periódicos científicos na área de química alimentar.

Atualmente, a globalização do consumo de alimentos, o aparecimento de novas matérias -primas, novas tecnologias e novos alimentos, golpe.

Campo de estudo de química alimentar

A química alimentar é uma ciência cuja gama de ação é muito ampla. Ele se concentra no estudo das propriedades químicas, físicas e biológicas dos alimentos.

Da mesma forma, é responsável por avaliar uma ampla variedade de aspectos, como os efeitos do processamento, o agregado de produtos químicos e seu efeito na qualidade, bem como no custo, segurança e nutrição fornecidos aos consumidores.

Substâncias biológicas e não biológicas

A química alimentar se concentra no estudo de todos os tipos de nutrientes. Entre os biológicos, também chamados de orgânicos, temos carne, ovos, leite, vegetais, farinhas, etc. E dos classificados como não -biológicos ou inorgânicos, temos substâncias como água, minerais, aditivos químicos ou conservantes e sabores, entre muitos outros.

Propriedades físicas e químicas

É de vital importância para a química alimentar determinar minuciosamente a estrutura química e todas as propriedades físicas e químicas que os alimentos têm e cada um de seus componentes.

Reações químicas e bioquímicas

A química de alimentos lida em detalhes todas as reações químicas que normalmente são apresentadas em alimentos. Também daquelas reações químicas e/ou bioquímicas que podem ser apresentadas em seus componentes, acelerando a deterioração dos nutrientes. Entre eles, a desnaturação das proteínas, a hidrólise do amido, a oxidação dos lipídios pode ser mencionada.

Essa disciplina também é responsável por investigar reações químicas e/ou bioquímicas através das quais os produtos alimentícios podem ser aprimorados; Como a fermentação, por exemplo, aumentando a qualidade dos alimentos.

Otimização de todos os processos

Para a química de alimentos, é necessário conhecer e controlar todos os fatores e condições de produção, manipulação, processamento ou fabricação de alimentos.

Otimize a diminuição da modificação dos constituintes alimentares, melhore a formulação, processamento e armazenamento de alimentos. E também cuide de atributos como textura, sabor, cor e cheiro.

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Propriedades de qualidade e segurança

Essa ciência está interessada na saúde dos alimentos e na segurança de seu consumo, lidando com o estudo dos efeitos nocivos que podem causar saúde do consumidor.

Monitore extremamente que os alimentos são livres de contaminantes microbianos, elementos que causam alergias, componentes químicos prejudiciais à saúde.

Verifique também todos os fatores relacionados à esterilidade, como temperatura, condições de embalagem para produtos específicos, entre outros aspectos.

Preservação a longo prazo de comida

É um campo de estudo analisar e manter todas as condições apropriadas que permitem prolongar a vida e o frescor dos vegetais, frutas e outros alimentos, mesmo durante a comercialização.

Ele também procura evitar as condições incompatíveis com a vida, estudando minuciosamente o uso de aditivos químicos para a preservação de alimentos de longo prazo.

Elementos de estudo

A função essencial dos alimentos é fornecer ao corpo nutrientes essenciais para atender aos requisitos de energia, regulamentação e estrutura que as células de todos os vivos precisam.

A química alimentar, portanto, estuda exaustivamente as moléculas e elementos orgânicos e inorgânicos encontrados em diferentes tipos de alimentos. Por exemplo: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, água, minerais, entre outros.

Aminoácidos e proteínas

Alimentos ricos em proteínas

Aminoácidos são moléculas orgânicas simples que contêm um grupo amino e um grupo carboxil como elementos básicos de sua estrutura. São as unidades estruturais de moléculas orgânicas complexas chamadas proteínas.

Estudos de química de alimentos com detalhes profundos todos os aspectos relacionados a aminoácidos e proteínas. Aborda a origem dos peptídeos de sua codificação no DNA, até sua formação.

As proteínas estão sujeitas a muito interesse devido à grande variedade de funções no corpo: estrutural, reguladores, transporte, defesa do organismo, entre outros.

Carboidratos

Alimentos ricos em carboidratos

Os carboidratos, também chamados de carboidratos ou polissacarídeos, são as moléculas orgânicas poli -hidroxiais ou poli -hidroxiacetonas, que constituem a primeira fonte de energia do organismo.

Eles são encontrados em vegetais, cereais, em vegetais, ricos em amido, um carboidrato complexo ou polissacarídeo. Enquanto isso, os frutos são ricos em carboidratos mais simples, como a sacarose Disacaride.

Ao ingeri -los enzimáticos à glicose, um dos monossacarídeos mais importantes, que é oxidado contribuindo com energia para os seres vivos.

Lipídios

Alimentos ricos em lipídios

Os lipídios são um grupo muito complexo de moléculas, tanto em seu nível estrutural quanto funcional, que são insolúveis em água. Existem lipídios anfipáticos, como fosfolipídios, que têm um fim relacionado à água, enquanto o outro final o rejeita.

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Existem lipídios saponificáveis, que são ricos em ácidos graxos e desconectáveis, que não os têm. Entre os insaponificáveis ​​estão as vitaminas gordas -solúveis, como A, D, E e K.

Lipídios estão principalmente em alimentos de origem animal, como carnes. Eles também são encontrados no leite e em seus derivados e em grãos, como soja, milho, entre outros.

Água e outros elementos

Assim como a água está em uma grande proporção nos seres vivos, o mesmo acontece na comida. Seu conteúdo pode variar entre 50 e 90%. No entanto, pode ser uma fonte de poluição e deterioração em alguns alimentos que não desidratam ou processam adequadamente.

Aplicações de química de alimentos

A química aplicada em alimentos tem aplicações nas áreas tradicionais da agricultura, da indústria de alimentos, nas diferentes áreas especializadas em nutrição, em dietas e em geral em todas as empresas relacionadas a alimentos.

Ele suporta várias áreas de pesquisa de alimentos, onde os avanços foram alcançados em alimentos funcionais, suplementos alimentares, como nutracêuticos, entre outros.

Especialistas em nutrição e outras áreas dependem da química de alimentos para identificar componentes biologicamente ativos. Eles são os componentes dos alimentos considerados positivos, benéficos ou ideais, cuja ingestão é recomendada para o controle de risco de várias doenças.

Ele também promoveu o desenvolvimento de alimentos orgânicos e os geneticamente modificados, sempre buscando atender às necessidades atuais de uma dieta equilibrada que vale para a manutenção da saúde.

A química alimentar desempenha um papel principal na pesquisa atual, na cozinha molecular, na biotecnologia e nanotecnologia da comida. Em resumo: é uma ciência aliada das novas formas de vida, de alimentar e tornar a realidade de que a comida é o medicamento corporal.

Referências

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