Pepsina

Estrutura cristalina da pepsina

O que é ppsin?

O pepsina É uma enzima poderosa presente no suco gástrico que ajuda na digestão de proteínas. Na verdade, é uma endopeptida cuja principal tarefa é desintegrar proteínas alimentares em pequenas partes conhecidas como peptídeos, que são absorvidas pelo intestino ou degradadas por enzimas pancreáticas.

Embora ele tenha sido isolado pela primeira vez em 1836 pelo fisiologista alemão Theodor Schwann, não foi até 1929 quando o bioquímico americano John Howard Northrop, do Instituto Rockefeller de Pesquisa Médica, relatou sua verdadeira cristalização e parte de suas funções, o que o ajudaria a recebê -lo O Prêmio Nobel em Química 17 anos depois.

Esta enzima não é exclusiva do ser humano. Também é produzido no estômago de vários animais e atos desde os estágios iniciais da vida, colaborando na digestão de proteínas de laticínios, carne, ovos e grãos, principalmente.

Estrutura da pepsina

As principais células estomacais produzem uma substância inicial chamada pepsinogênio. Este pró -senção ou zimogênio é hidrolisado e ativado por ácidos gástricos, perdendo 44 aminoácidos no processo. No final, a pepsina contém 327 aminoácidos permanece em sua forma ativa, que exerce suas funções no nível gástrico.

A perda desses 44 aminoácidos deixa o mesmo número de resíduos de ácido sem. É por esse motivo que a Pepsin funciona melhor na mídia com pH muito baixo.

Funções

A principal função da ppsina é a digestão de proteínas. A atividade da pepsina é maior em ambientes muito ácidos (pH 1,5 - 2) e com temperaturas variando entre 37 e 42 ºC.

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Apenas uma parte das proteínas que atingem o estômago são degradadas por essa enzima (aproximadamente 20 %) formando pequenos peptídeos.

A atividade da pepsina se concentra principalmente nas ligações hidrofóbicas do terminal N presentes em aminoácidos aromáticos, como triptofano, fenilalanina e tirosina, que fazem parte de muitas proteínas de alimentos.

Uma função de pepsina que foi descrita por alguns autores é realizada no sangue. Embora essa afirmação seja controversa, parece que pequenas quantidades de pepsina passam para a corrente sanguínea, onde age em proteínas grandes ou parcialmente hidrolisadas que foram absorvidas pelo intestino delgado antes de sua digestão total.

Como isso ocorre?

O pepsinogênio segregado pelas principais células estomacais, também conhecido como células zimogênicas, é o precursor da pepsina.

Esta proenzima é liberada graças aos impulsos do nervo do VAGO e à secreção hormonal de gastrina e secreto, que são estimulados após a ingestão de alimentos.

Já no estômago, o pepsinogênio é misturado com ácido clorídrico, que foi liberado pelos mesmos estímulos, interagindo rapidamente entre si para produzir a pepsina.

Isso é realizado após a divisão de 44 aminoácidos da estrutura original da pepsinogênio através de um processo autocatalítico complexo.

Uma vez ativo, a própria Pepsin é capaz de continuar estimulando a produção e a liberação de mais pepsinogênio. Esta ação é um bom exemplo de feedback positivo enzimático.

Além da própria pepsina, a histamina e especialmente a acetilcolina estimulam células pépticas a sintetizar e liberar novo pepsinogênio.

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Onde isso age?

Seu principal local de ação é o estômago. Esse fato pode ser facilmente explicado pelo entendimento de que a acidez do estômago é a condição ideal para o seu desempenho (pH 1,5-2,5). De fato, quando o bolo de comida passa do estômago para o duodeno, a pepsina fica inativa ao encontrar um intestino médio com pH básico.

Pepsina também age no sangue. Embora já tenha sido dito que esse efeito é controverso, certos pesquisadores afirmam que a pepsina passa para o sangue, onde certos peptídeos de cadeia longa continuam a cavar ou aqueles que não foram completamente degradados.

Quando a pepsina sai do estômago e é encontrada em um ambiente com pH neutro ou básico, sua função cessa. No entanto, quando não hidrolisado, ele pode ser ativado novamente se o meio reagir.

Essa característica é importante para entender alguns dos efeitos negativos da pepsina, que são discutidos abaixo.

Refluxo gastroesofágico

O retorno crônico da pepsina para o esôfago é uma das principais causas dos danos causados ​​pelo refluxo gastroesofágico. Embora o restante das substâncias que compõem o suco gástrico também estão envolvidas nessa patologia, a pepsina parece ser a mais prejudicial de todas.

Pepsina e outros ácidos presentes no refluxo podem causar não apenas esofagite, que é a consequência inicial, mas também afeta muitos outros sistemas.

Entre as possíveis conseqüências da atividade da pepsina em certos tecidos, temos laringite, pneumonite, rum crônico, tosse persistente, laringospasmos e até câncer de laringe.

A asma pelo conteúdo gástrico microospiração foi estudada. A pepsina pode ter um efeito irritante na árvore brônquica e favorecer a constrição do caminho respiratório.

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Outros efeitos da pepsina

Esferas orais e dentárias também podem ser afetadas pela ação da pepsina. Os sinais mais frequentes associados a esses danos são halitose ou mau hálito, salivação excessiva, granulomas e erosão dentária. Esse efeito erosivo geralmente se manifesta após anos de refluxo e pode prejudicar toda a prótese.

Apesar disso, a pepsina pode ser útil do ponto de vista médico. Assim, a presença de pepsina na saliva é um importante marcador diagnóstico do refluxo gastroesofágico.

De fato, há um teste rápido disponível no mercado chamado Peptest, que detecta a presença de pepsina salivar e ajuda no diagnóstico de refluxo.

Papaína, uma enzima muito semelhante à pepsina presente em mamão ou camas, é útil em higiene e clareamento dental.

Além disso, a pepsina é usada na indústria de couro e na fotografia clássica, bem como na produção de queijos, cereais, lanches, bebidas com sabor, proteínas predigenas e até gengivas de mascar.