Objetivos de um conceito, restaurante geral e específico

Quais são os objetivos de um restaurante?

O Objetivos de um restaurante Eles são definidos como os objetivos que seus gerentes devem estabelecer para expandir os negócios e alcançar sua visão estratégica. Como muitas outras empresas, o setor de restaurantes existe para gerar um benefício.

Seu modelo de negócios é baseado na produção e servir alimentos; No entanto, fatores muito importantes também influenciam o serviço que eles oferecem aos seus clientes. Portanto, e antes de se jogar na aventura de abrir um estabelecimento, os objetivos que são procurados com o mesmo devem ser levantados.

Objetivos gerais de um restaurante

Os objetivos gerais são aqueles para os quais a empresa existe. Todo restaurante deve se concentrar em ter vários objetivos gerais em relação a quatro fatores importantes: alimentos, serviço, benefício e longevidade.

Refeição

Dependendo do tipo de comida, o restaurante deve ter como objetivo que as expectativas do cliente sejam satisfeitas e que, portanto, eles estão dispostos a retornar.

Enquanto alguns restaurantes buscam qualidade e serviço requintados, abordando um público mais exigente, outros procuram apenas fornecer um serviço rápido e eficiente, como estabelecimentos de fast food.

Lembre -se de que os custos da produção de alimentos devem ser baixos o suficiente para gerar um benefício, mantendo a qualidade que os clientes esperam.

A comida é, juntamente com o serviço, as duas chaves decisivas para a satisfação do cliente. Portanto, os alimentos devem sempre ser servidos em condições ideais. Outro fator importante é que o menu é variado para todos os tipos de dietas.

Exemplo: o objetivo em relação à comida de um restaurante na Cidade do México poderia ser "servir fresco, mexicano, qualidade e boa presença".

Serviço

As pessoas não vão a restaurantes apenas para comer. Eles também fazem isso como lazer, para relaxar e aproveitar a experiência completa: da decoração até a música que soa nas instalações. A qualidade do serviço faz a diferença entre um cliente satisfeito e um decepcionado e deve ser um objetivo principal.

Portanto, os garçons precisam ser educados e sempre estão disponíveis para os clientes, sem se tornarem muito insistentes. Saber como diferenciar esta linha diferencia um bom garçom de um medíocre.

Além disso, dependendo do público -alvo e do tipo de restaurante, a música deve ser um ou outro tipo. É aconselhável colocá-lo em um volume médio-baixo, para que os clientes possam falar sem ter que levantar a voz.

E nunca vamos esquecer que o cliente sempre (ou quase sempre, uma vez que nem tudo vale a pena). Portanto, se você tiver algum problema, precisa tentar satisfazê -lo possível, para que uma boa impressão das premissas seja levada e o recomenda aos seus círculos de amizades.

Exemplo: o objetivo de um restaurante na Cidade do México em relação ao serviço pode ser "fornecer um serviço para que o cliente seja confortável, em casa e ao mesmo tempo alegre".

Custo -efetividade

Todo restaurante existe para gerar um benefício; Portanto, outro dos objetivos gerais de um restaurante é sempre levar em consideração a margem de lucro. Os maiores custos incorrentes de um estabelecimento são o trabalho e os da comida.

Trabalho são todos os funcionários, do chef ao garçom; e os de comida incluem todo o suprimento de alimentos que serão servidos.

Além disso, os restaurantes têm outras despesas, como o aluguel das instalações, reparos, publicidade, entre outros. É por isso que, para que o negócio seja lucrativo, você deve faturar o suficiente para cobrir todos esses custos e gerar um benefício subsequente.

Longevidade

Os melhores restaurantes são mantidos pela grande reputação que eles constroem entre seus clientes, o que motiva a boca-a-boca e resulta em cada vez mais lucrativa.

Se o estabelecimento possui as premissas e for lucrativo, é muito provável que possa ser mantido a tempo indefinidamente, o que deve ser um objetivo geral do restaurante.

Exemplo: O objetivo de um restaurante em Buenos Aires em relação à longevidade pode ser "ser o restaurante mais conhecido pelas famílias de Buenos Aires de geração em geração".

Objetivos específicos de um restaurante

Os objetivos específicos são aqueles que buscam um resultado específico e mensurável para alcançar o sucesso. Se considerarmos o objetivo geral da lucratividade, alguns objetivos específicos para alcançá -lo podem ser aumentar o tráfego do cliente, aumentar o bilhete médio do cliente, aumentar a margem de lucro ou melhorar a infraestrutura.

Aumentar o tráfego

Para alcançar o sucesso, um restaurante precisa fazer as pessoas entrarem nas instalações e dar a elas razões para elas ficarem.

Para fazer isso, é altamente aconselhável. O departamento encarregado desse objetivo é marketing.

Um plano de marketing bem -sucedido inclui sistemas para avaliar o impacto dessas ações e despesas e deve definir os objetivos que fornecem figuras objetivas concretas; Por exemplo, o número de novos clientes esperados.

Nesse sentido, as tarefas para atingir esse objetivo podem ser, por exemplo, investir um valor semanal determinado em anúncios do Facebook, anúncios do Twitter ou anúncios nas páginas da web. Publicações semanais também devem ser estabelecidas, hashtags e interagir com os usuários em redes sociais.

Aumente o bilhete médio

Uma vez que o cliente está sentado à mesa, os lucros do estabelecimento geralmente dependem da quantidade de pratos que ele pede.

Para isso, existem diferentes técnicas, entre as quais a sugestão do garçom, os testes do produto ou o Upselling.

Também pode dar um bom resultado, aumente o menu. Para atingir esse objetivo, um objetivo estratégico pode ser uma quantidade média por cliente que você deseja alcançar. O departamento responsável é vendas.

Aumentar a margem de lucro

O proprietário do restaurante também deve estabelecer uma série de objetivos estratégicos para obter uma margem de lucro maior sem reduzir a qualidade.

Para fazer isso, deve -se procurar maior eficiência e menos resíduos nos custos de alimentos e mão -de -obra, que são as duas maiores despesas nesse setor. Aqui os departamentos responsáveis ​​podem ser compras, recursos humanos e o operacional.

Melhoria da infraestrutura

As mudanças na estrutura envolvem um grande investimento, para que elas sejam planejadas e estudadas minuciosamente. Remodelar as instalações, expandir para novas áreas ou expandir o restaurante são alguns desses objetivos, que devem incluir orçamentos e horários. O departamento responsável seria a expansão.

No entanto, se considerarmos como referência o objetivo geral dos alimentos, alguns objetivos específicos podem ser obter uma questão de melhor qualidade, contratar chefs melhores ou aumentar o menu que é oferecido.

Referências

1. David, f. (2008). "Conceitos de administração estratégica " Décima terceira edição. Educação editorial de Pearson, México.
2. Thompson, a. E Strickland, para. (2003). "Planejamento estratégico - teoria e casos ". McGraw-Hill Editorial.
3. Southir Andrews (2007). "1. Origens da indústria de serviços de alimentação. Gerenciamento de alimentos e bebidas ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Hospedar sua própria mesa de chef ". Enterprise negra