Estrutura de metabisulfito de sódio (Na2S2O5), propriedades, usos, riscos

Ele Metabisulfito de sódio É um composto inorgânico formado por dois íons de ná de sódio⁺ e um íon metabisulfito ou dissulfito₂QUALQUER₅^2-. Sua fórmula química é na₂S₂QUALQUER₅. É um sólido branco cristalino. É usado como agente antioxidante e antimicrobiano em uma variedade de produtos e funções farmacêuticas como conservante em muitos preparativos para alimentos.

Então uma₂S₂QUALQUER₅ Serve para tratar a farinha para fazer biscoitos e doces de pastelaria, porque ajuda a quebrar as moléculas de proteína e facilitar a massa e não respirar ao cortá.

Metabisulfito de sódio Na₂S₂QUALQUER₅ sólido. Nenhum autor legível por máquina fornecido. Walkerma assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais). [Domínio público]. Fonte: Wikimedia Commons.

É usado em muitos alimentos processados ​​para impedir que sejam atacados por fungos e bactérias. Entre esses alimentos estão queijos, sucos de frutas, molhos, margarinas, etc.

No entanto, como alguns efeitos negativos na saúde das pessoas foram notados, os organismos autorizados controlam a quantidade máxima de metabisulfito de sódio₂S₂QUALQUER₅ que eles devem conter esses alimentos.

Os outros aplicativos de NA₂S₂QUALQUER₅ Eles geralmente são baseados em suas propriedades redutoras (o oposto de oxidação), como reduzir a quantidade de cloro em águas tratadas, como alvejante de lã, em fórmulas cosméticas, entre outros usos.

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Estrutura

O metabisulfito de sódio é formado por dois íons de nA de sódio⁺ e um íon bissulfito₂QUALQUER₅^2-. Este último tem dois átomos de enxofre unidos e cinco átomos de oxigênio distribuídos entre estes.

Estrutura química do metabisulfito de sódio₂S₂QUALQUER₅. Autor: Benjah-BMM27. Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

-Metabisulfito de sódio

-Pirossulfito de sódio

-Dissulfito de sódio

-Disodium dissulfito

Propriedades

Estado físico

Cristalino incolor, branco ou amarelado. Cristais hexagonais.

Peso molecular

190,11 g/mol

Ponto de fusão

A temperaturas maiores que 150 ° C são quebradas.

Peso específico

1,4 a 25 ° C/4 ° C

Solubilidade

Muito solúvel em água: 66,7 g/100 g de água.

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ph

Suas soluções aquosas são ácidas. Uma solução de 10% tem um pH de 4,0-5,5.

Propriedades quimicas

Ao se dissolver na água, é um ácido corrosivo. Tem propriedades reduzidas e antioxidantes.

Se for exposto ao ar, oxidar lentamente o sulfato de sódio₂SW₄, Também perdendo parte de seu conteúdo tão contente₂.

Reage com água para dar bissulfito de sódio₃, dióxido de enxofre SO₂ e sulfito de sódio na₂SW₃.

Tem um leve cheiro de enxofre. Não é combustível, mas sob calor pode gerar gases tóxicos.

Obtenção

O metabisulfito de sódio pode ser obtido passando um excesso de dióxido de enxofre a gás₂ Para uma solução de carbonato de sódio na₂Co₃.

Usos em comida

Como conservante

Então uma₂S₂QUALQUER₅ É um antioxidante. Serve como conservante e inibidor de certos microorganismos. Seu efeito antimicrobiano é o ideal abaixo do pH = 4, como em sucos de frutas.

Permite evitar a deterioração e tornar o escurecimento de certos alimentos mais lentos. Tem sido usado, por exemplo, para evitar o escurecimento de batata -doce.

É usado durante a colheita de camarão marinho para evitar a formação de manchas pretas. Camarão estão imersos em uma solução de metabisulfito no gelo.

Às vezes, o camarão está submerso em solução aquosa de metabisulfito de sódio para impedir que eles se deteriorem. Autor: Aakashkhatu1998. Fonte: Pixabay.

É um antioxidante eficaz e melhora a retenção de ácido ascórbico (vitamina C) em frutas e sucos secos. Nestes inibe certos tipos de bactérias, fungos e leveduras.

Foi usado na África do Sul para controlar a deterioração e inibir o escurecimento da fruta lichi. No entanto, parece que o sabor da referida fruta muda ligeiramente.

Outros alimentos usados ​​são queijo, várias bebidas, margarina, molhos, doces e peixes.

Na indústria do vinho e outras bebidas

Nas uvas após a colheita, é usado como fungicida, pois certos fungos podem crescer sobre esta fruta. Em seguida, age em certos microorganismos específicos, o que o torna útil na indústria do vinho porque permite controlar sua fermentação.

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O metabisulfito residual é eficaz após a fermentação do vinho para evitar o crescimento de leveduras tolerantes ao álcool.

Também tem sido usado em suco de maçã e cidra para controlar certos microorganismos patogênicos, como Escherichia coli.

Para tratar algumas farinhas, cereais e amidos

Serve para condicionar a massa de alguns alimentos assados. Ele atua como um agente redutor na fabricação de cookies, especialmente aqueles casuais em gordura e com baixo teor de açúcar, e em doces de massa.

O metabisulfito reage com as ligações S-S das proteínas contidas na farinha de massa com a qual os biscoitos e doces são preparados, amolecendo-a, tornando-a mais extensível e menos elástica.

Um dos objetivos é impedir que a massa seja respirada, antes ou durante o cozimento. No entanto, seu uso na massa de biscoitos nem sempre é aceito e outras alternativas são preferidas para usar.

Alguns queijos, compotas e biscoitos podem conter metabisulfito de sódio como conservante. Autor: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

Também serve para branquear amidos comestíveis e suavizar grãos de milho durante o processo de moagem úmida.

Alimentos nos quais não deve ser usado

A Administração de Alimentos e Medicina dos Estados Unidos, ou FDA (por sua sigla para o inglês Administração de Alimentos e Medicamentos) Rotulado de sódio na metabisulfito₂S₂QUALQUER₅ como uma substância "considerado geralmente seguro".

No entanto, foi reconhecido por esse corpo como um composto antitiamina ou anti -amitamina B1.

Portanto, não deve ser usado em carnes, nem em alimentos que são fonte de vitamina B1. Nem deve ser usado em frutas ou vegetais que são vendidos crus para os consumidores ou que são apresentados como frescos.

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De acordo com algumas fontes consultadas se usadas em concentrações superiores a 10 mg/kg de comida, deve ser relatado no rótulo deste.

Outros usos

Outras aplicações de NA₂S₂QUALQUER₅ abaixo.

-Como um agente redutor em fórmulas cosméticas e como um antioxidante, por exemplo, em produtos para o cabelo.

-Como antioxidante em preparações farmacêuticas, como xaropes ou fluidos injetáveis. É usado em preparações ácidas. Tem alguma atividade antimicrobiana, especialmente pH ácido.

-Como reagente de laboratório, por exemplo, para preservar a histamina quando sua análise é realizada.

Alguns medicamentos líquidos podem conter Na₂S₂QUALQUER₅ Como conservante. Autor: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.

-Como um agente redutor no desenvolvimento de fotografias.

-Para reduzir o cloro em processos industriais de água e tratamento de águas residuais.

-Na indústria têxtil: como alvejante de lã, como agente anticloro após a lavagem de dinheiro, para reduzir alguns corantes e solubilizar outros.

-Para produzir dióxido de enxofre₂ No local de uso. Por exemplo em silos de grama fresca, o SO₂ Produzido por metabisulfito de sódio desenvolve a acidez rapidamente e permite a conservação do material, uma vez que a fermentação levaria muito tempo.

A lã pode ser branca com metabisulfito de sódio. Autor: Jaclou DL. Fonte: Pixabay.

Riscos

-Se o NA for inalado₂S₂QUALQUER₅ sólido é tóxico. O contato direto irrita fortemente a pele, membranas mucosas e tecidos. É olhos irritantes e sistema respiratório.

-Se ingerido diretamente, você pode produzir dor abdominal, diarréia, náusea e vômito.

-É corrosivo.

-Dizem que alguns asmáticos são perigosamente sensíveis a pequenas quantidades de metabisulfito nas refeições.

-É prejudicial para organismos aquáticos.

Referências

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