Características de mãos, estrutura, funções

O Mãos É um monossacarídeo ou monoglucósido do grupo Aldohexosa que ocorre naturalmente nos organismos do reino vegetal e que está localizado em algumas proteínas animais glicosiladas.

A mão pode ser obtida de maneira sintética como um derivado dos arabinosos, usando o método de síntese de Kiliani-Fischer, no qual os monossacarídeos são obtidos pela hidrólise de compostos canífricos derivados de açúcares aldos.

Estrutura química da alfa-manpopiranose (página [domínio público] via Wikimedia Commons)

Bergmann e Schotte, em 1921, foram os primeiros a isolar um mono-hidrato de 4-glucósido-mamosa por oxidação do composto celobial. Posteriormente, o químico Julius von Braun obteve o mesmo composto por ação do fluoreto de hidrogênio anidrido no celobial.

O gerente é um dos açúcares mais usados ​​na indústria de alimentos para "bloquear" ou "ocultar" sabores, pois estabelece sindicatos intramoleculares entre seus monômeros e isso reduz as interações com os receptores ativos das papilas do paladar.

Os cientistas descobriram que a D-Manase atua como um forte inibidor de bactérias patogênicas na mucosa gastrointestinal de mamíferos. Até estudos foram realizados fornecendo diferentes tipos de aves para prevenir a infecção com o patógeno Salmonella typhimurium.

A mão, em suas diferentes isoformas, constitui uma parte importante dos emulsificantes comestíveis que são usados ​​na indústria de alimentos para fazer sorvete, iogurtes, bolos e na indústria de fabricação de papel.

As plantas representam a principal fonte de mão natural, no entanto, poucas espécies metabolizam esse carboidrato para usá -lo como fonte de energia e essa particularidade o tornou usado como mecanismo de seleção em meios de cultura transgênicos.

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Características e estrutura

A mão é constituída por seis átomos de carbono que podem ser unidos juntos na forma de um anel, onde participam os 6 átomos (piranosa) ou apenas 5 deles (furanosa) (furanosa). Como no carbono na posição 1 contém um grupo aldeído (CHO), a mão é classificada como um açúcar aldosa.

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Este monossacarídeo tem a mesma fórmula e peso molecular da glicose (C6H12O6 = 180.156 g/mol), portanto, a mão é um epímero de glicose. Os EPMers são estereoisômeros que diferem um do outro em relação à configuração de seu centro "aquiral" ou "estereogênico".

A glicose possui o grupo hidroxila (OH) preso ao carbono na posição 2 orientado à direita, enquanto o mesmo grupo OH da mão é orientado para a esquerda, o que pode ser visto ao comparar os dois compostos representados por meio das projeções de Fisher.

Na nomenclatura

Carbono 1 do Handsa, onde o grupo aldeído está ligado, é classificado como quiral, pois possui quatro substituintes diferentes em cada um de seus quatro links. A mão pode ser encontrada em duas configurações estruturais diferentes: a D-Manase e L-Manas, que são enantimeros entre si.

Nos grupos D-hidroxila unidos a carbonos 2 e 3.

A mão é geralmente classificada como uma piranosa, pois pode formar anéis de 6 átomos de carbono e, de acordo com a projeção de Haworth, pode ser estruturalmente representada como dois enantiômeros:

- α-koral quando o grupo hidroxila de carbono 1 é orientado para "para baixo" e

- β-aease quando o grupo hidroxila de carbono 1 é orientado para "acima"

Para os diferentes dissacarídeos mistas e oligossacarídeos que possuem palavras manuais geralmente adicionam o término "Manan". Por exemplo, Galactomanano é um oligossacarídeo composto principalmente de galactose e homem.

Funções

A mão é um dos resíduos de carboidratos que participam da interação entre o óvulo e o esperma dos animais.

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Numerosos estudos determinaram que a incubação de espermatozóides com a mão e a fucosa faz com que eles não se juntem à área de pelucida (camada interna do oócito de mamíferos), uma vez que seus receptores de alça são bloqueados com resíduos de fucosa.

Os receptores manuais no esperma mediam a fusão entre os gametas durante a fertilização dos óvulos em humanos. Eles ativam a reação "acrossomal", onde as membranas celulares de cada gameta são degradadas para que sua fusão subsequente ocorra.

Este monossacarídeo participa da formação de numerosos tipos de glicoproteínas de membrana em células animais.

Também faz parte de uma das glicoproteínas mais importantes do ovo: conalbumina ou ovotransferrina contém mans.

A união e a adesão das bactérias Escherichia coli Para células epiteliais na mucosa intestinal depende de uma substância específica, composta principalmente de mão.

Outras funções e aplicações industriais

As propriedades do adoçante de carboidratos dependem da estereoquímica de seus grupos hidroxila, por exemplo, a β-d-glicose é um adoçante forte, enquanto o epimer β-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D-D.

As mãos geralmente fazem parte da hemicelulose na forma de "glucomananos" (glicose, mão e galactose). A hemicelulose é um dos polissacarídeos estruturais típicos das plantas e está principalmente associado a pectinas, celulose e outros polímeros da parede celular.

Β-d-maopiray faz parte da estrutura da borracha de guar, um dos agentes gelificantes mais usados ​​na indústria de alimentos. Este composto possui uma razão monossacarídeo de 2: 1, ou seja, para cada molécula de D-Manosa, existem duas moléculas de D-galactose.

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A borracha de carob é estruturada por um heteropolissacarídeo composto de D-Koomes junto com vários ramos D-galactose. Este composto é mais um hidrocolóide usado na indústria de alimentos para conceder consistência e textura a alimentos como sorvete e iogurtes.

Atualmente, várias publicações sugerem que a mão pode ser consumida como um substituto para o açúcar comum (sacarose), que é composto principalmente de glicose.

Além disso, a mão é acumulada nas células como um fosfato manual.

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