Estrutura da maltose, função, alimento, metabolismo

O maltose Em. Naturalmente, é um dos principais produtos da hidrólise enzimática da amilose.

A maltose é produzida comercialmente a partir de amido que foi tratado com malte de cevada. Esse dissacarídeo é muito importante para a produção de bebidas alcoólicas fermentadas, como cerveja ou uísque, obtenha.

Estrutura química da maltose (fonte: Zippanova [domínio público] via Wikimedia Commons)

Como a maltose é composta por dois desperdícios de glicose, a hidrólise desse dissacarídeo no intestino de muitos animais, incluindo o homem, é da maior importância para obter energia dos amidos vegetais dos quais é obtido.

No entanto, o consumo excessivo de maltose pode ser contra -indicado para pacientes diabéticos ou predisposição a esta doença, pois esse açúcar pode aumentar os níveis de glicose no sangue (glicose no sangue).

Muitos estudos também demonstraram que microorganismos como bactérias, por exemplo, são capazes de metabolizar a maltose diretamente como fonte de carbono e energia, usando vários tipos de enzimas e transportadores específicos para esse fim para esse fim.

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Estrutura da maltose

Reação de síntese de maltose. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)]

A maltose é uma dissacarid -d -glucopiranosa conhecida como "aglicone".

O átomo de oxigênio que faz parte da ligação glucosídica é mais ou menos no centro da estrutura, apenas entre os dois anéis de glicose.

Pode atendê -lo: proteína K: características, atividade enzimática, aplicaçõesEstrutura molecular da maltose em 3D. Abcdkolya [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)]

Tem um peso molecular de 342.3 g/mol, que corresponde à fórmula química C12H22O1111. É um açúcar redutor e pode sofrer mutarrotação, para que possa ser encontrado na forma α- ou β-mastosa.

Além disso, esse dissacarídeo pode ser hidrolisado por diferentes ácidos ou por uma enzima específica conhecida como maltase.

É um composto que é comumente encontrado como um pó cristalino ou esbranquiçado. É solúvel em água e tem um sabor ligeiramente doce (mais ou menos 50% do poder de adoção da sacarose, que é o açúcar de mesa). Não é facilmente cristalizável e é fermentável.

A maltose é um dissacarídeo muito higroscópico, ou seja, tem uma grande capacidade de absorver a umidade do ambiente em que está localizado. Tem um ponto de fusão próximo a 120 ° C e pode ser caramelizado a 180 ° C.

Função e usos da maltose

Fonte de energia

A maltose pode ser descrita como uma boa fonte de energia, uma vez que a hidrólise da ligação glicosídica que forma esse dissacarídeo (mediado pela maltae) libera duas moléculas de glicose, que são efetivamente usadas pelas células através da via glicolítica.

Como o amido presente em muitos alimentos de origem vegetal é composto de homopolissacarídeos de amilose e amilotectina, que são polímeros de resíduos de glicose unidos por ligações glicosidicas, a hidrólise disso em Maltose e, posteriormente em resíduos sem glicose, representa uma importante energia calórica para fonte diferentes organismos vivos.

Produção de bebidas

Xaropes comerciais ricos em maltose, especialmente aqueles produzidos a partir da hidrólise enzimática do amido, são amplamente utilizados para a produção de bebidas alcoólicas, como cerveja e uísque, onde trabalham principalmente na melhoria da "sensação oral" dessas bebidas.

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Além disso, a produção dessas e de outras bebidas alcoólicas fermentadas é realizada com uma matéria -prima conhecida como "cevada maltada", obtida pela germinação deste cereal, através de um processo chamado malteado, onde as enzimas nativas da semente hidrolyzz.

Além disso, a maltose e seus derivados, aqueles que têm uma grande proporção nos xaropes ricos nesse dissacarídeo, têm propriedades que impedem a gelificação e a cristalização das substâncias em que se dissolve.

Alimentos com maltose

Maltose Syrop Photography (Fonte: www.Aziatische-uninterferen.NL [CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/2.0)] via Wikimedia Commons)

Embora a maltose não seja considerada como um "nutriente essencial", ou seja, seu consumo não é essencial para o homem, ele está presente em muitos alimentos comuns:

- A maltose é obtida industrialmente da hidrólise do amido, mas é um produto intermediário natural do processo de digestão.

- Batata -doce e alguns tipos de trigo são ricos em maltose em um estado "livre".

- O xarope de Malta e outros xaropes de milho são ricos em maltose, bem como xarope de arroz integral, entre outros.

- Algumas cervejas, crianças e outras bebidas "malte" têm um teor de maltose moderado, pois isso é metabolizado durante a fermentação alcoólica.

- Certos cereais, compostos, doces, confitos e chocolates processados ​​industrialmente também têm muita maltose.

- Também é encontrado em cevada, em milho hidrolisado e diferentes tipos de amidos.

Metabolismo da Maltose

Nos animais, a digestão de amido começa com as enzimas α-amilases presentes na saliva e depois continua no intestino delgado. O produto dessa degradação inicial consiste em uma mistura de "dextrines limitadas", maltose e algum desperdício livre de glicose.

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Os dissacarídeos de glicose resultantes (o desperdício de maltose) são hidrolisados ​​pela enzima maltase, um processo que termina com a liberação de duas moléculas de glicose por molécula de maltose, que pode ser transportada para a torrente de sangue e a partir daí para os tecidos do corpo.

Reação catalisada pela maltase. À esquerda, uma molécula de maltose e à direita as duas moléculas de glicose resultantes da hidrólise (fonte: D.para.Pantezis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativeComins.Orglicenseby-SA3.0)].JPG via Wikimedia Commons)

Em vista do fato de que a maltose e a glicose são produtos hidrossolúveis e osmoticamente ativos, quando consumidos em excesso (mais de 120 gramas por dia), eles podem "atrair" a água para o interior do intestino, causando menor diarréia.

Pacientes diabéticos ou com predisposição a esta doença têm o consumo exagerado de maltose, pois esse açúcar tem a capacidade de aumentar rapidamente os níveis de glicose no sangue (glicose no sangue), um evento contraproducente para esses indivíduos.

Nas bactérias, que são organismos procarióticos, a digestão de polissacarídeos como o amido ocorre graças às enzimas que são exportadas para células para fora e cujos produtos catalíticos são introduzidos no citosol por transportadores específicos, entre estes maltase.

Uma vez no citosol, enzimas como amilomaltase, maltodextrina fosforilase e glicoquinase participam do metabolismo subsequente desse dissacarídeo, produzindo moléculas como glicose 1-fosfato e glicose 6-fosfato, que entram na glicólise.

Referências

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