História de chocolate

Chocolate é o produto da fermentação de sementes de cacau

O História de chocolate Ele nos diz como esse alimento delicioso e nutritivo foi descoberto. Os historiadores acreditam que os povos indígenas da América Central o descobriram acidentalmente, pois usavam a polpa de cacau pods para produzir cerveja mais de 3.000 anos.

É provável que sementes amargas sejam descartadas. Sabemos que o chocolate é o produto final da fermentação de sementes de cacau.

Estima -se que o chocolate tenha sido usado por cerca de 3.000 anos e vestígios de cacau foram encontrados em fragmentos de cerâmica correspondentes ao período entre 1100 e 800 para.C., Em escavações arqueológicas perto de Puerto Escondido, México e Honduras. 

Isto é, o cacau é conhecido e consumido muito antes do que foi pensado.

Origem do cacau

Acredita -se que cerca de 4.000 anos surgiram o primeiro espécime da planta que é atualmente conhecido como Theobroma cacao l. E qual é a planta de cacau. 

O nome TheObroma Vem do grego e significa "comida dos deuses". Atualmente, 22 espécies diferentes de TheObroma, Mas, de todos eles, o único que é cultivado para produção industrial e comercial é Theobroma cacao l. 

A lenda do cacau

A lenda asteca - adaptativa da lenda maia - de cacau diz que o godcalcóatl roubou a árvore de cacau do paraíso, desceu a terra e plantou, pedindo ao deus da chuva, que ele cresce. 

Quando a árvore cresceu, Quetzalcoatl foi visitar uma deusa chamada Xochiquetzal, a deusa do amor e da beleza, de modo que ela adornava a árvore com flores muito bonitas e, com o tempo, essa árvore deu o fruto do cacau.

QuetzalCoatl

Mas os outros deuses não perdoaram Quetzalcóatl para dar aos humanos um alimento dos deuses, então eles o trouxeram para ele e o Deus prometeu que ele voltaria onde o sol nascer, lenda que eles mais tarde se associariam à chegada de Hernán Cortés.

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A lenda maia, até mais velha, relata que Kukulkán deu o cacau ao maio depois que a humanidade foi criada.

Graças ao presente do cacau, que era um alimento de deuses, os seres humanos podiam nutrir e se tornar sábio, estudioso e artesão habilidoso. 

Chocolate na era pré -hispânica

Para os antigos habitantes da Mesoamérica, o cacau era um alimento dos deuses e, neste momento, era usado como um símbolo de riqueza e para ritos cerimoniais.

Os guerreiros e as pessoas que pertenciam às esferas sociais mais altas foram as únicas que levaram o cacau na água, e essa bebida também foi usada para algumas celebrações e rituais.

A maneira de consumir cacau estava em uma bebida que incluía sapote e sementes de milho, misturadas com bolas de cacau que se dissolveram em água quente. 

Outra preparação possível foi com mel ou flores, aumentando a mistura de pimenta, achiote, grama sagrada e pinole. Foi servido em um jícara adornado com uma colher de ouro, prata ou madeira preciosa.

Cacau como moeda

O cacau foi usado como moeda pelos mesoamericanos e poderia ser trocado por qualquer coisa, se eram produtos no mercado ou também como pagamento pelo trabalho.

Também na era colonial, há registros de que o cacau continuou para a coleta de multas e como forma de pagamento, uma vez que os trabalhadores dos campos de Maguey receberam 40 grãos de cacau diariamente, enquanto em Yucatán, México, México, México, estava Comum para pagar aos Chargers 20 grãos de cacau para viagem. 

Como os espanhóis sabiam chocolate?

Em Christopher Columbus para a América (1502), os espanhóis sabiam a bebida que os indígenas chamavam Xocolatl. Foi assim que os europeus perceberam que essa bebida forneceu muita energia e força para aqueles que a levaram.

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No entanto, sua aparência escura e densa gerou suspeita. Não foi imediatamente que os espanhóis perceberam o quão atraente era chocolate, havia vários contatos iniciais antes de cairem para os encantos da bebida.

Em 1528, Hernán Cortés retornou à Espanha com uma carga de cacau, bem como com receitas e utensílios para prepará -lo. As vagens de cacau foram fermentadas, secas ao sol, assadas e pressionadas entre duas pedras quentes, para obter uma pasta que foi moldada na forma de barras. 

Naquela época, eles foram atribuídos a cacau medicinal, reconstitucional e até propriedades afrodisíacas. Com o tempo, as receitas para sua preparação estavam variando muito e também começaram a consumir como um alimento. 

Chocolate na Europa

Por um longo tempo, o chocolate foi exclusivo para a Espanha e também foi reservado para classes altas. O contrabando e a captura de navios que retornaram da América permitiram que o cacau fosse distribuído em outros países europeus. 

Em 1615, o chocolate chegou à França devido à união entre Luís XIII e a princesa Ana da Áustria, filha de Felipe III da Espanha, porque ela gostava muito do chocolate e decidiu que seria servido durante o banquete de noivas. 

Em 1646, foi introduzido na Alemanha e em 1657 na Inglaterra, onde os quartos foram abertos com o objetivo específico de provar chocolate.

Chocolate suíço

Foi no século XIX quando o chocolate chegou à Suíça. Em 1875, os chocolatiers Daniel Peter e Henri Nestlé inventaram o famoso chocolate suíço, fazendo -o misturar chocolate com farinha de lacteada.

Daniel Peter levou oito anos para experimentar diferentes misturas até chegar à receita final do chocolate suíço e, para isso, a farinha de Lactada que a Nestlé inventou em 1867 foi fundamental em 1867. 

Industrialização de chocolate

Até o final do século 18, o chocolate era feito à mão, até que uma máquina foi inventada para fazer chocolate por um francês de sobrenome Doret. Assim, a fabricação de chocolate viveu uma revolução em 1819.

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A máquina Doret permitiu acelerar a produção de chocolate até sete vezes, o que fez com que seu preço caia e que muito mais pessoas começam a consumi -lo, atingindo as classes sociais mais baixas. 

Tipos de chocolate

Atualmente, existem vários tipos de chocolate para todos os tipos de gostos. 

- O chocolate preto É o mais puro de todos e é feito com manteiga de cacau e pasta de cacau. Além disso, pode ser aromatizado com diferentes especiarias. Cada tablet indica a porcentagem de cacau que inclui. Considera -se que, a partir de 55%, a qualidade do chocolate será ideal. Quanto mais cacau, mais forte é o sabor e mais nutritivo.

- Chocolate ao leite É um sabor mais suave, que é alcançado adicionando laticínios. É possível encontrar comprimidos de chocolate ao leite que incluam 60% de cacau.

- O chocolate recheado É feito com a pasta de cacau tradicional e recheado com cremes leves de sabores diferentes. É comum para nozes, frutas ou especiarias diferentes a serem incluídas na receita. 

- Xícara de chocolate É uma bebida que pode ser feita com leite ou água, e o açúcar é geralmente adicionado à preparação. O chocolate especial é geralmente usado, sem leite.

- Chocolate fondant Possui 40% de manteiga de cacau e é usado para a elaboração de chocolates e cobertura de sobremesa. 

- Chocolate creme Ele foi projetado para se espalhar e é feito com cacau e nozes. Geralmente inclui um alto teor de açúcar. 

- Chocolate Branco, Embora pareça muito com chocolate, não é realmente. É feito com manteiga de cacau, mas sem adicionar sementes de cacau, e a preparação inclui laticínios e açúcar. Não ter as sementes, ou tem a cor preta característica.