Tipos de colorir alimentar e suas características

O Corantes alimentares São compostos químicos ou naturais que modificam o tom original dos alimentos e que são usados ​​para vários propósitos, entre os quais a busca para conceder uma cor muito mais atraente ou nova ao produto e, por outro lado, para tentar devolver o cor perdida em manipulações para conservação. 

O último é o que acontece, por exemplo, com as frutas enlatadas, que sem a adição desses corantes resultariam de uma cor marrom estranha e pouco atraente. Também ocorre com a famosa paella, a que a coloração é adicionada para dar uma cor mais atraente.

Eu imagino que concordamos que, se a comida (especialmente se não soubermos exatamente sua origem) não apresenta um aspecto amigável, por mais delicioso que não nos defina completamente e não preenche nossas expectativas. Por um tema meramente visual, mental ou outro.

Isso é verdade que é comum viver o fato de que muitos alimentos considerados requintados por algumas pessoas, outros são praticamente impossíveis de consumi -los simplesmente para sua aparência.

Nesse sentido, é muito curioso que ele seja incapaz de adivinhar o que está comendo se fizer cegos.

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Antecedentes históricos

Isso não é algo novo, já que a coloração dos alimentos foi praticada até a partir da idade antiga em tempos do Império Romano e dos grandes faraós do Egito. Mais tarde, nas muitas vezes ignoradas a Idade Média, a fim de remediar a monotonia de sua dieta, as pessoas adicionaram corantes naturais, como extratos de acelga, espinafre, cenoura ou inúmeras ervas selvagens.

Se voltarmos aos séculos XVIII ou XIX, com o desenvolvimento incipiente dos laboratórios de alquimistas precursores das grandes indústrias químicas, os alimentos foram coloridos com cromato de chumbo, sulfito de mercúrio, arseniatus de cobre ou inclinação de borracha.

No entanto, muitos deles foram proibidos em 1887 através da primeira lei dos corantes, já tendo provado então, alguns de seus efeitos nocivos.

Após essas vicissitudes, em meados do século XIX, diferentes corantes coloridos de corantes leves acabaram ou desenvolveram, que foram inicialmente usados ​​para a coloração de roupas têxteis e que, posteriormente, sua aplicação à comida foi diversificada.

Por que eles fizeram isso? Simplesmente porque, dessa maneira.

Hoje, o mercado e a aplicação de corantes foram diversificados e expandidos, que muitas vezes nem sabem a cor natural dos alimentos, devido à habitualidade de comprá -los e consumi -los com um determinado aspecto.

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O que a legislação atual diz?

A saúde é muito relevante; portanto, as leis são revisadas e modificadas regularmente a esse respeito; portanto, esses produtos devem passar por vários testes, monitoramento e requisitos para serem aprovados seu uso em alimentos e depois permitir que sua comercialização ao público.

No entanto, isso dependerá do país em particular ou da área geográfica, onde você deseja trabalhar com eles, uma vez que atual.

Por exemplo, em muitos dos países nórdicos, seu uso praticamente não está autorizado, enquanto alguns quilômetros de distância, mesmo alguns que não são autorizados em quase nenhum outro país da União Europeia são usados ​​no United.

Se compararmos entre diferentes continentes, os contrastes são maiores, pois há diferenças notáveis ​​entre os corantes autorizados nos Estados Unidos e na União Europeia, o que ocasionalmente dificulta o comércio internacional de alguns alimentos elaborados.

Lembre -se de que, para que um corante alimentar (ou qualquer aditivo) seja usado na União Europeia, isso deve primeiro aparecer na lista de autorizados em geral e também deve ser autorizado a ser aplicado nesse produto específico.

Qual é o valor ou número I.D.PARA.?

O acrônimo i.D.PARA. Significa "ingestão diária admissível" e, através dessa figura (que é estudada por anos em testes de laboratório), é indicado qual é a dose diária tolerável a uma certa substância.

Isto é, a quantidade que uma pessoa pode levar diariamente durante sua vida sem que isso provasse um dano ou dano à sua saúde. Essa quantidade geralmente é expressa em mg ou ml para cada quilograma de peso corporal do indivíduo e em uma dose diária.

No entanto, deve -se levar em consideração que o eu.D.PARA. Nem sempre é válido para todas as faixas etárias, porque, por exemplo, os bebês têm seus sistemas orgânicos ainda no processo de maturação e seu mecanismo de desintoxicação é mais fraco do que o de adultos. 

Quais são os números e?

Se no recipiente de qualquer produto, você encontrar várias letras e que parecer códigos estranhos, informe -o que, para permitir o livre comércio de alimentos de um país para outro, a União Europeia atribuiu uma série de 3 a 4 números precedidos por letra E (da Europa), que lhes permite que eles sejam absolutamente identificados.

Este código deve ser o rótulo do contêiner e são os seguintes:

• E1-Colorantes
• E2-Conservadores
• E3-antioxidantes
• E4-Emulgentes, estabilizadores, espessantes e gelificação
• Agentes, ácidos, bases e sais e5-anti-Anti-Gomerants
• E620 para os potenciais de sabor E635
• E901 para agentes de revestimento E904
• E950 a E967-Edulcorants

Portanto, esses números e permitem substituir as palavras pelas figuras, mencione os aditivos de uma maneira mais resumida sem ter que preencher os rótulos com muitas palavras ou nomes químicos difíceis de entender pela população em geral, também salvando o problema de uso em em Use nos diferentes idiomas. 

Que tipos de corantes existem?

Em primeiro lugar, são os de origem natural que, como diz o nome, são extraídos de uma planta, animal ou substância mineral. Por outro lado, são sintéticos, são produtos que foram obtidos em laboratórios através de várias reações químicas específicas.

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Entre os corantes naturais, podemos distinguir os hidrossolúveis (solúveis em água), o liposolúvel (solúvel em meios lipídicos) e os minerais.

Enquanto isso, os corantes artificiais são solúveis em água, devido à presença de grupos de ácidos sulfônicos e, por sua manipulação intencional, são fáceis de usar, geralmente na forma de sais de sódio, em líquidos cremosos e materiais.

Outro ponto a favor dos corantes artificiais é que, em geral, eles são muito mais resistentes a tratamentos térmicos, extremos e luzes que os corantes naturais.

- Corantes naturais hidrossolúveis

Curcumina (E100)

Rizoma de açafrão (longa curcuma). Fonte: https: // Pixabay.com

Aplique uma cor laranja amarelada, extraída da raiz de açafrão ou sinteticamente obtido por fermentação com a ajuda de bactérias. É usado em refrigerantes, compotas, manteiga, queijo, pastelaria e produtos de panificação, curry, chá, salsichas e pratos preparados à base de arroz. Não apresenta toxicidade, exceto por alguma predisposição alérgica.

Riboflavina, lactoflavina ou b2 (e101)

Vidro de alumínio de potássio cultivado, colorido com vitamina B2. As luzes de vidro sob luz ultravioleta .Fonte: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)] concede uma cor amarela puxando fluorescente, com um leve cheiro. É vitamina B2. É obtido de levedura de cerveja geralmente sintética. É naturalmente encontrado no fígado, vegetais, sopas, molhos, massas, produtos lácteos e também é produzido pela microbiota intestinal. É considerado inofensivo.

Cochinilla (E120)

Woodlouse. Fonte: Katja Schulz de Washington, D. C., EUA [CC por 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/por/2.0)] este corante é uma cor vermelha carmina. Eles recebem da concha seca das fêmeas fertilizadas da cochinilla de inseto. É estável em luz, calor e ácidos frutíferos.

Sua aplicação é generalizada em licores, vinhos de frutas, doces, refrigerantes, etc. Seus efeitos colaterais não são conhecidos, no entanto, há controvérsia sobre se é possível que isso cause algum nível de hiperatividade patológica em crianças.

Caramelo (E150)

Bebidas de refrigerante contêm caramelo. Fonte: Skot13 [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)] de uma cor marrom intensa. Funciona com diferentes tipos obtidos por açúcar ou aquecimento de amido, alguns na presença de amônia ou sulfito de amônio. É comum encontrá -lo em doces, bebidas traseiras, cerveja, bebidas alcoólicas, doces, pão, cereais, chocolate.

- Coloração natural parsolúvel

Clorofilas (E140 e 141)

Clorofila. Fonte: Kristian Peters - Fabelfroh [CC por -sa 3.0 (http: // criativecommons.Org/licenças/BY-SA/3.0/)] esses são aqueles que concedem uma cor verde -verde característica. É extraído de várias plantas verdes. Seu uso é largo em gengivas, doces, vegetais, compotas e licores. É considerado seguro.

Carotenóides (E160)

Carotenóide de Licopeno em tomates. Fonte: Scott Bauer, USDA ARS [domínio público] nos dá uma cor laranja amarelada que vem de extratos vegetais, como cenoura ou alga. Eles são precursores da vitamina A. É estabilizado por ácido ascórbico e protege da decomposição por oxidação.

Você o encontrará declarado em produtos como manteigas, margarinas, queijo, maionese, sorvete, sobremesas, mazapan. Sem efeitos colaterais até o momento.

Xantofilas (E161)

Xantofílico nas folhas. Fonte: Kornelia e Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.coma

Outro tom laranja, desta vez do Ortigas Xanthophyl, Alfafa, óleo de palma ou gema de ovo. É usado em molhos, condimentos, doces, bolos e biscoitos. Também é considerado inofensivo.

- Cores sintéticas do tipo Azóic

Tartrazina (E102)

Limão amarelo. É o corante que está associado a mais reações alérgicas e suspeita de deixar o desperdício de substâncias carcinogênicas. Desde 20 de julho de 2010, os alimentos que contêm esse corante devem levar o aviso: "Você pode alterar a atividade e a atenção em crianças".

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Suas aplicações estão amplamente em alimentos como refrigerantes em pó, doces, sorvetes, lanches, molhos e condimentos.

Amarelo laranja s ou amarelo sol fcf (e110)

Moléculas amarelas de laranja S. Fonte: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)] cor amarela laranja. É usado em compotas, biscoitos e produtos de pastelaria, refrigerantes e sopas instantâneas. Como na tartracina, é considerado um composto carcinogênico e alérgenos frequentes em crianças e adultos.

Amaranth (E123)

Flor de Amante, origem do nome da cor sintética. Fonte: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // criativecommons.Org/licenças/BY-SA/3.0/)] fornece uma cor vermelha intensa que geralmente abundam em doces e produtos de pastelaria, além de muitos espíritos. No entanto, tem sido relacionado a reações alérgicas e câncer.

Considerações finais

Sem dúvida, os corantes (de origem natural ou artificial) são instalados em nossa sociedade e fazem parte de nossa vida diária. Mas é por isso que devemos abaixar a guarda e permitir que qualquer tipo de substância seja usado para reduzir os custos das indústrias e que eles obtenham uma receita econômica ainda maior.

Devemos procurar como sociedade o equilíbrio entre ter alimentos atraentes a custos razoáveis ​​de produção e venda, mas sem diminuir a qualidade desses ou menos a segurança de seu consumo em termos de saúde. 

Afinal, os corantes são aditivos químicos que são adicionados à comida com o motivo para torná -los mais atraentes para nós. Portanto, nós, como consumidores.

Devemos considerar que quanto mais intensa cor o alimento tiver, maiores as possibilidades de conter numerosas aditivas. Isso ocorre especialmente com doces, refrigerantes, pratos preparados, sobremesas industriais, produtos de confeitaria, molhos, sobremesas, sorvete, bebidas alcoólicas e outros.

Geralmente estamos muito confiantes e não revisamos rótulos de alimentos, assumimos que eles são assim que eles os vendem ou simplesmente não nos interessamos a realmente saber o que estamos consumindo

O que você acha de tudo isso? Você acha que nós realmente colorimos comida para torná -los mais atraentes? Será um mal necessário? Talvez uma ótima ideia que tenha sido aperfeiçoada ao longo dos anos?

Referências

1.  Química e comida. Fórum químico permanente e sociedade. Federação de Negócios da indústria química espanhola.
2. Elmadfa, i., Muskat, e. e Fritzsche, D. Tabela de aditivos. Os números e. Ed. hispânico
3. europeu. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Avanços na preservação de frutas e vegetais com revestimentos bioativos.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Falta de efeito genotóxico dos corantes alimentares Amaranth, Sunset Yellow e Tartrazine e seus metabólitos no ensaio de micronúcleos intestinais em camundongos. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Corantes artificiais e transtorno de déficit de atenção hiperatividade, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Número 3, Ano 12, dezembro de 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, aditivos alimentares, Universidade Pública de Navarra.