Características saturadas de ácidos graxos, estrutura, funções, exemplos

O Ácidos graxos saturados São lipídios formados por cadeias de átomos de carbono ligados por ligações simples. Dizem que um ácido graxo está saturado quando em sua estrutura não tem ligações duplas. Como todos os lipídios, os ácidos graxos são compostos hidrofóbicos que se dissolvem bem em solventes não polares, como éter, clorofórmio e benzeno.

Os lipídios têm grande importância biológica, especialmente ácidos graxos e seus derivados, gorduras neutras (triglicerídeos), fosfolipídios e esteróis. Os triglicerídeos são uma forma de armazenamento de gordura, os ácidos graxos presentes em gorduras naturais têm alguns átomos de carbono e podem ser saturados ou insaturados.

Ácido palmítico, ácido graxo saturado (Fonte: Wolfgang Schaefer / Domínio Público, via Wikimedia Commons)

Os ácidos graxos insaturados são desidrogenados, ou seja, alguns de seus átomos de carbono perderam um ou mais hidrogênio e, em seguida, formam quantidades variáveis ​​de ligações duplas e triplas.

Os ácidos graxos saturados, por outro lado, não têm ligações duplas e dizem estar "saturadas com hidrogênios".

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Sobre lipídios complexos e ácidos graxos

Alimentos ricos em ácidos graxos saturados (imagem de Welcomoma a todos e obrigado por sua visita ! ツ em www.Pixabay.com)

Os ácidos graxos são os principais componentes de outros lipídios mais complexos, como fosfolipídios, esteróis e triglicerídeos.

Os fosfolipídios são os principais blocos de membranas biológicas e esteróis incluem colesterol e seus derivados, que são hormônios esteróides, vitamina D e sais biliares.

Os lipídios celulares são principalmente dois tipos: estruturais, que fazem parte das membranas e outras estruturas celulares e gorduras neutras, que são armazenadas em células adiposas. O tecido adiposo degrada as gorduras neutras, liberando os ácidos graxos que os compõem à circulação.

Como os lipídios são insolúveis em água, eles não circulam livremente no plasma, mas são transportados ligados à albumina ou associados a lipoproteínas (aqueles que são consumidos com a dieta: colesterol, fosfolipídios e triglicerídeos).

As gorduras consumidas na dieta, dependendo de sua fonte, podem ser compostas por ácidos graxos saturados ou insaturados. Tradicionalmente, "gorduras saturadas" têm sido chamadas de gorduras não saudáveis, uma vez que seu consumo foi associado ao aumento do colesterol e a algumas doenças cardiovasculares.

No entanto, alguns dados que mostram que as gorduras saturadas não alteram necessariamente o perfil lipídico e que a classificação de gorduras "boas" ou "ruins" não é muito objetiva e deve ser revisada foi relatada.

Ácidos graxos e comida

Nenhum alimento contém um único tipo de ácido graxo. No entanto, alguns alimentos podem conter uma quantidade maior de um certo tipo de ácido graxo, por isso são chamados de "alimentos ricos em ... (o tipo de ácido graxo)".

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As refeições ricas em ácidos graxos saturados são carne com alto teor de gordura, manteiga ou gordura de porco, produtos lácteos com alto teor de gordura, como queijos maduros, cremes e manteiga, coco e óleo de coco, dendezeiro e chocolate, entre outros.

Características de ácidos graxos saturados

Os ácidos graxos são os lipídios mais simples. Isso faz parte, por sua vez, outros lipídios muito mais complexos.

No corpo humano, as cadeias de ácidos graxos sintetizados têm um número máximo de 16 átomos de carbono e a maioria dos ácidos graxos saturados que são sintetizados no corpo têm cadeias lineares de menos de 12 átomos de carbono.

A fluidez dos lipídios no ambiente celular diminui com o comprimento da cadeia de ácidos graxos que o compõem e aumenta com o grau de insaturação ou, em outras palavras, a fluidez é inversamente proporcional ao comprimento da cadeia e diretamente proporcional ao grau de insaturação.

Do exposto, entende -se que os ácidos graxos mais longos são menos fluidos e que os ácidos graxos com ligações duplas e triplas são mais fluidos do que aquelas que são completamente saturadas.

Os ácidos graxos saturados dão à gordura uma alta temperatura de fusão. Por esse motivo, à temperatura ambiente, as gorduras ricas em ácidos graxos saturados permanecem sólidos e ricos em ácidos graxos insaturados, como o azeite, por exemplo, eles permanecem em um estado líquido.

Exemplificação

A relação entre o ponto de fusão e a saturação de ácidos graxos pode ser exemplificada ao estudar membranas celulares de rena. Os cascos desses animais são submetidos a temperaturas muito baixas, uma vez que andam no gelo.

Quando a composição dos lipídios membranais lipídicos da rena é examinada, pode -se ver que eles contêm uma proporção muito maior em ácidos graxos insaturados do que o restante das membranas.

Por esse motivo, eles têm pontos de fusão muito baixos e suas membranas permanecem fluidas e funcionais sob essas temperaturas.

De acordo com a temperatura da colheita, as membranas das bactérias cultivadas em condições Em vitro Eles têm diferentes proporções de ácidos graxos saturados e insaturados.

Dessa maneira, as bactérias que crescem a altas temperaturas têm uma maior concentração de ácidos graxos saturados em suas membranas e aqueles que crescem a baixas temperaturas têm mais ácidos graxos insaturados.

Estrutura de ácidos graxos saturados

A estrutura dos ácidos graxos saturados é composta por uma cadeia de átomos de carbono hidrogenados.

A cadeia de qualquer ácido graxo tem, em uma extremidade, um grupo carboxil que corresponde ao carbono 1 e, no outro, um grupo metil que corresponde ao último carbono e que é designado como "ômega" carbono (ω) ou N-C.

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Se você começar a partir do ácido graxo mais simples, que seria o ácido acético como o primeiro membro da série (CH3-COOH), e é adicionado -Ch2- entre a extremidade carboxil e metil, os diferentes ácidos graxos saturados estão sendo construídos.

Os ácidos graxos são nomeados de acordo com o sistema IUPAC ou seus nomes vulgares. O sistema IUPAC usa o nome do hidrocarboneto que tem o mesmo número e arranjo de carbonos substituindo a última letra "O" do nome do hidrocarboneto pelo terminal "OICO".

Quando se trata de um ácido graxo saturado, a terminação "ANOIC" é usada e, se não for saturado, a terminação "enico" é usada.

Os átomos de carbono são numerados do carboxil correspondente ao carboxil que é carbono 1. A partir disso, os outros carbonos são designados com números em ordem crescente para o carbono que forma o grupo metil.

Na nomenclatura vulgar, o primeiro carbono ou C-1 é o carbono do grupo carboxil. De C-1, o seguinte carbono adjacente é designado com letras gregas em ordem alfabética. Dessa maneira.

O último carbono pertence ao grupo metil e é designado como ômega “ω” ou carbono N-carbono. Em ácidos graxos insaturados, a posição das ligações duplas é numerada de carbono ω.

Por exemplo, um ácido graxo de 12 carbono saturado de acordo com a nomenclatura da IUPAC é chamado de ácido dodecanóico e, de acordo com seu nome vulgar, é ácido lírico. Outros exemplos incluem ácido decanico ou ácido caprico, octano ou ácido ácido do Cabo, etc.

Funções

As principais funções de gorduras, em geral, são as de fornecer energia para funções metabólicas, produzindo calor e servindo como isoladores de fibras nervosas, favorecendo o aumento da velocidade de condução nervosa.

Lipídios também têm funções estruturais muito importantes. Eles fazem parte da estrutura das membranas celulares e muitos outros elementos ou organelas celulares.

A proporção ou relação entre gorduras saturadas e não saturadas na membrana plasmática oferece a fluidez necessária para o seu funcionamento adequado.

Os ácidos graxos também são necessários para o desenvolvimento do cérebro, um dos órgãos com o maior teor de gordura. Eles também participam de processos de coagulação sanguínea, entre outros.

Exemplos de ácidos graxos saturados

Eles são alimentos ricos em ácidos graxos saturados, carne de carne e carne de porco, derivados de laticínios com alto teor de gordura, como manteiga, cremes leiteiros e queijos amadurecidos.

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Óleos de coco e coco, chocolate preto, óleo de palma, aves com pele, cordeiro, manteiga ou porco, salsichas e salsichas, entre outros.

Ácido esteárico, um ácido graxo saturado (fonte: Jynto e Ben Mills / Domínio Público, via Wikimedia Commons)

Exemplos conhecidos de ácidos graxos saturados, além disso, incluem ácido palmítico (16 átomos de carbono, ácido hexadecanóico IUPAC), que é o ácido graxo saturado mais comum em microorganismos, plantas e animais.

O ácido octadecanóico ou esteárico também pode ser nomeado, 18 átomos de carbono, que representam o segundo ácido graxo saturado mais comum na natureza e caracteriza gorduras sólidas ou zerosas.

Ácido mirístico, ácido graxo saturado (fonte: shu0309/cc by-s (https: // criativecommons.Org/licenças/BY-SA/4.0) via Wikimedia Commons)

Finalmente, ácido mirístico ou ácido 1-tetradecanóico podem ser destacados, um ácido graxo de 14 átomos de carbono que enriquecem gorduras de diferentes espécies vegetais, bem como as de algumas gorduras leiteiras e animais.

Benefícios/danos à saúde

Os ácidos graxos saturados são obtidos de gorduras e óleos animais ou origem -origem.

Ácidos graxos saturados com correntes entre 8 e 16 átomos de carbono, quando consumidos na dieta, com capaz de aumentar as concentrações de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) no plasma sanguíneo.

O consumo de ácidos graxos saturados na dieta também aumenta o colesterol no sangue. No entanto, foi demonstrado que o consumo de ácidos graxos saturados equilibrados com ácidos graxos insaturados também aumenta as lipoproteínas de alta densidade (HDL).

O consumo excessivo de gordura e o estilo de vida sedentário levam à obesidade e aumentam o risco de doenças cardiovasculares. Embora em um ponto pensasse que as gorduras saturadas deveriam ser eliminadas da dieta, atualmente se sabe que elas são necessárias.

As gorduras devem ser ingeridas com moderação, mas não devem ser eliminadas da dieta, pois cumprem as funções fundamentais. Nem os ácidos graxos saturados devem ser suprimidos; Alguns nutricionistas recomendam que sejam ingeridos em uma proporção inferior a 10%.

Alguns estudos mostram que o consumo exagerado de ácidos graxos saturados aumenta os processos inflamatórios, em oposição ao consumo de ácidos graxos poliinsaturados, que os reduzem.

As gorduras ajudam a manter a pele e o cabelo em boas condições e também a promover a absorção de vitaminas solúveis em gordura, para que sejam necessárias para o funcionamento adequado do corpo humano e a de outros animais.

Referências

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