Estrutura de caseinato de cálcio, propriedades, obtenção e uso

Ele Caseinato de cálcio É um composto orgânico complexo formado por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), fósforo (P), nitrogênio (N), enxofre (s) e cálcio (CA). É um derivado de caseins, um conjunto de proteínas do leite de mamíferos.

O caseinato de cálcio é muito solúvel em água. Suas soluções aquosas são brancas e semelhantes ao leite. Tem a capacidade de formar filmes sólidos muito finos. Portanto, é usado para proteger ou manter alguns alimentos, como maçãs, raios vegetais, barras de cereais, amendoim, amêndoas etc.

O caseinato de cálcio é obtido do leite. Autor: Couleur. Fonte: Pixabay.

Também pode formar emulsões ou cremes e serve para controlar a acidez de alimentos como iogurtes, queijos cremosos, cremes batidos, entre outros. Permite preparar produtos que imitam alguns tipos de queijo.

Devido ao seu alto valor nutricional, a cassete de cálcio foi usada para alimentar crianças em um estado de desnutrição retornando sua saúde. Também pode ser usado com outros compostos para encapsular alguns medicamentos e impedir a pessoa que ingeriu para sentir seu gosto amargo.

Pessoas alérgicas ao leite caseína não devem consumir caseinato de cálcio.

[TOC]

Composição e estrutura

O caseinato de cálcio é um derivado de caseína, uma proteína de leite de mamíferos. Na verdade, é um grupo de proteína específica do leite.

Composição

Sendo uma proteína, a caseína é composta de aminoácidos. Estes últimos são compostos orgânicos que têm grupos amino -NH₂ e grupos carboxila -coh, entre outros.

A composição dos aminoácidos da caseína é específica para as espécies animais das quais o leite vem. Por esse motivo, a caseína que vem do leite humano do qual vem do leite de vaca é diferente.

A caseína é obtida do leite ao pH ácido e a caseína de cálcio é obtida adicionando alcali à caseína. Rauenstein / Domínio Público. Fonte: Wikimedia Commons.

O caseinato de cálcio contém fosfatos orgânicos (R-PO₄H₂) presentes no αs₁-, αs₂- e β-caseínas, que diferem entre si pelo conteúdo de aminoácidos, fósforo e carboidratos.

Em resumo, o caseinato de cálcio é composto de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P), enxofre (s) e cálcio (CA) (CA) (CA).

Pode atendê -lo: água de álibo

Estrutura

Caseinas formam partículas ou micelas complexos, que geralmente são complexos de cálcio e fosfato de cálcio CA₃(Po₄)₂.

O caseinato de cálcio em água forma partículas muito pequenas de 100-300 nm (nm = nanômetros = 10^-9 medidores) devido à influência da ligação do oncio cálcio ca²⁺.

A estrutura das micelas depende da ação eletrostática do íon cálcio que possui dupla carga positiva (CA²⁺).

Micels de caseína. Wikikaos/CC BY-SA (http: // criativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0/). Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

• Caseinato de cálcio

Propriedades

Estado físico

Sólido branco.

Solubilidade

O caseinato de cálcio é muito solúvel em água.

Outras propriedades

O caseinato de cálcio é hidrofílico, ou seja, relacionado à água e se dissolve facilmente neste.

Você tem a propriedade de formar filmes facilmente. No entanto, seus filmes não são muito resistentes à passagem de vapor úmido, mas são mecanicamente fortes.

Foi relatado que a caseína de cálcio é o único sistema de leite de proteínas que apresenta propriedades reversíveis de geles térmicos. Isso significa que com a temperatura pode gelificar (formar um material semelhante à gelatina), mas que isso é reversível.

O caseinato de cálcio em ambientes iônicos (isto é, na presença de íons) é reescrever e forma grupos ou agregados.

É um emulsificante muito eficiente e pode formar espumas estáveis.

Obtenção

O caseinato de cálcio é produzido pela neutralização da caseína ácida com um álcali de cálcio. A solução obtida é uma dispersão coloidal branca e opaca, com uma aparência muito semelhante ao leite.

Dessa maneira, uma solução de caseína de cálcio de 20% é preparada e passada por orvalho, obtendo a poeira de caseinato de cálcio.

Os formulários de caseinato intermediário também são preparados nos quais a caseína e os álcalis reagiram apenas parcialmente; portanto, é obtida uma mistura de cálcio e casos caseína.

Quando o leite coagula ou conjunta como resultado do calor, alterações de pH ou para o efeito das enzimas, a caseína é transformada em um caso de caseinato e fosfato de cálcio.

Usa na indústria de alimentos

O caseinato de cálcio é usado em vários alimentos, onde atende a várias funções.

Pode servir a você: Tecnecio (TC): estrutura, propriedades, usos, obtenção

Em filmes comestíveis

O caseinato de cálcio é usado em filmes comestíveis, pois fornece dureza e flexibilidade mecânicas.

Embora os filmes de caseína de cálcio por si só não suportem a passagem da umidade, forneça boa força ou dureza mecânica e função como uma barreira de oxigênio, portanto, eles podem evitar a degradação dos alimentos.

Se o casseinato de cálcio for usado em conjunto com um material oleoso ou oleoso que repele ou resiste à passagem de vapor úmido, o filme resultante fornece dureza mecânica, resistência à passagem de oxigênio e serve como uma barreira contra a umidade.

As barras de nougat e cereais podem ser cobertas por um filme de cálcio de casseinato que serve como proteção. Autor: Anastasia Makarevich. Fonte: Pixabay.

É usado para cobrir frutas e legumes para mantê -los frescos, cobrindo, por exemplo, maçãs, ceryria e abobrinha. Este filme pode ser comido.

Serve como filme comestível para coco, cereais, amendoins, amêndoas, atuando como uma barreira para líquidos e sabores.

Em embalagem de alimentos

O caseinato de cálcio também é usado como um filme em embalagens biodegradáveis ​​e flexíveis, pois atua como uma barreira contra água, gases e microorganismos.

Na obtenção de emulsões

Atua na formação de emulsões em cafeteria, sobremesas e cobertura espancada. Também é usado na produção de peles de salsicha.

O chantilly pode conter casado de cálcio como emulsificante. Autor: Devanath. Fonte: Pixabay.

Em alimentos fermentados

O caseinato de cálcio é frequentemente adicionado ao leite para controlar a gelificação (formação de gel) durante a fermentação induzida por culturas de bactérias.

Alimentos fermentados que são adicionados anteriormente são, por exemplo, os iogurtes e queijos cremosos, entre outros.

O iogurte pode conter casado de cálcio para controlar a gelificação. Autor: Proppet77. Fonte: Pixabay.

Em comida semelhante ao queijo

Queijo semelhante a uma mercearia foram obtidos misturando casinado de cálcio com óleo de manteiga. O produto pode ser usado em hambúrgueres, pizzas e molhos.

Alimentos semelhantes aos queijo feitos com caseína de cálcio são adicionados a alguns hambúrgueres. Autor: OpenClipart-Vectors. Fonte: Pixabay.

Uma imitação de queijo mussarela com casato de cálcio também é preparado.

Pode servir a você: Piruvato: Propriedades, Síntese, Artigo Biológico, Aplicações

Em alimentos especiais

O caseinato de cálcio em fórmulas alimentares para nutrição enteral é usado.

A nutrição enteral é usada em hospitais quando um paciente não pode comer. É uma medida terapêutica na qual os nutrientes são administrados diretamente ao trato gastrointestinal, isto é, no estômago ou intestino, sem passar pela boca.

Também tem sido usado para tratar a desnutrição em crianças, resultando em diarréia e edema de bebês e melhorando significativamente sua saúde.

Use em aplicações farmacêuticas

O caseinato de cálcio foi usado com sucesso junto com a lecitina para encapsular o acetaminofeno, um remédio usado para febre e dores mole.

O acetaminofeno encapsulado com caseinato de cálcio é liberado lentamente quando ingerido, permitindo o sabor amargo da referida medicação.

O caseinato de cálcio permite cobrir pílulas acetaminofeno para impedir que o gosto amargo do remédio seja percebido. Autor: Stux. Fonte: Pixabay.

Use em aplicações industriais

O caseinato de cálcio foi usado no revestimento de papel e em tintas e acabamento em couro.

Alergia

Algumas pessoas podem ser alérgicas à caseína, ou seja, que seu corpo o identifica como um composto estranho e reações como pele ou garganta, vermelhidão das pálpebras e diarréia, entre outros sintomas, entre outros sintomas, entre outros sintomas, entre outros sintomas, entre outros sintomas, entre outros sintomas.

A caseína, como afirmada acima, é a proteína do leite e também é encontrada em queijos e outros derivados de laticínios. Pessoas com alergia a caseína também devem evitar alimentos contendo caseinato de cálcio.

Referências

1. Southward, c.R. (2003). Caseína e caseína. Use na indústria de alimentos. Filmes comestíveis. Na Enciclopédia de Ciências Alimentares e Nutrição (Segunda Edição). Recuperado de cientedirect.com.
2. Smith, l. E Garcia, J. (2011). Nutrição enteral. Fórmula estagnada. Em doença gastrointestinal e hepática pediátrica (quarta edição). Recuperado de cientedirect.com.
3. Southward, c.R. (2003). Caseína e caseína. Métodos de fabricação. Caseinados. Na Enciclopédia de Ciências Alimentares e Nutrição (Segunda Edição). Recuperado de cientedirect.com.
4. Gaby, a.R. (2018). Alergia alimentar e intolerância. Alimentos que você deve evitar. Em Medicina Integrativa (Quarta Edição). Recuperado de cientedirect.com.
5. Lawrence, r.PARA. e Lawrence, r.M. (2011). Bioquímica do leite humano. Caseína. Na amamentação (sétima edição). Recuperado de cientedirect.com.
6. Onwulata, c.Yo. et al. (2011). Proteínas lácteas de extrusão texturizada. Análogos de queijo. Nos avanços na pesquisa de alimentos e nutrição. Recuperado de cientedirect.com.
7. Everett, d.C. e AUTY, M.PARA.E. (2017). Microestrutura de queijo. Em queijo (quarta edição). Recuperado de cientedirect.com.
8. O'Kennedy, b.T. (2011). Caseins. Géis ácidos. No manual de proteínas alimentares. Recuperado de cientedirect.com.
9. Ritzoulis, c. e Karayannakidis, P.D. (2015). Como proteínas modificadoras de textura. Caseinate. Na modificação da textura alimentar. Recuperado de cientedirect.com.
10. Doraiswamy, t.R. et al. (1962). Uso de caseinato de cálcio no tratamento da desnutrição de proteínas em crianças. Indiano j. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI se recuperou.Nlm.NIH.Gov.
11. Hoang thi, t.H. et al. (2013). Uso de caseinato de cálcio em associação com lecitina para mascarar a amargura do estudo da company acetaminofeno com caseinato de sódio. Int J Pharm 2013 18 de novembro; 456 (2): 382-9. NCBI se recuperou.Nlm.NIH.Gov.