Alimentação mixtec

Um prato de huaxmole, típico do poblana mixteca, com chili costeiro e sementes de huaje. Fonte: Yavidaxiu, CC por 3.0, Wikimedia Commons

O Alimentação mixtec É baseado desde os tempos pré -hispânicos no triângulo alimentar mesoamericano, que é formado por feijão, milho e abóboras. Estima -se que em torno da terceira parte dos recursos alimentares veio do campo natural.

Ou seja, eles foram dedicados à coleção de plantas, fungos e caça aos animais, embora também serviram a colheita em seus sistemas agrícolas. A terra de Mixteca está localizada ao sul da República Méxicana. Ele cobre a metade ocidental de Oaxaca, embora se estenda a Puebla e Guerrero.

Alimentos básicos de mixtecs

De plantas selvagens, a animais domesticados para consumo próprio, o regime Mixtec é bastante variado.

Animais

Antes da conquista, os mixtecs consumiram, entre outros, os seguintes animais:

• Esquilos.
• Armadillos.
• Coatí.
• Coelhos e lebres.
• Chapulín.
• Peru,
• Iguana.
• Mapaches
• Sapo.
• Pombo.
• Cervo.

No caso dos guajolotes, eles foram domesticados pelos mixtecs em torno de 180 d.C. Após a colônia, a lista de animais para consumo cresceu. Frango, carne de porco, res e Borrego foi adicionado.

Minerais

Substâncias naturais com composição química usada na cultura Mixteca são cal e sal. O limão foi usado e ainda é usado para preparação de milho, em um processo chamado nixtamalização. O sal costumava ser explorado nas salinas daquela região.

Plantas cultivadas

Embora o alimento básico tenha sido constituído de feijão, milho e abóbora, outras plantas complementares como Chile, Chayote, Camote, Epazote, Maguey, Nopales e Holy Herb são adicionadas.

Quanto às frutas, eles consumiram:

• Abacate.
• Capulina.
• Ameixa.
• Guaje.
• Goiaba.
• Mamey.
• Nanche.
• Mamão.
• Tejocote.
• Sapodilla.

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Atualmente, as famílias seguem as seguintes técnicas para a comida:

1. O cultivo de pequenas superfícies de milho, feijão e trigo, principalmente.

2. Semear nos lotes de frutas e vegetais.

3. A coleção de plantas alimentares, como quelites, nopales, fungos e insetos comestíveis.

Entre as plantas que foram introduzidas na dieta Mixteca após o século XVI, estão cana -de -açúcar, limão, limão, banana, feijão e trigo.

Preparações típicas

A culinária da Mixteca é caracterizada pelo abate ritual de cabras, um animal com o qual vários pratos típicos da mixtec são feitos, como a toupeira do quadril. Eles também fazem o pozol da mixteco, que é vermelho, e atole do milho.

Eles também preparam a toupeira yerbabuena, a flor para colorir em Pipian, feijão com pernas de cabra, ovos com molho huaje ou a toupeira de Huaje (ou huaxmole), um ensopado típico de mixtec.

Referências

1. Martínez Cortés, F. (1990). Comida no México durante os primeiros anos da colônia. Unam. 
2. Rojas Raniela, T. e William T. Sanders (1989). História da Agricultura. México pré -hispânico, Inah.
   
3. Cozinha Mixteca Poblana. SiC recuperado.GO.mx.