20 pratos típicos da selva peruana

O Pratos típicos da selva peruana Eles são elaborados principalmente com ingredientes da região, o que traz um sabor único para cada refeição. O Juane, o Patarashca, a salada de peixe, a salada de chonta ou o purtumute são destacados.

Além disso, a variedade de pratos é abundante graças à enorme diversidade de ingredientes que podem ser encontrados na região, como banana, chonta e paiche, entre outros.

A culinária peruana é reconhecida mundialmente por seus sabores, como por sua diversidade, e os pratos típicos da selva são uma parte muito importante, oferecendo sabores que estimulam os sentidos.

Lista de pratos típicos da selva peruana

Juane

Juane é um prato típico da região de Moyobamba, no Departamento de San Martín, onde, tradicionalmente, é consumido todo dia 24 de junho, para a festa de San Juan.

Ingredientes

• 6 barragens de frango
• 1 ½ kg de arroz
• 6 ovos duros
• 6 ovos batidos
• Cebola
• Oliva
• Curativos

Procedimento

• A cebola, alho, seca e açafrão são marrons em óleo, junto com as barragens de frango experientes.
• Então a água é derramada e fervida por uma hora.
• Remova as barragens de frango, despeje o arroz, deixe -o até que ele coma e desligue o fogo.
• Quando o arroz estiver frio, despeje 6 ovos crus e estação.
• Em uma folha de Bijao, coloque uma base de arroz e, nisso, uma barragem de frango junto com um ovo duro e azeitona.
• Finalmente, embalagem e encadernação com uma pita e fervendo por 30 minutos.
• Remova e sirva.

Tacacho com Jerky

O tacacho com Cecina é outro dos pratos mais populares da selva peruana, que basicamente consiste em banana verde e Cecina, que é uma carne de porco seca e defumada.

A palavra tacacho, que significa "o batido", e vem do termo quíchua Taka Chu.

Ingredientes

• 10 bananas verdes
• 250 gramas de chicharrón em pedaços
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 500 gramas de carne de porco

Procedimento

• Descasque e corte as bananas em lajes e depois as frite.
• Em seguida, remova -os e esmagá -los.
• Adicione a manteiga e a casca de porco e misture bem, usando as mãos.
• Uma vez misturado, forme as bolas no tamanho desejado.
• Separados, frite a Cecina até o ouro.
• Retire e sirva tudo junto.

Patarashca

Patarashca é um prato preparado com peixe, que pode ser de qualquer tipo, dependendo da região. Os nativos da área o consumiram em eventos especiais, como cerimônias ou festas.

Ingredientes

• 6 peixes inteiros
• 6 folhas de Bijao
• 4 pimentões verdes
• 5 dentes de alho moídos
• 2 cebolas
• 1/8 xícara de óleo
• ½ colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de cominho
• Coentro

Procedimento

• Limpe o peixe bem e tempere com sal e pimenta.
• Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes, adicionando sal ao gosto.
• Em seguida, encha o peixe com a mistura e envolva -os com as folhas de Bijao.
• Finalmente, cozinhe em uma grelha por 30 minutos, remova e sirva.

Gallina Inchicapi

Gallina Inchicapi é um prato que geralmente é preparado em ocasiões especiais, como aniversários ou festas.

Além disso, Inchicapi, é a conjunção de duas palavras de Quechua, Inchik e API, O que significa amendoim e sopa.

Ingredientes

• 1 frango cortado em barragens
• ½ kg de amendoim descascado
• ¼ kg de farinha de milho peneirada
• 2 dentes de alho
• ½ xícara de sachaculante
• 1 cebola picada
• ½ kg de mandioca cozida

Procedimento

• Em uma panela, ferva as represas de frango até caldo, depois remova uma parte do caldo e deixe esfriar.
• Uma vez frio, misture -se com o restante dos ingredientes, exceto mandioca, e adicione -os ao pote que está fervendo o frango.
• Quando o frango estiver macio, adicione a mandioca e sirva.

Caçarola de peixe

Cassero de peixe.

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Ingredientes

• 1 kg de peixe cortado em pedaços pequenos
• Cebola picada
• Tomate picado
• 3 colheres de sopa de óleo
• ½ xícara de cenoura em quadrados
• 1 colher de chá de alho moído
• ½ xícara de arroz
• 1 Choclo fatiado
• 1 xícara de vanitas picadas
• ¼ kg de batatas
• 1 xícara de picada

Procedimento

• Em uma panela, refogue em óleo para pescar, junto com cebola, tomate e alho.
• Em seguida, adicione água e quando ferver, adicione o restante dos ingredientes, exceto o repolho.
• Finalmente, quando o arroz estiver cozido, adicione o repolho e deixe fervendo por 5 minutos.
• Retire do fogo e sirva.

Salada chonta

A salada chonta é um prato que é servido frio, como uma entrada, e é preparado, principalmente com chonta, que é uma palma que cresce na selva peruana, cujo interior é comestível.

Ingredientes

• 1 kg de chontas
• 8 tomates
• 1 abacate
• 6 limões
• 6 cebolas
• 1 alface

Procedimento

• Baixo, lave e pique o chonta em pedaços.
• Corte a cebola em Juliannas e esmaga alface, tomate e abacate.
• Em uma tigela, coloque os vegetais junto com os chontas e adicione um pouco de azeite e suco de limões.
• Finalmente, tempere a gosto, misture bem e sirva.

Purtumute

Purtumute é uma sopa típica da região da selva, cuja preparação é feita, principalmente com preto e preto e apelidos.

Ingredientes

• 400 gr de feijão preto
• 400 gr de feijão branco
• 2 dentes de alho
• ½ xícara de coentro picado
• 400 gr de apelido cozido
• 1 cebola picada
• 5 gr de achiote

Procedimento

• Deixe o feijão da noite anterior. No dia seguinte, coloque -os para ferver por uma hora, com um pouco de sal.
• Além, em uma panela com óleo, a cebola e o alho são cozidos, com cominho e achiote, até cristalizar.
• Então, esta mistura é derramada na panela com o feijão e deixa cozinhar por mais 5 minutos.
• Finalmente, o apelido cozido é derramado e o coentro na panela e serve.

Humitas

Humitas são um prato que geralmente se prepara para o café da manhã. O nome dele vem de Quechua Humint'a E, embora seja um prato preparado em quase toda a América Latina, sua origem é peruana.

Ingredientes

• 6 choclos ralados
• ½ cebola ralada
• 2 colheres de sopa de panca terrestre
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 xícara de leite fresco
• Choclo Pancas embebido em água

Procedimento

• Em uma panela, frite a cebola, molho de tomate, pimenta, chocolos ralados e tempere com sal e manjericão moído. Em seguida, adicione o leite para engrossar a mistura.
• Em seguida, forme as Humitas colocando um pouco de mistura em uma panca e envolvendo -a, repetindo até que a mistura termine.
• Então, em uma panela, eles colocam pancas abertos ao fundo, neles, os Humitas, e cobrem com mais pães abertos.
• Finalmente, a água fervente é derramada e a panela é coberta por 30 minutos.

Truta frita

A truta frita é um prato típico da selva peruana que é muito popular por sua fácil preparação e sabor crocante.

Ingredientes

• 4 Trout Decamadas
• ½ xícara de farinha de milho
• ½ xícara de farinha de trigo

Procedimento

• Misture farinhas de milho e trigo em uma tigela, com um pouco de pimenta e sal.
• Vá colocar a truta na mistura e girá -las até que sejam impregnadas.
• Então, frite -os em uma panela com óleo muito quente.
• Finalmente, sirva e acompanhe com salada e batata dourada.

Chonta Juane

O Chonta Juane é um prato consumido típico, especialmente para a Semana Santa, feita com chonta e paiche, que é um peixe típico que vive nos rios da selva peruana.

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Ingredientes

• ½ kg de paiche
• 5 Palos de Chonta
• 3 colheres de sopa de amendoim moído
• 1 colher de sopa
• 3 ovos
• 3 dentes de alho
• 12 folhas de Bijao

Procedimento

• Ferva o chonta e depois a moa.
• Em outra panela, ferva por 10 minutos o paiche e depois o quebra.
• Frite em uma panela os cravos de alho, esmagados e temperados à vontade. Em seguida, misture -os com o chonta do solo, os amendoins e os ovos.
• Adicione o paiche desmembrado, coroltro a gosto e continue misturando bem.
• Monte os Juanes, colocando um pouco de mistura em uma folha de Bijao e feche -a bem.
• Finalmente, ferva os Juanes por 30 minutos e sirva.

Mamacos ou Domblos

Mamacos. Fonte: Uli von oben/cc by-s (https: // criativecommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)

Os Mamacos ou Dombolos são um tipo de formiga encontrada na selva amazônica, onde podem ser coletados, principalmente nos meses de outubro e novembro.

Eles geralmente são consumidos fritos ou assados, e como entrada ou pratos diferentes.

Ingredientes

• 200 gr de mamaco formigas
• Óleo

Procedimento

• Aqueça o óleo em uma panela e coloque as formigas para fritar, mexendo lentamente.
• Uma vez frito, retire e sirva, acompanhado por mandioca e patacón frito.

Timbuche

O Timbuche, também conhecido como "Lift Dead", é uma sopa típica da selva peruana, elaborada, principalmente, com peixe.

Ingredientes

• ½ kg de peixe branco
• 2 tomates
• 3 cebolas
• 2 pimentas
• 3 Paprikas
• 2 dentes de alho

Procedimento

• O molho é preparado, cortando cebolas, pimenta, tomate, cravo da páprica e alho e frite por 5 minutos em uma panela com óleo.
• Então, em uma panela, o peixe é fervido por 10 minutos.
• Finalmente, o molho é adicionado na panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Paiche Ceviche

O ceviche é um dos pratos típicos do Peru, que é feito com peixe marinho, embora, na selva peruana, seja feita com paiche, que é um peixe muito grande localizado nos rios da região.

Ingredientes

• 1 kg de paiche
• 4 Limões doces
• 8 limões sutis
• 1 cebola vermelha
• 1 cravo do alho esmagado
• 3 chili de lodo

Procedimento

• Misture suco sutil de limão com pimenta e alho triturados.
• Corte o paiche em cubos pequenos e deixe maciar por 15 minutos na mistura anterior.
• Adicione a cebola de corte fino e misture suavemente.
• Em seguida, adicione suco de limão doce e corte coentro.
• Finalmente, sirva em um prato acompanhado por fatias de banana verde frita e mandioca cozida.

Suri espetos

Os espetos de Suri são um prato muito fácil de preparar, que é feito com uma larva encontrada na palmeira e na haste de Aguaje.

Enquanto a idéia de ingerir uma larva pode ser perturbadora, seu sabor é semelhante ao frango e traz uma grande quantidade de proteína.

Ingredientes

• 1 kg de Suri lavado
• Azeite vegetal
• 1 colher de sopa de alho moído

Procedimento

• Deixe os Suris, em alho e sal, por 20 minutos.
• Coloque 4 ou 5 ao sul por espeto e coloque -os para cozinhar na grelha por 5 minutos.
• Finalmente, retire e sirva.

Pomba frita

A palometa frita é feita com a pomba de água doce, que é prata, e tem uma forma de recorde. Este prato geralmente é acompanhado de patacones e um molho baseado em pimenta e cebola.

Ingredientes

• 1 Palometa lavado
• 250 gr de molho de fritura
• 15 gr de molho de soja
• 15 gresência de gengibre
• Óleo de amendoim de 100 gr

Procedimento

• Faça 4 cortes de cada lado da pomba e deixe macerar por 10 minutos em molho de soja e essência de gengibre.
• Frite a pomba em uma panela com óleo. Depois de dourado, despeje óleo de amendoim e cozinhe por 10 segundos mais.
• Finalmente, retire e sirva acompanhado por Patacón e molho fritos.

MAJAZ GOW

O ensopado de Majaz é um ensopado feito com um grande roedor, que tem um sabor delicioso em sua carne branca, além de ter pouca gordura.

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Os aborígines que habitavam a selva peruana costumavam consumir esse tipo de roedor, nos tempos anteriores à conquista.

Ingredientes

• ½ kg de majaz
• ½ kg de arroz
• Pimenta
• Cadeira
• Cominho
• Vinagre

Procedimento

• Frite para dourar a carne de Majaz, temperada com sal, alho, pimenta, cadeira, cominho e vinagre.
• Remova a carne e coloque o alho e a xícara de água. Deixe ferver e colocar de volta a carne.
• Uma vez cozido, remova e sirva, acompanhando o prato com banana frita, pão e mandioca de arroz.

Motello para Kion

Carne e ovos de motero em um mercado na selva peruana

O apelido de Kion é um tipo de sopa que se prepara com uma espécie de tartaruga, chamada Motelo, ou Morrocoy Amazon, que está na selva peruana e pode pesar 15 kg.

Ingredientes

• 4 barragens de Motelo
• 4 folhas de coentro
• 15 gr de Sillao
• 50 gr de gengibre picado (kion)
• 1 cravo do alho picado
• 2 pimenta doce
• 50 gr de maicena
• 100 gr de brócolis e vanitas picadas

Procedimento

• Em uma panela de pressão, ferva as barragens de Motelo por 30 minutos.
• Em uma panela, frite alho, kion e pimenta com óleo de gergelim. Em seguida, adicione as barragens do MOTELO.
• Quando as barragens estiverem marrons, adicione ½ xícara de caldo de moto, pimenta doce, coentro e amido de milho e deixe cozinhar por 7 minutos.
• Finalmente, tempere com sal e cadeira e sirva.

Sweey de Maiden

Para a elaboração deste prato, a técnica de suor é usada, que consiste em cozinhar em fogo baixo, permitindo que a carne mantenha seu sabor e nutrientes.

Além disso, a donzela é usada, que é um peixe localizado no rio Amazonas, cujo peso pode ser de 20 kg.

Ingredientes

• 1 kg de donzela cortado em pedaços
• ½ kg de tomate
• ½ kg de cebola branca
• 1 pimenta verde
• 2 colheres de sopa de alho
• 3 colheres de sopa de pimenta singular
• 1 Jora Small Cup
• 1 limão

Procedimento

• MACERAR As peças inaugurais em Jora Chicha, suco de limão, sal e pimenta.
• Frite o alho, com pimenta e cominho exclusivos em uma panela.
• Em seguida, despeje ¼ kg de cebola e ½ kg de tomate com um pouco de água e coloque em fogo baixo.
• Quando tudo ferver, adicione ¼ de cebola picada e a donzela macerada, deixando ferver por 5 minutos.
• Finalmente, o coentro pode ser adicionado e servir.

Ceviche de camu camu

Para a elaboração deste prato, o fruto da árvore Camu Camu é usado, para substituir o limão. Esta árvore cresce na selva amazônica e sua fruta contém uma alta quantidade de vitamina C.

Ingredientes

• 500 gr de polpa de peixe
• 250 gr de Camu Camu Juice
• 4 cebolas vermelhas
• 1 colher de chá de alho moído
• 1 lodo

Procedimento

• Misture o suco de camu camu com lodo e alho triturado.
• Em seguida, adicione a polpa de peixe e deixe o Macerate por 45 minutos na geladeira.
• Adicione a cebola de corte fino e misture suavemente.
• Finalmente, sirva e acompanhe com grãos de milho, folhas de alface e batata doce cozida.

Caçarola de cordeiro

A caçarola, ou cordeiro seco, é um prato muito fácil de preparar, feito com cordeiro e vários tipos de vegetais.

Ingredientes

• 1 ½ kg de carne de cordeiro
• 6 batatas
• 9 xícaras de água
• 2 choclos
• ½ xícara de cenoura picada
• ¼ xícara de óleo
• 6 colheres de sopa de cebola picada
• ¾ xícara de aipo picado
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de coentro

Procedimento

• Em uma panela grande, coloque o cordeiro, água, milho, aipo, batatas, cenoura e sal e cozinhe em fogo médio.
• Em uma panela, cebola marrom, coentro e alho, com pimenta e sal.
• Por fim, adicione o conteúdo da panela na panela, deixe ferver por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva.