18 receitas de milho pré -hispânicas (ingredientes e receitas)

As Receitas pré -hispânicas com milho Eles ainda são usados ​​hoje em muitas partes da América Latina, especialmente na Mesoamérica, onde o milho continua sendo um dos pilares da comida.

Para os ex -moradores da Mesoamérica, o milho não era usado apenas como fonte de comida, mas era considerado uma divindade, e também foi usada como decoração em roupas e colares.

Milho

Mas o milho não é apenas útil porque é econômico ou por causa da grande variedade de pratos que podemos fazer com eles, mas por seus benefícios à saúde. Sabe -se que reduz o risco de anemia, pois é rico em vitamina B12, ácido fólico e ferro.

Também aumenta os níveis de energia, diminui os níveis ruins de colesterol, melhora o status da pele e pode até ajudar a perder peso. Segundo nutricionistas, uma xícara de milho cru contém 125 calorias, 27 gramas de carboidratos, 4 gramas de proteína, 9 gramas de açúcar, 2 gramas de gordura e 75 miligramas de ferro.

Receitas pré -hispânicas com milho

Tortilha

A tortilha, Tlaxcalli Na língua Nahuatl, é um dos alimentos mais representativos da cultura mexicana e é usado para preparar diferentes pratos tradicionais, como enchiladas, quesadillas e totopos, entre outros.

Basicamente, a tortilha é um disco fino de massa de milho feita com água, milho e sal, cozida em um ferro lento.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de milho
• ¾ xícara de água morna
• ¼ colher de chá de sal

Receita

• Em um recipiente vazio, coloque a farinha de milho, sal e água morna e misture com as mãos até ficar uma massa molhada e macia.
• Em seguida, corte pequenos pedaços e faça bolas até que termine.
• Usando uma prensa para tortilhas e um plástico, prepare gentilmente cada bola.
• Remova a tortilha, colocando -a em aquecimento no prato.
• Quando a tortilha estiver pronta, retire -a do ferro e localize -o em um prato, cobrindo -o com um pano.
• Repita este procedimento com cada bola de massa.

Atole

O Atole é uma bebida tradicional mexicana cuja origem remonta à época dos astecas, antes da chegada dos espanhóis. Hoje, ainda é usado, especialmente para a celebração do dia dos mortos.

Ingredientes

• 15 espigas ou milho branco ou amarelo
• 2 litros de água
• 1 ramo de canela
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Sal a gosto

Receita

• Ferva um litro de água e coloque cinco milho, duas colheres de sopa de açúcar e um de sal.
• Quando o milho estiver cozido, remova -os, quebre -os e mantenha a água.
• Desgrace as dez elogios restantes e liquefazer seus grãos em ½ litro de água.
• Coe e despeje o referido lançamento na água do milho cozido anteriormente, adicionando ½ litros a mais água.
• O desperdício sólido da roupa é jogado fora.
• Cozinhe tudo por um tempo de 10 minutos e adicione um galho de canela e sal a gosto.
• Quente em uma xícara.

Champurrado

O Champurrado é uma bebida, derivada do atole, no qual o cacau é usado como adoçante natural.

Geralmente, geralmente é preparado no inverno, pois é uma bebida que é consumida quente.

Ingredientes

• 8 xícaras de água
• ½ xícara de açúcar
• 1 ramo de canela
• 185 gramas de chocolate mexicano
• ¾ Copo de farinha de milho

Receita

• Em uma panela grande, coloque seis xícaras de água, um galho de canela e ½ xícara de açúcar.
• Aqueça a água até ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e deixe -o, aproximadamente, cerca de cinco minutos, até que o açúcar se dissolva.
• Adicione os 185 gramas de chocolate mexicano e gire periodicamente até que se dissolva.
• Em outra tigela, coloque duas xícaras de água e a xícara de farinha de milho e bata até tudo misturar e sem caroços.
• Quando o chocolate for dissolvido, despeje a massa lentamente e mexa continuamente para que os caroços não sejam formados.
• Quando toda a massa for adicionada, aumente a temperatura do incêndio até ferver e reduza novamente.
• Mexa constantemente a mistura, em fogo baixo, até engrossar e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
• Desligue o calor e sirva quente.

Tamales

A receita tamal é uma das culturas americanas mais tradicionais pré -colombianas, encontrando diferentes tipos em toda a América Latina. É uma massa de milho cozida, embrulhada em uma folha.

Embora sua origem ainda não tenha sido determinada, uma vez que a maioria das culturas americanas a elabora, muitos sugerem que os ex -moradores das terras mexicanas foram as que começaram a fazê -las, já que o milho vem daquela região.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de milho
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 ½ xícaras de manteiga
• ½ xícara de caldo de galinha
• 10 conchas de tomate
• 2 colheres de sopa de anis
• Folhas de milho lavadas
• Sal

Pode servir a você: 20 jogos tradicionais da Colômbia muito engraçados

Receita

• Coloque 2 xícaras de água, 10 conchas de tomate e 2 sopas de anis em uma panela e aqueça para ferver.
• Quando a água ferve, coe, separando as conchas líquidas.
• Coloque em outra tigela um quilograma de farinha de milho, uma colher de sopa de fermento em pó e sal a gosto.
• Despeje 1 ½ xícaras de manteiga semi -melada no recipiente de farinha de farinha. Em seguida, comece a amassar, adicionando lentamente o líquido tensionado de caldo de galinha obtido anteriormente.
• Continue amassando até uma consistência uniforme. A massa estará pronta quando uma bola puder flutuar na água sem se livrar.
• Lave bem as folhas de milho e mergulhe por uma hora. Então, retire -os e drene -os bem.
• Pegue um lençol de milho, no lado côncavo, e coloque uma parte da massa, à qual podem ser adicionadas fatias de mole, picador ou queijo vermelho e verde. Em seguida, dobre a folha e embrulhe.
• Depois de embrulhado, coloque -o na panela ou a vapor onde eles cozinham.
• Finalmente, repita o processo até que a massa esteja esgotada.
• O tempo de cozimento no vapor é de cerca de uma hora.

Corunda

Fonte: Gabriel Flores Romero/CC por (https: // criativeCommons.Org/licenças/por/2.0)

O corunda é semelhante ao tamal, mas menor e é triangular ou inclusivo, com mais dicas.

Sua origem vem da região de Michoacán, onde morava a comunidade purépecha, que o chamou de "Kurhaunda".

Ingredientes

• 1 kg de massa de milho
• ½ xícara de água morna
• 1 colher de chá de sal
• 250 gr de manteiga de porco
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 30 folhas de cana de milho
• 1 ½ xícaras de queijo fresco desintegrado
• 1 colher de chá de fermento em pó

Receita

• Em um recipiente, coloque a massa de milho, bicarbonato de sódio, manteiga de porco, fermento em pó, sal a gosto, queijo fresco e água morna. Em seguida, bata até uma massa homogênea e fixo.
• Em um tamalera, coloque água e pré -aqueça. Em seguida, cubra o fundo da panela com folhas de cana de milho.
• Coloque uma folha de milho em uma superfície plana e coloque uma parte da massa, 7 centímetros da extremidade inferior.
• Dobre a extremidade inferior da folha de milho na massa, formando um triângulo e continue dobrando o triângulo de massa por toda a folha, sem perder a forma.
• Finalmente, atingindo as dicas do triângulo contra a mesa, para obter uma corunda de sete times.
• Repita o processo até que a massa esteja esgotada.
• Uma vez listas, coloque o Corundo no pote de Tamalera e cubra -as com folhas de cana -de -milho.
• Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e remova os Corundas.

Tejate

O Tejate é uma bebida que é tomada fria, originalmente da região de Oaxaca, onde os ex -moradores a prepararam especialmente para seus ritos de semeadura e colheita.

Por sua elaboração, milho, amêndoa mamey, cacau e cacau rosita são usados, entre outros.

Ingredientes

• 1 kg de milho
• 1 kg de cinzas
• 70 gramas de cacau branco sem casca
• 50 gramas de coroso
• 3 ossos mamey
• ¼ xícara de flor de cacau
• Açúcar

Receita

• O milho e as cinzas estão encharcados por um dia. Então, eles são removidos e moídos.
• Além, o choroso, o cacau, a flor de cacau e os ossos de Mamey são tuest, e então todos estão juntos.
• Os dois trituradores são misturados e colocados em uma caçarola de argila.
• Então, pouco a pouco, a água fria é adicionada e bate com as mãos fazendo o máximo de espuma possível.
• A espuma é deixada de lado e o açúcar é adicionado ao gosto.
• Finalmente, o líquido e a espuma são misturados e servidos para consumir.

pozole

Pozole é um caldo preparado com um tipo de grão de milho chamado amendoim, Carne e vegetais, entre outros.

Em suas origens, acredita -se que a carne humana foi usada para sua elaboração e foi consumida em rituais religiosos.

Ingredientes

• 1 kg de milho amendoim
• 2 litros de água
• 1 cabeça de alho inteira
• 6 grãos de pimenta
• 1 cebola branca
• 2 litros de caldo de frango ou carne, temperados
• 1 galho de ervas coloridas
• 1 pitada de cominho
• 2 cheiros de unhas
• 2 kg de carne de porco mista, cortado em pedaços
• 1 kg de peito de frango concedido
• Sal de grão

Receita

• Coloque milho, cebola, alho, especiarias e cheire ervas, em uma bolsa de cobertor no céu e ferva na água até que a bolsa se abre.
• Adicione o frango ou caldo de carne e carne de porco, temperando com sal.
• Cozinhe até que a carne esteja sobre.
• Remova a carne, corte -a em pedaços e coloque -a de volta na panela, adicionando o peito de frango assustado.
• Remova a cabeça do alho, cebola, ervas e grãos de pimenta e sirva.

Tlacoyos

Os tlacoyos são um tipo de empanada, geralmente feita com milho azul e cheio de feijão, colheitadeira ou feijão, entre outros.

Pode atendê -lo: Bolívar e educação qual foi a sua concepção?

Na era pré -hispânica, eles foram consumidos como um lanche.

Ingredientes

• 1 kg de massa de milho nixtamalizada
• 1 kg de feijão preto cozido com uma colher de chá
• 5 chiles da montanha
• 2 colheres de sopa de óleo
• 300 gr de queijo fresco ralado
• molho vermelho
• Sal

Receita

• Moa o feijão junto com os chiles da montanha e frite -os em óleo até que sejam purificados.
• Prepare bolas com a massa de milho e coloque uma colher de sopa de purê de feijão e pimenta no centro.
• Dobre as extremidades da tortilla em direção ao centro, formando um oval e circundando o recheio.
• Em um comal ou prato pré -aquecido, cozinhe o tlacoyo até que esteja dourado e remova.
• Adicione o curativo a gosto e sirva.

Gorditas

Gorditas são semelhantes aos tortilhas, embora um pouco mais espessos e, geralmente, recheados com feijão ou chicharrón, entre outros.

Ingredientes

• 1 kg de massa de milho para tortilhas
• 250 gr de fino chicharrón
• 1 cebola picada
• Azeite vegetal
• 1 xícara de molho picante
• 1 xícara de creme
• Sal

Receita

• Esmague a casca de porco e misture com a massa de milho. Adicione sal a gosto.
• Para que a massa seja homogênea, você pode adicionar um pouco de água.
• Pegue porções e dê o formulário do álbum.
• Frite o gordinho, em fogo médio, em um comal com óleo vegetal até que sejam dourados do lado de fora.
• Remova e sirva.

Chicha

Chicha é uma bebida feita do fermento de milho, cuja origem vem dos ex -moradores do Peru.

Em geral, Chicha é uma bebida que contém álcool, embora haja alguns que não o possuem.

Ingredientes

• 1 kg de cevada
• 1 ½ kg de milho Jora
• 10 litros de água
• 1 colher de sopa de cheiro de unhas
• Açúcar

Receita

• Brinde ao milho e cevada de Jora em uma panela.
• Coloque a cevada, o milho e cheire a unha em uma panela com 5 litros de água em calor alto. Misturar constantemente.
• Quando metade da água na panela evaporou, adicione 5 litros e deixe -a por uma hora e meia mais.
• Em seguida, retire do fogo e quando a mistura estiver fria, adicione açúcar e coe dentro de um vaso de argila.
• Deixe a mistura por 8 dias, mexendo diariamente.
• Quando o oitavo dia é cumprido, o chicha já está pronto para o consumo.

Sopas

Os sopos são tortilhas médias que têm suas bordas altas, com o objetivo que não derrama o preenchimento que é colocado sobre estes.

Como a maioria das receitas pré -hispânicas, seus ingredientes variam dependendo da região onde é elaborada.

Ingredientes

• 1 ½ xícara de farinha de milho
• 1 ¼ xícara de água morna
• Sal

Receita

• Misture a farinha de milho com água morna e misture até que uma massa homogênea seja.
• Separe 10 bolas do mesmo tamanho de massa e as deixam cobertas.
• Usando uma tortille, coloque uma bola de massa, entre dois plásticos e pressione gentilmente.
• Remova o SOPE e repita o processo para as outras bolas.
• Pré -aqueça o comal ou ferro e coloque um SOPE.
• Depois de um minuto, vire o SOPE e deixe -o por um minuto.
• Vire novamente e deixe 30 segundos mais, depois remova o SOPE e deixe esfriar por 45 segundos.
• Finalmente, com os dedos, vai beliscando as bordas do SOPE para formar a elevação.
• Execute o mesmo com as bolas de massa restantes.
• Finalmente, adicione o curativo no sope e sirva quente.

Ajiaco

Ajiaco é uma sopa tradicional colombiana, embora também haja preparações semelhantes em outros países latino -americanos.

Sua origem remonta às populações que viviam no território colombiano, e sua preparação variando com o tempo e incorporando novos ingredientes.

Ingredientes

• 4 espigas de milho
• 4 peitos de frango, sem pele ou osso
• 1 xícara de guascasco seco
• 1 kg de batata crioula
• 2 cravo -de -alho picado
• 1 kg de pai de sabanera
• 1 cebola picada
• 8 xícaras de água
• 1 caldo de galinha
• ½ xícara de ervilhas
• Sal

Receita

• Em uma panela, coloque a água, frango e metade das guascascas. Cozinhe por 40 minutos e remova o frango. Em seguida, corte -o em pedaços pequenos e cubra.
• Na mesma panela, cozinhe por duas horas as batatas, cebolas e alho.
• Em seguida, adicione o frango em pedaços e o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo médio por uma hora.
• Adicione as guascas restantes e, após 5 minutos, sirva.

Mingau roxo

O Purple Mazamorra é uma sobremesa típica do Peru, da era pré -hispânica, que é preparada com milho roxo.

Ingredientes

• 1 kg de milho roxo
• 4 litros de água
• 1 ramo de canela
• 6 cheiro de unhas
• 2 quinves picados
• 2 maçãs picadas
• 5 xícaras de açúcar
• 1 xícara de guindones
• 2 xícaras de abacaxi no quadrado
• Peel de abacaxi
• 7 colheres de sopa de farinha de batata -doce
• 2 limões
• Canela moida

Receita

• Em uma panela com 4 litros de água, cozinhando por 30 minutos o milho roxo.
• Em seguida, coe e adicione ervilha, abacaxi na praça, maçã e marmelo.
• Cozinhe novamente por 30 minutos, em fogo baixo.
• Dissolva a farinha de batata -doce, adicione -a na panela e mexa por 15 minutos.
• Adicione o suco de limão e continue mexendo por 5 minutos.
• Finalmente, é servido quente e a canela é espalhada.

Pode atendê -lo: qual era a organização social dos maias?

Patasca

La Patasca, ou apelidos, é uma sopa que tem sua origem nas regiões andinas do Peru, cuja preparação foi realizada com carne de alpaca, ervas e milho, entre outros ingredientes.

Ingredientes

• 1 xícara de milho cozido
• ½ kg de mondongo
• 2 galhos de ramificação
• 1 perna de carne
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de alho moído
• 1 tomate descascado e picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de orégano
• Sal e pimenta

Receita

• Em uma panela com água e folhas de louros, sancionam a perna de carne e o mondongo. Em seguida, extraia e pique as carnes em cubos.
• Em outro pote, marrom em alho de óleo, tomate e orégano.
• Sobre isso, adicione os cubos de Mondongo e res, o apelido cozido e o hortelã -pimenta, juntamente com a água.
• Condimento com sal e pimenta, e deixe ferver por 10 minutos.
• Retire do fogo e sirva.

Cuchuco de milho

O Corn Cuchuco é uma sopa que tem sua origem nos departamentos colombianos de Cundinamarca e Boyacá, e é feita com milho descascado e semi -sólido.

Ingredientes

• 1 xícara descascada e semi -sólida
• ½ xícara de ervilhas verdes
• ½ xícara de ervilhas secas
• 2 batatas sabaneas
• ½ xícara de feijão verde
• ½ xícara de feijão verde
• Costelas de porco
• ½ cenoura

Receita

• Cozinhe as costelas de porco por 30 minutos em uma panela com água, temperada com sal e pimenta.
• Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo médio, até ferver.
• Reduza em fogo baixo e continue cozinhando por 45 minutos.
• Finalmente, o coentro pode ser adicionado e servir.

CHILEATOLE

Prato tradicional de várias regiões do México servido principalmente no inverno. Por ter tantas propriedades nutricionais, este ensopado é oferecido a mães que acabaram de dar à luz para recuperar as energias em breve.

Ingredientes

• 1/2 xícara de farinha de milho
• Água
• Epazote
• 1 largura do chile
• 2 chiles da montanha
• 1/2 piloncillo (vem de diferentes formas)
• Sal
• 2 milho

Receita

• Coloca uma panela para aquecer em fogo médio com 1 litro de água. Em seguida, a farinha é adicionada e misturada com a água até uma mistura cremosa.
• Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, movendo -os constantemente com uma colher de pau.
• Quando você começar mais espesso, adicione sal e retire -o da panela. Estará pronto para servir.

Huitlacoche Quesadillas

Também conhecido como Cuitlacoche, o ingrediente principal é o fungo que aparece nos grãos de milho. Embora possa surpreender, é uma delícia que pode ser servida com queijo em uma quesadilla.

Ingredientes

• 0,5 kg de massa para tortilhas
• 0,5 kg de huitlacoche
• Cebola meio picada
• 1 colher de sopa de epazote picado
• 1/3 xícara de grãos de milho
• Sal e pimenta 
• Azeite vegetal

Receita

• Coloque uma panela com óleo e calor e adicione a cebola picada. Quando estiver marrom, adicione o milho e mova -se com uma colher para que não grude.
• Em seguida, adicione o Huitlacoche e o Epazote ao lado de 1/2 xícara de água, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
• Quando ele começa a ferver e ser grosso, aposentando tudo.
• Adicione os ingredientes e prenda -os para serem perfeitos para que sejam perfeitos.

Escamoles fritos

Escolas são ovos e formigas. Uma iguaria muito provada na era pré -hispânica e que ainda é possível encontrá -la em alguns lugares especializados em Hidalgo ou Tlaxcala. As escolas parecem grãos de arroz e têm uma textura cremosa.

Você pode servir de várias maneiras, sendo tacos uma das formas mais populares entre os fãs desta comida peculiar.

Ingredientes

• 1 quilo de escamoles
• Óleo
• Sal
• Epazote e/ou Serrano Chile (opcional)
• Tortilhas de milho

Receita

• As escolas são aquecidas em petróleo com sal.
• Eles são servidos em uma tortilha de milho quando são gostosos. Eles podem ser servidos com Epazote e/ou Chile Serrano.

Referências

1. Arcila Perdomo, P. (2016). Top 5 de comida ancestral colombiana. Recuperado de SenalColombia.televisão
2. Caffelli, p. (2020). Atole. Recuperado de Libroderecetas.com
3. Medidores cúbicos editoriais. (2016). Pronto para tamales? Conheça a origem e receita. Recuperado a partir de medidores cubicos.com
4. Martinez, m. (2017). Receita de Champurrado. Retirado da mexicoenmicocina.com
5. Melara, J. (2018). Chicharrón tradicional Chubby. Recuperado da cozinha.com.mx
6. Recipes autênticos mexicanos. (2020). Tortilha de milho "Ícone da culinária mexicana". Recuperado de receitas autênticas mexicanas.com
7. México desconhecido. (2010). Receita de Tejate. Mexicode conhecido recuperado de.com.mx
8. Nazar, m. (2018). Conheça a história do pozole e uma de suas receitas. Recuperado de Laverdadnoticias.com
9. Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural. (2019). De Sope ao amor .. Recuperado de Gob.mx
10. Toledo, m. (2020). O que são e como estão os Michoacan Corundes? Recuperado de AnimalGourmet.com