12 refeições pré -hispânicas e seus ingredientes

A cultura gastronômica é algo que existe no continente americano desde os tempos pré -colombianos. Como o ser humano precisava de alimentação, surgiram as mais diversas receitas que hoje fazem parte das tradições culinárias de muitos países nesta região.

Hoje falaremos sobre 12 das refeições pré -hispânicas mais famosas deste continente. Cada um deles tem uma origem diferente, mas todos são igualmente deliciosos.

Fonte: Lafer.com

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12 refeições pré -hispânicas

Papadzul Color Tortillas

A palavra Papadzul é um termo originalmente da cultura dos maias, que surge da combinação entre "batata", que significa comida e "dzul", cujo significado é o Senhor ou o cavalheiro, definindo esse conjunto como comida de senhores ou senhores.

A origem deste alimento pré -hispânico vem da região de Yucatan, localizada no sul do México, e remonta a mais de 2000 anos atrás. Os ingredientes para preparar este prato suculento são: várias tortilhas de milho, uma folha de epazote ou paico, tomates, cebola, pimentões de habaneros, sementes de abóbora assadas e moídas, ovos cozidos e sal.

O molho vermelho é preparado com tomates, chiles de Habaneros, cebola, folhas de epazote e sal. A realização do molho verde é realizada com sementes de abóbora, chiles hayneros, folhas de epazote e sal.

Posteriormente, as tortilhas são preenchidas com ovos cozidos e previamente picados, depois enrolados e polvilhados para provar com esses deliciosos molhos coloridos.

Pozol

Uma das bebidas preferidas pelos maias, incas e astecas era pozol. Milhares de anos atrás, no que é conhecido hoje como Tabasco, esta receita foi criada, que conseguiu durar até hoje e foi usada por grande parte da América Central.

Originalmente, foi batizado como "PoChotl". Foi visto como uma bebida energizante, que não poderia estar faltando nas longas viagens realizadas pelos aborígines da área.

Isso se deve em grande parte ao conteúdo de seus principais ingredientes, cacau e milho. Seu uso era saciar a sede e a fome produzida por longas horas de viagem através de áreas inóspitas. A preparação deste alimento nutritivo é moer milho, tornando -o farinha fina.

O cacau é adicionado mais tarde, resultando em uma massa de chocolate de cor. Esta mistura é espancada em água e servida à temperatura ambiente ou frio em muitos lojas de alimentos típicas mexicanas e da América Central.

Olla Beans

Mesoamérica é o local de origem de muitas culturas que posteriormente foram disseminadas em todo o mundo. Esse é o caso de feijão, que atualmente fazem parte de muitos pratos, fornecendo uma alta fonte de proteína vegetal. Nesse caso, as primeiras amostras deste alimento nutritivo foram encontradas no território que o Peru e o Equador ocupam hoje.

Durante a era pré -hispânica, essas leguminosas costumavam ter um método de cozimento para o qual era necessário usar os panelas de barro tão chamados. O processo costumava ser muito mais longo do que o atualmente usado por vasos de pressão.

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Desde aqueles dias, eles costumavam ser temperados com gordura de porco, o que os fez obter um sabor irresistível para aqueles que provarão este prato.

Salada Nopales

Se houver alguma planta emblemática no México, este é o nopal. Já que é possível vê -lo na bandeira deste país. Além de praticamente um símbolo nacional, este cacto é usado como ingrediente nos pratos mais diversos desde os tempos pré -hispânicos.

Suas origens fazem parte da mitologia asteca, já que a fundação da Cidade do México tenochtitlán em 1325, graças à descoberta de uma águia empoleirada em um cacto mordendo uma cobra. De todas as refeições que datam desta época e que usam o nopal dentro de seus ingredientes, há um que se destaca: a salada de Nopales.

Sua elaboração é cortar os nopales e depois enxaguar -os na água. Então eles devem ser fervidos em água e esperar que eles esfriem mais tarde colocá -los ao lado de sal, vinagre e muitos pedaços de cebola, tomate e coentro. Mas é pouco antes de ser servido quando você deve adicionar queijo velho e abacate.

Tlacoyos

Se houver um prato que desfrute de muitos mexicanos, é o tlacoyo. A existência desta delícia gastronômica data dos dias da civilização asteca.

Há quem diga que é a mais antiga das refeições preparadas naquele momento que ainda desfruta de enorme popularidade. Talvez isso se deva ao fato de que, em suas origens, eles poderiam ser transferidos por muito tempo, mantendo o bom gosto que os caracteriza.

Sua preparação consiste em moer milho até criar uma farinha, que subsequentemente prossegue com uma massa que geralmente é cheia de feijão.

Em tempos pré -hispânicos, esse delicioso alimento típico costumava ser jogado em um recipiente cheio de gordura de porco. O que torna as primeiras empanadas a serem provadas por qualquer civilização.

Atualmente, o conteúdo do preenchimento dos tlacoyos aumentou em variedade. Como dentro do seu, você pode encontrar carne de muitos animais lácteos e derivados, como queijo.

Massa

Mole é um curativo para as refeições típicas do México que desfruta da fama mundial. Sua origem data dos tempos pré -hispânicos em que os astecas usavam para prepará -lo como ofertas para Moctezuma. Em seu início, era chamado Mulli ou também Chilmolli, quando posteriormente adicionava ingredientes como o Chile.

Com o tempo, essa tendência aumentou incorporando elementos como chocolate, tomate, abacate, massa de milho e amendoim. Este ensopado é usado como um curativo de todos os tipos de carnes, da carne ao porco; E é até comum ver um prato de peixe acompanhado por esse molho grosso que fornece um sabor único e sem paralelo.

Sem dúvida, o mais popular é a toupeira poblano, que é preparada colocando vários chiles e especiarias. Então, usando a mesma gordura, o restante dos ingredientes mencionados é dobrado. Nos tempos antigos, todos esses componentes estavam moendo usando uma argamassa, dando seu nome a esta refeição pré -hispânica.

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Capulines

No estado de Oaxaca é a origem de um prato peculiar de comida mexicana que datam dos tempos pré -colombianos. O ingrediente desta peça gastronômica são pequenos insetos chamados Chapulines.

Nos tempos remotos, eles foram usados ​​como comida, agradece sua coleção fácil em comparação com outros animais maiores. Sua rápida culinária foi outro fator que influenciou seu uso como alimento pelos habitantes da área.

Eles geralmente são usados ​​para acompanhar tacos, quesadillas e saladas. Esses insetos também conhecidos como Saltamontes são geralmente temperados e cozidos até atingirem uma consistência crocante, acompanhada por um sabor experiente.

Para preparar algumas tacos recheadas por esses insetos, é necessário ter cerca de 250 gramas de capulinas em mãos. Eles são colocados para refogar em uma panela ao lado de uma cebola, um buquê de coentro, um tomate e um pimentão de árvore picada anteriormente. Depois que essa fase é concluída, pequenos insetos são colocados em várias tortilhas de milho após pulverizar algumas gotas de suco de limão.

Huitlacoche Quesadillas

Quesadilla de Huitlacoche é um prato típico da cozinha mexicana, cuja história está fortemente ligada à mitologia asteca. Desde o Huitlacoche, nome com o qual o componente desses queijo é conhecido, foi considerado um presente dos deuses. Este componente é um fungo que cresce nos ouvidos e geralmente é visto como uma iguaria.

Quesadillas são obtidas colocando queijo derretido em várias tortilhas que são posteriormente dobradas ao meio. Mas sem dúvida, adicionar este ingrediente mítico fornece a eles um sabor característico que muitos gostam de provar.

Para sua preparação, é necessário usar um queijo fácil de derreter com calor. Outro componente fundamental é o serrano chile, para o qual as veias e sementes são extraídas. Posteriormente, uma folha de ePazote é adicionada junto com chile, cebola, alho e sal em uma panela com óleo ou manteiga.

É quando o Huitlacoche é colocado e, finalmente.

Tamales

A origem do tamal é atualmente tocada por vários países do continente americano. Mas tudo parece indicar que foram os astecas que implementaram este prato, cuja receita foi expandida pelo resto do continente. Seu nome vem da palavra tamal, cujo significado é "embrulhado" na língua Nahuatl Aztec.

O México se destaca por ser possuidor de muitos outros tipos de tamales do que qualquer outro país, elevando sua diversidade até 5.000 métodos de preparação. Há superstições da era pré -hispânica que falam sobre as mortes que resultariam de comer tamales que gritaram na panela durante o processo de cozimento. Alguns estavam com a falta de objetivo com as flechas e a impossibilidade de ter filhos.

Sua preparação é feita pulverizando milho e sua mistura subsequente com água até uma massa. Isso é achatado e cheio de vegetais como tomate, cebola, pimenta e até carne, dependendo da receita para seguir.

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Posteriormente, eles são colocados dentro das folhas de bananeira e, depois que este invólucro está amarrado, ela é colocada em uma panela com água até chegar ao ponto de ebulição.

Escamoles

Talvez para muitas pessoas comendo formigas ovos é um costume um tanto peculiar. Mas desde o período pré -hispânico, eles faziam parte dos costumes alimentares da civilização asteca. Essa tradição continuou até hoje, e eles são considerados uma iguaria requintada.

Por algo que eles ganharam o título de "The Mexican Caviar"; E esse alimento exótico não para de ganhar adeptos em todo o mundo. E não é por menos, já que esse deleite tem um maior teor de proteína que a carne.

A maneira de obter os Escamoles representa uma dificuldade para seus colecionadores, pois só é possível fazê -lo nos meses de março, abril e maio.

Durante esse período do ano nos estados de Hidalgo e Tlaxcala, as árvores mishite geralmente são requisitadas até que o alimento cobiçado. Devido ao seu sabor poderoso, é necessário apenas fritar com manteiga, alho ou cebola para se tornar um bom gosto.

Quelitas

Quelitas são um grupo comestível plantas de alto valor nutricional cujo uso alimentar e medicinal vem da era pré -hispânica. Sua descoberta foi feita pelos astecas durante um período de fome, que eles conseguiram superar graças a esses vegetais que lhes proporcionaram as vitaminas necessárias para desfrutar de boa saúde.

Atualmente, mais de 500 tipos diferentes de quelitas são conhecidos. Entre os mais conhecidos estão a água e a prisão. Seu crescimento ocorre na estação chuvosa sem a necessidade de ser cultivada. Eles são um ingrediente usado em quesadillas, toupeiras e outros ensopados típicos da cozinha mexicana.

Em seu uso medicinal, sabe -se que as muitas espécies de Quelites têm elementos em sua composição que ajudam a mitigar os distúrbios dermatológicos como no caso de Yerba Mora. É por isso que, desde o tempo pré -colombiano, eles foram usados ​​na elaboração de infusões e bebidas que fornecem bem -ser.

Chocolate

Para terminar esta lista apetitosa, falaremos sobre chocolate. Este delicioso derivado de cacau tem uma história mágica nas tradições maias. De acordo com a lenda, a árvore de cacau foi um presente oferecido pelo God Quetzalcoatl. De fato, seu nome científico Theobroma Cocoa tem como significado o dom dos deuses.

Através de seu processamento, uma bebida chamada tchocolatl foi realizada, um nome que estava evoluindo para o conhecido por todos hoje. Também foi usado na elaboração de bebidas alcoólicas, graças à fermentação de sementes de cacau.

Durante o período asteca, sua preparação foi simplificada, até o ponto em que eles costumavam pulverizar as amêndoas de cacau e adicionar água.  Posteriormente, foi servido como uma bebida refrescante, embora às vezes fosse misturada com farinha de milho e chile.

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