Sentido do gosto

O senso de gosto é o que nos permite perceber sabores

Qual é o sentido do sabor?

Ele sentido do gosto É um dos 5 sentidos que o ser humano tem. Permita -nos poder perceber o sabor dos alimentos que consumimos diariamente e que podemos reconhecer ou identificar o que estamos ingerindo.

Juntamente com o olfato, o senso de paladar é classificado como um "sentido químico" e pensa -se que ambos são as formas sensoriais mais primitivas em animais.

Não apenas permite que você desfrute de comida, mas também é útil distinguir entre substâncias nutricionalmente adequadas para o corpo e aqueles que poderiam representar uma ameaça à sua toxicidade ou estado de conservação (se algo estiver podre, por exemplo). Portanto, como qualquer outro sentido, o sabor nos permite nos relacionar com o ambiente que nos rodeia e interage com isso.

Em sua definição mais simples, o senso de gosto consiste na percepção direta dos sabores através da linguagem. No entanto, existe um vínculo interessante entre sabor e emoções, que é explicado pela evolução do ser humano e sua capacidade de "censurar" alimentos para determinar se eles poderiam ou não ser consumidos.

O sabor está intimamente ligado ao olfato e é por isso que, durante um resfriado, somos incapazes de saborear a comida.

Existem 5 tipos de sabores que podemos diferenciar graças ao nosso senso de gosto: sabor doce, sabor salgado, sabor amargo, sabor e sabor azedo Umami, o que significa "saboroso".

Como funciona o sentido do paladar?

Quando falamos sobre gosto, geralmente nos referimos a um compêndio de diferentes sensações, que não apenas têm a ver com a capacidade da linguagem de perceber sabores, mas também de outros sentidos para perceber odores, texturas e temperaturas.

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Destas sensações, o paladar e o cheiro são os mais importantes, porque o sabor de um alimento só se traduz como tal em nosso cérebro quando o sabor e o cheiro se combinam.

Do ponto de vista molecular, o senso de paladar é muito semelhante a qualquer outro significado:

- Comece com um estímulo, isto é, com o conjunto de moléculas químicas que compõem cada sabor.

- O estímulo ativa uma ou mais células especializadas em sua percepção (receptores).

- Essas células "traduzem" o estímulo em sinais químicos perceptíveis por células do sistema nervoso.

- Esses sinais químicos são transmitidos a um neurônio sensorial.

- O neurônio transmite as informações ao sistema nervoso central na forma de um sinal eletroquímico, como um potencial de ação.

- A região do cérebro responsável por responder ao estímulo do sabor recebe e registra -o.

- Nós saboreamos.

Como isso acontece?

Quando apresentamos um alimento em nossa boca e mastigamos, as substâncias químicas responsáveis ​​por dar seu sabor são liberadas na cavidade oral e entram em contato com células nervosas.

Este contato é indireto, porque inicialmente ocorre com células especializadas em estruturas de linguagem conhecidas como Papilas gustativas.

Nessas células, os produtos químicos de sabor induzem alterações em algumas proteínas que recebem em sua membrana, desencadeando uma cachoeira sinalizadora.

A cachoeira de sinalização consiste em produzir e liberar outras substâncias químicas (chamadas Second Messenger) para alcançar células nervosas.

Depois de receber esses mensageiros, as células nervosas são ativadas e passam essas informações para mais células nervosas, até que atinjam as regiões do cérebro apropriadas.

Papilas gustativas

As papilas gustativas são estruturas carnudas com uma verruga encontrada na língua, e são os lugares onde a transdução dos sinais químicos dos alimentos nos sinais nervosos compreensíveis pelo cérebro ocorre.

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Essas papilas estão sob a membrana mucosa da língua e são fornecidas com um grande número de células sensoriais que estão associadas pela formação de um tipo de "botão do paladar", que tem a aparência do casulo de uma flor.

Essas células têm extensões sensoriais chamadas "cabelos gustativos". No centro da parte superior desses botões, há um pequeno espaço cheio de líquido onde as substâncias responsáveis ​​pelo sabor dos alimentos são introduzidas quando comemos, antes de engolir.

A língua é estofada com essas papilas e também causa um aumento significativo na área da superfície da língua, o que permite que cada sabor seja percebido intensamente (isso é conhecido como efeito de luxo da linguagem).

As papilas gustativas não são todas iguais e são classificadas de acordo com sua forma:

Papilas Fungiform

Eles são os mais comuns (existem entre 200 e 400) e geralmente são encontrados na ponta e nas laterais da língua. Eles detectam sabores, mas também temperaturas e texturas.

PVocê empilhou circulanciado

Eles são grandes e estão na base da língua, muito perto da garganta. A língua tem entre 7 e 12 deles, que são fornecidos com centenas de "botões" gustativos. Eles são visíveis aos olhos e são ordenados na forma de "v".

Papilas foliadas

São grandes papilas, também visíveis sem a necessidade de um instrumento. Eles são encontrados nas bordas traseiras da língua, em grande número e muito próximas umas das outras. A língua tem cerca de 20 papilas foliadas, cada uma com centenas de botões de paladar.

Papilas filiformes

Eles são os que dão ao idioma sua textura aproximada. Eles são responsáveis ​​pelo sentimento de toque, embora não tenham papilas gustativas e, portanto, não intervêm na percepção do sabor. Eles estão na parte anterior da linguagem e são os mais numerosos.

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Os sabores

Existem 5 sabores que podemos diferenciar graças ao nosso senso de gosto:

• Ele doce, como frutas, doces ou sobremesas;
• Ele salgado, como o de pipoca de milho, macarrão e água do mar;
• Ele ácido, como o de limão e vinagre;
• Ele amargo, como o da casca cítrica, a do cacau em pó e café;
• Ele Umami, O que significa "saboroso", um sabor que somos capazes de perceber graças à presença de um aminoácido (L-glutamato) e um ribonucleotídeo (monofosfato guanosina) em comida. Alguns exemplos incluem o sabor do queijo parmesão, cogumelos, tomates cozidos (como molho de pizza), algas marinhas e miso (um caldo ou sopa).

Como cuidar do senso de paladar?

Como qualquer sentido do nosso corpo, é importante levar em consideração algumas dicas sobre a saúde do senso de paladar, entre eles:

- Não abuse de comida muito salgada ou muito doce;

- não fumar;

- têm dietas variadas;

- Lave bem os dentes (e constantemente);

- Comer frutas e vegetais suficientes e alimentos menos ultraprocessados;

- Tente não abusar de alimentos muito ácidos ou com muitos produtos químicos e substâncias artificiais;

-Não beba comida excessivamente quente.

Referências

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4. Priscilla Parkhurst Ferguson, os sentidos do gosto, A Revisão Histórica Americana, Volume 116, edição 2, abril de 2011, páginas 371-384.