O que está reduzindo açúcares?

O reduzindo açúcares São biomoléculas que funcionam como agentes redutores; isto é, eles podem doar elétrons para outra molécula com a qual reagem. Em outras palavras, um açúcar redutor é um carboidrato que contém um grupo carbonil (c = o) em sua estrutura.

Este grupo carbonil é formado por um átomo de carbono ligado a um átomo de oxigênio através de uma ligação dupla. Este grupo pode ser encontrado em diferentes posições em moléculas de açúcar, resultando em outros grupos funcionais, como aldeídos e cetonas.

Aldeídos e cetonas são encontrados em moléculas de açúcar simples ou monossaccharídeos. Esses açúcares são classificados como Ketuses se tiverem o grupo carbonil dentro da molécula (cetona), ou em Aldies, se eles o conter na posição terminal (aldeído).

Os aldeídos são grupos funcionais que podem realizar reações de redução de óxido, que implicam o movimento dos elétrons entre as moléculas. A oxidação ocorre quando uma molécula perde um ou mais elétrons, e a redução quando uma molécula ganha um ou mais elétrons.

Dos tipos de carboidratos que existem, os monossacarídeos estão todos reduzindo açúcares. Por exemplo, glicose, galactose e frutose trabalham como agentes de redução.

Em alguns casos, os monossacarídeos fazem parte de moléculas maiores, como dissacarídeos e polissacarídeos. Por esse motivo, alguns dissacarídeos - como a maltose - também se comportam como açúcares reduzidos.

Métodos para determinar a redução de açúcares

Teste de Benedict

Para determinar a presença de açúcares reduzidos em uma amostra, ele se dissolve em água fervente. Em seguida, é adicionada uma pequena quantidade do reagente beneditório e a solução atinge a temperatura ambiente. Nos próximos 10 minutos, a solução deve começar a mudar de cor.

Se a cor mudar para o azul, não há açúcares redutores presentes, particularmente glicose. Se houver uma grande quantidade de glicose presente na amostra a ser analisada, a mudança de cor progredirá para verde, amarelo, laranja, vermelho e finalmente marrom.

O reagente de Benedict é uma mistura de vários compostos: inclui carbonato de sódio anidro, citrato de sódio e sulfato de cobre (ii) pentahidrato. Uma vez adicionado à solução com a amostra, possíveis reações de redução de óxido começarão.

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Se houver açúcares reduzidos, eles reduzirão o sulfato de cobre (azul) da solução de Benedict para um sulfeto de cobre (cor avermelhada), que se parece com o precipitado e é responsável pela mudança de cor.

Açúcares não redutores não podem fazer isso. Este teste em particular fornece apenas uma compreensão qualitativa da presença de açúcares reduzidos; isto é, indica se há ou não açúcares na amostra.

O reagente de Fehling

Semelhante ao teste de Benedict, o teste de fehling exige que a amostra seja completamente dissolvida em uma solução; Isso é feito em calor para garantir que seja completamente dissolvido. Depois disso, a solução fehling constantemente mexendo.

Se houver açúcares redutores presentes, a solução deve começar a mudar de cor como um óxido ou um precipitado vermelho é formado. Se não houver açúcares redutores presentes, a solução permanecerá azul ou verde. A solução fehling também é preparada a partir de duas outras soluções (A e B).

A solução contém sulfato de cobre (ii) pentahidrato dissolvido em água, e a solução B contém tartarato de potássio e sódio tartato (sal de estochelle) e hidróxido de sódio em água na água. As duas soluções são misturadas igualmente para fazer a solução de teste final.

Este teste serve para determinar monossacarídeos, especificamente aldies e cetosas. Estes são detectados quando o aldeído é oxidado em ácido e forma um óxido cuprove.

Após o contato com um grupo de aldeído, é reduzido ao íon cuProso, que forma o precipitado vermelho e indica a presença de açúcares reduzidos. Se não houvesse açúcares reduzidos na amostra, a solução permaneceria azul, indicando um resultado negativo para este teste.

Tollens reagente

O teste Tollens, também conhecido como teste de espelho de prata, é um teste de laboratório qualitativo usado para distinguir entre um aldeído e uma cetona. O fato de os aldeídos oxidam facilmente, enquanto as cetonas não.

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No teste Tollens, uma mistura conhecida como reagente Tollens é usada, que é uma solução básica que contém íons de prata coordenados com amoníaco.

Este reagente não está disponível comercialmente devido à sua curta vida útil, por isso deve ser preparada em laboratório quando usado.

A preparação do reagente implica duas etapas:

Passo 1

O nitrato de prata aquoso é misturado com hidróxido de sódio aquoso.

Passo 2

A amônia aquosa é adicionada queda por gota até que o óxido de prata precipitado seja completamente dissolvido.

O reagente Tollens oxida os aldeídos que estão presentes nos açúcares redutores correspondentes. A mesma reação implica a redução de íons de prata do reagente Tollens, o que os torna Metal Silver. Se o teste for realizado em um tubo de ensaio limpo, um precipitado de prata será formado.

Assim, um resultado positivo com o reagente Tollens é determinado pela observação de um "espelho de prata" dentro do tubo de ensaio; Este efeito espelhado é característico dessa reação.

Importância

Determinar a presença de açúcares em diferentes amostras é importante em vários aspectos que incluem medicina e gastronomia.

Importância na medicina

Testes de detecção de açúcar em reddicting têm sido usados ​​há anos para diagnosticar pacientes com diabetes. Isso pode ser feito porque esta doença é caracterizada por um aumento nos níveis de glicose no sangue, para que a determinação deles possa ser realizada por esses métodos de oxidação.

Ao medir a quantidade de agente oxidante reduzido pela glicose, é possível determinar a concentração de glicose em amostras de sangue ou urina.

Isso permite que o paciente indique a quantidade apropriada de insulina que deve ser injetada para que os níveis de glicose no sangue estejam novamente dentro da faixa normal.

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Reação de Maillard

A reação de Maillard inclui um conjunto de reações complexas que ocorrem ao cozinhar alguns alimentos. Ao aumentar a temperatura dos alimentos, os grupos carbonil dos açúcares redutores reagem com os grupos de aminoácidos.

Essa reação de culinária gera vários produtos e, embora muitos sejam benéficos para a saúde, outros são tóxicos e até cancerígenos. Por esse motivo, é importante conhecer a química da redução de açúcares incluídos na dieta normal.

Ao cozinhar alimentos ricos em amido - como batatas - a temperaturas muito altas (maior que 120 ° C), ocorre a reação do correio.

Essa reação ocorre entre asparagina de aminoácidos e os açúcares reduzidos, gerando moléculas de acrilamida, que é uma neurotoxina e possível carcinogênio.

Qualidade da comida

A qualidade de certos alimentos pode ser monitorada usando métodos de detecção de açúcar reduzidos. Por exemplo: vinhos, sucos e cana -de -açúcar.

Para a determinação de açúcares reduzindo alimentos, o reagente fehling com azul de metileno como um indicador de redução de óxido é normalmente usado. Esta modificação é comumente conhecida como o método Lane-Eynon.

Diferença entre reduzir açúcares e açúcares não redutores

A diferença entre a redução e os açúcares não redutores está em sua estrutura molecular. Carboidratos que reduzem outras moléculas o fazem doando elétrons de seus grupos de vila livre ou cetona.

Portanto, açúcares não redutores não têm aldeídos ou cetonas livres em sua estrutura. Consequentemente, eles dão resultados negativos na redução de testes de detecção de açúcar, como no teste de fehling ou bento.

Os açúcares reduzidos compreendem todos os monossacarídeos e alguns dissacarídeos, enquanto os açúcares não redutores incluem alguns dissacarídeos e todos os polissacarídeos.