Picanha o que é, história, como prepará -lo

O "Picanha”É um corte de carne de vaca altamente valorizado por sua excelente qualidade e suculência. É típico da América do Sul, mais especificamente do Brasil, sendo a razão da origem do nome em português. 

Em outros países onde ele também tem gosto, como a Argentina, ele é conhecido como "Picaña" ou "Quadril Colita", enquanto na Espanha é chamado de "Hipbishm.

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Qual é o Picanha?

O "Picanha" tem uma forma triangular e está na parte de trás da parte de trás da carne, ou seja, em ambos os lados da coluna, então cada um dos gado tem dois.

Estima -se que uma vitela inteira, já pronta para venda, pesa entre 180 e 200 quilos. O "Picaña" pesa apenas entre 1 e 1,2 quilos, sendo apenas 1% da vaca total.

Terneros de 8 a 12 meses de vida tem uma "chique" mais terna e menos gorda. Enquanto isso, os "Picanhas" de gado de 4 anos, geralmente pesam cerca de 1,8 quilos e têm mais gordura.

Embora seja comida em diferentes países, o "Picanha" é muito popular no Brasil.

O que retorna a esse corte é um prazer é o seu suco e um sabor muito particular de uma fina camada de gordura branca que cobre um de seus lados. É por isso que, grelhado, forno, carvão ou grelhado, o "Picanha" é um corte que quase sempre vai bem.

Embora na Argentina e no Uruguai seja simples de obtê -lo, o oposto acontece na Espanha. Isso se deve ao fato de que em muitos açougueiros o "bicanha" não está separado da "cabeça do cilindro", então tudo é entregue juntos. Assim, ao cozinhar seu sabor, é quase imperceptível.

História

O "Picanha" era uma varinha usada para direcionar o gado e que tinha um ferro feito de ferro no final, com o qual eles cortaram o gado na parte de trás da área lombar. Com o tempo, essa área da carne também foi chamada de "Picanha".

No entanto, outros indicam que o nome vem do norte da Argentina, onde os agricultores puniram a vaca com o "picaña", um longo pau com um prego na ponta que prendeu na sala traseira da vaca.

De qualquer forma, não adquiriu popularidade até que o bilionário brasileiro "Baby" Pignatari o descobriu em uma grelha de São Paulo antes de um voo. Naquela época, ele pediu a "Colita" da Argentina, mas o Barbec.

A lanchonete ficou fascinada por seu sabor e a partir de então começou a pedir. Dada a fama do empresário, os restaurantes de São Paulo começaram a oferecê -lo e foi nas décadas de 1980 a 1990, onde alcançou seu pico de popularidade.

Como prepará -lo?

Em seguida, uma das maneiras de preparar uma excelente mordida levando em consideração que 1,2 kg serão assados.

- Aqueceremos a grelha com uma boa quantidade de brasas (aproximadamente 4 quilos de carvão).

- O "picaña" deve ser colocado com a camada de gordura para baixo.

- Cubra o rosto externo (algo que será feito uma vez).

- Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo moderado (renove as brasas a cada 15 minutos).

- Vire e deixe cozinhar do outro lado por cerca de 20 minutos.

Após esse procedimento, você obterá uma "mordida" suculenta, louça e dourada. Como se você estivesse procurando um ponto mais cozido, seria bom servir o melhor lado da peça.

Servir cortando cerca de 3 centímetros aproximadamente. No Brasil, é típico que eles o sirvam em várias peças inseridas em uma espada.

Referências

1. Produno de gado. (2019). Recuperado de: Lavacaargentina.líquido
2. Produno de gado. (2019). Recuperado de: faça como.com.ar
3. História do corte brasileiro: Picaña. Recuperado de: argentinaVestock.com.ar