Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Quem era Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Era um renomado gastronomo e cozinheiro francês, que também se destacou na área de arquitetura. Sua grande contribuição para o mundo da culinária foi ser o primeiro europeu a estudar os famosos molhos franceses; Esta investigação foi a que o imortalizou dentro do ambiente gastronômico.

Seu trabalho, intitulado L'Art da cozinha Française (A arte da cozinha francesa), é totalmente composto por cinco volumes, publicados entre 1833 e 1844.

De fato, os volumes II e V foram publicados após a morte, enquanto o volume IV e V.

Apesar da importância deste chef para a gastronomia, quase não há bibliografia espanhola que aborda os estudos e a vida desse personagem. Por causa disso, atualmente os conhecedores enfrentam a árdua tarefa de traduzir os vastos documentos franceses que abordam o conhecimento de Carême.

Biografia de Marie-Antoine Carême

Nascimento e os primeiros anos

Marie-Antoine Carême nasceu em Paris, França, especificamente em Rue du Bac, no seio de uma família não apenas muito grande, mas de recursos muito baixos. De fato, diz -se que Carême era irmão de outros 24 filhos de casamento, embora algumas fontes indiquem que havia realmente 15 filhos no total.

A miséria da família Carême era de tanta magnitude que até o Pai decidiu abandonar Marie-Antoine, com a desculpa de que ela não tinha mais dinheiro suficiente para mantê-lo.

No entanto, de acordo com algumas fontes, o pai o encorajou a avançar e encontrar um emprego. Marie-Antoine tinha apenas 10 anos naquela época: foi o ano de 1793.

Sobrevivente do abandono

Durante o século 18, era bastante comum que crianças de famílias muito pobres fossem abandonadas ao seu destino, o que levou as crianças a se submeter a obras terríveis e explorar.

Felizmente, esse não foi o caso de Carême: depois de um dia terrível na busca de trabalho e acomodação, o jovem encontrou uma taberna localizada no bairro do Maine chamado Fricssée de Lapin.

Vendo Marie-Antoine abandonado e com fome, o proprietário teve pena dele e decidiu oferecer sua acomodação e emprego como assistente na cozinha.

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Foi nesta taberna onde o jovem carême aprendeu várias técnicas do comércio e descobriu sua vocação. De fato, aos 16 anos (em 1799), ele conseguiu um emprego em Chez Bailly, tornando -se o aprendiz da fabricante de pastelaria com o mesmo nome.

Foi uma grande conquista para Marie-Antoine, desde então Chez Bailly foi considerado o melhor chef de pastelaria em toda a cidade.

Emergência no mundo da cozinha

Posteriormente, Bailly notou o entusiasmo e a paixão que Carême sentiu na cozinha; Portanto, permitiu que ele fosse estudar em suas tardes livres para a Biblioteca Nacional da França, uma das mais importantes do mundo.

Isso permitiu que ele aprendesse muito mais sobre o comércio, além de aprender sobre outra de suas paixões: arquitetura.

Um dos aspectos mais admiráveis ​​de Carême é que ele não sabia ler ou escrever, então ele foi forçado a aprender de uma maneira auto -levada. Dessa forma, através de diferentes leituras, ele foi capaz de melhorar suas técnicas culinárias.

Da mesma forma, na biblioteca, ele estudou grandes arquitetos, como Andrea Palladio e Tertio, demonstrando que ele também tinha um grande talento para desenhar e design.

De fato, Marie-Antoine combinou suas duas paixões, pois se diz que ela transferiu seu conhecimento arquitetônico para seu desempenho como padaria.

Dizem até que Marie-Antoine Carême se reproduzia em açúcar e vidros em vários modelos arquitetônicos, o que tornou a Bailly Bakery ainda mais impressionante e famosa.

Por causa disso, os negócios começaram a receber ordens de todos os lugares, que começaram a dar a Carême no mundo gastronômico.

Mudança de trabalho

Aos 18 - em 1801 - Carême decidiu desistir de seu trabalho em Bailly para continuar escalando dentro da culinária francesa.

Foi então que ele começou a trabalhar para a massa dos herdeiros de Gendron, onde se dedicou à fabricação dos "extras" (em outras palavras, os reforços) dos grandes banquetes de Paris.

No entanto, em 1804, ele deixou a massa de Gendron e, com economia suficiente e uma fama crescente, conseguiu abrir sua própria padaria localizada na Rue du Paix.

Durante esses anos, Carême continuou a aprender sobre o comércio, tendo reconhecido chefs como Richaud e Bouchet, de quem mais tarde falou.

Os reis cozinham

Entre 1814 e 1815, os exércitos antinapoleônicos em Paris foram instalados, feitos relacionados à batalha de Waterloo.

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Portanto, os serviços culinários da Carême foram contratados pelo czar da Rússia Alejandro I, que estava em Paris graças à aliança que havia sido estabelecida entre os dois países para acabar com Napoleão Bonaparte.

Então, em 1816, foi o príncipe de Gales quem solicitou os serviços da já reconhecida Marie-Antoine Carême. Além disso, em 1818, ele viajou para Viena para oferecer seu talento culinário a Lord Steward, que era o embaixador britânico dentro do território austríaco.

Em 1819, ele retornou a Paris para servir a princesa da rangeração; No entanto, a pedido de Lord Steward, ele teve que voltar para Viena. Ele finalmente voltou para Paris em 1820, onde continuou trabalhando para outros personagens da realeza, como o príncipe Sterhazy e o masculino Rostchild.

Morte

Em 1829, Marie-Antoine Carême decidiu se aposentar do mundo gastronômico e da vida aristocrática para se dedicar a escrever e capturar seu conhecimento.

Ele morreu em 1833 aos 49 anos devido à sua proximidade com os gases tóxicos da cozinha, que inalavam continuamente durante sua carreira culinária. Atualmente, seus restos restantes no famoso cemitério de Montmartre.

Marie-Antoine Carême funciona

De acordo com as críticas, Carême não apenas escreveu a culinária, como tratado, pois seus livros não são apenas um catálogo de receitas, mas também o autor dedicou -se a analisar cada um dos ingredientes, alimentos e pratos, sendo meticuloso com os passos para realizar os preparação.

Da mesma forma, o espírito das obras de Carême é didático, sintetizador e também em vigor; Atualmente, a classificação dos molhos elaborados pelo autor ainda é usada, bem como seu tratado sobre os Potajes, que se diz ter um personagem enciclopédico.

Além de seu trabalho popular L'Art of the Cuisine Française Au Xixe Siècle, Marie-Antoine Carême também é atribuída outros textos sobre arquitetura, como Projetos d'Avecture Pour les embelezesment de paris et de saint-petersbourg.

Da mesma forma, ele também escreveu os livros Projetos d'avecture derramar embelezes de paris e Projetos d'Achitecture, Dedies à Alexandre 1.Er, Todos publicados em 1821.

Contribuições

Marie-Antoine Carême fez muitas contribuições para a arte da gastronomia, desde a fabricação de vários utensílios até as melhorias nos padrões de higiene na cozinha.

Por sua vez, os fundos e molhos de Carême são considerados a base do que a culinária é como disciplina hoje.

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Uniforme

Uma das maiores contribuições feitas por Marie-Antoine para o mundo da cozinha foi a da introdução do famoso uniforme branco, que permanece hoje.

Também implementou o uso de um chapéu que é conhecido atualmente. Os conhecedores de conhecimento indicam que foi inspirado pelos cocares usados ​​pelas damas da corte austríaca em seus cabelos.

Essa mudança no uniforme pretendia melhorar a apresentação de chefs, demonstrando a higiene e a limpeza daqueles que estavam destinados a manipular a comida.

Dizem que Carême tomou essa medida quando visitou as cozinhas russas, pois ficou assustado ao perceber o distúrbio e a falta de higiene que os chefs do país eslavo tiveram.

Nutrição correta

Outra contribuições de Marie-Antoine Carême consistiu que ela foi uma das primeiras a se preocupar em promover a nutrição adequada, enquanto se preocupava em eliminar os excessos gordurosos das refeições, especialmente dos jantares, já que ela procurou um equilíbrio na porcentagem de ingestão de calorias.

Da mesma forma, ele lutou contra o abuso de especiarias e condimentos, bem como contra a colocação da carne junto com o peixe no mesmo prato.

Além disso, diz -se que o autor teve um excelente gosto decorativo: ele promoveu a ideia de que a comida não deve apenas satisfazer o estômago, mas também o olho.

De fato, tal era sua preocupação estética de que a gastronomia. Depois de ser projetado, o autor os enviou para fabricar com as melhores janelas do país.

Referências

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