Leuonostoc

Bactérias do gênero Leuconostoc

Que é o Leuonostoc?

Leuonostoc É um gênero de bactérias gram -positivas que estão principalmente em plantas e laticínios. O grupo de bactérias que podem realizar fermentação, obtendo como um produto ácido lático.

O gênero foi descrito pela primeira vez em 1878 pelo micologista francês Philippe van Thieghem. Atualmente, o gênero cobre cerca de 16 espécies, das quais o mais conhecido e estudado é o Leukel mesenteroide.

As bactérias desse gênero são consideradas não -patogênicas para o humano, embora em poucas ocasiões infecções associadas a eles tenham sido descritas.

Essas bactérias são muito úteis em certas indústrias, como o vinho, em que as bactérias Leuconostoc Oenos É usado para realizar o processo de fermentação.

Da mesma forma, eles são usados ​​na indústria de alimentos na elaboração de queijos, iogurte, picles e salsichas, entre outros.

Taxonomia

A classificação taxonômica do gênero Leuonostoc É o seguinte:

• Domínio: Bactéria
• Borda: Firmicutes
• Aula: Bacilos
• Ordem: Lactobacilais
• Família: Leuconostocaceae
• Gênero: Leuonostoc

Morfologia

As bactérias do gênero Leuonostoc Eles pertencem ao grupo de cocos, o que significa que eles têm uma forma esférica ou ovóide, embora às vezes possam adotar uma forma lenta. Eles têm medidas aproximadas de 0,7-0,5 mícrons em 0,7-1,2 mícrons.

Essas células bacterianas não são cobertas por uma cápsula e não produzem esporos.

A célula bacteriana é cercada por uma parede celular que tem como principal constituinte para o peptidoglicano. Este é um polímero composto de n-acetil-glucosamina e ácido acetilmúrico. Tem grande resistência e dá a forma característica a esta bactéria.

Seu DNA está contido em um único cromossomo circular. Nele estão mais de dois milhões de nucleotídeos. Estes, por sua vez, codificar para cerca de 2.005 Proteínas diferentes. Aproximadamente 39% do DNA é composto de nucleotídeos de guanina e citosina.

Nas plantações, eles formam pequenas colônias, que medem menos de 1 mm. Eles são de aparência viscosa, lisa, arredondada e acinzentada. Eles crescem satisfatoriamente na mídia de cultura rica em sacarose.

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Características do Leuonostoc

Eles são grama -positivos

As bactérias desse gênero são gram -positivas, o que significa que quando estão sujeitas ao processo de coloração de grama adquire a característica coloração violeta.

Isso se deve à presença de peptidoglicano na parede celular, em cuja estrutura as partículas para colorir são retidas. É uma propriedade importante que é usada para classificar bactérias.

Habitat

O habitat natural dessas bactérias são plantas, além de laticínios e leite. Existem algumas espécies que estão principalmente em beterraba e cana, bem como uma espécie (eu. Oenos) isso está no vinho.

Eles são anaerobias opcionais

As bactérias do gênero Leuonostoc Eles são anaerobias opcionais. Isso implica que eles podem crescer tanto na presença quanto na ausência de oxigênio. Isso é importante porque eles significam que obtêm energia de outra fonte que não o oxigênio e que isso não é tóxico.

Metabolismo

Essas bactérias realizam o processo de fermentação, através do qual a glicose é fermentada em ácido lático, dióxido de carbono e etanol.

Entre os compostos que essas bactérias precisam desenvolver estão: ácido nicotínico, ácido pantotênico, bem como itiamina e biotina.

Eles são mesofilos

O Leuonostoc É uma bactéria que crescer de maneira ideal exige estar em uma faixa de temperatura entre 20 e 30 ° C. Acima ou abaixo dessas temperaturas, proteínas e enzimas que integram as bactérias são desnaturadas e, portanto, morre.

É catalase negativa

Ele não sintetiza a enzima catlase, por isso não pode dividir o peróxido de hidrogênio em água e oxigênio.

Não reduz nitratos

As bactérias do gênero Leuonostoc Eles não sintetizam a enzima nitrato redutase. Portanto, eles não são capazes de reduzir nitratos a nitritos.

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É indol negativo

Quando são submetidos ao teste indol, eles dão um resultado negativo. Isso implica que as bactérias não são capazes de quebrar o indol do aminoácido triptofano, porque não sintetiza as enzimas da triptofania.

É gama hemolítica

Essas bactérias não produzem destruição de glóbulos vermelhos. Quando são encontrados em um cultivo de ágar no sangue, a aparência permanece intacta, evidenciando a ausência do processo de hemólise.

Resistência a antibióticos

Foi demonstrado experimentalmente que as bactérias que pertencem a esse gênero têm ampla resistência contra a vancomicina antibiótica. Por que isso ainda não foi elucidado corretamente. Acredita -se que é para algum mecanismo cromossômico não completamente estabelecido.

Da mesma forma, em vários estudos, eles descreveram cepas de Leuonostoc Também resistente a sulfonamidas, cotrimoxasol, fosfomicina e ácido fusídico.

Doenças

As bactérias do gênero Leuonostoc, Em geral, eles não são conhecidos como patógenos. No entanto, sob certas circunstâncias, eles podem se tornar um agente causador de alguma infecção.

Essas circunstâncias se referem exclusivamente a pessoas que têm um sistema imunológico deprimido, como aqueles que são positivos ou que sofrem de câncer.

Apesar disso, casos muito isolados de pessoas com bacteremia também foram descritos por Leuonostoc, não importa que eles tenham um sistema imunológico que funcione corretamente.

Entre as patologias que podem ser causadas por essas bactérias, que foram encontradas com mais frequência é a endocardite.

Além disso, as bactérias do gênero Leuonostoc Eles também foram associados a infecções como meningite e osteomielite.

Endocardite

É definido como uma inflamação da camada mais interna do coração (endocárdio), bem como suas estruturas internas, especialmente válvulas ventriculares de atrículas.

Sintomas

Entre os sintomas que podem ser encontrados quando uma pessoa sofre de endocardite, o seguinte pode ser citado:

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- Febre alta;

- Transpiração excessiva, especialmente à noite;

- Dores nos músculos e articulações;

- Fadiga e fraqueza;

- Incrise de Frecuência Cardíaca.

Meningite

É uma inflamação das meninges. Estes são um conjunto de três membranas que cobrem os órgãos do sistema nervoso central. A meningite bacteriana é uma doença muito cuidadosa e, na maioria dos casos, é mortal.

Sintomas

- Febre alta.

- Dor de cabeça com forte intensidade.

- Convulsões.

- Sonolento.

- Difícil de se concentrar.

- Sensibilidade à luz.

- Náusea ou vômito.

- Rigidez do pescoço.

Osteomielite

É uma infecção que ocorre no nível dos ossos. Ocorre quando as bactérias atingem o osso através do sangue ou do tecido circundante. Em adultos, geralmente afeta a coluna, enquanto os ossos longos da perna e do braço afetam as crianças.

Sintomas

- Febre alta.

- Mudanças no humor: pode haver letargia e irritabilidade.

- Dor local.

- Edema, calor e vermelhidão na área afetada.

Tratamento

O tratamento a seguir antes das patologias causadas por agentes bacterianos é sempre o uso de antibióticos. Obviamente, o médico deve realizar as análises relevantes para determinar exatamente quais bactérias estão causando infecção.

Uma vez feito isso, um estudo de suscetibilidade e resistência ao agente bacteriano deve ser feito para estabelecer o melhor antibiótico para tratar a patologia.

Antibióticos gerais são fornecidos por via intravenosa, especialmente quando a infecção põe em risco a vida.

Referências

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2. Goldman, e. e Lorrence, H. Manual Prático de Microbiologia. Taylor & Francis Group
3. Hemme, d. e foucaud, c. (2004). Leuonostoc, Características, uso em tecnologia de laticínios e perspectivas em alimentos funcionais. Retirado de: Agris.FAO.org