Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum, créditos de imagem: Natureza. Tomado e editado de https: // lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/

Que é o Lactobacillus plantarum?

Lactobacillus plantarum É uma bactéria em forma de haste curta, grama positiva, catalase negativa. Também é heterofermentativo opcional opcional, aeróbico e anaeróbico. Eles são encontrados em muitos nichos ambientais e fazem parte da microbiota do trato gastrointestinal de humanos e outros animais.

Pertence ao grupo de bactérias do ácido lático (BAL). Este é um grupo funcional que inclui bactérias que produzem ácido lático como o principal produto metabólico da fermentação de carboidratos.

Além disso, possui várias aplicações, principalmente na fermentação de alimentos para obter produtos como iogurte, queijos, vegetais e vegetais, salsichas e silagem, entre outros.

Características do Lactobacillum plantarum

- Lactobacillus plantarum É uma bactéria de Gram positiva.

- Não forma esporos.

- É catalase negativa.

- É tolerante e anaeróbico aeróbico opcional. Isto é, ele pode ser desenvolvido em ambientes com pouco oxigênio.

- Tem um baixo conteúdo G-C.

- É capaz de crescer em um intervalo de temperaturas entre 15 e 45 ° C.

- Tolera os valores de pH entre 4 e 9.

- É capaz de produzir ácido lático por fermentação de glicose usando uma rota metabólica chamada EMP. A fermentação de hexosses nessa via metabólica produz ácidos D e L-Lacta.

- Fermenta em mais de 90% pelo menos 10 tipos de carboidratos, incluindo manitol, ribose e sacarose. O Arabining e o Xilosa Fermenta entre 11 e 89%.

Taxonomia

Lactobacillus plantarum Foi descrito pela primeira vez por Orla-Jensen em 1919, denominando-o Streptobacterium plantarum.

Posteriormente, Pederson (1936) a mudou no gênero Lactobacillus. Taxonomicamente, está localizado na empresa de filo, aula de bacilos, a ordem dos lactobacilais e a família Lactobacillaceae.

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Funcionalmente, está incluído entre as bactérias do ácido lático (BAL) e geralmente é reconhecido como seguro (GRAS). Gras é uma designação concedida pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) dos Estados Unidos da América.

Esta nomeação é concedida a substâncias cuja adição aos alimentos é considerada segura por especialistas. As gorduras estão isentas de alimentos federais, medicamentos e lei de cosméticos daquele país.

O genero Lactobacillus É dividido em três grupos (A, B e C). Lactobacillus plantarum está incluído no grupo B.

Este grupo abriga espécies heterofermentativas opcionais, capazes de produzir ácido lático por fermentação de glicose. Além disso, pertence a um complexo de espécies que leva seu nome e que contém quatro outras espécies.

Morfologia

Lactobacillus plantarum É um microorganismo em forma de haste, com extremidades arredondadas. Tem um comprimento de aproximadamente 0,9 a 1,2 μm de largura por 1,0 a 8,0 μm de comprimento. Pode ficar sozinho ou formar correntes curtas.

Sua parede celular tem um alto teor de pepidoglicanos e carece de membrana celular externa. Tem uma baixa proporção de G-C e seu genoma é maior que o do restante dos representantes do grupo de bactérias do ácido lático.

Em seu cromossomo circular, ele contém 3.308.274 pares de bases. Possui três plasmídeos, chamados pwcfs101, pwcfs102 e pwcfs103.

Formulários

Lactobacillus plantarum Possui uma grande variedade de aplicações na indústria de alimentos, como um cultivo inicial e como conservante. Recentemente, seu uso aumentou como probiótico e na fermentação de produtos lácteos.

Seu uso na produção de vinhos, carne e vegetais fermentados (para fazer pickups de col -por exemplo) também aumentou), por exemplo).

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Esta bactéria é fácil de cultivar e é considerada um probiótico seguro. Pode suprimir um grande número de microrganismos patogênicos de produtos alimentícios.

É útil contra doenças que podem afetar negativamente os seres humanos. Ele também mostrou um efeito positivo na saúde, sobrevivência e ganho de peso de gado Dahhon durante o desmame.

Na indústria farmacêutica

Lactobacillus plantarum É útil no tratamento da diarréia, também ajuda a reduzir a concentração de colesterol total e colesterol LDL no sangue. Em pacientes com intestino irritável, ajuda a reduzir os sintomas como dor e flatulência.

Pode ter um efeito preventivo nos sintomas gastrointestinais mais leves durante o tratamento com antibióticos. Resultados preliminares mostram que ele estimula o sistema imunológico específico em crianças expostas congênitas ao vírus da imunodeficiência humana (HIV).

Testes de laboratório com ratos mostram que a administração de cepas liofilizadas das bactérias ajuda a protegê -las contra a infecção pelo vírus da influenza H1N1. Isso ocorre porque as bactérias estimulam a produção de interferon tipo I por ratos.

Na produção de alimentos

Lactobacillus plantarum É usado, juntamente com outro BAL, para a produção de alguns alimentos fermentados, especialmente na indústria de laticínios.

Esses produtos são de alta qualidade e têm boa textura, sabor e produtos químicos. As bactérias não aumentam a acidificação durante os processos de fermentação do leite e armazenamento de produtos.

Bioconservante

Lactobacillus plantarum É um BAL de alto potencial como um biocopter probiótico, porque faz parte da flora intestinal dos seres humanos.

Outro aspecto favorável é que ele tem uma longa história de uso seguro como cultivo inicial na fermentação de alimentos.

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Além disso, diferentes cepas de eu. plantarum Eles produzem compostos antimicrobianos e com atividade antagônica contra bactérias patogênicas e decomposição.

Ele também produz compostos antifúngicos que podem substituir conservadores potencialmente prejudiciais em produtos alimentícios.

Algumas cepas de Lactobacillus plantarum Eles produzem bacteriocinas, plantaricina chamada. As bacteriocinas são toxinas de proteína sintetizadas para inibir o crescimento de outras bactérias.

Plantarcicines suprimem o crescimento de pelo menos cinco patógenos alimentares comuns. Entre esses patógenos estão Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Além disso, eles têm atividade antagônica contra bactérias responsáveis ​​por doenças como gastrite, úlceras, cárie e candidíase.

Doenças

A espécie de Lactobacillus Eles fazem parte da flora gastrointestinal normal dos seres humanos. Embora em ocasiões muito raras, eles também foram isolados de uma variedade de infecções humanas, especialmente em pessoas com o sistema imunológico enfraquecido.

Entre as infecções causadas por bactérias deste gênero estão bacteremia, endocardite, abscessos e meningite.

Lactobacillus plantarum, Por sua parte, tem sido associado à inflamação da vesícula biliar, abscessos dentários, cárie e peritonite. A identificação correta desta bactéria é difícil; No entanto, é muito importante, pois geralmente é resistente à vancomicina e outros antibióticos.

Referências

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