Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii Ilustração

Que é o Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii É uma bactéria Gram positiva, em forma de bacilus alongado e pontas arredondadas. É catalase negativa, homofermentativa e não apresenta flagelo. Pertence a um grupo de espécies que leva seu nome como uma espécie de tipo. É dividido em seis subespécies.

Algumas dessas subespécies são consideradas probióticas e os empregam na indústria de alimentos. Seu principal uso é para a fermentação de produtos lácteos e para a produção de queijos e iogurte.

Foi identificado pela primeira vez em 1905 pelo Dr. Bulgaro Stamen Grigorov, e é por isso que era conhecido até 1984 Lactobacillus bulgaricus.

Características do Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii é grama positiva e catalase negativa.

- É homofermentativo, produzindo chá lático exclusivamente. Todas as cepas de glicose, frutose, mão e lactose.

- Talk e Fermentação de N-Acetilglucosamina é mais variável, dependendo de subespécies e tensão.

- Pode crescer a temperaturas superiores a 45 ° C, mas não se desenvolve a 15 ° C ou menos.

- É usado acima de tudo para iogurte e queijo.

- Não forma esporos e não é móvel.

Taxonomia

De acordo com a taxonomia formal, Lactobacillus delbrueckii Pertence ao filo Firmicutes, à classe Bacilli, à Ordem dos Lactobacilais e à Família Lactobacillaceae.

Além disso, pertence ao grupo funcional (sem validade taxonômica) de bactérias do ácido lático (BAL). O BAL recebeu o nome de produzir ácido lático durante a fermentação de açúcares.

O grupo Lactobacillus delbrueckii Atualmente é composto por 27 espécies, sendo eu. Delbrueckii A espécie de tipo, não apenas do grupo, mas também do gênero. Esta bactéria foi nomeada em homenagem a Max Delbrück, um biofísico alemão.

Lactobacillus delbrueckii Entenda seis subespécies: eu. Delbrueckii Subs. Delbrueckii, eu. Delbrueckii Subs. Lactis, eu. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, eu. Delbrueckii Subs. Sunkii, eu. Delbrueckii Subs. Jakobsenii e eu. Delbrueckii Subs. indicus.

As seis subespécies mostram um alto grau de relação DNA-ADN, mas podem ser diferenciadas com base em diferentes recursos fenotípicos e genotípicos.

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Morfologia

Todas as cepas desta bactéria são formas alongadas. Seu tamanho varia de 0,5 a 0,8 µm de largura em 2,0 a 9,0 µm de comprimento. Seu crescimento pode ser individualmente, em pares ou em correntes curtas.

Eles não apresentam flagelo, então não são móveis. As seis subespécies diferem em sua capacidade de fermentar diferentes açúcares. Por exemplo, eu. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, eu. Delbrueckii Subs. indicus e eu. Delbrueckii Subs. Lactis, Isolados pela primeira vez em produtos lácteos, todos são positivos para lactose.

Por outro lado, eu. Delbrueckii Subs. Delbrueckii e eu. Delbrueckii Subs. Sunkii, Eles foram isolados de produtos não lácteos, são negativos para lactose. Isso indica uma fermentação de carboidratos associada aos diferentes nichos que ocupam essas subespécies.

As subespécies de Lactobacillus delbrueckii Eles podem ser diferenciados por variações fenotípicas.

Por exemplo, Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus fermenta poucos carboidratos, isto é, glicose, lactose, frutose, mão e às vezes galactose. É termofílico e tem uma temperatura de crescimento de até 48 ou 50 ° C. Apresenta uma relação de guanina-citosina entre 49 e 51%.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, Por sua parte, FERMENTA Vários polissacarídeos, entre eles, arabinosa, eritritol, celóbia, frutose, galactose, glicose, lactose, lactulose, lixoe, maltose, manitol, mannosa, ribose, melibiosa, sucrose, xilose, sorbitóis, tehalose, frefita, ribose, melibiosa, sucose, xilose, sorbitol, tehalose. O crescimento ocorre a 40-50 ° C, dependendo do meio de cultura. Apresenta uma relação de guanina-citosina de 50,2%.

Formulários

Apenas duas das subespécies de eu. Delbrueckii Eles têm relevância comercial, eu. Delbrueckii   Subs. Bulgaricus e eu. Delbrueckii Subs. Lactis.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Foi isolado pela primeira vez no leite búlgaro. Esta subespécie é usada, em combinação com Streptococcus Themophilus, Para produção de iogurte comercial. Também é usado na produção de queijos suíços e italianos.

Pode atendê -lo: termofílico

O principal papel de S. Themophilus e eu. Delbrueckii Subs. Bulgaricus Na fabricação de iogurte, é acidificar o leite, produzindo uma grande quantidade de ácido lático da lactose.

Ácido lático, além de acidificar o leite, ajuda a dar sabor ao iogurte. O sabor típico de iogurte é devido não apenas ao ácido lático, mas também a vários compostos carbonil, como acetaldeído, acetona e diacetil, produzidos por bactérias.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Apresenta atividade probiótica. Sua ingestão no iogurte ajuda a prevenir doenças da cavidade oral.

Os mecanismos propostos para a atividade probiótica desse bacilus incluem: 1) antagonismo com patógenos pela competição por união e/ou inibição de estradas de sinalização intracelular; 2) Estimulação do sistema imunológico da mucosa e aumento da defesa do hospedeiro contra bactérias patogênicas e antígenos estranhos.

Algumas cepas deste lactobacil são capazes de produzir exopolisacarídeos (EPS). Entre os efeitos fisiológicos do EPS estão a melhoria e a regulação da resposta imune e a diminuição do colesterol.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Lactis

Por sua parte, eu. Delbrueckii Subs. Lactis Foi inicialmente isolado de uma fonte de laticínios. O uso desta subespécie é principalmente para a produção comercial de queijo mussarela.

Estudos recentes mostraram um alto potencial de uma tensão de Lactobacillus delbrueckii Subs. Delbrueckii (AS13b) para uso na aquicultura. Esta tensão foi aplicada na dieta das larvas de lubrine (DeCentrarchus Labrax, eu.) Em cultura.

Sua aplicação melhora a saúde dos peixes e aumenta sua sobrevivência, permitindo aumentar sua produção. As bactérias foram fornecidas usando Brachionus plicatilis EU Artemia Salina como transportadoras.

Ele também mostrou que estimula o sistema imunológico intestinal de larvas e reduz a transcrição de genes pro -inflamatórios principais. Sua aplicação em outras culturas e sua lucratividade ainda devem ser avaliados.

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Das subespécies restantes da espécie, eu. Delbrueckii Subs. indicus Foi isolado pela primeira vez em 2005 de um produto leiteiro na Índia. Lactobacillus delbrueckii Subs. Sunkii em 2012, de produtos vegetais; Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, Por sua vez, foi isolado de uma bebida alcoólica fermentada, em 2015.

Aplicações potenciais

A descoberta relativamente recente dessas últimas subespécies, talvez uma das principais causas, para que elas não tenham relevância comercial atualmente.

O sequenciamento do genoma de cada um deles provavelmente ajudará a determinar as propriedades que podem ser de futura relevância comercial.

Você também pode ajudar a explicar seus mecanismos para adaptar ambientes complexos. Este último pode ser usado para melhorar as qualidades de espécies comerciais conhecidas, especialmente nas áreas de resistência aos fagos, adaptação às condições de estresse ambiental ou para melhorar a produção de exopolisacarídeos e produzir compostos de sabores desejados.

Patogenia

As diferentes espécies de Lactobacillus Eles geralmente são considerados não -patogênicos. No entanto, infecções do trato urinário (ITU) causadas por bactérias deste gênero, incluindo Lactobacillus delbrueckii, foram relatados nos últimos anos.

As principais vítimas dessas infecções são mulheres idosas. Como essas espécies não reduzem o nitrato ao nitrito, normalmente a IUS que causa passa despercebida nas tiras reativas para o descarte. Eles também os associaram a bacteremia e pielonefrite.

Referências

1. E. Salvetti, s. Torriani, g.E. Felis (2012). O gênero Lactobacillus: Uma atualização taxonômica. Probietos e proteínas antimicrobianas.
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3. K.M. Duprey, l. McCrea, b.eu. Rabinowitch, k.N. Azad (2012). Pielonefrite e bacteremia de Lactobacillus delbrueckii. Relatos de casos em doenças infecciosas.