Estrutura inulina, propriedades, alimentos, contra -indicações

As Inulinas (β-(2,1) Frutanos, oligossacarídeos de frutose) são carboidratos compostos por 2 a 60 unidades de frutose que são sintetizadas por várias famílias de plantas “superiores” e por alguns microorganismos. Em vista do fato de que eles não geram um aumento na resposta glicêmica, são considerados "adequados para diabéticos".

As inulinas são conhecidas desde 1804, quando Valentine Rose isolou o primeiro das raízes de "eleito" ou "Hellenium" (Inula Helenium) e então, em 1817, Thomas cunhou o termo "inulinas" para se referir a essas moléculas.

Estrutura básica de uma inulina (fonte: neurotoger [domínio público] via Wikimedia Commons)

Se encuentran a menudo en plantas “comercialmente importantes” como la escarola, la banana, la cebolla, el ajo, la cebada, el centeno, el trigo, entre otras, por lo que son compuestos comunes en preparaciones alimenticias consumidas por el hombre desde hace muitos anos.

Sua obtenção industrial começou na Europa no início de 1900 e começou a partir de raízes escarolas produzidas na Holanda e na Bélgica.

Eles são rotineiramente empregados como um substituto para gorduras e açúcar (eles têm mais ou menos 10% do poder de adoçante do açúcar comum), são usados ​​como estabilizadores e como agentes mais grossos, especialmente aqueles que são baseados em produtos lácteos, no padaria e em preparações de carne.

Muitos autores os consideram um tipo de "fibra" solúvel de vegetais que têm vários benefícios à saúde quando incluídos em alimentos ou quando são ingeridos diretamente para fins medicinais.

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Estrutura

As inulinas são carboidratos, por isso são essencialmente compostos de átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio, que montam estruturas cíclicas que formam cadeias, juntando -se consecutivamente consecutivamente.

Geralmente é uma mistura de “polidispersa” de cadeias de oligossacarídeos de frutose (C6H12O6, um isômero de glicose) cujo comprimento varia dependendo da fonte da qual são obtidos e das condições de obtenção.

Geralmente, as inulinas são compostas de cadeias "curtas" de resíduos de frutose (até 10 unidades) juntos através de frutofuranosil liga β- (2 → 1); portanto, às vezes o termo "oligofrurtosa" é usado para descrevê-los, sendo seu comprimento médio de Cerca de 4 desperdícios para o mais curto e até 20 por mais tempo.

Estrutura representativa de moléculas frutíferas (Fonte: Usuário: Ayacop [Domínio Público] via Wikimedia Commons)

No entanto, também existem inulinas de cadeia muito longa, que podem ser compostas por mais de 50 resíduos de frutose. O peso molecular médio das inulinas é de cerca de 6000 Da e as plantas o usam como uma reserva de energia.

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Independentemente do comprimento da cadeia que eles têm, muitas inulinas têm um resíduo terminal de glicose (formam uma sacarose), embora não seja uma característica definidora para esse tipo de composto.

Inulinas bacterianas

As inulinas que foram identificadas em microorganismos como bactérias têm altos graus de polimerização, o que implica que os frutãs foram alcançados consideravelmente mais longos do que os encontrados nos organismos vegetais.

Além disso, esses carboidratos em bactérias têm 15% mais ramificações em sua estrutura principal, por isso se diz que são um pouco mais "complexas" estruturalmente falando.

Propriedades

Grupos

As inulinas fazem parte do grupo de carboidratos, conhecido como "os mono-, di-, oligossacarídeos e poliplos fermentáveis" (Fodmap, do inglês Oligo-, di-, monossacarídeos e polióis fermentáveis), Que quando são digeridos, mediam a entrada de água no cólon.

Solubilidade

A solubilidade das inulinas depende, em grande parte, em seu comprimento da corrente ou "grau de polimerização", sendo mais "difícil" de dissolver aqueles que têm correntes mais longas.

Estabilidade

São moléculas muito estáveis ​​a altas temperaturas, até 140 ° C; Mas eles são bastante suscetíveis à hidrólise ácida, ou seja, a pH menor que 4. A apresentação comercial mais comum consiste em um pó esbranquiçado cujas partículas são "claras" ou "translúcidas" e normalmente têm um sabor neutro.

Gosma

Muitos autores revisam que soluções abundantes em inulinas não são viscosas, no entanto, quando são misturadas com outras moléculas, podem competir com outros polissacarídeos para se juntar às moléculas de água, o que causa uma mudança em seu "comportamento reológico" (em solução).

Assim, foi demonstrado que, quando sua concentração em uma mistura excede 15%, as inulinas podem formar um tipo de "gel" ou "creme", cuja força varia dependendo da concentração, temperatura e comprimento da cadeia do desperdício de frutose (aqueles de maior comprimento formar géis mais firmes).

Quando usado em conjunto com agentes espessantes (xantes, guar ou pectinas), as inulinas funcionam como "homogeneizadores". Além disso, essas substâncias podem fornecer características de “rota de tipo” a molhos e molhos à base de borracha que são livres de gordura.

Higroscópico

São moléculas muito higroscópicas, ou seja, facilmente hidratam, e é por isso que também agem como agentes hidratantes.

Benefícios de ingestão de inulinas

Como esses carboidratos concedem ao corpo humano apenas 25 ou 35% de energia, eles são considerados "apt para diabéticos", pois não influenciam significativamente o aumento dos níveis de açúcar no sangue (glicemia).

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Essas substâncias do Tipo-Almidon são prescritas oralmente para os pacientes com níveis muito altos de colesterol e triglicerídeos no sangue, mas também são populares para:

- Contribuir para a perda de peso em pacientes obesos

- Aliviar a constipação, especialmente em crianças e em idosos

- Aliviar a diarréia e outras condições importantes, como diabetes

- O tratamento celíaco (contribui para a absorção de vitaminas e minerais)

O uso medicinal dessas substâncias é muito comum e as doses correspondem a 12-40 g por dia por até 4 semanas para o tratamento da constipação; 10g por dia durante 8 dias para o tratamento do diabetes; 14 g por dia para o tratamento de altos níveis de colesterol e triglicerídeos sanguíneos; e 10 a 30 g por dia durante 6-8 semanas para tratar a obesidade.

Além disso, embora não tenha sido totalmente testado, as inulinas se mostraram úteis para a manutenção da saúde cardíaca, absorção mineral e saúde óssea, prevenção do câncer de cólon e certas doenças intestinais inflamatórias.

Mecanismo de ação

Muitos autores propõem que as inulinas não sejam absorvidas no estômago, mas são "enviadas" diretamente ao intestino (intestino posterior ou espesso), onde funcionam como alimentos de algumas das bactérias simbiontes do sistema gastrointestinal humano, para que os ajudem crescer e reproduzir.

Isso ocorre porque as ligações que unem unidades de frutose nesses polímeros de carboidratos não podem ser hidrolisados ​​por enzimas estomacais ou intestinais, portanto, esses compostos são considerados "probióticos", pois alimentam diretamente a flora intestinal.

Um probiótico é qualquer ingrediente que permita alterações específicas na composição e/ou na atividade da microflora gastrointestinal que confere benefícios à saúde do hospedeiro que os abriga.

Bactérias capazes de alimentar inulinas são aquelas que estão diretamente associadas a funções intestinais e saúde em geral.

Estes são capazes de converter inulinas, bem como outras substâncias "probióticas" em ácidos graxos de cadeia curta (acetato, propionato e butirato), em lactato e em alguns gases, que, juntos, podem nutrir as células do cólon.

Além disso, pensa -se que esses carboidratos desestabilizam os mecanismos de síntese de alguma gordura corporal, o que influencia diretamente sua diminuição (tratamento da obesidade).

Alimentos ricos em inulina

Inulinas foram descritas como componentes naturais de mais de 3.000 variedades de diferentes vegetais. Além disso, eles são amplamente utilizados na indústria de alimentos como um suplemento alimentar e também como um aditivo para melhorar as propriedades físicas e nutricionais de muitas preparações.

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Como mencionado acima, as fontes mais comuns de inulinas são:

- Raízes escarola

- O Tupinambo, a alcachofra de Jerusalém ou La Pataca

- Dalias Tubers

- O yacon

- os espargos

- as cebolas

- as bananas

- os alho

- O alho -poró

- Trigo e outros cereais, como a cevada

- Estevia, entre outros.

Fotografia das raízes de uma escarola (fonte: veja a página para o autor [CC BY-SA (https: // criativecommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)] via Wikimedia Commons)

Outras fontes

As inulinas também podem ser encontradas como suplementos nutricionais em cápsulas ou pós e também em preparativos comerciais, como barras de proteínas, cereais, iogurtes, etc.

Eles geralmente são encontrados como extratos nativos de escarole:

- como "oligofrutica" (onde as inulinas de cadeias mais longas são eliminadas),

- como "hp" ou inulins de alto desempenho (inglês Alta performance; para os quais as inulinas de cadeia mais curta são eliminadas) e

- como o "Fos" ou o Fruct-Ooligossacarídeos (que são produzidos a partir de açúcar de mesa).

Contra -indicações

Revisões bibliográficas indicam que o consumo oral de inulina é relativamente seguro quando usado corretamente.

No entanto, com o consumo de mais de 30 gramas por dia, os principais efeitos colaterais são observados no nível gastrointestinal, uma vez que a produção de gases, inchaço, diarréia, constipação ou cólicas abdominais podem ocorrer.

Quando são consumidos com alimentos, inulinas são seguras para mulheres grávidas ou em períodos de amamentação evitam.

Da mesma forma, inulinas podem ser consumidas sem perigo por crianças, adolescentes, adultos e idosos, como parte integrante da comida ou como um suplemento medicinal de curto prazo.

Referências

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