História da gastronomia de sua origem até o presente

O História da gastronomia Oferece uma visão multidisciplinar de como o ser humano variou sua maneira de se alimentar da pré -história até hoje. Se for uma ação puramente de sobrevivência, foi alcançado um tempo quando a gastronomia se tornou, para muitos, uma arte.

Nos primeiros momentos da história, houve um evento fundamental para o desenvolvimento subsequente: a descoberta do fogo e como controlá -lo. Se o ser humano tivesse se beneficiado de começar a consumir a carne -fundamental para sua evolução -, o fogo deu um passo adiante.

Outro ponto que marca a história da gastronomia é a influência de novos ingredientes e costumes que supostos rotas comerciais entre a Europa e a Ásia e, é claro, a descoberta da América.

Embora hoje as diferentes tradições gastronômicas estejam mais unidas do que nunca, os especialistas continuam a citar alguns deles como os mais proeminentes do planeta. O Mediterrâneo, os franceses, a China, o mexicano e o turco sempre aparecem nas primeiras posições por sua influência e suas características.

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Termo "gastronomia"

A história da gastronomiaestá intimamente relacionado à história do ser humano. Se existe algo que existe desde o início da humanidade, é a necessidade de alimentar.

Inicialmente, os ancestrais do homem fizeram isso simplesmente coletando o que a natureza lhes deu, sem processá -lo; Em seguida, eles adicionam misturas de ingredientes e elaborando o que são conhecidos hoje como receitas.

O termo "gastronomia" vem do grego antigo. A palavra designa o estudo de como o ser humano está relacionado à sua comida. Para isso, leva em consideração o ambiente em que cada grupo se desenvolveu, bem como a cultura ou os avanços técnicos.

Durante a história, a influência de vários fatores mudou a culinária humana. Portanto, aspectos como desenvolvimento agrícola ou melhoria na conservação de alimentos são fundamentais para entender sua evolução.

Marcos na história da gastronomia

Nas notas, muitos autores apontam três marcos diferentes que compõem a aparência da gastronomia como entendemos hoje. Essas são descobertas ou mudanças diferentes nos costumes que eram fundamentais para o ser humano, mesmo no aspecto evolutivo.

Primeiro marco

O primeiro marco ocorreu cerca de dois milhões e meio de anos atrás. Supõe -se que ocorra na África e consistisse na incorporação da carne na dieta de coleta do momento.

Homens pré -históricos caçando

Essa contribuição de proteínas e outros nutrientes produziu uma grande mudança física, incluindo o aumento do tamanho do cérebro e, consequentemente, de habilidades cognitivas.

Segundo marco

O segundo ponto de virada foi a descoberta do fogo. Deve acontecer algumas centenas de milhares de anos atrás em algum lugar na Eurásia.

Representação do homem pré -histórico fazendo fogo

Para isso, devemos acrescentar que eles começaram a experimentar métodos de conservação de alimentos. Da mesma forma, esses avanços causaram que ele começou a dar valor a gosto de comida, deixando de ser apenas sobrevivência.

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Terceiro marco

Arado no Egito antigo. Pintura da câmara funerária de Sennedjem, 1200 para.C

O terceiro marco que os autores falam é muito mais moderno. A aparência da agricultura, cerca de 12.000 anos atrás, foi outra revolução no campo da comida humana.

Isso, mais o início do gado, a sociedade neolítica mudou totalmente, bem como sua maneira de comer.

Estágios da história da gastronomia

Pré-história

Apesar da grande duração deste estágio, geralmente é dividido em apenas duas partes ao analisar sua gastronomia. Assim, é a descoberta do fogo e como controlá -lo que divide a pré -história em dois períodos diferentes.

Antes que o homem usasse o fogo que ele alimentou naqueles que colecionou, sem qualquer preparação. Eles eram frutas, raízes e caules; Em geral, ele consumiu o que a natureza lhe ofereceu. Ao longo dos anos, ele também começou a caçar animais: primeiro os mais pequenos, como lagartos ou ratos; E então peças mais antigas, como o bisonte.

Também começou a praticar a pesca de uma maneira muito rudimentar. Para conservar peixes, e também parte da carne, foram usadas técnicas de salga. Claro, tudo foi consumido cru, deixando o sabor em segundo plano.

Quando o incêndio foi descoberto, o conceito mudou e a cozinha apareceu, embora, por enquanto, seja limitado aos assados.

O início da agricultura e gado fez toda a mudança do sistema social. O ser humano tornou -se sedentário e não precisava se mover para procurar comida.

Além disso, eles começaram a tirar proveito de produtos secundários de animais, como leite. Finalmente, o artesanato fez com que a argila estivesse cozinhando.

Egito e cultura hebraica

As grandes civilizações que apareceram neste momento também foram distinguidas por suas peculiaridades gastronômicas. Eles exerceram uma grande influência em outras regiões próximas, para que possam ser consideradas os primeiros casos em que uma tradição culinária se expandiu do centro para as periferias.

No caso do Egito, a comida era muito baseada em cereais e legumes. Além disso, apesar de sua localização no deserto, o uso das inundações do Nilo os levou a produzir muitas frutas: das datas às melancias.

Comida típica do Egito

Os egípcios também se destacam para introduzir pão na dieta. A carne só poderia ser permitida a aula mais acomodada, enquanto a população com menos recursos mal testou.

Sua maneira de comer era muito protocolo, sempre fazendo isso sentado e usando garfos e colheres. Tanta importância foi dada que, nos túmulos dos faraós, grandes quantidades de comida parecem alimentá -los no caminho para o além.

Por sua parte, os hebreus são um caso curioso no tema gastronômico. Eles foram muito influenciados pelas razões religiosas que, segundo os historiadores, têm uma origem social anterior.

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Por exemplo, a proibição de carne de porco parece vir de uma epidemia que afetou os porcos e pode ser mortal para os humanos. Nos templos, também comeu como parte dos ritos.

Os hebreus consumiram vinho e produtos lácteos, além de vegetais e frutas. A carne mais tradicional era a de cordeiro ou cabra.

Grécia

Quanto aos gregos, eles são os primeiros a dar um aspecto informativo ao seu conhecimento gastronômico. Assim, no século IV. C. Gela Archiestrate foi o primeiro a escrever um guia sobre o assunto, conectando -o à cultura.

Como contribuições, azeite e o uso de porcos e ensopados se destacam. Sua importância na cultura européia faz com que sua culinária se estenda por todo o Mediterrâneo.

Roma

O Império Romano, com sua expansão para o resto do continente e parte da Ásia, coletou influências muito diversas que podem ser verificadas muito claramente em sua gastronomia. No começo, era bastante básico: apenas vegetais, cereais e legumes. À medida que seu território e riqueza cresciam, estava se tornando mais complexo.

Fresco de Pompeya, C. 70 a. C.

Grécia copiou o uso de óleo e porco. Além disso, muitas ervas aromáticas da Ásia Menor trouxeram, que incorporaram em sua cozinha. Eles também eram professores de agricultura de aves e peixes e começaram a preparar salsichas.

Socialmente, especialmente entre as classes altas, o tempo da comida foi um evento. Os grandes banquetes eram frequentes e desenvolveram vários rituais e cerimoniais para esses momentos.

Finalmente, eles eram continuadores do trabalho de disseminação que os helenos haviam iniciado. Você pode destacar autores como Lúculo ou Maco Gavio Apicio, o último responsável por um famoso livro de receitas APITII CELII DE RECHINARIA LIBRI DECEM, que adquiriu grande prestígio durante o Renascimento.

Idade Média

Mais do que para o trabalho dos países europeus, que sofreram grandes fome e epidemias, a culinária medieval se destaca pelas contribuições dos árabes e bizantinos, muito mais refinados naquele momento.

A Pérsia também colaborou contribuindo com alguns ingredientes, que chegaram à Europa transportados pelos árabes. Assim, eles deram mais valor ao uso de arroz, cana -de -açúcar e vegetais, como berinjela.

Sacrifício de um porco na Idade Média

Os bizantinos, que coletaram a herança clássica grega, eram grandes fabricantes de queijos e muitos de seus pratos incorporaram carne picada. Também é famoso por sua massa.

Dentro dos tribunais europeus, havia comerciantes que desenvolveram receitas e estudos gastronômicos, mas as criações mais elaboradas foram destinadas apenas à nobreza.

Renascimento

Como no restante dos aspectos culturais, o Renascimento analisou as culturas clássicas para incorporar suas receitas. Esse tempo é considerado como o nascimento de uma cozinha refinada e sofisticada, com grandes contribuições culinárias.

A abertura da rota de especiarias chamadas deu a arte gastronômica dos novos sabores. Veneza, um dos territórios que mais negociados com o Oriente, tornou -se um dos centros de referência neste campo: mostarda, pimenta, açafrão ou prego começaram a ser usados ​​continuamente.

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Outro evento fundamental foi a descoberta da América. Novos produtos chegaram à Europa, alguns tão importantes quanto batata, tomate, pimenta ou feijão.

Durante o último estágio renascentista, é quando a França se torna um dos centros gastronômicos mais importantes, uma posição que mantém até agora. Os aristocratas e os reis dirigem essa revolução em alimentos que, no entanto, não foram apreciados pela maioria do povo faminto.

Idade Moderna

Não foi até depois da revolução francesa quando a gastronomia mais elaborada começou a ser comum entre as pessoas. Após esse evento, deixou de ser algo exclusivo das classes altas e expandido em todos os níveis. Um bom exemplo é a aparência dos restaurantes, alguns deles econômicos e acessíveis para a população trabalhadora.

Comida típica da era moderna. Fonte: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Outra revolução, neste caso a revolução industrial, significava a popularização de conservas, facilitando o acesso a muitos alimentos. As receitas e tratados de culinária se multiplicaram e um novo gênero viu a luz: críticas gastronômicas.

Já no século XX processado e a comida pré -cozida se tornou elementos presentes em muitas casas. Durante as últimas décadas e em sociedades como os Estados Unidos, quase mais comida preparada foi consumida do que a feita nas casas.

Presente

As tendências atuais têm várias características que as tornam muito distinguíveis contra outras vezes. Por um lado, um movimento que defende o retorno à alimentação saudável apareceu. A obesidade tornou -se um problema nas sociedades avançadas e mais e mais produtos estão procurando equilíbrio alimentar.

Salada atual

Por outro lado, a globalização causou que os alimentos de qualquer área do mundo podem ser encontrados em muitas cidades. Refeições como japonês, mexicano ou Índia podem ser provadas em todo o planeta, com mais ou menos qualidade.

Finalmente, há também um setor de profissionais de gastronomia que você procurou experimentar novos sabores e técnicas: desde o uso de nitrogênio líquido até o de ingredientes pouco conhecidos, como algumas pequenas algas marinhas.

Pode -se dizer que hoje existe uma autêntica Era de Ouro neste campo, com muitos chefs criados para a categoria de estrelas populares e vários programas de culinária na televisão.

Referências

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