Gastronomia da região andina da Colômbia

O Gastronomia da região andina da Colômbia, de herança indígena, espanhola e africana consiste em uma deliciosa mistura onde os tubérculos, laticínios, carne e farinhas constituem os principais ingredientes. 

A região andina está localizada na área central do país, sendo a maior e mais povoada da Colômbia. Os pratos típicos tradicionais desta região vêm dos departamentos de Antioquia, Tolima, Huila e Santander, que combinam legumes, queijos e carnes variados para aquecer o paladar de todos aqueles que visitam esta região fria.

Bandeja Paisa

A preparação de sopas e placas fortes, começando com a mais típica de todas, a "bandeja da paisa", juntamente com uma rica e variada cultura do café, é o que se converte à gastronomia dessa região em um dos mais especiais.

O melhor da gastronomia da região andina da Colômbia

1- bandeja Paisa

Catalogado como um dos pratos típicos da Colômbia, sobreviveu para as gerações se tornarem as mais populares no Departamento de Antioquia.

De origens camponesas e indígenas, a bandeja Paisa é sinônimo de abundância, por isso geralmente é usada em uma bandeja grande e consiste em dez ingredientes principais fortes: feijão, arroz branco, arroz moído, carne moída, chicharrón, salsicha, pudding preto, frito ovo, fatias de banana Maduro, Arepa e abacate.

Este prato geralmente é usado para comer entre várias pessoas, sendo um costume popular para compartilhá -lo como uma família.

2- Antioquia Sancocho

Antioquia Sancocho

Prato típico da cozinha tradicional colombiana que consiste em uma sopa grossa de excelente sabor e ideal para compartilhar familiares.

O santocho colombiano é geralmente o de "três carnes", sendo uma sopa que contém carne, carne de porco e frango ou frango. O caldo é geralmente cozido com tubérculos variados, milho e banana, tempero com especiarias e ervas.

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É costume servir com arroz, abacate e uma picada de alho. É caracterizado por parecer um ensopado, já que o caldo fica espesso ao usar vários tipos de batatas colombianas.

3- Lechona, prato típico de Tolima

Todo dia 29 de junho, o “Dia Nacional do Lechona” é comemorado em Tolima, um prato colombiano típico que veio com os conquistadores espanhóis.

Consiste em carne de porco tradicionalmente servida com arepas de milho branco e o popular creme "insulso". Um creme feito de panela e massa de milho que geralmente é aquecida até que uma espécie de deliciosa coalhada formas.

A carne de porco é marinada com cebola e alho principalmente, embora em algumas áreas seja geralmente temperada com um ensopado de ervilha.

Os leitosos devem ser cozidos em forno de lama e lenha por pelo menos vinte horas, e nesse cozimento é que o charme de seu sabor reside.

4- Tamales, uma delícia tolimense

O tamal, um prato típico da era pré-hispânica, consiste em uma massa de milho cozida embrulhada em folhas ou banana.

Seu nome vem da língua Nahuatl, onde "Tamalli" significava embrulhado, e a partir daí vem sua preparação.

Os tamales geralmente são cheios de carnes diferentes, vegetais, frutas ou molhos, sendo capaz de preparar doces ou salgados.

No entanto, Tamal Tolimense é um dos mais reconhecidos. É feito de frango, bacon de porco, costelas de porco, ovo, cenoura, ervilhas, batatas, arroz e condimentos diferentes embrulhados em uma folha de banana. O resultado é uma deliciosa massa cheia de sabor e cor.

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5- Ajiaco, a sopa de Chibcha

Este prato vem dos tempos da colônia, originados após a mistura de tradições culinárias crioulo e espanhol.

A história conta que anteriormente a cultura Chibcha usava para prepará -la, portanto, é catalogada como um ícone na Colômbia.

É uma sopa ou santocho muito popular que geralmente é usada em um prato de cerâmica ou na caçarola tradicional. É uma deliciosa sopa de galinha que tem vários tipos de batatas e é temperada com alho, daí o nome.

Dizem que este prato reflete a miscigenação da região, pois contém ingredientes crioulo como batatas, manjericão e espiga; E, por sua vez, ingredientes europeus, depois de adicionar frango, creme de leite, alcaparras e cebola.

Geralmente é usado acompanhado por arroz, abacate, banana, vegetais ou salada.

6- Changua, café da manhã tradicional

É o prato típico de Cundiboyense da região andina que geralmente faz parte da maioria dos café da manhã. Consiste em uma sopa cremosa que é acompanhada de pão, torrada ou arepas.

O caldo é preparado com base em leite, ovos, cebola e coentro. No Paisa Changua, geralmente não usa batatas e pedaços de pão torrado geralmente são adicionados ao caldo, além de um pouco de sopa de galinha para aumentar seu sabor.

7- A arepa de milho típica 

Os arepas, considerados o prato mais tradicional da América pré -hispânica, geralmente servem como o acompanhamento dos pratos principais da região andina.

As arepas típicas são o Chocolo, que são preparadas com base em milho banal que podem mergulhar por três dias.

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Os Paisas mimados são preparados sem sal e sem encher apenas para acompanhar. No entanto, na região andina, também é comum.

A Arepa constitui o alimento típico principal ao acompanhar qualquer prato na Colômbia. Geralmente é preparado no forno ou frito em pequenas formas redondas.

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8- brevas com arequipe

É uma sobremesa típica preparada com base em figos pequenos recheados com arequipe ou dulce de leche.

9- PionOne

Também conhecido como "Arm ou braço cigano de Reina", consiste em uma massa doce redonda, recheada com frutas, arequipe ou morangos com creme. O tradicional geralmente recheado com arequipe e tendo açúcar polvilhado no topo.

10- parvas

Fonte: Peter Angritt Creative Commons BY-SA-3.0

Na Colômbia, é conhecido como "parvas" para diferentes tipos de massas de massa dourada ou folhada que geralmente são recheadas com frutas, creme, merengue ou chocolate e servem para acompanhar bebidas ricas, geralmente chocolate ou café com leite.

Referências

1. Aprenda a preparar um café da manhã colombiano típico. Recuperado de cromos.o espectador.com.
2. Bandeja Paisa. Gastronomista recuperado.com
3. Multiplicidade culinária da Colômbia - um banquete para seus sentidos. Recuperado de FlightTandTrip.com.
4. Alimentos típicos da Colômbia. Recuperado de sites.Google.com
5. 5 tipos deliciosos de arepas na Colômbia. Recuperado de Xdviral.com.