Características de fermentação acética, aplicações, exemplos

O Fermentação acética É um processo químico mediado pela ação de um grupo de bactérias pertencentes ao gênero Acetobacter. Através desse processo, essas bactérias atuam em álcool etílico (etanol), oxidando -o, obtendo como produtos acéticos de produtos finais (CHO₃COOH) e água (H₂QUALQUER).

Este é um processo que é muito útil do ponto de vista industrial, uma vez que seu principal produto tem vários usos em diferentes áreas, como o médico, farmacêutico e gastronômico.

Estrutura do ácido acético, produto da fermentação acética. Fonte: nenhum autor legível por máquina fornecido. Walkerma assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais). [Domínio público]

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Caracteristicas

As bactérias que executam o processo exigem a presença de oxigênio para realizá -lo.

Como em qualquer processo químico, é necessário um substrato na fermentação acética, álcool etílico. Isso é obtido através do processo de fermentação alcoólica que também é realizado por um microorganismo, as leveduras do gênero Saccharomyces. O que eles fazem é processar açúcares para obter etanol (álcool), dióxido de carbono e ATP, tudo em condições anaeróbicas.

Este etanol obtido é oxidado por acetobactérias, que na presença obrigatória de oxigênio, obtém ácido acético e água como produtos finais, de acordo com a seguinte reação:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   CH₃COOH + H₂QUALQUER

Depois que o ácido acético é obtido, não deve ser exposto ao ar livre, pois pode experimentar uma nova transformação química, perdendo suas propriedades.

Aceobacter: Um gênero produtor de vinagre

As bactérias que realizam o processo de fermentação acética pertencem ao gênero AcetobacteA, que deve seu nome à propriedade que eles precisam oxidar etanol em ácido acético.

Este é um gênero que abrange muitas espécies, um total de 17, das quais as mais usadas para a produção de ácido acético é o Aceti Acetobacter.

Esta é uma bactéria grama negativa e pertence ao grupo de bacilos, pois tem uma forma de cana. Da mesma forma, para seu desenvolvimento, requer certas condições, como a presença de oxigênio, uma temperatura média de 30 ° C e um pH de 6.0.

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Produtos

A fermentação acética é um processo complexo que possui dois produtos, sendo um deles mais importante que o outro. Esse produto é ácido acético, também conhecido como ácido etanóico. O outro produto é água.

A fórmula química do ácido acético é CHO₃COOH. Está principalmente em estado sólido, formando cristais. Apresenta uma massa molar de 60,05 g/mol e uma densidade de 1.049 g/cm3. Da mesma forma, seu ponto de fusão é de 17 ° C e seu ponto de ebulição é de 118 ° C.

O ácido acético é solúvel em várias substâncias, como água, éter, glicerina, acetona e benzeno. Também é capaz de dissolver alguns compostos orgânicos e inorgânicos.

É um dos ácidos carboxílicos mais simples, que podem ser deduzidos da simplicidade de sua estrutura química. No entanto, apesar disso, o ácido acético é um produto amplamente utilizado em várias áreas, como gastronomia, medicina e química, entre outros.

Formulários

A fermentação acética é usada para produzir ácido acético. Os aplicativos e usos que podem ser dados a este composto são muitos.

Medicamento

No campo da medicina, o ácido acético tem vários usos. Os ginecologistas o usam em um procedimento conhecido como colposcopia para determinar a presença de infecção pelo papilomavírus humano.

As células infectadas por vírus reagem com ácido acético e adquirem uma coloração esbranquiçada, então o exame é positivo.

Da mesma forma, o ácido acético é usado em laboratórios patológicos de anatomia como um elemento de soluções de fixação, destinadas a preservar os tecidos.

Gastronomia

Usos de ácido acético, como vinagre na área gastronômica, são amplamente conhecidos.

Primeiro, é usado como molho para saladas e pratos com base em carne, peixe e marisco. Da mesma forma, também é usado como conservante e até aumenta a maionese para inibir o crescimento de bactérias, como Salmonella.

O vinagre é amplamente utilizado na indústria gastronômica. Fonte: Pixabay.com

Farmacêutico

O ácido acético é um ingrediente fundamental em alguns produtos, como cremes para sóis.

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Cosméticos

Na indústria cosmética, o ácido acético é usado como um elemento constituinte no shampoo anti -pica e nos cremes para pentear, bem como nas máscaras de amolecimento.

Usos domésticos

Donas de casa tendem a usar ácido acético, como a remoção de pontos em várias superfícies. Da mesma forma, é um desinfetante poderoso que também é usado especialmente nas paradas da cozinha e em outros lugares em casa.

Exemplos

Existem numerosos exemplos de fermentação acética. Estes dependem do substrato usado pelo Acetobacter. Tudo o que contém açúcares que podem ser transformados em etanol e subsequentemente sujeito a fermentação para obter ácido acético constitui um bom substrato.

É assim que desde vinho, cereais (especialmente arroz), frutas e mel podem fazer um vinagre magnífico.

Vinagre de vinho

O vinagre de vinho é um produto muito apreciado na indústria gastronômica. É obtido por dois processos de fermentação consecutivos. A primeira, a fermentação alcoólica é realizada por leveduras pertencentes ao gênero Saccharomyces E a segunda fermentação acética, por bactérias de gênero Acetobacter.

Esse tipo de vinagre é amplamente utilizado em receitas de cozinha como tempero e é uma peça fundamental de diversos curativos.

Da mesma forma, há anos também tem sido usado para seus usos medicinais, pois ajuda a regular os níveis de certos elementos, como triglicerídeos e colesterol.

Da mesma forma, possui propriedades antioxidantes muito importantes, pois evitam o envelhecimento celular e o aparecimento de doenças como o câncer. Também intervém positivamente na operação do sistema cardiovascular.

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Vinagre da fruta

O vinagre de frutas é obtido de qualquer fruta, graças à fermentação dos açúcares presentes nestes. No começo, eles são convertidos em álcool e, mais tarde, graças à ação das bactérias acéticas, convertidas em ácido acético.

Pode ser fabricado a partir de várias frutas, sendo a maçã mais usada, tamarindo, manga e laranja, entre outros. Tem a qualidade de ser menos ácido do que outros tipos de vinagre, graças à doçura característica das frutas.

Atualmente, é usado como molho para vários pratos, como saladas, carnes, peixes e mariscos.

Vinagre de cereais

É obtido através da fermentação de açúcares presentes em cereais. O mais usado para a elaboração de vinagre é o arroz.

Sua cor varia de branco a ouro e tem um sabor doce. Também é muito utilizado na culinária asiática, especialmente para preparar o sushi.

Vinagre de mel

É um tipo pouco conhecido de vinagre. Quando os açúcares de mel são fermentados, ele se transforma em hidromiel e, posteriormente, por fermentação acética é transformada em vinagre de mel.

Este vinagre apresenta um cheiro muito agradável e tem uma cor semelhante a cores com toques brilhantes.

Vinagre de Malta

Se o vinagre de mel é pouco conhecido, a Malta é ainda menor. Isso é obtido pela fermentação alcoólica do malte de cevada e pelo subsequente fermentação acética.

O vinagre de Malta é muito aromático, tem uma coloração ocre brilhante e é usado por conhecedores na elaboração de alguns pratos. Na cozinha inglesa, é infalível.

Referências

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