Circuito produtivo do vinho

Vinho é o resultado da fermentação de uva. Com licença

Qual é o circuito produtivo do vinho?

Ele Circuito produtivo do vinho É o processo que é realizado para produzir e vender vinho. Começa com fermentação alcoólica e termina com o engarrafamento da bebida.

Os responsáveis ​​pela elaboração do vinho são os vinitores e quem estuda é o enólogo.

O vinho é uma bebida alcoólica produzida pela fermentação parcial ou total de uvas. Outras frutas e plantas, como bagas, maçãs, cerejas, dentes de leão, palmeira e arroz, também podem ser fermentados.

As uvas pertencem à família botânica de Vitaceae, das quais existem muitas espécies. As espécies mais usadas na produção de vinho são Labrusca Vitis E especialmente, Vitis Vinifera, que há muito tempo tem sido as uvas mais usadas em todo o mundo para fabricar vinho.

O cultivo de uvas para a produção de vinho é chamado de viticultura. Colhidos durante o outono, as uvas podem variar de amarelo pálido a verde e vermelho rubi.

Origem e produção de vinho

A teoria de que o vinho foi descoberto por acidente é provavelmente verdadeiro, porque as uvas já contêm todos os ingredientes necessários para a bebida que conhecemos, incluindo celulose, suco e sementes, que têm todos os ácidos, açúcares, taninos, minerais, minerais e vitaminas encontrados em vinho.

O vinho pode ser feito em residências e em vinícolas pequenas, médias ou grandes usando métodos semelhantes. O vinho é feito com uma variedade de sabores, com vários graus de doçura ou secura, bem como força alcoólica e qualidade variam.

Geralmente, a força, a cor e o sabor do vinho são controlados durante o processo de fermentação.

O vinho é caracterizado pela cor branca, rosa ou rosa e vermelho, e pode variar no teor de álcool de 10 a 14%.

Os tipos de vinho podem ser divididos em quatro categorias principais: vinhos de mesa, vinhos espumantes, vinhos fortificados e vinhos aromáticos.

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Os vinhos de mesa incluem uma variedade de vinhos vermelhos, brancos e rosa. Os vinhos espumantes incluem champanhe e outros vinhos "borbulhantes". Vinhos aromáticos contêm frutas, plantas e flores e vinhos fortificados são vinhos de mesa com conhaque ou outro álcool adicionado.

O nome de um vinho quase sempre deriva de uma das três fontes: o nome da uva principal da qual vem, a área geográfica ou, no caso de vinhos tradicionalmente mais finos, uma vinha em particular.

Em geral, supõe -se que os vinhos vermelhos de sete a dez anos antes de serem vendidos. Como os vinhos brancos e rosa não são aprimorados por envelhecimento adicional, eles geralmente são de um ano a quatro anos antes de serem vendidos.

E como a qualidade do vinho pode depender do envelhecimento apropriado, os vinhos mais velhos são geralmente mais caros do que os mais jovens.

Outros fatores, no entanto, podem afetar a qualidade do vinho, e o envelhecimento adequado nem sempre garante a qualidade. Esses fatores incluem a qualidade e a coleta das próprias uvas, seus cuidados, o processo de fermentação e outros aspectos da produção de vinho.

As fases do circuito produtivo do vinho

O processo de produção de vinho é sempre o mesmo, mas novas máquinas e tecnologia ajudaram a racionalizar e aumentar sua produção. No entanto, se esses avanços melhoraram a qualidade do vinho é outro tópico.

Os procedimentos envolvidos na criação de vinho são frequentemente ditados pela uva e pela quantidade e tipo de vinho que ocorre. Enquanto o processo de fabricação é altamente automatizado em armazéns médios a grandes, pequenas vinícolas ainda usam prensas manuais e armazenam vinho nas vinícolas mofadas.

O processo de vinificação pode ser dividido em quatro estágios diferentes: colheita e uvas esmagadoras, deve fermentar, envelhecimento do vinho e embalagem.

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1. Colheita e esmagador uvas

Viticuladores inspecionam amostras de uva com um refratômetro para determinar se as uvas estão prontas para serem coletadas. O refratômetro é um pequeno dispositivo manual (o tamanho de um telescópio em miniatura) que permite que o vinha verifique com precisão a quantidade de açúcar nas uvas.

Se as uvas estiverem prontas para a coleção, uma colheitadeira mecânica se reúne e coloca as uvas em uma tremonha de campo, ou recipiente. Alguns colhedores mecânicos têm trituradores de uva montados nas máquinas, permitindo que as vinhas coletem e pressionem ao mesmo tempo.

Hoppers de campo são transportados para a vinícola, onde são baixados em uma máquina de esmagamento. Algumas máquinas esmagadoras são hidráulicas, enquanto outras são motivadas pela pressão do ar.

As uvas são esmagadas e as hastes são removidas, deixando um líquido que flui em direção a um tanque de fermentação de aço inoxidável ou um tanque de madeira (para vinhos finos).

2. Fermentando a obrigação

Para o vinho branco, todas as peles de uva são separadas da obrigação ou dos centrifugadores. Para o vinho tinto, todas as uvas esmagadas, incluindo a pele, entram no tanque de fermentação ou tanque.

Durante o processo de fermentação, o fermento é introduzido no tanque ou cuba para converter o açúcar em álcool. O vinho deve fermentar no tanque ou cuba por aproximadamente sete a quatorze dias, dependendo do tipo de vinho que ocorre.

3. Envelhecimento do vinho

Depois de esmagar e fermentar, o vinho precisa ser armazenado, filtrado e devidamente envelhecido. Em alguns casos, o vinho também deve ser misturado com outro álcool.

Muitas vinícolas ainda armazenam vinho em vinícolas molhadas e subterrâneas para manter o vinho fresco, mas uma loja de vinícolas maiores no chão em tanques de aço inoxidável.

Após a fermentação, alguns vinhos (principalmente o vermelho) serão esmagados novamente e bombeados para outro tanque de fermentação, onde o vinho fermentar novamente de três a sete dias.

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Isso é feito não apenas para prolongar a vida do vinho, mas também para garantir a clareza e a estabilidade da cor.

O vinho é bombeado em tanques ou tanques de sedimentação. O vinho permanecerá no tanque por um ou dois meses. Normalmente, a transferência é feita de 10 a 16 ° C para vinho tinto e a 0 ° C para vinho branco.

Após o processo inicial de sedimentação, alguns vinhos são bombeados para outro tanque ou tanque de sedimentação, onde permanece por mais dois meses.

Após o processo de sedimentação, o vinho passa por uma série de filtros ou centrífugas onde baixas temperaturas são armazenadas.

Após vários processos de filtração, o vinho é envelhecido em tanques de aço inoxidável ou madeira. Os vinhos brancos e rosa podem envelhecer de um ano a quatro anos, ou muito menos de um ano. Vinhos vermelhos podem envelhecer sete a dez anos.

O vinho filtra uma última vez para eliminar sedimentos indesejados. O vinho agora está pronto para ser engarrafado, curvado, selado, rotulando e enviado aos distribuidores.

4. Embalagem

A maioria dos armazéns médios de tamanho de tamanho usa máquinas de engarrafamento automatizado, e a maioria dos frascos de vinho moderados e caros têm plugues feitos de um carvalho especial.

As tampas são cobertas com um filme de alumínio ou um carimbo de plástico. Os vinhos mais baratos têm uma tampa de tampa de alumínio ou plástico. 

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Referências

1. Greg Ling. Vinho. Como os produtos são fabricados (S.F.). Recuperado de feito.com.
2. A ciência e a tecnologia da criação de vinho (s.F.). Recuperado da Dairisciência.Informações.