Ácido palmítico

Explicamos o que o ácido palmítico, sua estrutura química, propriedades químicas, alimentos que o contêm e usos são

O que é ácido palmítico?

Ele Ácido palmítico, O ácido hexadecanóico na nomenclatura da IUPAC, é um linear de cadeia longa e saturada e linear que é encontrada principalmente em óleo de palma africano (Elaeis guineensis). Geralmente está presente em quase todas as gorduras animais ou vegetais e também é obtido por síntese química.

O ácido palmítico é um dos principais ácidos graxos no leite de vaca, por isso é em queijo, manteiga e laticínios. Também faz parte dos lipídios do leite materno humano. É um componente principal do corpo de animais, por isso está contido em carne.

Em humanos, constitui entre 21 e 30 % molar de gordura. É o primeiro ácido graxo produzido durante a lipogênese (síntese de ácidos graxos) e, a partir deste pode ocorrer com ácidos graxos mais longos.

O palmitato é o sal do ácido palmítico e do álcool cetil ou palmidade é outro derivado químico; Ambos são usados ​​na indústria cosmética.

Fórmula e estrutura química  

Ele contém 16 átomos de carbono e nenhum estabelecimento, por isso é representado como 16: 0. Sua fórmula química é Cho₃(CH₂)₁₄COOH. Também pode ser indicado como C₁₆H₃₂QUALQUER_2.  

Saponificação é a reação química que ocorre quando um ácido graxo reage com um álcali. O produto desta reação é o glicerol, que é um álcool e o sal de ácido graxo.

O ácido palmítico é saponificado com hidróxido de sódio (refrigerante cáustico ou alvejante), para formar o palmitato de sódio, um sal. A fórmula química do palmitato de sódio é c₁₆H₃₁Nao₂. 

O álcool Cetyl ou Palmityl também é obtido de ácido palmítico. É um álcool gordo de fórmula ch₃(CH₂)_quinzeOh. O palmitato de vitamina A é um antioxidante. Quimicamente é o éster de retinol (vitamina A) e ácido palmítico, com fórmula C₃₆H₆₀QUALQUER₂.

Propriedades quimicas

O ácido palmítico é apresentado como cristais brancos, sólidos e banheiros à temperatura ambiente. Deixe no papel uma gordura de gordura que não desaparece.

Você só pode destilar o vácuo ou superaquecer o vapor de água. É insolúvel em água e solúvel em acetato de amílio, álcool, éter, tetracloreto de carbono (CCL₄), benzeno (c₆H₆) E muito solúvel em clorofórmio (CHCL₃). Quando aquecido, ele inflama.

Os ácidos palmíticos e esteárico estão quase sempre juntos e ambos são obtidos de maneira semelhante. Após solubilizar o álcool fervendo, o ácido palmítico é separado por cristalização quando resfriado a 62,6 ° C.

O ácido puro cristaliza em pequenos cristais, na forma de escalas de brilho gorduroso e tem um peso molecular de 256,4 g/mol. A 25 ° C, sua densidade é de 0,852 g/cm³; Seu ponto de ebulição é 351-352 ° C.

Alimentos contendo ácido palmítico

Porque é de baixo custo e adiciona textura e contribui para a palatabilidade ("sensação da boca") de alimentos processados, o ácido palmítico e seu sal de sódio são amplamente utilizados em alimentos.  

• O palmitato de vitamina A é adicionado à baixa gordura ou ao leite de gordura para substituir o conteúdo desta vitamina que é perdido quando o leite. 
• Eles são gorduras ricas em ácido palmítico e esteárico, manteiga de cacau, karité (Vitellaria paradoxa) e Bornéu ou Illipe (Shorea stenoptera).
• Entre os óleos ricos em ácido palmítico estão o algodão, que possui 22 %; e aqueles feitos a partir do germe de cereais, como milho. Isso contém 13,4 % de ácido palmítico.
• Manteiga de porco tem 25,4 % de ácido palmítico, a carne alta.
• O azeite contém 11,5 % e outros óleos vegetais (soja, estupros, girassol, gergelim, amendoim) têm conteúdo inferior a 10 % de ácido palmítico.  

Óleo de palma

As principais fontes de ácido palmítico são o óleo de palma e os produtores de seu refino. O óleo bruto de Palma é semi -sólido à temperatura ambiente. É obtido do mesocarpo do dendê de óleo, seja por pressão ou por extração com solventes.

Sua cor é vermelha amarelada devido à presença de pigmentos carotenóides e xantofilas. Ou seja, possui um conteúdo de alta provitamina A, bem como a vitamina E (ToCoferoles).

É caracterizado por ter uma proporção praticamente 1: 1 de ácido palmítico e ácido oleico (o ácido palmítico representa 44 % e 39 % oleico). Esta composição mostra alta estabilidade contra a oxidação.

Sua consistência permite que a hidrogenação não seja necessária, por isso é praticamente gorduras trans livres. Palma oleína, que é a fração líquida à temperatura ambiente do óleo de palma, tem 40 % de ácido palmítico.

É usado como óleo líquido comestível, puramente e misturado com outros óleos líquidos. É um óleo muito estável a altas temperaturas.

Palma estearina contém 52 % de ácido palmítico, corresponde à fração sólida à temperatura ambiente do óleo de palma.

A ingestão de ácido palmítico contribui para o aumento do consumo de gorduras saturadas e, portanto, com o possível aumento no risco de doenças cardiovasculares.

Usos/aplicações de ácido palmítico

- Palma Stearin é usado para formulação de margarina, gorduras de padaria sólidas, Encurtamentos E na fabricação de sabão.

- Palma oleína é usada em frita frita frita e preparação de pratos congelados e desidratados. Da mesma forma, a mistura de oleína de palmeira com outros óleos e gorduras é usada como substituto de laticínios e na formulação de comida para bebês.

- O palmitato de sódio é um dos sais que serve para fabricar a base de sabonetes e alguns cosméticos. Possui propriedades de surfactante e emulsificante e também é permitido como um aditivo natural em produtos orgânicos.

- Álcool cetil ou álcool Palmityl é produzido pela redução química do ácido palmítico, obtido a partir de óleo de palma. O álcool cetil é usado na indústria cosmética na fabricação de shampoos, ou como emulsificante na fabricação de cremes e loções de pele.

- Também é usado como lubrificante para porcas e parafusos e é o ingrediente ativo em algumas "piscinas líquidas cobertas" (formando uma camada superficial para reduzir a evaporação e reter calor).  

- O ácido palmítico e seu sal de sódio são geralmente aceitos como seguro para uso de cosméticos. No entanto, como frequentemente contém sais e restos de ácido oleico e ácidos láuricos, eles podem ser irritantes para algumas pessoas. 

- Os sais de alumínio do ácido palmítico e o ácido naftênico foram as matérias -primas utilizadas durante a Segunda Guerra Mundial para a produção de napalm. A palavra "napalm" é derivada de ácido naftênico e ácido palmítico.