Causa de decomposição de alimentos

Um limão de decomposição pela ação dos microorganismos. Com licença

O Decomposição de alimentos É dado por vários motivos. Como os alimentos são matéria orgânica, a ação dos microrganismos e a oxidação por oxigênio são as principais causas de sua decomposição.

Em decomposição, a temperatura também é um fator importante, pois em altas temperaturas reações microbiológicas e de oxidação ocorrem mais rapidamente. Em baixas temperaturas, a decomposição é mais lentamente.

Outros fatores relevantes na decomposição dos alimentos são a pressão, a umidade e as relações de carbono-nitrogênio dos alimentos. Esses fatores também podem ter influência na ação dos microorganismos e oxidação alimentar.

Causas de decomposição de alimentos 

Microorganismos que quebram a comida

A causa mais comum na decomposição dos alimentos é a proliferação de microorganismos.

Bactérias pertencentes a gêneros tão variados quanto Pseudomonas, Bacilo qualquer Clostridium, Entre outros, eles são a causa da decomposição da comida. Também fungos como Aspergulus e Penicillium Eles causam podridão.

Em alguns casos, a decomposição de alimentos por bactérias específicas pode levar a infecções se uma pessoa ingerir esses alimentos.

Bactérias mais comumente associadas a infecções de decomposição de alimentos pertencem ao gênero Salmonella.

Atualmente, há uma grande preocupação sobre os efeitos das mudanças climáticas na ação dos microorganismos que quebram a comida. Pensa -se que o aquecimento global aumentará a velocidade com que esses microorganismos agem, tornando a comida mais difícil para a comida.

Oxigênio

Oxigênio é a causa da oxidação da matéria orgânica. Em geral, produz as condições ideais para os microorganismos crescerem.

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Temperatura

Altas temperaturas, como já mencionado, também propiciam o crescimento de microorganismos, como bactérias e fungos. Quanto menos a temperatura envolve os alimentos, mais tempo será mantido.

Portanto, a comida que é salva na geladeira dura alguns dias a mais do que a que deixou de fora, especialmente se o tempo estiver quente.

Como controlar as causas da decomposição?

Comer alimentos decompostos pode ter vários efeitos na saúde humana. Portanto, existem vários mecanismos para parar ou desacelerar sua decomposição e, assim, manter os alimentos em boas condições por um longo tempo.

Congelar é a maneira mais comum de manter a comida. A temperatura efetiva para atrasar o crescimento dos microorganismos e a conseqüente decomposição dos alimentos devem ser inferiores a 10 ° C.

Uma das formas mais comuns é a embalagem a vácuo. Esse tipo de embalagem permite que você mantenha baixas concentrações de oxigênio para impedir que os microorganismos responsáveis ​​pela decomposição podem crescer.

A decomposição também pode ser evitada adicionando substâncias extras aos alimentos que inibem a ação dos microorganismos. São substâncias conhecidas como conservantes e podem ser compostos químicos, como ácido sorbico ou biológico, como bactérias ácidas-láticas.

Anteriormente, quando a refrigeração artificial não existia, sal e vinagre eram usados ​​como conservantes alimentares. Carne e vegetais, adicionando e tratamento com esses aditivos, podem durar meses em perfeitas condições.

Outra maneira de economizar comida é enviá -los à desidratação, ou seja, extrair a água que eles têm através do processo de secagem (que pode ser para o sol ou com desidratadores). Assim, quanto menos umidade tiver um alimento, levará mais tempo para se decompor.

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Alimentos não perigosáveis ​​e sua decomposição

Alimentos não -perecíveis são aqueles que podem levar muito tempo para quebrar, e sua decomposição não depende tanto das características do mesmo alimento, mas de fatores eternos.

Exemplo de alimentos não -perisais são grãos, como grão de bico e feijão, cereais, como arroz, aveia e trigo e alimentos enlatados.

A causa mais frequente de decomposição de alimentos não -perigosa é a contaminação por um agente externo, geralmente um microorganismo, como fungos ou bactérias.

Condições ambientais extremas de temperatura ou altas pressões também podem levar à decomposição.

No caso de alimentos enlatados, há também o fenômeno da decomposição azul plana. Isso é causado por bactérias que crescem em altas temperaturas e geram odores e sabores estranhos, embora não comprometam a saúde humana.

Referências

1. Armando, a. (2003). Biotecnologia e comida: perguntas e respostas. Sociedade de Biotecnologia Espanhola.
2. Craine, J. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). A limitação microbiana de nitrogênio aumenta a decomposição. Ecologia.