Boletus aereus características, habitat, identificação, receitas

Boletus aereus É um dos principais fungos comestíveis da seção Eldules que pertence à família Boletaceae. Conhecido como fungo preto, é uma espécie selvagem frequente em florestas decíduas e florestas castanhas, faias e carvalhos.

É um fungo de chapéu convexo de 15 a 25 cm em marrom ou quase preto. O pé é espesso, sólido e volumoso de 6 a 12 cm de cor marrom escura e escura. Carne firme, branca e densa apresenta um aroma agradável.

Boletus aereus. Fonte: Roberto1974 / Domínio Público

O fungo preto é um cogumelo comestível por excelência, sendo muito abundante ininterrupto da primavera ao final do outono. No entanto, geralmente é facilmente confundido com outras espécies de Boletus menos abundante, como B. Edulis, B. Pinophilus e B. Reticulatus.

É geograficamente distribuído pela região sul da Europa e na América do Norte, sua densidade populacional depende da altitude e latitude de cada região. Na Península Ibérica, ele está localizado na região de Sierra de Gata, em Extremadura, no norte de Navarra e no país basco.

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Características gerais

Bulleus Aere Group. Fonte: Esta imagem foi criada pelo usuário Davide Puddu (Davide Puddu) no Mushroom Observer, uma fonte para imagens micológicas.Você pode entrar em contato com este usuário aqui.Inglês | Espanhol | Français | Italiano | ма Ítens | മലയാളം | Português | +/-/CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)

Chapéu ou piloto

O chapéu é uma estrutura carnuda, hemisférica quando jovem, convexa ao amadurecer e plana com o senectud. A cutícula começa a ser aveludada e seca, então se torna um escuro marrom ou quase preto, com o tempo que se abre e racha facilmente.

As margens se desenvolvem em excesso ou incorrido, em maturidade tende a tomar um plano decurvado. É um tipo grande que pode medir entre 15-25 cm de diâmetro, sob certas condições, pode atingir até 35 cm de diâmetro.

Hymenium

Os tubos são finos e alongados, esbranquiçados, amarelados ou esverdeados com idade, separados ou adnados no pedúnculo. Os poros arredondados e brilhantes, da mesma cor que os tubos, tendem a se deformar com o tempo. Os esporos fusiformes amarelos ou verdes medem entre 12-16 x 4-6 mícrons.

Pé

É uma estrutura central, robusta e sólida, espessada na base ou cilíndrica nas amostras principais, mede 6 a 12 cm de altura por 3-8 cm de diâmetro. É da mesma cor que o chapéu, mas de tons pálidos com um retículo muito fino que cobre os dois terços superiores.

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Carne

Sua carne é firme, densa e compacta, mais suave com a idade, branca imutável durante seu desenvolvimento. Apresenta um sabor e aroma agradáveis, quando é cortado, mantém sua cor clara e não oxida ou altera seu cheiro.

Taxonomia

- Reino Fungi

- Divisão: Basidiomycota

- Subdivisão: Basidiomicotina

- Classe: Agaricomycetes

- Ordem: BOLETALS

- Família: Boletaceae

- Seção: engolir

- Gênero: Boletus

- Espécies: Boletus aereus Touro. (1789)

Etimologia

- Boletus: O nome do gênero vem do grego "βωλος", que significa "bola" em alusão à forma globosa de seu chapéu.

-aereus: O adjetivo específico deriva do latim "Aes-aeris", que significa "cobre ou bronze" para a cor do seu chapéu.

Sinônimo

- Boletus sykorae Fumaça.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Corte de Aereus Bulleus. Fonte: J.F. Gaffard jeffdelonge no frio.Wikipedia/CC BY-SA (http: // criativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0/)

Habitat

O fungo preto é uma espécie termofílica que prefere o clima do Mediterrâneo, geralmente se desenvolve durante os meses de verão e no início do outono. Cresce em um pouco ácido.

Eles estão localizados em plena exposição ao sol, por isso é considerado um dos Boletus mais fácil de localizar no campo. Cresce em terras claras e geralmente aparece formando grupos de duas ou três amostras em alguns metros quadrados.

Seus requisitos ideais variam entre 12-22 ºC de temperatura média anual, 600-1.000 mm de precipitação média anual, até 2.000 mm bem distribuídos ao longo do ano. Eles estão localizados em 500-1.300 metros acima do nível do mar, embora sejam frequentes em regiões montanhosas médias e baixas, mesmo perto do nível do mar.

Como identificar o Boletus aereus?

Os cogumelos do gênero Boletus, que inclui espécies Boletus aereus, Boletus Aestivalis, Boletus Edulis, Boletus pinophilus e Boletus reticulatus Eles tendem a estar confusos no nível do campo. No entanto, cada espécie tem suas próprias particularidades, localização e hora do desenvolvimento.

Boletus aereus

O chapéu é caracterizado por uma cor de chocolate marrom da aparência de tomentia em ambientes quentes e secos. Frutifica de meados de julho a novembro.

Se desenvolve sob faias e carvalhos, sendo menos frequentes em carrascas e pinheiros. Da mesma forma, surge em Heather, samambaias, herbazals e ninhada de folhas.

Boletus aereus. Fonte: Susanne Soull (SUSE)/CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)

Boletus Aestivalis

O chapéu apresenta uma coloração marrom mais ou menos intensa, com pequenas escalas quase visíveis. A cutícula é opaca e de uma aparência aveludada em ambientes quentes e secos.

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Frutífero de meados de junho a setembro. Cresce em Carrascal, faia e carvalho. Surge em herbazals e ninhada de folhas.

Boletus Aestivalis. Fonte: Boletusaestivalis.JPG: Trabalho Arquenzoderivativo: AK CCM/CC BY-SA (http: // criativecommons.Org/licenças/BY-SA/3.0/)

Boletus Edulis

O chapéu apresenta uma cor marrom particular com as margens sensivelmente pálidas. Em ambientes secos e quentes, a cutícula tem uma aparência úmida, viscosa e oleosa. O pé creme claro é coberto por um retículo branco. A carne é compacta e esbranquiçada.

Frutifica de meados de junho até meados de novembro. Ele se desenvolve sob árvores castanhas, faias e carvalhos, em menor frequência sob árvores Carrascal e Pines. Surge em herbazals e ninhada de folhas.

Boletus Edulis. Fonte: h. Krisp/CC por (https: // criativeCommons.Org/licenças/por/3.0)

Boletus pinophilus

O chapéu e o pé têm uma tonalidade particularmente granada ou avermelhada. A cutícula é gordurosa e incontrolável em ambientes quentes e secos. O pé apresenta um retículo colorido por creme que cobre dois terços. A carne é marrom.

Frutifica de meados de setembro a meados de novembro. Cresce sob Castaños, Hayedos, Pinares e Robledtales. Surge entre herbazals, samambaias e ninhadas.

Boletus pinophilus. Fonte: 2008-11-05_BOLETUS_PINOPHILUS_PILAT _ & _ DERMEK_27980.JPG: Esta imagem foi criada pela usuário Irene Andersson (Irenea) no Mushroom Observer, uma fonte para imagens micológicas.Você pode entrar em contato com este usuário aqui.Inglês | Espanhol | Français | Italiano | ма Ítens | മലയാളം | Português | +/− Trabalho derivado: AK CCM/CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0)

Boletus reticulatus

Chapéu de ocre leve, menos cutícula de reunião e o retículo no pé mais proeminente do que a outra espécie. A carne é fosca e branca reticulada.

Boletus reticulatus. Fonte: George Chernilevsky / Domínio Público

Receitas

As espécies Boletus aereus É considerado o melhor cogumelo comestível da seção Eldules, Graças à sua qualidade gastronômica, ele compete em estreita colaboração com a espécie Boletus Edulis. De fato, o fungo preto apresenta uma carne de aroma compacta, marrom e agradável, também mantém sua textura por mais tempo, sendo ideal para trabalhar na cozinha.

- Creme de cogumelos

Ingredientes

- 500 gr. de cogumelos

- 1 cebola média

- 1 litro de caldo de galinha ou vegetais

- 75 ml de leite

- Azeite extra -virgem, sal e pimenta a gosto

Elaboração

- Lave bem todos os cogumelos frescos e corte o final do pé. No caso de usar cogumelos desidratados, coloque em água morna por uma hora para reidratar.

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- Frite a cebola em azeite até marrom e adicione os cogumelos picados, tentando salvar alguns fungos para decoração.

- Profusamente refogue todos os ingredientes, impedindo que ele queimar, para impedir que o creme seja muito escuro.

- Adicione o caldo e ferva 10-12 minutos sobre o calor vivo para concentrar sabores.

- Descanse o caldo e misture até obter um creme grosso.

- Após a liquefazer, espera -se que um purê de luz seja passado para uma panela, ele é colocado em fogo baixo e 75 ml de leite é adicionado.

- É fervido por 5 minutos até que espessa um pouco mais.

- O leite pode ser substituído por creme líquido para obter um creme mais grosso e nutritivo.

- É servido muito quente em uma tigela curvada com pedaços de cogumelos assados.

- Boletus grelhado

Ingredientes

- 300 gr de fungo preto

- 50 ml de azeite extra -virgem extra

- 1 gema de ovo

Elaboração

- Limpe os cogumelos eliminaram a extremidade do pé, lave e seque com papel absorvente.

- Corte em folhas mais ou menos grossas.

- Salve os cogumelos em azeite muito quente até tomar uma atraente cor dourada.

- Uma vez removido da panela, desligue o fogo e coloque a gema para que ela seja cozida com o calor residual.

- Sirva os filetes de cogumelos grelhados com gema assada.

Cogumelos são muito apreciados na gastronomia. Fonte: Pixabay.com

- Refogue com Bruxelas e Cogumelos

Ingredientes

- 1-2 cogumelo médio ou grande

-  125 g de repolho de Bruxelas

- 1 cravo alho

- 1 copo de vinho branco

- 1/2 colher de chá de vinagre de maçã

- 1 colher de chá de mel

- 1/2 colher de chá de molho de soja

- Azeite extra -virgem, pimenta preta, tomilho, sálvia e sal a gosto

Elaboração

- Lave os Bruxelas e escalpe em água fervente por 1-2 minutos, escorra, esfrie e corte ao meio.

- Descasque e pique a pista do alho.

- Limpe os fungos bem tentando eliminar a base do tronco, pique e laminar.

-  Brown o alho no óleo quente, adicione o repolho e refogue por mais de 5 minutos, incorpore os fungos ao lado do vinho e misture bem em fogo baixo.

- Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas.

- Misture vinagre de maçã, mel, molho de soja e azeite, adicione mistura saluta e sirva quente.

Referências

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, enciclopédia livre. Recuperado em: este.Wikipedia.org
2. Boletus aereus, O rei dos cogumelos de verão (2019) A Casa dos Cogumelos. Recuperado em: LacasadeLassetas.com
3. Hill, z. (2019) Boletus. Nossa flora. Recuperado em: nossa flora.com
4. Cuesta, J. E Jiménez, J. (2016) Associação Micológica El Royo. Recuperado em: Amanitaceasarea.com
5. As nove melhores receitas para cozinhar com Boletus (2018) diretamente para o palato: o gosto da vida. Recuperado em: direto.com
6. Micologia da floresta em Navarra - Projeto Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestão Ambiental Navarra Vives and Repovoulações, SA (Gavrn).
7. Portillo, g. (2018) Boletus aereus. Sobre. Recuperado em: Gardineriaon.com