Características de acilglicerídeos, estrutura, tipos, funções

O acilglicerídeos ou acilgliceroles são lipídios simples, como ceras (Céridos). Eles são formados a partir de uma reação de esterificação, sendo constituídos por uma molécula de glicerina (propanotriol), unida por um a três ácidos graxos (grupos ácidos).

Os acilglicerídeos são incluídos nos lipídios saponificáveis, bem como em outros lipídios simples, como céritos, e alguns mais complexos, como fosfoglicerídeos e esfingolipídios.

Exemplo de acilglicerídeo, um triglicerídeo. Fonte: Wolfgang Schaefer [Domínio Público]

Quimicamente, lipídios saponificáveis ​​são ésteres de álcool e vários ácidos graxos. A saponificação constituiria hidrólise um grupo éster, o que resulta na formação de um ácido carboxílico e um álcool.

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Caracteristicas

Acilglicerídeos são substâncias oleosas para tocar. Eles são insolúveis na água e menos densos. No entanto, eles são solúveis em muitos solventes orgânicos, como álcool, acetona, éter ou clorofórmio

Esses lipídios podem estar em um estado líquido ou sólido com um ponto de fusão moderado. De acordo com esse critério, pode ser reconhecido: óleos (líquidos de temperatura ambiente), manteiga (sólidos que derretem abaixo de 42 ° C) e SEBOS que derretem acima da temperatura mencionada para a manteiga.

Os óleos, predominantemente possuem sua origem nos tecidos vegetais, tendo pelo menos algum ácido graxo com insaturas em sua estrutura. Por outro lado, sebos e manteiga são de origem animal. Sebos são caracterizados por serem compostos exclusivamente com ácidos graxos saturados.

Por outro lado, a manteiga é formada por uma combinação de ácidos graxos saturados e insaturados. O último mais complexo do que nos óleos, o que lhes dá um estado sólido e um ponto de fusão mais alto.

Estrutura

A glicerina é um álcool que tem três grupos -oh. Em cada um deles, uma reação de esterificação pode ocorrer. O -H do grupo carboxil de um ácido graxo se liga a um grupo de glicerina -OH, dando origem a uma molécula de água (H2O) e a um acilglicerídeo.

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Ácidos graxos, como componentes de acilgliceroles têm características semelhantes entre si. Eles são monocarboxilados, consistem em uma cadeia alquílica (hidrocarboneto), apolar e sem ramificações e um grupo carboxil (-coh) ionizable (-co^- +H⁺).

Por esse motivo, as moléculas lipídicas são monocapas, bicapas ou micelas de formação hidrofóbica em um meio aquoso. Eles normalmente contêm um número de átomos de C, sendo os 14-24 pares de átomos de carbono mais comuns que predominam os de 16 a 18 ° C. Eles também podem ser saturados ou conter insateamento (links duplos).

Os ácidos graxos envolvidos na formação de acilgliceroles são muito diversos. No entanto, o mais importante e abundante é o ácido butírico (com 4 átomos de carbono), ácido palmítico (com 16 átomos de C), ácido esteárico (com 18 átomos de carbono) e ácido oleico (18 carbonos e com insaturação).

Nomenclatura

A nomenclatura dos glicerídeos requer enumeração de carbonos de glicerol. Em C-2, não há ambiguidade, mas em C-1 e C-3. De fato, esses carbonos parecem equivalentes, mas basta que haja um substituinte em um deles para desaparecer o plano de simetria e, consequentemente, existe a possibilidade de haver isômeros.

É por esse motivo que foi acordado em listar o C-2 de glicerol com o hidroxil à esquerda (L-glicerol). O carbono superior recebe o número 1 e o número inferior 3.

Pessoal

De acordo com o -OH do glicerol substituído, são distinguidos monoaciliclers, diacilgliceroles e triacilgliceroles.

Em seguida, temos monoacilgliceroles se um único ácido graxo intervir em esterificação. Diacilgliceroles, se dois grupos de glicerina -OH são esterificados por ácidos graxos e triacilgliceroles, onde 3 ácidos graxos se ligam à estrutura da glicerina, isto é, a todos os seus grupos -OH.

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Os ácidos graxos ligados ao glicerol podem ser a mesma molécula, mas os mais frequentes são que eles são diferentes ácidos graxos. Essas moléculas têm polaridade diferente, pois isso depende da existência de grupos -OH livre em glicerol. Somente monoacilglicerídeos e diacilglicerídeos com 1 e 2 grupos livres mantêm alguma polaridade.

Por outro lado, nos triacilglicerídeos, não há -OH livre devido à união de três ácidos graxos e não têm polaridade, então eles também recebem o nome de gorduras neutras.

Monacilgliceroles e diabilgliceroles funcionam basicamente como precursores de triacilgliceroles. Na indústria de alimentos, eles são usados ​​para a produção de mantimentos mais homogêneos e mais facilidade de processamento e tratamento.

Funções

Os óleos e gorduras naturais são misturas bastante complexas de triglicerídeos, incluindo pequenas quantidades de outros lipídios, como fosfolipídios e esfingolipídios. Eles têm várias funções entre as quais estão:

Armazenamento de energia

Esse tipo de lipídios constitui aproximadamente 90% dos lipídios que entram em nossa dieta e representam a principal fonte de energia armazenada. Ao consistir em glicerol e ácidos graxos (por exemplo, ácido palmítico e oleico), sua oxidação como em carboidratos leva à produção de CO2 e H2O, além de muita energia.

Quando armazenados em um estado anidro, as gorduras podem gerar energia de dois tempos que os carboidratos e proteínas na mesma quantidade de peso seco. Por esse motivo, eles constituem uma fonte de energia de longo prazo. Nos animais que hibernam são a principal fonte de apoio ao apoio.

O armazenamento dessas moléculas com grande energia utilizável no metabolismo ocorre em adipócitos. Grande parte do citoplasma dessas células contém grandes acumulações de triiailgliceroles. Eles também ocorrem biossíntese e constituem o transporte de tal energia para os tecidos que exigem o uso do sistema circulatório como uma maneira.

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No metabolismo lipídico, a oxidação de um ácido graxo libera energia suficiente em cada ciclo de oxidação β, fornecendo enormes quantidades de ATP em comparação com a glicose. Por exemplo, a oxidação completa do ácido palmítico na forma ativada (Palmitail-CoA) gera quase 130 moléculas ATP.

Proteção

Os adipócitos fornecem proteção de barreira ou mecânica em muitas áreas do corpo, que incluem as superfícies de contato da palma das mãos e solas dos pés.

Eles também funcionam como isoladores térmicos, físicos e elétricos dos órgãos presentes na região abdominal.

Formação de sabão

Por exemplo, se considerarmos a reação de um triacilglicerídeo com uma base (NaOH), o átomo de sódio se liga ao grupo -ou carboxil de ácido graxo e o grupo -OH da base se juntaria ao C dos átomos M da molécula da molécula da molécula de glicerina. Dessa forma, teríamos um sabão e molécula de glicerina e molécula.

Referências

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