Xoconostle

Qual é o xoconostle?

Ele Xoconostle É o nome dado a vinte espécies de cactos que produzem ácido ou frutas agridoces. Entre essas espécies, típicas do México, se destacam Opuntia Matudae e Opuntia Xoconostle. Xoconostle também é conhecido como "atum ácido", que é a tradução literal de Nahual Xoco, o que significa "ácido"; e Nochtli, O que significa atum.

Essas variedades são produzidas em áreas áridas e semi -áridas. Eles são amplamente distribuídos nos estados mexicanos de Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Estado do México e Hidalgo. De xoconostle é usado praticamente tudo.

Do ponto de vista da agroflorestalidade, a planta é usada; Gastronomicamente e medicinalmente as frutas, sementes, cladodios (pencas) e também a flor são usados. Os frutos são reconhecidos na medicina tradicional como tratamento para diabetes, hipercolesterolemia, obesidade e doenças respiratórias.

Cladodio é tradicionalmente usado para distúrbios gastrointestinais, como gastrite, cólica e úlceras. Esses cactos têm diferenças marcadas com o cacto, uma das espécies mais conhecidas da família. Os tunas nopal são frutas doces com paredes finas; Ao amadurecer na planta, eles podem ser coletados até 3 ou 4 meses depois.

Por outro lado, os frutos maduros do xoconostle são ácidos e permanecem até 3 anos nos cladodes sem se deteriorar. A fruta tem paredes espessas que ocupam aproximadamente 75 % do volume da fruta; Este mesocarpo é a parte que geralmente é comestível, uma vez que a concha fina é removida que a protege.

As sementes são agrupadas na polpa em uma estrutura mucilaginosa (endocarpo) e geralmente são descartadas.

Composição química

A fruta contém 2,2 a 3,4 gramas de proteínas por 100 gramas de mesocarpo seco e 2,2 a 3,4 gramas de porcentagem de gordura. Além disso, contém entre 4,8 e 12,1 mg de sódio por 100 g de produto seco e 1,74 a 3,33 g de potássio por 100 g.

As sementes têm compostos fenólicos e fenólicos, entre esses são flavonóides, ácidos graxos poliinsaturados e tocoferóis (especialmente γ-tocoferol). Além disso, eles são ricos em gordura (entre 17 e 19 %) e carboidratos (cerca de 73 %).

Tanto a morfologia quanto os tamanhos dos grânulos de amido das sementes mantêm semelhanças com as de cereais como trigo, milho e arroz. Esse potencial alimentar para sementes de xoconostle até agora não foi usado.

Propriedades de Xoconostle

Rico em fibra e vitamina C

A parte comestível de Xoconostle é rica em fibras solúveis e ácido ascórbico. Ele contém aproximadamente entre 11,6 e 16,7 gramas por cento em uma base de fibra bruta seca. Este valor é maior que o identificador (10,8 gramas por cento) e uvas (4,2 gramas por cento).

Em média, seu teor de vitamina C é de aproximadamente 31,8 mg de ácido ascórbico por 100 g, mais alto que o de mandarim (25 mg/100), para a maçã e a banana que têm 10 mg por cento.

Ação antioxidante

Além do ácido ascórbico, contém outras moléculas com atividade antioxidante, como compostos fenólicos e flavonóides. Também é rico em pigmentos como carotenóides e betalains.

Compostos fenólicos são moléculas bioativas. Eles constituem a defesa das células contra a oxidação que pode ser desencadeada no surgimento de doenças degenerativas.

Flavonóides são os compostos fenólicos mais abundantes na natureza. Eles desempenham um papel importante na prevenção do câncer e doenças cardiovasculares.

Contém betacianinas

A cor do xoconostle é fundamentalmente devido à presença de betacianinas. As betacianas são um tipo de pigmento que faz parte dos beta -canais; Este é o composto que dá a cor da beterraba característica.

Usos terapêuticos

As betacianas impedem o câncer de pele e pulmão, bem como distúrbios associados ao processo de deterioração celular devido à produção de espécies reativas de oxigênio, como radicais livres e peróxidos.

Entre essas doenças estão a deterioração das células do sistema nervoso central e doenças cardiovasculares.

A betacianina induz apoptose nas células na linha celular de leucemia mielóide crônica humana. Considera -se que o xoconostle tem um efeito neuroprotetor e tem um potencial quimiopreventivo.

Tradicionalmente, em certos lugares no México, a planta tem sido usada para o tratamento do diabetes tipo 2. Pensou -se que o uso era baseado no alto teor de fibra e pectina, o que pode reduzir a absorção de carboidratos, mas a presença de um composto no cladódio foi demonstrada, o que seria responsável por esse efeito.

Efeitos secundários

Nos valores utilizados nos alimentos, o uso de xoconostle não apresenta riscos principais.

Só deve ter cuidado em pessoas com distúrbios do açúcar no sangue (diabetes e hipoglicemia) ou que estão tomando medicamentos que têm ação nessa condição. É possível que o efeito xoconostle seja reduzir os níveis de glicose no sangue.

Também pode causar uma diminuição da pressão arterial; Portanto, a moderação é necessária em pessoas medicamentosas ou que fazem tratamentos alternativos que tendem a reduzir a pressão arterial.

É possível que o risco de sangramento seja aumentado. Portanto, seu consumo deve ser tomado se forem tomados medicamentos que, quando combinados com xoconostle, podem induzir a possibilidade de sangramento.

Contra -indicações

Não há evidências para indicar que seu consumo é recomendado, exceto as precauções já indicadas. Os efeitos deste alimento durante a gravidez e a amamentação não são conhecidos.

Receitas

- O atum ácido pode ser preparado fresco em liquefeito e sucos. Como muitas outras frutas, ele também pode ser processado e a base para geleias, geléias, doces e licores. Recentemente, a poeira é preparada e molhos picantes são feitos.

- Para acompanhar pratos fortes, os xoconostles são cortados em pedaços ou lençóis. Eles são cozidos lentamente em xarope de açúcar leve e, portanto, estão prontos para servir.

- A infusão fria da planta é tomada ao longo do dia para controlar os níveis de glicose no sangue.

- Para regular o sistema digestivo que você pode tomar de manhã um liquefeito de toranja, cacto, espinafre, salsa, xoconostle, pepino, aipo, abacaxi em pedaços, água e gengibre a gosto a gosto a gosto.

Molho xoconostles para tortilhas

Por cerca de 8 xoconóstolos, ¼ de cebola branca, 2 cravo de alho, 2 a 5 chiles sem o caule, é necessária uma pitada de sal marinho e água fervente.

Uma pequena quantidade de água que será usada para chiles é fervida. Além de um prato de cozinha não -falta.

Uma vez aquecido, a intensidade do fogo é abaixada e os xoconóstolos, o alho com a pele e a cebola são dispostos em cima. Remova o alho quando estiver assado e desapegado seu cheiro característico.

Depois de esfriar, remova a pele do alho. A cebola carrega o mesmo processo, apenas leva um pouco mais de brinde. Uma vez resfriado, ele é cortado em pequenos pedaços.

Adicione os chiles ao comal e brinde apenas 15 a 30 segundos de cada lado. Então eles mergulham em água fervente por 5 minutos. Uma vez drenado e cortado, eles se reservam.

Enquanto isso, os xoconostles ainda estão no ferro até serem totalmente assados. Eles se retiram do comal e permitem esfriar. Eles são cortados ao meio, a semente é removida e a polpa é extraída tentando formar pequenos dados.

No molcajete (argamassa de pedra), os pimentões cozidos, alho e sal marinho para formar uma pasta são esmagados. A cebola é adicionada e depois a polpa das xoconóstolas. O molho é bastante grosso e serve para acompanhar tacos ou batatas fritas. Sugere -se usar metade dos pimentões indicados e adicionar pouco a pouco a gosto.

Molho xoconostles com tomate

Tomates, xoconostles, jalapeños, alho e cebola são assados. A pele do tomate e xoconostle é removida.

Tudo é esmagado no molcajete ou em um processador de alimentos, até que uma textura de salsa. Salar a gosto e acompanhar com tortilhas.

Mole toupeira

É uma sopa típica da cozinha mexicana. Primeiro, a carne é cozida; Para fazer isso, o Chambarete ou Morcillo é colocado em uma panela, com os ossos de medula, epazote, cebola, xoconostles, alho e consommé de carne bovina.

Em outro pote, cenoura, abóbora, feijão verde e espigas de milho macio são cozidas em água e sal em água e sal. Em outro recipiente, os chiles estão encharcados; Após a imersão, eles são liquefeitos com um pouco de cebola usando a mesma água de imersão.

Eles esgueiram -se e vazios na panela onde a carne é cozida, ferva cerca de 10 minutos. Finalmente os vegetais são adicionados e tudo está cozinhando juntos mais 5 minutos.

Xoconostles em xarope

Para 6 xoconostles, 3 xícaras de água, 3 xícaras de açúcar e um ramo de canela são usados. Xoconostles são cortados ao meio, descasque e remova as sementes.

Eles cozinham em uma panela lenta até que a água seja reduzida a um copo. Após cerca de 20 minutos de cozimento, a canela é adicionada. Você tem que verificar a acidez e firmeza da fruta.

Se a preparação ainda for muito ácida, mais açúcar será adicionado. A textura final deve ser firme e -atear deve ser evitada.