Queijo de atum

O que é queijo de atum?

Ele Queijo de atum É um doce artesanal obtido com o suco concentrado de uma classe de cacto: o atum selvagem cardona (Opuntia Streptacantha). O nopal é originalmente da América, especificamente de suas áreas áridas. Esta planta teve um papel essencial durante a era pré -hispânica.

Especificamente, o Cardón Nopal produz um atum vermelho. A partir daquela fruta, a colonia (bebida fermentada), o Melcocha e o queijo de atum são preparados.

Esta última especialidade é preparada principalmente nos estados mexicanos de San Luis Potosí, Querétaro, Aguascalientes e Zacatecas. O queijo de atum tem propriedades alimentares e medicinais.

Propriedades do queijo de atum

Para alcançar essa sobremesa, o atum passa por cozinhar em calor alto. Com isso, há um Melcocha que amassa fortemente em uma pedra grande, redonda e plana que permanece umedecida.

A massa é descartada muitas vezes, até quando a pasta é levantada, ela não adere à pedra. Esta pasta é colocada em moldes e deixa permanecer por 24 horas.

Após esse período, é removido dos moldes e sai ao ar livre por mais 24 horas. Às vezes, anis ou baunilha, nozes, amendoins, amêndoas ou avelãs são adicionados.

O atum selvagem tem muitas propriedades. O queijo de atum os preserva, mas como estão mais concentrados, seus efeitos são mais fortes. Em seguida, essas propriedades são descritas.

• Alto valor nutricional: Além de seu bom gosto, o queijo de atum é rico em vitaminas C e B. É também uma excelente fonte de minerais necessários para o corpo humano, como potássio, cálcio, magnésio e cobre.
• Efeitos analgésicos: Estudos clínicos revelaram que os frutos de atum têm efeitos analgésicos comparáveis ​​aos da aspirina.
• Redução dos níveis de lipídios sanguíneos: seu consumo reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos. Além disso, esse queijo ajuda a melhorar os níveis de colesterol em pacientes obesos e diabéticos.
• Poder antioxidante: o atum contém pigmentos como beta -carotenos e flavonóides, que têm alta potência antioxidante, que ajudam a evitar o envelhecimento do tecido.
• Efeito de proteção cardíaca: o alto teor de magnésio e potássio ajuda a saúde cardíaca. Entre outras vantagens, faz com que o coração mantenha um ritmo normal. Por outro lado, ajuda na regulação da pressão arterial.
• Proteção da saúde e pele ocular: no atum cardona, existem grandes quantidades de vitamina A ou beta -caroteno. Esta substância protege a saúde do globo ocular e dos tecidos da pele
• Prevenção de constipação e hemorróidas: o fruto do atum cardona é rico em fibras e água. Isso o torna um ótimo aliado na prevenção de constipação e hemorróidas.
• Proteção da saúde óssea: a presença de cálcio é combinada com magnésio e potássio. Isso contribui para a boa condição da estrutura óssea e evita a osteoporose.
• Efeito antiácido: o queijo de atum reduz a produção de ácido gástrico. Da mesma forma, alivia o desconforto produzido por úlceras.
• Alívio da fadiga física ou intelectual: o fruto do atum cardona tem grandes quantidades de celulose e glicose (açúcar assimilável pelo organismo). Isso lhe dá o poder de aliviar os estados do cansaço geral.

Referências

1. Dicionário Enciclopédico da Gastronomia Mexicana. México d. F.: Larousse.
2. O que o México contribuiu para o mundo. México d. F. : Leitor.