Penicillium rqueforti características, habitat, reprodução

Penicillium Roqueforti É um fungo ascomycota da família Trichocomaceae que é caracterizada, entre outros aspectos, apresentando conidióforos em forma de pincel. Na mídia cultural, apresenta uma grande diversidade morfológica, mas com as margens da colônia geralmente bem definida.

Na natureza, pode ser encontrado em uma ampla variedade de substratos, incluindo solos, raízes de plantas e frutas. A indústria de alimentos tem sido usada há vários séculos para produzir queijos azuis, sendo responsáveis ​​por sua cor, cheiro e sabor característicos.

Penicillium Rqueforti Penicillium. Tomado e editado de: Arunbiel [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0)].

Devido à grande diversidade morfológica que esta espécie mostra, alguns autores argumentam que é realmente um complexo de espécies que inclui, entre outras para espécies Penicillium glaucum, P. Stilton, p. Gorgonzolae e P. Aromaticum. Outros pesquisadores argumentam que essas são variedades da mesma espécie.

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Caracteristicas

Devido a que Penicillium Roqueforti Normalmente não apresenta estruturas sexuais, as descrições são baseadas no crescimento da mídia de cultura. Na cultura PDA, a cor da colônia varia de um amarelo pálido a verde cinza escuro.

O tamanho da colônia também pode variar consideravelmente e suas margens são regulares, embora possam ser de magra a muito grossa. Por outro lado, a textura da colônia pode ser aveludada, flocose, fasciculada ou qualquer textura intermediária entre estes.

Em Malta Extract, a colônia cresce até 50 mm de diâmetro, com uma coloração verde e com margens semelhantes às fibras de tecido de aranha, enquanto em Yees Agar, ou Czapek cresce apenas para 40 mm, mostrando uma coloração que vai de verde para preto, enquanto As margens da colônia são texturas aveludadas.

Uma característica desta espécie é a produção de esporos assexuais em correções dispostas na forma de um pincel.

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Habitat e distribuição

Habitat

No ambiente natural, Penicillium Roqueforti Você pode habitar em uma variedade de substratos, principalmente em materiais ricos em plantas de decomposição. Também pode crescer sobre raízes, troncos e até frutos de uma grande diversidade de plantas.

Distribuição

Embora o epíteto específico da espécie se refere à cidade onde foi encontrada pela primeira vez (Roquefort-sur-Sulzon, França), a espécie é cosmopolita e tem uma ampla distribuição mundialmente em todo o mundo em todo o mundo.

Taxonomia

Penicillium Roqueforti É um fungo ascomycota, pertencente aos Eurotiomycetes, Eurotiales e Family Trichocomaceae Class. O genero Penicillium Foi anteriormente incluído no grupo de fungos imperfeitos (Deuteromicetos) porque sua fase sexual era desconhecida.

Atualmente, os micólogos determinaram que Penicillium É a forma assexual ou anamórfica de um grupo de fungos que também tem uma forma sexual (teleomorfa), então o gênero foi realocado dentro do grupo de fungos ascomycota.

Penicillium Roqueforti Foi descrito pela primeira vez pelo micologista americano Charles Thom em 1906. Apresenta uma alta diversidade morfológica, que dificultou sua estabilidade taxonômica. Inicialmente, a espécie era um grupo heterogêneo de fungos que produziu esporos verdes-azuis, então o grupo foi separado e reagrupado várias vezes.

Estudos moleculares permitiram separar três espécies: Penicillium Roqueforti, P. Meatum e P. Paneum. No entanto, alguns dos morfotipos de Penicillium Roqueforti que foram descritos como outras espécies, incluindo Penicillium glaucum, P. Stilton, p. Gorgonzolae e P. Aromaticum, Eles não são considerados válidos.

Reprodução

Como já apontado antes, Penicillium Roqueforti É um anamorfo, ou seja, uma fase de reprodução assexuada da espécie. Esta reprodução é alcançada principalmente pela produção de esporos em uma estrutura chamada conidiophore. Esses esporos são capazes de germinar sem a fertilização deles.

A fase sexual das espécies na natureza é desconhecida, no entanto, em experiências de laboratório, os pesquisadores conseguiram induzir a formação de estruturas reprodutivas, bem como a reprodução sexual nesta espécie.

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Nutrição

Penicillium Roqueforti É uma espécie de saprófito, por isso requer matéria orgânica já elaborada para sua comida. Na natureza, ele se alimenta de matéria vegetal morta. Você também pode quebrar alguns alimentos, por exemplo, produzindo o molde que ataca o pão centeno.

Formulários

A indústria de alimentos usa Penicillium Roqueforti Para a elaboração de diferentes tipos de queijo azul. O fungo é o principal responsável pelo sabor e também pela cor desses queijos. As diferenças entre os diferentes tipos de queijos azuis podem ser devidas a métodos de fabricação ou uso de diferentes cepas de fungos.

A elaboração dos queijos do homem é uma atividade antiga, voltando ao neolítico, cerca de 6000 anos para. C. Os queijos azuis são feitos usando diferentes tipos de leites, como cabra e leite de vaca, e são consumidos em todo o mundo.

Normalmente, para obter o fungo durante a elaboração de queijo, os produtores usam pão de centeio armazenado em locais úmidos, permitindo o desenvolvimento do molde do molde de Penicillium Roqueforti, que será usado como inóculo.

Entre os queijos feitos com base em Penicillium Roqueforti são os Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola ou também o Cashel Blue e o Blue Dinamarquês.

Penicillum Rqueforti Também é usado para produzir compostos bioativos com atividade antibiótica. Além disso, eles produzem aromas e fragrâncias, cujo uso não é regulamentado pelo FDA.

Queijo azul, feito com base no fungo Penicillium Roqueforti. Tomado e editado de: Smial [FAL ou GFDL 1.2 (http: // www.gnu.Org/licenças/licendas antigas/fdl-1.2.html)].

Metabólitos

O cogumelo P. Roqueforti, Em condições particulares de cultivo, pode produzir metabólitos secundários que podem ser prejudiciais. Um desses metabólitos é, por exemplo, Aristoloqueno, um sesquiterpeno bicicíclico, que é um precursor da toxina PR.

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Esta toxina, que pode ser gerada em grandes quantidades, possui propriedades micotóxicas e esteve envolvido em incidentes devido ao consumo de grãos contaminados. No entanto, o PR não é estável no queijo e é rapidamente transformado em uma imina de relações públicas, o que não é tóxico.

Penicillium Roqueforti Também produz uma neurotoxina muito poderosa, chamada Roquefortina C, que é capaz de produzir, pelo menos em ratos de laboratório, convulsões, danos ao fígado e sangramento no trato digestivo.

No entanto, essa substância é produzida em quantidades muito pequenas e sua concentração no queijo é muito baixa para produzir efeitos adversos.

Tensões selvagens atípicas de Penicillium Roqueforti Eles também podem produzir outras toxinas, como patulina, ácido penicílico, citrinina e ácido micofenolítico, no entanto, cepas comerciais não produzem essas toxinas.

Por outro lado, quando Penicillium Roqueforti Está presente em misturas de grãos e silagem parece ser responsável por abortos e retenção placentária em gado.

Referências

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