Organização de um restaurante e suas funções

Ele Organismo de um restaurante Ele mostra a cada um dos funcionários que compõem a equipe do restaurante, juntamente com os proprietários ou gerentes. O organograma ajuda a melhorar a comunicação e fornece uma maneira útil de observar quem faz cada tarefa.

Como isso pode ser demonstrado nos gráficos organizacionais, pode -se ver que o gerente geral e o gerente de contador se reporta ao proprietário. O gerente geral deve ser competente em todas as estações.

Exemplo de mapa da organização de restaurantes

Os gerentes gerais são responsáveis ​​por muitos elementos do estabelecimento, como desempenho de restaurantes, planejamento financeiro e atendimento ao cliente.

Em um restaurante, geralmente existem dois gerentes ou sub -forestes e um chefe de cozinha para seguir as ordens do gerente geral e ajudar o estabelecimento a funcionar corretamente.

Uma dessas pessoas é responsável pelo gerenciamento de servidores, hosts e assistentes; O outro é responsável pelos participantes de barbans e barmãs.

Os proprietários de restaurantes sempre ocuparão a primeira posição do mapa da organização.

Exemplo do mapa da organização de um restaurante

Proprietário

O proprietário de um restaurante é o indivíduo que possui e supervisiona a operação do estabelecimento.

O trabalho inicial do proprietário obterá uma licença e seguro; Além de encomendar todos os suprimentos de restaurante. No entanto, o trabalho diário é variável.

O proprietário geralmente é responsável por contratar e dizer funcionários. Da mesma forma, as regras para funcionários e clientes geralmente são impostas pelo proprietário também.

Gerente

Seu trabalho dependerá do tamanho do restaurante. Algumas responsabilidades podem ser delegadas ao subi ou outros membros da equipe.

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A posição do gerente implica um grande número de trabalho e obrigações; Em um restaurante, os gerentes podem trabalhar mais de 60 horas por semana.

Para clientes e fornecedores, o gerente é essencialmente o rosto de negócios. Todas as queixas relacionadas à qualidade dos alimentos, atendimento ao cliente ou manutenção são geralmente direcionadas para essa pessoa.

Fornecedores de serviço e alimentos trabalham diretamente com o gerente para receber pedidos, produtos e serviços. O gerente geralmente faz estoques de suprimentos e calcula pedidos.

Além disso, o gerente também deve poder fazer qualquer trabalho de um funcionário ausente ou não existente. Geralmente os gerentes são funcionários que foram promovidos, pois estão familiarizados com toda a operação da cozinha e do restaurante.

Existem várias divisões na área de gerenciamento. Os mais comuns são:

1. Gerente de Serviço: Eles geralmente são responsáveis ​​por supervisionar tudo o que acontece em frente ao restaurante. Eles geralmente trabalham com membros da equipe, como mesoneros, barbans e anfitriões.
2. Chefe de cozinha: Esse indivíduo geralmente trabalha com membros da equipe envolvidos na preparação de alimentos; Às vezes eles também trabalham com a equipe de manutenção. Ele cumpre quase as mesmas funções de um gerente de serviço.

Vice -gerente

Em muitas ocasiões, eles podem contratar ou demitir funcionários; Eles também podem estar envolvidos em seu treinamento e supervisionar seu trabalho.

Um sub -gerente também pode ser responsável por revisões de funcionários, cronogramas de trabalho e atuar como uma conexão entre funcionários e o mais alto nível de gerenciamento ou com proprietários.

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Gerente de bebidas

Está no comando de todo o bar. Geralmente também treina barbans em políticas de restaurantes, como dinheiro preferido e bar em geral.

Eles são responsáveis ​​por controlar, contar e comprar o inventário; Juntamente com o barman, verifique o inventário de produtos de bar.

Esse indivíduo geralmente é responsável por receber ordens, por isso está em constante conexão com os representantes das empresas de bebidas.

Cabeça de barman

O chefe de Barman é responsável por toda a área geral do bar e é relatado ao gerente de bebidas. Geralmente também é necessário que bebidas especiais criem clientes, para encomendar o inventário e lidar com os outros funcionários do bar.

Gerente da sala de jantar

Supervisiona a área de jantar; Toda manutenção, limpeza, segurança e sua organização. É responsável por toda a equipe da sala de jantar, bem como seu treinamento.

Este indivíduo deve coordenar o serviço de alimentação entre a cozinha e os membros da sala de jantar. O vice -gerente ou gerente de serviço é relatado.

Sus funciones incluyen supervisar las actividades de todo el personal del comedor, mantener un buen ambiente de trabajo, contratar al personal del comedor, explicar las nuevas recetas al personal, ordenar los suministros de comida, y entrenar a los servidores en como presentar la comida, entre outras.

Anfitriões

Eles são responsáveis ​​por cumprimentar os clientes, trazê -los para a mesa, fornecendo talheres e entregando o menu. Eles monitoram a rotação da tabela e garantem que cada membro da equipe atenda a um número específico de tabelas; Eles dão as mesas aos garçons.

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Garçons ou garçons

Eles são responsáveis ​​por preparar tabelas e utensílios, certificando -se de que os condimentos estejam cheios e todas as tarefas de preparação. Eles devem ser atualizados com o menu, especialidades e desvios de menu.

Eles também sugerem pratos, atendem à seleção de bebidas e informam os clientes sobre a preparação de alimentos.

Chefe executivo

Garante a qualidade dos pratos; Sua responsabilidade é que os pratos sejam servidos a tempo e que eles observem qualquer problema que deve ser retificado. Em conclusão, o chef executivo é responsável por aprovar todos os pratos de comida deixados por sua cozinha.

Quando o restaurante não tem clientes, o chef executivo deve modificar e criar novos pratos para o menu. Ele também possui tarefas administrativas, como solicitar suprimentos e relatórios ao chefe do estabelecimento.

Chef Assistente

Os participantes do chef geralmente cozinham a maioria dos pratos. Prepare -se dos pratos principais para saladas; Dependendo do tamanho da cozinha, um assistente pode trabalhar em uma única estação ou pode ser responsável por todos os pratos necessários.

Cozinheiro de linha

Eles são responsáveis ​​por preparar os ingredientes e acomodar os pratos de acordo com as receitas de restaurantes e suas especificações.

Referências

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2. Exemplo de gráfico de restaurante organizacional e descrição de seu trabalho. Recuperado de orgarting.com
3. Administração de negócios de turismo online. Recuperado da administração.Realmexico.Informações
4. Gráfico de restaurante organizacional por posição. Resturantenowner recuperado.com
5. Modelo de gráfico Restaurante Organização. Recuperado de LucidChart.com