Características de lipídios saponificáveis, estrutura, funções, exemplos

O lipídios saponificáveis Eles são aqueles lipídios que têm um grupo funcional éster que pode ser hidrolisado em condições alcalinas. Ceras, fosfolipídios, triglicerídeos e esfingolipídios são lipídios saponificáveis.

O processo químico da hidrólise alcalina de ésteres na presença de uma base em solução aquosa (NaOH ou KOH) é conhecida como saponificação. Esta reação consiste na ruptura da ligação de carbono-oxigênio que "mantém" a parte ácida e a parte alcoólica do éster.

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Saponificação é o processo pelo qual os sais carboxilados são obtidos, que são a matéria -prima para a fabricação de sabonetes que usamos diariamente para o banheiro pessoal ou em casa.

A saponificação lipídica resulta na liberação de moléculas de glicerol e nos sais de seus ácidos graxos.

Saponificação ou hidrólise de um lipídio (Fonte: SVG Versão: Whitetimberwolfpng Versão: Bryan Derksen, H Padleckas / Domínio Público, via Wikimedia Commons)

Tendo em vista o fato de que os lipídios que compõem os tecidos de animais e plantas são, principalmente, lipídios saponificáveis, ao longo da história, o homem usou várias fontes naturais para obter substâncias com sabão com diferentes lucros domésticos e industriais.

Tradicionalmente, a sebina bovina (gordura de vaca) e o alvejante (cinzas, a fonte Koh Impure) era usada, no entanto, animais e gorduras vegetais de diferentes tipos são usadas hoje e alcalina é geralmente carbonato de sódio.

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Características e estrutura dos lipídios saponificáveis

Lipídios saponificáveis, como já mencionados, são ceras, fosfolipídios, triglicerídeos e esfingolipídios. Como todos os lipídios conhecidos na natureza, são moléculas anfípicas, ou seja, são moléculas com uma extremidade polar (hidrofílica) e uma extremidade apolar (hidrofóbica) (hidrofóbica).

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Estruturalmente falando, a porção apolar dos lipídios saponificáveis ​​consiste em uma ou duas cadeias de ácidos graxos de diferentes comprimentos e graus de saturação variados, que podem ser ramificados ou não.

Representação estrutural de um ácido graxo (imagem de Wikimediaimages em www.Pixabay.com)

Um ácido graxo também possui características anfipáticas, pois é um ácido carboxílico constituído por uma cadeia alifática de apoarbida). Esses compostos não são livres no contexto biológico, mas são sempre quimicamente associados a outras moléculas.

Assim, a característica fundamental de todos os lipídios saponificáveis ​​é que eles são moléculas compostas de ácidos graxos esterificados para diferentes tipos de "esqueletos" ou "quadros".

Fosfolipídios

Os fosfolipídios são esterificados a uma molécula de glicerol, que também se uniu em um de seus átomos de carbono um grupo de fosfato capaz de interagir com diferentes grupos para formar, por meio de fosfatidilenolamina, por exemplo.

Estrutura geral de um fosfolipídeo (fonte: rupertsscialenna. Versão espanhola de Alejandro Porto. /CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/3.0) via Wikimedia Commons)

Triglicerídeos

Os triglicerídeos, semelhantes aos fosfolipídios, são moléculas lipídicas montadas em um esqueleto de glicerol, mas diferem das anteriores em que, em vez de um grupo de fosfato, são esterificadas para um terceiro ácido graxo.

Formação de um triacilglicerídeo (Fonte: Iacopo Leardini. Versão espanhola de Alejandro Porto. / CC0, via Wikimedia Commons)

Esfingolipídios

Os esfingolipídios são formados por uma molécula de esfingosina (um álcool amino de 18 átomos de carbono) que está ligado a um ácido graxo por uma ligação amida.

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Fosfoesfingolipids ou esfingomia

Existem fosfoesphingolipids ou sfingomyeline, que são aqueles que têm um grupo de fosfato ligado a um dos grupos de OH do sphin.

Estrutura de um esfingolipídeo (Fonte: Javier Velasco/CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/licenças/BY-SA/4.0) via Wikimedia Commons)

Glucoesphingolipids

Existem também Goucecesphingolipids, que em vez de um grupo fosfato têm um carboidrato (monossacarídeo ou oligossacarídeo) ligado através de uma ligação glucosídica a um dos grupos OH da esfingosina.

Ceras

As ceras, finalmente, também são éres de ácidos graxos de cadeia muito longa cujo “esqueleto” é um álcool de alto peso molecular (cadeias de até 30 átomos de carbono).

Funções

Biologicamente falando, os lipídios saponificáveis ​​são de importância transcendental para o funcionamento de todos os seres vivos, uma vez que a maioria deles, especialmente fosfolipídios e esfingolipídios, cumpre funções estruturais e metabólicas e até sinalização intracelular.

As membranas celulares de organismos eucarióticos e procarióticos são compostos de bicapas lipídicas.

Essas bicapas são formadas principalmente por fosfolipídios, que são organizados de tal maneira que suas extremidades apolares são "protegidas" do ambiente aquoso dentro deles, enquanto suas "cabeças" polares estão em interação permanente com o ambiente circundante.

A partir do exposto, a importância dessas moléculas é entendida para a existência de células como as conhecemos hoje.

Os esfingolipídios também enriquecem as membranas de muitos tipos de células e, além dessa função estrutural, são muito estudados por sua participação em fenômenos de sinalização celular, pois estão envolvidos em processos como apoptose, mitose e proliferação celular, entre outros.

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Essas moléculas são particularmente importantes para as células do sistema nervoso de muitos animais, pois fazem parte, por exemplo, de mais de 5% da substância cinzenta do cérebro dos seres humanos.

Importância econômica e industrial

Lipídios saponificáveis ​​foram industrialmente explorados pelo homem por dezenas de anos para a produção de sabonetes através da saponificação.

O uso de gorduras animais e mais recentemente de gorduras vegetais, como óleo de palma e óleo de coco, por exemplo, tem sido de grande relevância para o desenvolvimento de sabonetes com diferentes propriedades e características.

A capacidade de remoção de fadiga e o "poder de limpeza" dos detergentes ou sabonetes atualmente usados ​​para o banheiro pessoal, doméstico e industrial estão relacionados à estrutura dos íons presentes nos sais dos ácidos graxos que são produzidos para a saponificação de lipídios.

Isso se deve à capacidade desses íons de participar da formação de micelas, que são estruturas esféricas formadas por essas moléculas anfipáticas, nas quais os ácidos graxos enfrentam no centro e os íons enfrentam a superfície hidrofílica.

Exemplos de lipídios saponificáveis

Devido à sua abundância, os exemplos mais reconhecidos de lipídios saponificáveis ​​são fosfolipídios. Fosfatidilcolina, fosfatidilserina, fosfatidiletalamina e fosfatidilinositol são fosfolipídios, por exemplo, por exemplo.

A cera de abelha e a cera de palma são boas exemplos de lipídios saponificáveis, enquanto isso, a gordura corporal dos animais, assim como muitas das gorduras vegetais são bons exemplos de lipídios saponificáveis ​​tipo triglicerídeos tipo.

Referências

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