Os 11 pratos típicos saborosos

O Pratos típicos de Caldas Eles são o produto de uma mistura de tradições culinárias da população aborígine nativa que vivia nas terras da Colômbia. Especificamente dos descendentes afro que, da colonização, foram trazidos como escravos; e dos europeus, principalmente espanhol, que povoou a região.

A incorporação e fusão de novos ingredientes, o uso de novas técnicas no processamento e culinária de alimentos.

A comida de Caldas é registrada na tradição da gastronomia da Paisa, uma denominação geo-socio-antropológica, que se refere aos habitantes de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Norte del Tolima e Norte del Valle del Cauca.

Seus pratos geralmente são feitos com feijão, suado, quente, sancochos, tamales, arepas, lojas parva (bêbadas, coalhadas, cucas, juncos, línguas), entre muitos outros.

Quanto à situação geográfica, o Departamento de Caldas com 7.888 quilômetros quadrados e 989.000 habitantes é um dos pequenos da Colômbia e está no coração de sua região andina, entre as cadeias de montanhas centrais e ocidentais.

Faz parte da região conhecida como "eixo do café", declarou o patrimônio cultural da humanidade pela UNESCO em 2011 porque é uma paisagem produtiva viva, na qual o trabalho em família é misturado com os processos de produção, coleta e comercialização da inclinação do café ou montanha.

O Departamento de Caldas foi chamado com esse nome em homenagem aos sábios da independência colombiana Francisco José Caldas (PoPayán, 1768 - Santafe de Bogotá, 1816).

Também foi criado em 1905 através de uma reforma feita pelo então presidente da República, Rafael Reyes Prieto, com tarefas territoriais feitas por Antioquia e Cauca. Naquela época, ele cobriu os departamentos atuais de Risaralda e Quindío, conhecido como "El Viejo Caldas" ou "The Great Caldas".

Sua capital é a cidade de Manizales, com cerca de 400.000 habitantes e suas populações importantes são La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvânia e Aranzazu, entre outros.

Autores colombianos como Ordoñez Caicedo fazem uma menção especial à população caldense de salamina.

Em geral, e de acordo com ele, os pratos de caldense parecem "ter uma inquietação culinária antiga manifestada em pratos especiais e saladas magníficas, como beterraba recheada com ovo duro, o que é um belo acompanhamento para qualquer bom prato".

Então eu deixo uma lista com o modo de preparação de algumas das refeições mais características e famosas desta cozinha especial:

Pratos típicos de alimentos caldas

1- hagao

Primeiro, a cebola e o tomate estão bem com a manteiga de porco. A água é adicionada, sal a gosto e uma colher de sopa de vinagre. Depois que o molho é reduzido, você tem o tear. Ingredientes:

• 2 Groves de cebola longa
• 2 tomates
• ½ xícara de manteiga de porco
• ½ xícara de água
• Sal
• Vinagre

Pode atendê -lo: qual é a relação entre liberdade e responsabilidade?

2- Salada de AsprobBar Caldense

A mistura de repolho, abacate, cenoura, cebola, coentro, açúcar, sal, pimenta e limão é introduzida na geladeira, para que esfrie corretamente. Pouco antes de servir, o tomate e o óleo são adicionados, misturando -os bem. Ingredientes:

• ½ repolho picado finamente
• 1 cenoura grande e ralada
• 3 galhos de coentro bem picado
• 1 cebola ralada
• 2 tomates picados em quadrados
• 1 abacate maduro picado em quadrados
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• ¼ xícara de óleo
• 1 limão
• ½ colher de chá de pimenta preta

3- Nail Sancocho

Primeiro de tudo é importante deixar uma panela de pressão por meia hora. Então a carne deve ser cozida junto com o tomate, a cebola picada, a cor, o coentro, o cominho, o vinagre e o sal. Uma vez feito, é permitido esfriar.

Enquanto isso, eles são adicionados ao caldo que continua a ferver as bananas picadas com a unha (característica desta receita da qual o nome da placa é derivado), para que não sejam enegrecidos.

Quando eles suavizaram, as batatas cortadas em pequenas pinturas são adicionadas. Então tudo é fervido por 60 minutos e a água é adicionada, se necessário.

Paralelamente, a carne fria é movida e cozinhe novamente até secar. Finalmente, a carne é adicionada ao caldo e servida com fatias maduras de banana, arroz, salada de repolho, casaco caseiro e arepas.

• 3 libras de costas ou Morrillo
• 2 tomates
• 2 Groves de cebola longa
• 1 colher de chá de cominho
• ½ colher de chá de cor
• 3 batatas
• 3 Bananas Viches
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre
• Coentro

4- beterraba recheada com ovo

Por uma hora, as beterrabas são cozidas e posteriormente seca e descascar. Eles são abertos um pequeno buraco de um lado e com uma colher, a polpa é extraída.

A peça de beterraba é preservada para cobrir posteriormente o buraco e depois fica em água fria por oito horas.

A água é alterada de tempos em tempos para cair um pouco. Paralelamente, dissolvemos a geléia na água, adicione a salsa e a colocamos na geladeira até que ela defina.

Tenha muito cuidado, cada beterraba com duas colheres de sopa de geléia, os ovos duros e, finalmente, duas outras colheres de sopa de gelatina estão recheadas primeiro. Então eles cobrem com a peça que permaneceu quando o buraco se abriu.

Finalmente eles são colocados em um recipiente e armazenados na geladeira por doze horas. Para servir, eles são cortados em fatias, deixam a gosto e uma azeitona de ornamento é colocada. Ingredientes:

• 4 beterraba grande
• 4 ovos duros
• 2 2 envelopes de gelatina com sabor de limão
• 1 xícara de água quente
• 6 colheres de sopa de salsa, fino cortado
• 6 azeitonas verdes, sem pepas, recheadas com páprica vermelha, cortadas em fatias.

Pode atendê -lo: as 6 danças e o nuevo mais típico de Nuevo León

Feijão 5-Caldense

Feijão está encharcado por doze horas. Eles estão cozidos por vinte minutos desde que a panela de pressão começa a apito, junto com água suficiente que os cobre, cominho, alho triturado e sal.

Quando a Uncypy, as bananas picadas são adicionadas com a unha para que elas não se sintam e permitam que eles amaculem.

Então o hogao é adicionado, misturado e deixado engrossar em fogo baixo, mexendo de tempos em tempos para impedir que eles grudem.

Eles costumam comer no café da manhã, na sopa ou frio. Como mexido, geralmente é acompanhado de banana verde, como com batata, banana madura, cidra, repolho ou chócolo quebrado. Seus ingredientes são:

• 1 libra de feijão vermelho (eles podem ser um bug, cargamanto, bola vermelha)
• 2 bananas verdes
• 1 alho
• 1 colher de sopa de sal
• ½ colher de chá de cominho
• Hagao (veja a receita)

6- As értil

Primeiro com carne, pão, queijo, gemas, fermento em pó, sal e pimenta. Deixe permanecer um tempo e estender -se com um rolo.

Em seguida, as rodas ajudaram com um copo são removidas. Eles se juntam a clara de ovo, colocamos em cima do bacon de Crucino e um Caparra no centro.

Então tudo está aquecido no forno a 300 graus Celsius e assa por vinte minutos. Consta de:

• 2 libras de carne moída
• 1/2 libra de queijo branco ralado
• 1 xícara de migalhas de pão assado ralado
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 gemas de ovos batidos (apenas um pouco)
• 2 ovos claros e batidos (apenas um pouco)
• 1/4 encontrado de bacon, cortado em tiras
• Cappers (um para cada faixa de bacon)

7- Língua de molho de resort e tomilho. Língua no molho

Para o molho, todos os seus ingredientes são falhados até que eles amaciem. A língua é sugada fumada, é vagada bem e por 45 minutos eles cozinharam em um COO de pressão.

Então, ele sai da língua, descasque e corta em fatias. As fatias são salteadas em um pouco de óleo e manteiga até que a liga seja marrom e a salsa em uma panela Honda para deixá -los no fogo por 10 ou 15 minutos. Antes de servi -lo, é pulverizado com coentro picado. Entre seus ingredientes estão:

• 3 libras de língua
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• Meia cerveja ou vinho branco
• 1/2 colher de tomilho
• 4 colheres de óleo
• 2 colheres de manteiga
• ½ colher de alho

Pode servir a você: Terceira Revolução Industrial: Características, Causas, Consequências

Os ingredientes de salsa são:

• 4 tomates vermelhos picados em quadrados
• 1 cebola de cabeça picada em fotos mais longas de cebola picada
• 4 colheres de óleo
• 1 cubo de caldo
• Cor
• Sal e pimenta a gosto.

8- vinho de laranja

Para realizar esta bebida, os ingredientes são misturados e peneirados. O líquido é engarrafado e enterrado por pelo menos dois meses. Quando a cachaza ou espuma é desenterrada e servida.

• D 24 laranjas suco
• Açúcar a gosto
• 1 colher de sopa de gotas amargas

9- la Macana

Primeiro, todos os ingredientes são cozidos juntos em fogo baixo, mexendo permanentemente até. É servido quente.

• 2 litros de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 gemas batidas
• 2 bolos de biscoitos doces
• 2 xícaras de açúcar

10- alfandoQues

Entre as sobremesas, este prato fica em que uma bandeja com manteiga é manchada e coberta com ralada de coco. É introduzido no forno até dourar.

Primeiro, os painéis divididos são cozidos, com água em fogo médio até que um mijo grosso seja gerado. O coco é adicionado e derramado em uma lata curta com manteiga para esfriar um pouco, não bem.

Ainda quente, pendura de uma madeira descascada.

São feitas tiras finas que são cortadas com tesoura para formar paus que deixamos secar. Antes de secar, eles podem ser tingidos com cores vegetais.

• 2 painéis pretos
• 1 xícara de água
• ½ xícara de coco ralado.

11- arepas mote

A Arepa constitui um dos alimentos mais importantes e consumo diário em Caldas. Não é apenas consumido no café da manhã, mas também como companheiro de vários pratos e como um substituto de pão.

É basicamente uma tortilha firme feita com milho branco moído. No caso da Arepa do Motor Caldense, isso é fino e pouco sal é adicionado.

O termo "Nick" se traduz como "milho cozido" na linguagem Quechua Amerindia.

Referências

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Grande Livro da Cozinha Colombiana. Ministério da Cultura, 2012.
2. Gastronomia de Caldas, sinic.Gov.com. Recuperado em 02-23-2017
3. Caldas. Wikipedia.org. Recuperado em 02-23-2017
4. A gastronomia da Colômbia é.Wikipedia.org.
5. Receitas colombianas, sites.Google.com.
6. História da gastronomia na Colômbia, Historiacocina.com. Recuperado em 02-23-2017
7. Receita.com. Recuperado em 02-23-2017
8. Livro de receitas. Kitchen33.com. Recuperado em 02-23-2017
9. Livro de receitas. Colômbia.Viagem. Recuperado em 02-23-2017